Պապայա

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Պապայա, որը հաճախ և սխալմամբ անվանվում է «ծառ», իրականում մեծ թուփ է, որն առաջին տարում հասնում է 1,8-ից 3 մ չափի, և իր հասունությամբ `6-ից 9 մ բարձրության, որի ցողերը խոռոչ, կանաչ կամ խորը մանուշակագույն են գույնը Պապայայի թե՛ ցողունը, թե՛ տերեւները պարունակում են կաթնային սպիտակ լատեքս: Հինգ տերևի երեքնուկ պապայա ծաղիկներ մսոտ են և թեթև բուրավետ բույրով:

Սովորաբար պապայա պտուղ նման է սեխի, ունի օվալ, գրեթե կլոր կամ երկարավուն ձև, ունի 15-ից 50 սմ երկարություն և կշռում է մինչև 9 կգ: Պապայայի կեղևը մոմոտ է, բարակ, բայց բավականին կոշտ: Մինչ պտուղը դեռ կանաչ է և ամուր, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակ լատեքս: Հասունանալիս կեղևը դառնում է խորը դեղին և խիտ, պտղի ներսը դառնում է անուշահոտ, դեղին-նարնջագույն գույնով, հյութեղ և քաղցր:

Չնայած ճշգրիտ տարածքը պապայայի ծագումը հայտնի չէ, ենթադրվում է, որ այն ծագել է Ամերիկայի արևադարձային գոտում, մասնավորապես ՝ հարավային Մեքսիկայում և Կենտրոնական Ամերիկայում: Հայտնի է, որ պապայայի սերմերի առկայությունը Պանամայում և Դոմինիկյան Հանրապետությունում մինչև 1525 թվականը տարածվել է ամբողջ Հարավային և Կենտրոնական Ամերիկայում, հարավային Մեքսիկայում, Բահամներում և Բերմուդյան կղզիներում 1616-ին:

Իսպանացիները 1550 թվականին Ֆիլիպիններ բերեցին պապայայի սերմեր, իսկ այնտեղից հասան Մալաքկա և Հնդկաստան: Պապայայի սերմերը Հնդկաստանից Նեապոլ էին ուղարկել 1626 թվականին: Պապայան հայտնի դարձավ Հին աշխարհի և Խաղաղ օվկիանոսյան կղզիների գրեթե բոլոր արևադարձային շրջաններում: Այս պտուղը Բահամներից նույնպես տեղափոխվում է Ֆլորիդա: Այսօր պապայայի հիմնական առևտրային արտադրողներն են Հավայան կղզիները, արեւադարձային Աֆրիկան, Ֆիլիպինները, Հնդկաստանը, eyեյլոնը և Ավստրալիան, իսկ փոքրածավալ արտադրությունը Հարավային Աֆրիկան և Լատինական Ամերիկան են:

Պապայայի կազմը

Պապայան երկաթի և կալցիումի աղբյուր է, A, B և K վիտամինների լավ աղբյուր, ինչպես նաև վիտամին C- ի հիանալի աղբյուր: Պապայան 30% -ով ավելի վիտամին C և 50% -ով ավելի վիտամին K է, քան նարինջը: Պտուղը վիտամին E- ի, լուտեինի և լիկոպենի անփոխարինելի աղբյուր է: Պապայան պարունակում է ֆոլաթթու և պանտոտենաթթու, կալիում և մագնեզիում, մեծ քանակությամբ մանրաթել: Հետաքրքիր փաստ է դա պապայա պարունակում է ավելի շատ բետա կարոտին, քան գազարը:

100 գ պապայա պարունակում է մոտավորապես 25 կալորիա, շատ քիչ սպիտակուցներ և ճարպեր:

Չհասած պապայայի պտղի մեջ հայտնաբերված լատեքսը պարունակում է հետևյալ ֆերմենտները ՝ պապաին և քիմոպապաին, պապաինը կրկնակի ուժեղ է:

Պապայայի ընտրություն և պահպանում

Ամենից հաճախ պապայա է վաճառվում հում կամ պահածոյացված տեսքով: Դրա հասունության մասին կարելի է դատել կեղևից: Պտուղները, որոնք ունեն դեղին-կանաչ կեղև, դեռ կանաչ են, և պապայայի բնորոշ համը դրանց մեջ չի հայտնվել: Վարդագույն-կարմիր պապայան լավ է հասունացել, այն պետք է սպառել գնումից մեկ-երկու օր հետո, քանի որ այդ դեպքում այն արդեն գերհասունացել է:

Պտղի փափուկ արտաքին մաշկը փտած բծերի և փտած պապայայի նշան է, մինչդեռ սեւ բծերը և շերտերը դրա համի համար խնդիր չեն:

Կտրված մեկը պապայա փչացնում է համեմատաբար արագ, ուստի խորհուրդ ենք տալիս կտրել միայն այնքան, որքան կսպառեք: Չպեղված վիճակում պտուղը կարելի է պահել մինչև 2-3 շաբաթ մութ և զով սենյակում, բայց միայն այն դեպքում, եթե այն դեռ կանաչ է: Սառնարանում պտուղը կարելի է մեկ շաբաթ պահել, տեղադրել փոսիկներով ծրարի մեջ:

Պապայա ՝ խոհարարության մեջ

Հասած պապայա այն առավել հաճախ ուտում են թարմ, կեղևազերծված, սերմերը հանած և մատուցված կիսով չափ կամ քառորդով կրաքարի կամ կիտրոնի հետ: Պապայայի հյութերն ու նեկտարները կարող են պատրաստվել կեղևազերծված կամ չմաքուր պտուղներից և վաճառվում են շշերի մեջ ՝ թարմ կամ պահածոյացված: Բավական չէ հասած պապայա այն երբեք չի սպառվում հում վիճակում, քանի որ ունի բարձր լատեքսային պարունակություն:

Պապայայի երիտասարդ տերևները որոշ հատվածներում կարելի է ուտել խաշած և պատրաստել համարյա սպանախի պես: Պապի տերեւները սկզբունքորեն դառը են և, հետեւաբար, պետք է եփվեն ՝ ջուրը փոխելով ՝ դառնության մեծ մասը վերացնելու համար: Այս տերևները պարունակում են դառը ալկալոիդներ, կարպայն և պսևդոկարպայն, որոնք ազդում են սրտի և շնչառության վրա, ինչպես թվայնինը, բայց քայքայվում են ջերմության միջոցով:

Եփած պապայան մսով և կիտրոնով աղցանների մի մասն է, ինչպես նաև ձկների և մսի կողմնակի ճաշատեսակ; աղացած պապայան կրկին օգտագործվում է որպես զարդարանք: Պապայան շատ լավ է համատեղվում կիտրոնախոտի և կիտրոնի, կանաչ ձիթապտղի և ավոկադոյի հետ:

Պապայայի առավելությունները

Հնդկաստանում պապայայի սերմերը երբեմն օգտագործում են որպես ամբողջ սեւ պղպեղի հատիկներին փոխարինող: Գիտնականները հայտնաբերել են պապայա սերմերի 18 ամինաթթու:

Պապաինի ամենահայտնի կիրառություններից մեկը շուկայում առկա առևտրային ապրանքների մեջ է, որոնք միսը ավելի նուրբ են դարձնում: Papain- ն ունի բազմաթիվ այլ գործնական կիրառություններ: Այն օգտագործվում է գարեջուրը պարզելու համար, ինչպես նաև բուրդը և մետաքսը ներկելուց առաջ բուժելու համար և որպես հավելանյութ կաուչուկի արդյունաբերության մեջ: Այն օգտագործվում է նաև որպես ատամի մածուկների, կոսմետիկայի և մաքրող միջոցների, ինչպես նաև դեղագործության բաղադրիչ:

Պապաինն օգնում է խոցերի բուժման մեջ, լուծարում է թաղանթները դիֆթերիայի մեջ, նվազեցնում ուռուցքը, ջերմությունը և օգնում բուժել վերքերը վիրահատությունից հետո:

Պապայա կա և հակաբիոտիկների գործողություն: Ուսումնասիրությունները պարզել են, որ չհասած և հասած պապայայի քաղվածքները, ինչպես նաև դրա սերմերը ակտիվ են դրական բակտերիաների դեմ: Ուժեղ դեղաչափերը նույնպես արդյունավետ են բացասական բակտերիաների դեմ: Պապայան նվազեցնում է լյարդի հիվանդության հավանականությունը:

Վնաս պապայայից

Պապայան ուժեղ ալերգիկ ազդեցություն ունի: Մաշկի գրգռումը կարող է առաջանալ թարմ պապայայի մեջ պարունակվող լատեքսի գործողության կամ պապաինով բուժված կիսաեփ տված միս ուտելիս:

Պապայայի ծաղկի ծաղկափոշին զգայուն մարդկանց մոտ առաջացնում է նաեւ շնչառական լուրջ ռեակցիաներ: Այս մարդիկ այնուհետև արձագանքում են պապայա բույսի ցանկացած մասի հետ շփվելուն, ինչպես նաև երբ հասած պապայայի սպառում կամ պապայա պարունակող սնունդ, ինչպես նաև պապաինով բուժված միս: