Չիլի

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Կարմիր պղպեղը բուլղարական ավանդական համեմունք է, և հայրենի տաք կարմիր պղպեղը համարժեք է աշխարհահռչակ չիլիի `մանրացված չորացրած տաք պղպեղին, որը ավելացվում է ինչպես աղի, այնպես էլ քաղցր շատ ուտեստների: Չիլի սոուսը հաճախ անվանում են չիլիի սոուս: Չիլին համարվում է սուր և շատ կծու համով համեմունք, որը կարող է բառացիորեն կրակ բացել ձեր բերանում: Եթե տաք չեք դիմանում, ավելի լավ է զգույշ լինել ձեր ուտեստների մեջ չիլիի չափաբաժիններով:

Ծիծակ (Capsicum annuum) բազմամյա պղպեղի տաք բազմազանություն է, հարազատ Հարավային Ամերիկայում: Պերուի տեղական բնակչությունը գիտեր այդ «զայրացած ընկերներին» մ.թ.ա. մոտ 6000 թվականից առաջ: Հին մայրցամաք տեղափոխվելուց հետո տաք և դյուրավառ չիլին արագորեն տարածվում է աշխարհով մեկ: Այսօր Հնդկաստանի և Թաիլանդի նման երկրներում չիլիը նման է թոքերի օդին. Առանց չիլիի սնունդ հնարավոր չէ:

Չիլին համեմունք է, գնահատված բազմաթիվ խոհանոցների կողմից, որոնց շարքում առաջատար դիրքերը զբաղեցնում են հնդիկներն ու մեքսիկացիները: Այն առավել հաճախ օգտագործվում է չորացրած և փոշիացված, բայց այն հաճախ առաջարկվում է հում կամ մարինացված: Չիլին հիանալիորեն ընդգծում և ուժեղացնում է ուտեստի համը: Միեւնույն ժամանակ, դուք չեք կարող չզգալ դրա տաքացման հատկությունները: Չիլին ավելի ու ավելի հաճախ ենք հանդիպում քաղցր մթերքների և աղանդերի, օրինակ `ավանդական կամ հեղուկ (խմելու համար) շոկոլադի ընկերությունում:

Չիլին ախորժելի հավելում է սննդին, բայց նաև ունի անհերքելի օգուտ մարդու առողջության համար: Only ½ թեյի գդալ: Նյութի մանր թակած կարմիր կծու պղպեղները, որոնք ավելացվել են սննդի մեջ, ունակ են նվազեցնել ախորժակը: Գաղտնիքը արմատավորված է կապսաիցին նյութի մեջ, որը պղպեղին տալիս է կծու համ, նվազեցնում է սովը և միաժամանակ ավելացնում էներգիան:

Ախորժակի կորստի ազդեցությունն ավելի ուժեղ է այն մարդկանց մոտ, ովքեր սովորաբար կծու սնունդ չեն ուտում: Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ դրանք նվազեցնում են իրենց ախորժակը ճարպոտ, աղի և քաղցր կերակուրների շնորհիվ, չիլիի շնորհիվ էլ ավելի ուժեղ է:

Վերջերս գիտնականները պարզել են, որ չիլիի և կծու համը կարող է մարդկանց մոտ թմրամիջոցների նման կախվածության հանգեցնել: Սպառվելիս մարդը ընկնում է թմրամիջոցների մեղմ թունավորության վիճակում, ինչը կարելի է բացատրել կծու պղպեղն օգտագործելուց հետո էնդորֆինների արյան ներհոսքով:

Մեխանիզմը հետևյալն է. Կապսաիցինը «այրում» է լեզվի նյարդային վերջավորությունները և կեղծ ցավազրկման ազդանշաններ ուղարկում կենտրոնական նյարդային համակարգ: Ուղեղն ակնթարթորեն արձագանքում է ՝ առաջացնելով էնդորֆիններ: Արդյունքում նրանք, ովքեր սիրում են կծու չիլի ուտել, կախվածություն են ստանում «վառվող համից» ու սկսում են ավելի ու ավելի կծու սորտեր փնտրել:

Կծու պղպեղի չափումը իրականում կապսաիցինի ՝ կծու պղպեղի ակտիվ բաղադրիչի կոնցենտրացիայի չափում է: Մեթոդը ձևակերպվել է 1912 թվականին ամերիկացի Ուիլբուր Սկովիլի կողմից և փոքր փոփոխություններով այն կիրառելի է մինչ օրս:

Այս մեթոդի սկզբունքը պղպեղի քաղվածք է (կամ Չիլի սոուս), որը գտնվում է ամանի մեջ և քաղցրահամ ջուր լցնել այնքան ժամանակ, մինչեւ կծուությունը դադարի զգալ: Անհրաժեշտ նոսրացման հեղուկը որոշում է նաև սանդղակի միավորները (5000 միավոր նշանակում է, որ ջրի հարաբերակցությունը 5000 անգամ ավելի է, քան քաղվածքը):

Չիլիի կազմը

Չիլին, ինչպես կծու պղպեղը, պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ, հանքանյութեր, սպիտակուցներ և շաքարեր: ԻՆ 100 գ տաք պղպեղ մենք գտնում ենք. 0,7 գ սպիտակուց, 10 մգ կալցիում, 13,2 մգ մագնեզիում, 24 մգ ֆոսֆոր, 76 մգ վիտամին C, 115 մգ վիտամին A, վիտամիններ E, B1, B2, B6, երկաթ, կալիում, նիասին, տրիպտոֆան և ուրիշներ:

100 գ չիլի փոշի պարունակում է. Կալորիա ՝ 282-ից 324, Սպիտակուց ՝ 13,46 գ, ածխաջրեր ՝ 49,7 գ, ճարպ ՝ 14,28 գ, նատրիում ՝ 1640 մգ, կալիում ՝ 1950 մգ, կալցիում ՝ 330 մգ, երկաթ ՝ 17,3 մգ, բետա կարոտին 15,000 մկգ

ԻՆ չիլի պարունակվում է շատ նատրիում և կալիում, և պատահական չէ, որ եթե դուք կախազարդ ունեք, լավ է ուտել տաք և լավ համեմված որովայն: Բացի այդ, չորացրած կծու պղպեղն ունի նախանձելի մակարդակ C վիտամին C, A, E, B1, B2, B6, ինչպես նաև բազմաթիվ հետքի տարրեր, ինչպիսիք են կալցիումը, երկաթը և այլն:

Կապսաիցինը աճպարար է `ալկալոիդ, որն օգնում է արագ այրել կալորիաները և հզոր հակաօքսիդիչ է: Նույնիսկ չիլիի նվազագույն օգտագործման դեպքում դա բերանում, կերակրափողի այրվածք է առաջացնում: Միևնույն ժամանակ, այն արթնացնում է ախորժակը և նպաստում բերանում թքի, ինչպես նաև ստամոքսային, ենթաստամոքսային գեղձի և աղիքների հյութի առատ սեկրեցմանը:

Կապասաիցինը լիկոպենի հետ միասին ունի ապացուցված հակաքաղցկեղային ազդեցություն և արդյունավետ հակատարիքային միջոց է: Չիլի սոուսների բաղադրությունը, որոնք լայնորեն հասանելի են խանութներում, հաճախ կասկածելի է և ավելացնում է ուժեղացուցիչներ և կոնսերվանտներ:

Օրինակ ՝ մեր երկրում չիլիական սոուս առաջարկող մասսայական ապրանքանիշերից մեկում մենք գտնում ենք հետևյալ պարունակությունը. Տոմատի մածուկ, շաքար, խմելու ջուր, աղ, ձևափոխված օսլա, աղացած տաք պղպեղ, կիտրոն և / կամ քացախաթթու, բնական համեմունքներ և համային տեսականի, կոնսերվանտ - կալիումի սորբատ և (կամ) նատրիումի բենզոատ, սորբինաթթու E202:

Ի տարբերություն դրա, օրգանական կծու չիլիական սոուսներից մեկը պարունակում է. Տոմատի օրգանական մածուկ, ագավայի օշարակ, ջուր, պղպեղ 6%, խնձորի խյուս, քացախ, ծովային աղ, սոխ, կիտրոնի հյութի խտանյութ, խտացուցիչ ՝ սեւ հաղարջի ալյուր:

Չիլիի ընտրություն և պահպանում

Գնել չիլի Ստուգված խանութներից փաթեթավորման հստակ նշված արտադրողի հետ: Չիլին պահել սառնարանում, խստորեն պահպանել պիտանելիության ժամկետը:

Չիլիի խոհարարական կիրառում

Չիլին, ինչպես նաև միայն չիլիի չորացրած փոշին հարմար են սոուսների, խորոված ուտեստների, մակարոնեղենի համար: Դրանք լայնորեն օգտագործվում են հարավամերիկյան և ասիական խոհանոցում, և այն օգտագործվում է հնդկական և թայական մեծ թվով ուտեստներ պատրաստելու համար: Եթե ցանկանում եք պատրաստել տնական չիլիական սոուս, պարզապես միացրեք տաք պղպեղը (66%), սառը ճզմված ձիթապտղի յուղը, խնձորի խնձորի քացախը և մի փոքր ծովային աղը: Այս ամենը հավանգով պյուրե կամ աղացած է:

Չիլին լավ է անցնում սխտորով, սոխով, պանիրով ուտեստներով, զանազան բուտերբրոդներով: Եվ համը զուգորդվում է այլ համեմունքների հետ, ինչպիսիք են կարին, քրքումը: Շուկայում կան շատ տարբեր ապրանքներ չիլի պիտակով `ketchup, curry, Worcestershire սոուս և այլն: Հանրաճանաչ է հայտնի Chili con Carne- ը, Կարիբյան չիլիական սոուսը և այլն: Մենք ձեզ չենք առաջարկի այս ուտեստներից որևէ մեկի բաղադրատոմսը, բայց կփորձենք ջերմության ձեր ցանկությունը բորբոքել ավելի անսովոր բաղադրատոմսով.

Չիլիով շոկոլադե տրյուֆելի բաղադրատոմս

Անհրաժեշտ ապրանքներ Շոկոլադ - 250 գ մուգ, սերուցք - 1/3 թեյի գդալ: (35% յուղ), չիլի - 1/4-ից 1/3 թեյի գդալ: փոշի կամ տաք կարմիր պղպեղ, դարչին ՝ 2-3 պտղունց, շաքարի փոշի ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստման եղանակը. Մանրացված շոկոլադը զգուշորեն հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում, սերուցքի հետ միասին, մինչև միատարր խառնուրդը: Հեռացրեք և խառնեք չիլիին, մի պտղունց դարչինին և ցանկության դեպքում մի փոքր շաքարի փոշու հետ: Dishաշատեսակը ծածկված է փայլաթիթեղով և սառնարանում 2 ժամ: Սառչելիս մի քանի անգամ խառնել: Դրանից հետո խառնուրդը գդալով հանեք և ձևավորեք փոքրիկ շոկոլադներ, որոնք շարված են սկուտեղի մեջ թխում թղթի վրա: Տեղադրեք սառնարանում, որպեսզի ամրանա, իսկ հետո ձեռքերով գլորվեք: Desiredանկության դեպքում չիլիով շոկոլադե տրյուֆելը կարելի է գլորել շաքարի փոշի, դարչին, կակաո կամ աղացած և մանրացված ընկույզների մեջ:

Չիլիի առավելությունները

Տարօրինակ է, որ համեմունքները դարեր շարունակ օգտագործվել են իրենց բուժիչ հատկությունների պատճառով, բայց մինչ օրս հետազոտողները շարունակում են ուսումնասիրել դրանց հատկությունները և նույնիսկ դրանցից նոր օգուտներ հայտնաբերել:

Որպես կանոն, կծու կերակուրները, ներառյալ չիլին, բարելավում են մարմնի պաշտպանությունը վարակների և մրսածության դեմ: Իմունիտետի վրա այս ազդեցությունը պայմանավորված է ֆիտոնսիդների նյութերով, որոնք ունեն ուժեղ մանրէասպան ազդեցություն: Կծու հատկությունը հնարավորություն ունի բարելավել արյան շրջանառությունը, իջեցնել արյան ճնշումը և արյան շաքարը, իջեցնել խոլեստերինը:

Չիլի փոշի կամ կծու պղպեղը կարող է թեթեւացնել ձեր ցավոտ հոդերը: Չիլիի կախարդական կապսաիցինը հակաբորբոքային ազդեցություն ունի, որը կարող է օգնել թեթեւացնել արթրիտի ցավն ու ուռուցքը: Արդյունքում, ձեր մարսողությունը բարելավվում է, և մարմնի վնասակար բակտերիաները նվազագույնի են հասցվում:

Կան այդպիսիները չիլին կարող է ձեզ ստիպել և նիհարել:Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչպես են գոյատևում հնդիկները, ովքեր օգտագործում են Մեծ Ինդոսը ամեն ինչի համար ՝ կրոնական ծեսեր, լողանալ, խմել, լվացքատուն, թաղումներ և այլն

Գուցե ձեր հարցի պատասխանը կախարդանքի մեջ է չիլի տաքություն որը սպանում է ոտքերի մանրէները: Չիլի պղպեղը նույնպես համարվում է հզոր աֆրոդիզիակ: Դրանք նաև օգնում են թոքերի հիվանդություններին, և, ի վերջո, վերջին հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ տաքությունը կարող է պայքարել քաղցկեղի դեմ և սպանել քաղցկեղի բջիջները:

Վնասվածք չիլիից

Չիլի և կծու կերակուրները խստորեն չեն առաջարկվում այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են խոլեցիստիտից, գաստրիտից, կոլիտից, պեպտիկ խոցային հիվանդությունից, ենթաստամոքսային գեղձի խնդիրներից, ստամոքսի և աղիքների դիսֆունկցիաներից, քանի որ ցավը կարող է առաջանալ և հաճախ հանգեցնել արյունահոսության: Որոշ մասնագետների կարծիքով, կծու համը օգտակար է ստամոքսահյութերի արտազատման համար, իսկ մյուսների կարծիքով ՝ կծու չիլին կարող է լրջորեն գրգռել ստամոքսի լորձաթաղանթը և բարդություններ առաջացնել: