Կեֆիր

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Կեֆիր, որը հայտնի է նաև որպես տիբեթական սունկ, ավանդաբար հայտնի է Ռուսաստանում և նախկին ԽՍՀՄ հանրապետություններում: Կաթնային ըմպելիքը, որն արտադրվում է կեֆիրի սնկից, ունի յուրահատուկ թարմացնող, բուժիչ և համային հատկություններ, որոնք են պատճառը, որ կեֆիրը տարածված է մեր երկրում և աշխարհի շատ այլ երկրներում:

Արտաքին տեսքով տիբեթյան սունկը հիշեցնում է ծաղկակաղամբ կամ կաթնաշոռ, իսկ մածունի հոտ է գալիս: Եթե տիբեթյան սունկը պատշաճ կերպով չի աճեցվել, ապա այն ոչ մի կերպ չի կարող խմորում կաթը: Բորբոսը չափազանց հավակնոտ է. Կեֆիրի հատիկները չեն հանդուրժում այլ մանրէներ և հենց կեղտոտվում են, դրանք մթնում ու մեռնում են: Նրանց անհրաժեշտ է շատ մշտական խնամք:

Կեֆիր բառի ստուգաբանությունը արմատավորված է պարսկերեն կեֆ (փրփուր) և շիր (կաթ) բառերում: Այնուամենայնիվ, կեֆիրի (տիբեթական սունկ) իրական ծագումը Կովկասի տարածաշրջանից է: Կեֆիրի ըմպելիքը շատ սուր է, նման է մեր մածունին, բայց համից մի փոքր ավելի քաղցր է և հյուսվածքից մի փոքր ավելի նուրբ:

Կեֆիրի կազմը

Կեֆիր առատորեն սպիտակուցներով, լիպիդներով և շաքարերով: Դրա պարունակությունը պարունակում է տրիպտոֆանի, կալցիումի, մագնեզիումի, ֆոսֆորի մակարդակ, B12, B1 վիտամիններ, վիտամին K, բիոտին: Ֆերմենտացված ըմպելիքում պարունակվող կաթնաթթուն նյութափոխանակությունը բարելավելու հատկություն ունի: Տիբեթյան սունկը պարունակում է նաեւ ածխաթթու: Ենթադրվում է, որ կեֆիրի պոլիսախարիդները նույնիսկ հակաքաղցկեղային ազդեցություն ունեն:

Կեֆիրի մեջ հսկայական քանակությամբ տրիպտոֆան էական ամինաթթու է և տոնիկ ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա: Ըմպելիքը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում և մագնեզիում, որոնք կարևոր հանքանյութեր են ինչպես նյարդային, այնպես էլ կմախքային համակարգի լավ վիճակի համար:

Ֆոսֆորը մարդու մարմնում երկրորդ ամենատարածված հանքանյութն է, որն աջակցում է ածխաջրերի, ճարպերի և սպիտակուցների կլանմանը: Այս հանքանյութը մեծ քանակությամբ պարունակվում է կեֆիրում: Կաթնաթթվային այս ըմպելիքը բիոտինի ՝ B խմբի վիտամինների վիտամինի հիանալի աղբյուր է, որն օգնում է կլանել B խմբի այլ վիտամիններ ՝ ֆոլաթթու, պանտոտենաթթու և վիտամին B12:

Ինչպես պատրաստել կեֆիր

Նախապատրաստումը կեֆիր հիշեցնում է թարմ կաթի խմորումը: Նախ ՝ շատ լավ լվացեք տիբեթյան սպունգը սառը ջրով և զգույշ եղեք, որ այն չվնասեք ուժեղ ինքնաթիռով: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել մետաղական քամիչներ կամ գդալներ: Լայն, խորը ամանի մեջ սառնարանից լցնել սառը կաթ: Փայտե գդալով սպունգը թաթախեք կաթի մեջ: 1 tbsp. կեֆիրի հատիկները խմորում են մոտ 1,5 լիտր կաթ: Coverածկեք տարան, բայց ոչ ամբողջությամբ, և տեղադրեք 22 աստիճան ջերմաստիճանում, որը խմորման օպտիմալ ջերմաստիճանն է: Որքան բարձր է ջերմաստիճանը, այնքան արագ է խմորումը:

Խմորման ընթացքում կարևոր պայման է անոթը չթափահարելը, հակառակ դեպքում արդյունքում առաջացող խառնուրդը կդառնա գազավորված և բարակ: Պարզելու համար, թե արդյոք կեֆիրը պատրաստ է, պարզապես մի փոքր թեքեք ամանը: Եթե կաթը առանձնանում է նավի պատերից, ապա կեֆիրը պատրաստ է: Հաստ վերին շերտը լավ խմորման նշան է: Պատրաստի կեֆիրը հանվում և դրվում է սառնարան 24 ժամվա ընթացքում, ինչը դրա արտադրության վերջին փուլն է:

Հաջորդ քայլը տիբեթյան սպունգը սառը ջրով լվանալն ու նորից թարմ կաթի մեջ դնելն է: Գազավորված կեֆիր խմորման ընթացքում անհրաժեշտ է, որ նավը սերտորեն փակվի: Թողնել խառնուրդը 24 ժամ հասունանա սառնարանում ՝ սերտորեն փակ տարայի մեջ: Եթե ավելացնեք կեֆիրի հատիկների քանակը կաթի համեմատ, կավելացնեք սոդան, քանի որ դրանք արտանետում են ածխաթթու գազ: Խիտ և խիտ կեֆիրի համար, որը նման է հայրենի յոգուրտին, խմորումը պետք է տեղի ունենա միայն անձեռոցիկով ծածկված բանկայի մեջ, իսկ կեֆիրի հատիկները պետք է լինեն շատ ավելի փոքր, քան կաթը:

Պատրաստելու համար պարտադիր է կեֆիր Սառը կաթը պետք է օգտագործվի սպունգին չվնասելու համար: Այդ պատճառով այն լվանում է սառը ջրով:Սկզբում լցնել կաթը, ապա սպունգը դնել ամանի մեջ: Եթե չեք ուզում զտել ստացված կեֆիրը, փայտե գդալով հանեք սպունգը և սպառեք ստացված խառնուրդը:

Կաթը պետք է խմորվի բանկայի կամ պլաստիկ տուփի մեջ, ոչ ավելի, քան 15 սմ: Եթե տիբեթյան սպունգը թափվի, լավ լվացեք սառը ջրով, ամբողջովին ծածկեք թարմ կաթով և դրեք սառնարանում 2-3 օր: Կարող եք չորացնել և վերագործարկել:

Կեֆիրի պահեստավորում

Տիբեթյան սունկը պահեք չորացրած կամ կաթնային լուծույթում 4 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում, և յուրաքանչյուր 7-10 օրը մեկ պետք է փոխեք կաթը: Եթե ցանկանում եք չորացնել կեֆիրի լոբիները, ապա դրանք պետք է մանրակրկիտ լվանաք եռացրած սառը ջրով և չորացրեք: Թողեք դրանք անձեռոցիկի կամ շղարշի մեջ մի քանի օր սենյակային ջերմաստիճանում: Չորացնելուց հետո լոբիները դեղնավուն են դառնում, և այժմ կարող եք դրանք տեղափոխել համապատասխան պլաստիկ տոպրակի մեջ: Շաղ տալ նրանց փոշի կաթով, դնել սառնարան կամ զով տեղում և պահել դրանք այս ձևով առավելագույնը մեկուկես տարի:

Կեֆիրի խոհարարական օգտագործումը

Երկրպագուները կեֆիր սիրում են խմել այն մաքուր ՝ վայելելով դրա համը: Մյուսներն այն չափազանց թթու են համարում և նախընտրում են այն համատեղել մեղրի, մրգի, թխկի օշարակի կամ այլ քաղցրացուցիչների հետ: Ելակները, բանանները և բոլոր տեսակի մրգերը շատ լավ են համակցվում կեֆիրի հետ, այնպես որ կարող եք հեշտությամբ պատրաստել կեֆիրի ցնցում: Կարող է սպառվել կաթով:

Կեֆիրի առավելությունները

Պարզվել է, որ խմորված կեֆիրի ըմպելիքում պարունակվող կաթնաթթուն բարելավում է նյութափոխանակությունը, իսկ դրանում պարունակվող ածխաթթուն նվազեցնում է ստամոքսի լորձաթաղանթի դյուրագրգռությունը: Այն թեթեւացնում է կոլիտով, գաստրիտով, լյարդի, երիկամների և թոքերի հիվանդություններով տառապող մարդկանց ախտանիշները:

Ասես կախարդական հատկություններ ունենա, ըմպելիքը հզոր բարենպաստ ազդեցություն ունի հիշողության վրա և ուժեղացնում է կենտրոնացումը: Կան նաև ապացույցներ, որ կեֆիրը նվազեցնում է մարմնի քաշը և օգնում բուժել շաքարախտը և ալերգիաները: Տիբեթյան սունկն ունի իմունային համակարգը ուժեղացնելու, արյան ճնշումը նորմալացնելու, խոլեստերինը կարգավորելու հատկություն: ընդհանուր առմամբ այն մարմնին տալիս է կարևոր և անհրաժեշտ վիտամիններ:

Կեֆիրի հատապտուղների ըմպելիքը խորհուրդ է տրվում դեպրեսիայից, անքնությունից և նույնիսկ քաղցկեղից տառապող մարդկանց: Ապացուցված է, որ կեֆիրում պարունակվող պոլիսախարիդները խանգարում են քաղցկեղի բջիջների աճին: Կեֆիրը դրական ազդեցություն ունի նաև սակավարյունության, բրոնխիտի, աթերոսկլերոզի, հիպերտոնիայի, նևրոզի վրա:

Տիբեթյան սունկը երեխաների համար չափազանց արժեքավոր արտադրանք է, քանի որ այն հարուստ է երեխայի մարմնին անհրաժեշտ սննդանյութերով: Բացի այդ, կեֆիրը մաքրում է մարմինը կուտակված տոքսիններից, և լուրեր կան, որ այն բարելավում է ուժը:

Նույնիսկ ալկոհոլիզմը կարելի է բուժել տիբեթյան սպունգով, քանի որ այն ամբողջությամբ վերականգնում է նյութափոխանակությունը և հաջողությամբ բուժում ալկոհոլի չարաշահման հետեւանքով առաջացած հիվանդությունները:

Կեֆիրի խմելու սխեման 20 օր է `հետագա 10 օրվա հանգստով: Ընդմիջման ժամանակ սպունգը պետք է պահվի սառնարանում կաթնային լուծույթում, իսկ կաթը պետք է փոխվի շաբաթական: Կեֆիր խմեք ամեն առավոտ նախաճաշից 30 րոպե առաջ կամ երեկոյան, քնելուց մոտ մեկ ժամ առաջ: Կեֆիրն ունի լուծողական ազդեցություն և հատկապես սկզբում խորհուրդ է տրվում խմել խմորված հեղուկը երեկոյան ժամերին:

Վնաս կեֆիրից

Կեֆիրը կենդանի օրգանիզմ է և անընդհատ փոխում է իր հատկությունները ՝ արագ փչանալով ՝ 2-3 օրվա ընթացքում: Մնացել է 1 օր կեֆիր ունի լուծողական հատկություններ, իսկ եռօրյա կեֆիրը կարող է հանգեցնել խստացման:

Կեֆիրը, որն ավելի շատ օր է մնում, հակացուցված է խոց ունեցող մարդկանց `բարձր թթվայնության, ինչպես նաև երեխաների համար` ավելի երկար պահպանման ընթացքում ալկոհոլի տոկոսի ավելացման պատճառով: Հին կեֆիրը հակացուցված է նաև հոգեկան հիվանդների համար, որոնք տառապում են էպիլեպսիայով: Տիբեթյան սնկով բուժման ընթացքում չպետք է ալկոհոլ ընդունել:

Եթե առաջին անգամ կեֆիր եք օգտագործում, հնարավոր է, որ ձեր մարմինը այլ կերպ արձագանքի ՝ լյարդում կամ երիկամներում լարվածություն զգա, եթե դրանք ձեր թույլ տեղն են: Այս լարվածությունը նորմալ է, քանի որ կեֆիր խմելուց տաս օրվա ընթացքում մարմինը ընտելանում է դրան, և նրա վիճակը սկսում է բարելավվել: Սկզբնական լուծողական ազդեցությունը կարող է նաև որոշակի անհանգստություն առաջացնել:

Կեֆիրով գեղեցկացում և դիետա

Կեֆիրն օգտագործվում է որպես դեղամիջոց, բայց նաև որպես գեղեցկացման արդյունավետ միջոց: Կեֆիրը պաշտպանում է կնճիռներից, վերացնում է հոգնածությունը և հստակեցնում երանգը ՝ լուսավորելով գունանյութերի բծերը: Նույնիսկ ռևմատիկ ցավերը կարող են նաև մեղմվել ՝ օրը մի քանի անգամ ցավոտ բծերը քսելով կեֆիր, Կիրառել կեֆիրի մեջ թաթախված շղարշով տարբեր վերքեր և կապտուկներ:

Որպես դիետիկ միջոց ՝ կեֆիրը հաճախ օգտագործվում է, քանի որ այն ցածր կալորիաներով է և հեշտությամբ ու արագ ներծծվում է մարմնի կողմից: Բացի այդ, այն ունի ուժեղ հագեցնող ազդեցություն և կարող է բարելավել մարսողությունը, պերիստալտիկան, օրգանիզմից դուրս հանել վնասակար նյութերը:

Դիետա կեֆիրով և հնդկացորենով

Երեկոյան լցնել 1 թեյի գդալ: (250 մլ) հնդկացորեն (հնդկացորեն) 3 թեյի գդալով: եռացող ջուրը և ծածկել ուտեստը: Առավոտյան լցնել ավելցուկային ջուրը լցվում է: Հնդկացորենը բաժանել 3-4 մասի: Կերեք 1 բաժին նախաճաշ, ճաշ, կեսօրվա նախուտեստ և ընթրիք ՝ կեֆիրի հետ միասին, 1,5% յուղ:

Մի ամբողջ օր կարող եք խմել 1 լիտր կեֆիր, և այն կարելի է խմել հնդկացորենից առանձին: Ուգահեռաբար ավելացրեք հեղուկի ընդունումը ՝ 2 լիտր ջուր և կանաչ թեյ ՝ առանց շաքարի:

Կեֆիրի և հնդկացորենի դիետան տևում է 1 շաբաթ, և յոթերորդ օրվանից հետո կնկատեք, որ ձեր մաշկը դարձել է ավելի գեղեցիկ, մաքուր և թարմ, և ձեր հագուստի չափը մի քանի անգամ կնվազեցնեք: