Ամսաթվերը

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Արմավը մարդու կողմից աճեցված ամենահին մրգերից մեկն է: Արմավենու պտուղները հավաքվում են: Դրանք աճել են անհիշելի ժամանակներից Հյուսիսային Աֆրիկայի և Մերձավոր Արևելքի անապատային տարածքներում, որտեղ հազարամյակների ընթացքում արմավը սննդի հիմնական աղբյուր է եղել: Կան ապացույցներ, որ այս լայնություններում ամսաթվերը գնահատվում են 4000 տարի:

Ընդհանուր առմամբ, ժամկետները չորացված են վաճառվում փաթեթավորված: Թարմ ամսաթվերը դժվար են և ոչ համեղ: Հասունանալուց հետո նրանք ստանում են նարնջագույն գույն, իսկ խմորումից հետո ստանում են մուգ շագանակագույն գույն: Միջին հաշվով արմավենին տալիս է մոտ 45-90 կգ պտուղ: Սովորաբար այս արմավն ապրում է մոտ 100-200 տարի, և պտուղների մեծ մասը սկսում է տալ, երբ ափը հասնում է 10-15 տարեկան:

Արմավը հարուստ է ածխաջրերով և շաքարերով, և հնագույն արաբական համոզմունքն այն է, որ այս համեղ պտուղներից վեցը բավարար են ամբողջ անապատը հատելու, ձեր թշնամիներին հաղթելու և ձեր սիրելի կնոջ հետ հետաքրքիր պահեր անցկացնելու համար: Սա է պատճառը, որ արաբ մարտիկները երկար արշավ սկսելուց առաջ իրենց հետ տարան չորացրած խուրմայի պարկեր: Նույնիսկ այն ժամանակ, երբ մարտիկները այլ սնունդ չէին գտնում, մի քանի ժամադրություն բավական էր նրանց քաղցը հագեցնելու և նրանց էներգիա ապահովելու համար:

Ամսաթիվ բառը գալիս է պարսկերենից `թուրքական հուրմայի միջոցով: Պտուղներն ունեն 4-8 սմ երկարություն: Հայտնի է ավելի քան 1500 սորտ: Հասունանալուն պես արմավները կորցնում են խոնավությունն ու դառնում քաղցր: Թարմ ամսաթվերը ունեն ուժեղ բույր, բայց պակաս քաղցր են: Չորացնելուց հետո դրանք պարունակում են 10 անգամ ավելի սպիտակուցներ, ճարպեր և ածխաջրեր:

Ամսաթվերի կազմը

Արմավը էներգիայի կարևոր աղբյուր է և այս առումով գերազանցում է մնացած բոլոր պտուղները: Դրանք պարունակում են բացարձակապես բոլոր վիտամինները, բացառությամբ E- ի, և ամենամեծն ու ամենակարևորը դրանցում B5 վիտամինի քանակն է: Դրանք պարունակում են վիտամինների համալիր, որոնք ամրացնում են իմունային համակարգը և բարձրացնում դիմացկունությունը: Հատկանշական է շաքարի և ֆրուկտոզայի (մոտ 75%), օրգանական թթուների, C, B, P վիտամինների, կարոտին, ֆոսֆոր, կալցիում, մագնեզիում, սպիտակուց, տանին, հետքի տարրեր, ինչպիսիք են երկաթը, յոդը, ցինկը, պղինձը և այլն:

Եվ ամենակարևորը - ամսաթվերը պարունակում են ակտիվ հակաօքսիդիչներ: Դրանք նվազեցնում են վատ խոլեստերինի մակարդակը, բայց կարող են նույնիսկ փոխել այն: Այս պտուղները պարունակում են շատ երկաթ, մագնեզիում և ֆոսֆոր, A և B վիտամիններ և 23 էական ամինաթթուներ, որոնք բացակայում են մրգերի մեծ մասում:

Դիետոլոգների կարծիքով, օրեկան տասը խուրմա բավարար է մագնեզիում, պղինձ և ծծումբ անհրաժեշտ քանակությամբ երկաթի օրական նորմայի կեսի և կալցիումի նորմայի քառորդ մասը ապահովելու համար: Չորացրածի մեջ ամսաթվերը պարունակում է 60-75% շաքար (հիմնականում գլյուկոզա և ֆրուկտոզա) - ամենաբարձր տոկոսը `համեմատած մնացած բոլոր մրգերի հետ: Ֆոլաթթուն շատ է, ինչը նրանց կարեւոր սնունդ է դարձնում հղի կանանց համար:

100 գ-ով ամսաթվերը պարունակում է 282 կկալ, 2,45 գ սպիտակուց, 75,03 գ ածխաջրեր, 0,39 գ ճարպ:

Ամսաթվերի ընտրություն և պահպանում

Շուկայում ամսաթվեր գնելիս համոզվեք, որ փաթեթը սերտորեն փակ է: Պտուղը չպետք է ունենա ճմրթված կեղև: Եթե պտուղը չափազանց չոր է, դա նշանակում է, որ այն կա՛մ սխալ է պահվում, կա՛մ չորանում է վատ պայմաններում: Խուրմայի գինու համը պայմանավորված է հատուկ ֆերմենտներով, ինչը վկայում է մրգի անբավարար որակի վերամշակման մասին: Երբ ձեր մատներով քսում եք պտղի փափուկ մասը, կտեսնեք, արդյոք դրանք աղտոտված են միջատի թրթուրներով:

Արմավը, ինչպես մյուս չրերը, կարելի է ավելի երկար պահել սենյակային ջերմաստիճանում: Նրանց սննդային և համային հատկությունները չեն կորցնում մեկ տարի: Այնուամենայնիվ, դեռ ցանկալի է ամսաթվերը պահել զով տեղում, հերմետիկ փակվող տարաների մեջ և արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու: Կարևոր է, որ ամսաթվերը պահվեն ոչ թե պլաստիկ տոպրակների մեջ, այլ կտորի տոպրակի մեջ, նախապես ներծծված աղի լուծույթով, ապա չորացվեն:Սա նրանց հոտից պաշտպանելու միջոց է:

Dամկետները խոհարարության մեջ

Հազարավոր տարիներ արևելյան մշակույթում եվրոպացիներին արմավը հայտնի է ընդամենը 100 տարի, սակայն դա չի խանգարում, որ համեղ մրգերը արագորեն տեղավորվեն եվրոպական խոհանոցում: Արմավը սովորաբար մատուցվում է չորացրած, կաթված կիտրոնի հյութով կամ ավելացնելով սերուցք: Արմավը որոշ խմորեղենի, պաղպաղակի, մածունի բաղկացուցիչ մասն է: Դրանք օգտագործվում են պուդինգ, մուսս և մարմելադ պատրաստելու համար: Արմավը օգտագործվում է տարբեր ըմպելիքներ պատրաստելու համար `գինի, սակե, և նրանց տապակած սերմերն օգտագործվում են որպես սուրճի փոխարինիչներ:

Ամսաթվերի առավելությունները

Համի, սննդի, բուժիչ և դիետիկ հատկությունների տեսքով արմավը երկրորդ տեղում է միայն ցիտրուսային մրգերից հետո: Վիտամին B5- ը հնարավորություն ունի բարձրացնել կատարողականությունը և բարձրացնել կենտրոնացումը և ուշադրությունը: Չորացրած ամսաթվերը բարելավել ուղեղի աշխատանքը ավելի քան քսան տոկոսով, ասում են սննդաբանները: Արմավը պարունակում է նյութեր, որոնք կառուցվածքով նման են ասպիրինին:

Նույնիսկ հին բուժիչներն էին դրանք օգտագործում մրսածությունն ու գլխացավը բուժելու համար: Արմավը հեշտությամբ հագեցնում է սովը և ունի յուրահատուկ հատկություն `մարմնի տոկունությունը բարձրացնելու համար:

Արևելյան երկրներում մարդիկ հազարամյակներ են ուտում են խուրմա, և զարմանալի չէ, որ այնտեղ շատ երկարակյաց մարդիկ կան: Dամկետները նվազեցնում են սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների ռիսկը: Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս ուտել ամսաթվերը քաղցր բանի փոխարեն:

Դրանք քաղցր են, բայց դրանց մեջ պարունակվող շաքարը անվնաս ֆրուկտոզան և գլյուկոզան են: Այս ածխաջրածինները չեն բարձրացնում արյան մեջ ինսուլինի մակարդակը և, հետևաբար, չեն առաջացնում հիպերգլիկեմիկ սինդրոմ, ինչպես սովորական քաղցրավենիքները: Այս փաստի շնորհիվ ամսաթվերը կարող են զուգակցվել ճարպերի հետ և ամբողջությամբ լինել առանձին սննդակարգի սկզբունքով:

Ենթադրվում է, որ օրը մեկ ամսաթիվը և մի բաժակ տաք կաթը կարող են ապահովել գոյատևման համար անհրաժեշտ նյութեր: Մաքրման համար խորհուրդ է տրվում դա անել շաբաթը մեկ անգամ: Արմավը պարունակում է ֆտոր, որը պաշտպանում է ատամները կարիեսից և սելենից, ինչը նվազեցնում է քաղցկեղի առաջացման ռիսկը և ամրացնում մեր իմունային համակարգը: Դրանք օգնում են մրսածությանը և լավ միջոց են թերսնուցման դեմ:

Արմավը հատկապես օգտակար է հղի կանանց համար: Դրանք ուժեղացնում են մարմնի պաշտպանությունը, տոնիկ ազդեցություն ունեն և պահպանում են հանքային հավասարակշռությունը: Նյութափոխանակության հիվանդությունները լավ են արձագանքում, հատկապես վահանաձեւ գեղձի դիսֆունկցիայի ժամանակ, ամսաթվերում յոդի մեծ պարունակության պատճառով: Ստամոքսահյութի թթվայնության բարձրացման դեպքում ժամկետները նույնպես օգտակար են: Արևելյան այս համեղ պտուղը հզոր գործիք է սրտանոթային և լյարդի հիվանդությունների կանխարգելման համար:

Վնասել ամսաթվերից

Պետք է հիշել, որ արմավը շատ կալորիական է և չպետք է ուտել մեծ քանակությամբ, հատկապես մեզանից այն մարդկանց համար, ովքեր հակված են ավելորդ քաշի: Արմավը կպչուն հետևողականություն ունի, որը կպչում է ատամներին և կարող է հանգեցնել ատամների ափսեի առաջացմանը: Հետեւաբար, չոր պտուղ ուտելուց հետո ամեն անգամ լավ լվացեք ձեր ատամները:

Շատ հաճախ վերամշակումը ամսաթվերը անցնում է արդյունաբերական արտադրության և օգտագործում է պարաֆին, որը վնասակար է ասթմայի և ալերգիայի համար: Մեզանից յուրաքանչյուրը, ով խնդիրներ ունի մարսողական տրակտի հետ, լավ է օգտագործել խուրմա և չոր մրգեր կոմպոտների մեջ կամ լավ ներծծված ջրի մեջ: Արմավների մեջ պարունակվող թիրամինի պատճառով, որը հրահրում է արյան անոթների կծկումը, պտուղները կարող են առաջացնել միգրեն: Խորհուրդ չի տրվում նաև երիկամների քարեր ուտել ամսաթվերը քանի որ դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ օքսալաթթու: