Կոճապղպեղ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Արոմատիկ և արտահայտիչ կոճապղպեղը հատուկ համ է հաղորդում ասիական տապակած ուտեստներին, ինչպես նաև մրգերի և բանջարեղենի շատ ուտեստների:

Կոճապղպեղը արմատն է կոճապղպեղի բույս որը աճում է գետնի տակ և ունի կոշտ, ակոսավոր հյուսվածք: Արմատի ներսը կարող է լինել դեղին, սպիտակ կամ կարմիր, կախված դրա բազմազանությունից: Այն ծածկված է շագանակագույն կեղևով, որը կախված է հասուն բերքից, թե ոչ, կարող է լինել հաստ կամ բարակ:

Կոճապղպեղի գիտական անունը Zingiber officinale է, և ենթադրվում է, որ այն առաջացել է նրա սանսկրիտ singabera անունից, ինչը նշանակում է եղջյուրի տեսք ՝ համապատասխան արմատին:

Կոճապղպեղն առաջացել է Հարավարևելյան Ասիայից, որի խոհանոցները մինչ օրս լայնորեն օգտագործում են այս համեմունքը: Այն հիշատակվում է Հին Չինաստանի, հնդկացիների և Մերձավոր Արևելքի երկրների գրություններում: Ավելի քան 2000 տարի առաջ հռոմեացիները Չինաստանից կոճապղպեղ բերեցին, նրա ժողովրդականությունը կենտրոնացավ Միջերկրական ծովում, բայց միջնադարում այն հայտնի դարձավ և հարգվեց Եվրոպայի այլ մասերում:

Այսօր կոճապղպեղի ամենաարդյունավետ արտադրողները ներառում են amaամայկա, Հնդկաստան, Ինդոնեզիա և Ավստրալիա:

Կոճապղպեղի բաղադրությունը

ԻՆ կոճապղպեղն ունի մոտ 3% եթերայուղեր, որոնց դա պարտական է իր էկզոտիկ բույրով: Դրա անուշաբույր յուղերը պարունակում են տարբեր ֆոտոքիմիական նյութեր, ամենամեծը ՝ զինգիբիրինն է, որին հաջորդում են ֆառնեզինը և բիսաբոլինը: Կոճապղպեղի օգտակար նյութերը շատ են ՝ մագնեզիում, կալիում, կալցիում, ֆոսֆոր, երկաթ, նատրիում և սպիտակուցներ:

Կոճապղպեղի ընտրություն և պահպանում

- Հնարավորության դեպքում ընտրեք թարմ կոճապղպեղ ՝ ոչ միայն այն պատճառով, որ այն ավելի նկատելի բույր ունի, քան չորացրածը, այլ նաև դրանում պարունակվող կոճապղպեղի ավելի բարձր մակարդակի պատճառով:

- Թարմ կոճապղպեղը պետք է պահել սառնարանում ՝ թղթե սրբիչի մեջ: Սա այն կպահպանի մոտ երեք շաբաթ:

- Չոր կոճապղպեղը պահում են կափարիչով ապակե տարայի մեջ, չոր, զով և մութ տեղում: Կարող եք նաև թողնել սառնարանում, որտեղ կպահպանի իր բույրը մինչև մեկ տարի:

Կոճապղպեղ պատրաստելիս

Կոճապղպեղ այն ունի ուժեղ քաղցր բույր և միևնույն ժամանակ բավականին համեմված համ: Դրա սուր համը պայմանավորված է դրանում պարունակվող zingiberon նյութով: Բույսի արմատը օգտագործվում է որպես համեմունք: Յուրաքանչյուր երկրում այն պատրաստվում է տարբեր կերպ `խաշած, շոգեխաշած, թխած, տապակած, մարինացված, չոր կամ թարմ:

Թարմ կոճապղպեղն ունի շատ այրվող համ և միևնույն ժամանակ հաճելի կիտրոնի բույր: Այս ձևով այն առավել տարածված է Ասիայում: Այնտեղ թարմ կոճապղպեղը քերած կամ թակած է, ապա մի քանի ժամ թաթախվում է ջրի մեջ: Այն ավելացվում է ուտեստին մատուցելուց անմիջապես առաջ: Դուք չպետք է տաք տաք կոճապղպեղը, քանի որ այն էլ ավելի կբարձրացնի այրվող համը:

Հնդկաստանում և Շրի Լանկայում կոճապղպեղը տապակում են և օգտագործում որպես մսով և բանջարեղենով ուտեստների սոուս: Մանրացված կոճապղպեղը տապակվում է սխտորով կամ սոխով, քանի որ դրա բույրը փափկացնում է, և միևնույն ժամանակ էլ ավելի լավ է զարգանում:

Թաիլանդական խոհանոցում կոկոսի կաթի հետ համատեղ կարրիին ավելացնում են աղացած, բայց թարմ կոճապղպեղ: Մինչդեռ Ինդոնեզիայում նրանք հաճախ օգտագործում են կոճապղպեղի հիմքով մածուկներ և թարմ տաք պղպեղ ՝ տապակելուց առաջ մսի վրա տարածելու համար: Որքան էլ տարօրինակ հնչի, Հիմալայների և Ինդոնեզիայի շոգ կլիմայի պայմաններում շատ հաճախ թեյ են խմում թարմ կոճապղպեղի կտորներից:

Չինական խոհանոցում կոճապղպեղը կա՛մ տապակվում է, կա՛մ խաշած: Ուտեստներում, որոնք պահանջում են ավելի երկար պատրաստում (օրինակ ՝ ապուրներ), կոճապղպեղը կտրում են խոշոր կտորների ՝ իր բույրն աստիճանաբար տալու համար: Արագ տապակած ուտեստների համար վոկին ավելացնում են նուրբ թակած / քերած կոճապղպեղը:

Չինական խոհանոցում կոճապղպեղի վերամշակման մեկ այլ միջոց է շաքարայնացումը:Դդմի կեղևը մաքրել, քերել և թաթախել գոլ ջրի մեջ, այնուհետև եփել շատ խիտ շաքարի օշարակի մեջ:

Կոճապղպեղի գարեջուրը եփում են ԱՄՆ-ում և Անգլիայում, իսկ Ասիայի որոշ մասերում պատրաստում են ջեմեր, կոնֆետներ և մարմելադներ: Այն նաև օգտագործվում է կոմպոտներ ՝ հատկապես տանձ, համեմելու համար: Այն հաճախ ավելացվում է տորթերի և թխվածքաբլիթների մեջ: Համեմունքը առկա է նաև գերմանական հատուկ ամանորյա թխվածքաբլիթներում: Արմատներից օգտագործվում են լիկյորներ և օշարակներ պատրաստելու համար: Կոճապղպեղի օշարակն ու կոնֆետը շատ հարմար են պաղպաղակին և նույնիսկ մրգային աղցաններին ավելացնելու համար:

Կոճապղպեղի օգուտները

- Թեթևացնում է ստամոքս-աղիքային ցավը: Կոճապղպեղն ի վիճակի է նվազեցնել ճանապարհորդության հիվանդության հետ կապված բոլոր ախտանիշները (օրինակ ՝ ծովային հիվանդությունը), ինչպիսիք են գլխապտույտը, սրտխառնոցը և սառը քրտինքը:

- Հակաբորբոքային ազդեցություն ունի: Կոճապղպեղը պարունակում է շատ հզոր հակաբորբոքային միացություններ, որոնք կոչվում են գինջերոլ, ինչը բացատրում է, թե ինչու է կոճապղպեղն օգտագործելուց հետո օստեոարթրիտով և ռևմատոիդ արթրիտով տառապող շատ մարդիկ զգում են թեթեւացում:

- Պաշտպանում է մեզ աղիքային աղիքի քաղցկեղից: Կոճապղպեղը ՝ կոճապղպեղի հիմնական ակտիվ բաղադրիչը, որը նույնպես պատասխանատու է նրա հստակ համի համար, ընդունակ է սահմանափակել աղիքային աղիքի քաղցկեղի բջիջների աճը: Gingerols- ի այս հատկությունը պարզ դարձավ մկների վրա ուսումնասիրություններից հետո:

- Կոճապղպեղը բջիջների մահ է առաջացնում ձվարանների քաղցկեղի բջիջներում: Լաբորատոր ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ կոճապղպեղի մեջ պարունակվող ակտիվ ֆիտոնանյութերը կոճապղպեղները ոչնչացնում են քաղցկեղի բջիջները ՝ պատճառելով ապոպտոզ (ծրագրավորված մահ) և ավտոֆագոցիտոզ (ձուլում):

Բացի այդ, կոճապղպեղի քաղվածքն ունի հակաօքսիդիչ, հակաբորբոքային և հակաուռուցքային ազդեցություն բջիջների վրա:

- Բարելավում է մեր իմունային համակարգի արձագանքը: Կոճապղպեղը ոչ միայն կարող է ձեզ տաքացնել ցուրտ օրվա ընթացքում, այլ նաև կարող է օգնել առաջացնել բուժիչ քրտինք, ինչը հաճախ օգտակար է մրսածության և գրիպի ժամանակ: Գերմանացի գիտնականները պարզել են, որ քրտնարտադրությունը մի տեսակ պաշտպանում է որոշակի միկրոօրգանիզմներից, այդ թվում ՝ E. coli, Stahhylococcus aureus (մաշկի ընդհանուր բորբոքում) և Candida albicans- ից:

- Կոճապղպեղի մեջ պարունակվող ֆենոլային միացությունները որոշում են դրա արժեքավոր գործողությունը ստամոքս-աղիքային համակարգի գրգռման տեսանկյունից ՝ միաժամանակ նպաստելով թքի և մաղձի արտադրության ավելացմանը:

- Ենթադրվում է, որ կոճապղպեղն ի վիճակի է նույնիսկ պայքարել համառ ցելյուլիտի դեմ: Կոճապղպեղից պատրաստված սկրաբը բարելավում է արյան շրջանառությունը և օգնում է զգալիորեն տաքացնել մաշկը: Հեռացնում է այտուցը և աստիճանաբար հարթեցնում ուռուցքները: Սկրաբը շատ հեշտ է պատրաստել. 1 ճաշի գդալ քերած կոճապղպեղը խառնվում է կոճապղպեղի թարմ հյութի հետ: Նրանց մաղձի կայունություն ստանալու համար նրանց ավելացնում են ծովի աղ: Նուրբ շարժումներով խառնուրդը քսվում է խնդրահարույց տարածքներին և նրբորեն քսում:

- Կոճապղպեղը գույք ունի դանդաղեցնել ծերացումը և պաշտպանել ուղեղը: Դա պայմանավորված է օգտակար արմատում հակաօքսիդիչների բարձր պարունակությամբ: Այն բարելավում է մարմնի վերականգնման գործընթացը և ակտիվորեն պայքարում է տոքսինների և ազատ ռադիկալների դեմ: Պաշտպանում է ուղեղի բջիջների մահից, որը ենթադրվում է, որ Պարկինսոնի և Ալցհեյմերի հիմնական պատճառն է: Օգնում է բարելավել հիշողությունը և ճանաչողական գործառույթները:

Մեղր և կոճապղպեղ

Առավել կախարդական համադրություններից մեկը միավորում է ամենաօգտակար ապրանքներից երկուսը ՝ մեղրն ու կոճապղպեղը: Դրանց խառնուրդը տալիս է ամենահզոր իմունոստիմուլյատորներից մեկը, որն ապացուցված է գրիպը հեռու պահելու համար:

Բուժող էլիքսիրը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 300 գ կոճապղպեղի թարմ արմատ, 400 գ մեղր և 2 կիտրոն: Կլիմորը մաքրել, քերել և կտրատել, կիտրոնը մանրակրկիտ լվանալ տաք ջրով և կտրատել այն: Կոճապղպեղի սերմերն ու խոշոր թելերը խառնեք և հանեք: Դրանից հետո լցրեք մեղրով մի բանկա, խառնեք լավ խառնվելու համար: Խառնուրդը պահվում է սառնարանում: Սպառեք օրական 3 անգամ 1-2 թեյի գդալ:

Խառնուրդը մի քանի պատճառներով այդքան հզոր իմունոստիմուլյատոր է:Առաջին հերթին, կիտրոնները չափազանց հարուստ են վիտամին C- ով, մինչդեռ ունեն հիանալի հակասեպտիկ գործողություն: Կոճապղպեղը հարուստ է բազմաթիվ արժեքավոր նյութերով և վիտամիններով, բարելավում է մարսողությունը, և մեղրի հետ համատեղ մարմնի համար իսկական բալասան է:

Վնասվածք կոճապղպեղից

Դրսեւորումները կոճապղպեղի ալերգիկ ռեակցիաներ, Հազվագյուտ դեպքերում հաղորդվել է խոտ օգտագործած մարդկանց տրամադրության փոփոխության մասին: Կոճապղպեղը հակացուցված է հղի կանանց, կերակրող մայրերի և մանկահասակ երեխաների համար: Դրա օգտագործումը նույնպես խորհուրդ չի տրվում սրտանոթային խնդիրներից, լեղաքարերից, ուղեղի ուռուցքներից կամ ուղեղի հյուսվածքի այլ հիվանդություններից տառապող մարդկանց: