2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Պերճը / Perca fluviatilis / - սազի ընտանիքի ձուկ է: Այն տարածված է Ասիայում և Եվրոպայում, և վերջին տարիներին լերդացուն լրջորեն բուծվում է Բուլղարիայի ջրամբարներում: Պերճը դիմացկուն և անճոռնի գիշատիչ է, որն արդեն ձկնորսության հիմնական նպատակն է:
Այն գոյատևում է թթվածնով աղքատ ջրերում, որտեղ ձկների մեծ մասը սատկում է: Ձագը բնակվում է Դանուբ գետում, գետերի, խրամատների և ամբարտակների մեծ մասի ստորին և միջին հոսքը: Այն կարող եք գտնել նաև կիսալուսավոր ջրերում: Ներկայումս Բուլղարիայում ջրամբար գրեթե չկա, որտեղ չկա թառ, Սա է, որ այն դարձնում է ձկնորսների հիմնական նպատակը:
Պերճի մարմինը կարճ է, կողային հարթեցված և ծածկված է մանր, խորը հալված մաշկի թեփուկներով: Դրա գույնը մեծապես տատանվում է ըստ բնակավայրի `բաց կանաչից յուղոտ կանաչ, որոշ դեպքերում գրեթե մոխրագույն սև: Պերճի մարմնի երկու կողմերում `հինգից ինը սև լայնակի գծեր: Բացի այդ, կան երկու ողնաշարի լողակներ, առաջինը բաղկացած է փշոտ, իսկ երկրորդը ՝ ավելի մեղմ ճառագայթներից: Պեկտորային լողակները դեղին են, իսկ պոչային և անալայինները ՝ կարմիր:
Պերճը համարվում է երկարակյաց ձուկ, քանի որ, ըստ որոշ տվյալների, նրա կյանքի տեւողությունը հասնում է 22-24 տարի: Մյուս կողմից, աճի շատ դանդաղ տեմպ կա: Տարբեր աղբյուրների կողմից նշված թառի առավելագույն չափերը շատ վիճահարույց են, ռեկորդային է համարվում 2,5 կգ քաշը, բայց հնարավոր է թառ տալ մինչև 4 կգ:
Ձագի բուծման սեզոնը մարտի սկզբից մինչև ապրիլի կեսը հարավային ջրամբարներում է, իսկ բարձր լեռնային ամբարտակների համար ՝ ապրիլի սկզբից մինչև մայիսի կեսը:
Պերճի տեսակները
Փորձագետներից շատերը որոշում են երկու տեսակի առկայություն թառ բնակեցնելով բուլղարական ջրամբարները: Առաջինը փոքր է / խոտածածկ /, իսկ երկրորդը ՝ մեծ / խորը ջուր /: Փոքրը թառ հավատարիմ է ափամերձ գոտու ամբողջ տարվա բնակավայրին, աճում է շատ դանդաղ: Սնվում է ինչպես անողնաշարավորներով, այնպես էլ մանր ձկներով ու խավիարով: Ասում են, որ այն հասնում է առավելագույն 200 գ քաշի:
Մեծ թառը սնվում է հիմնականում ձկներով, բնակվում է ջրամբարների խորքային վայրերում և աճում արագ տեմպերով: Սահմանային չափերի համար որոշվում է 1,5-3 կգ քաշ:
Ձկնորսների մեծամասնության կարծիքով, մեր երկրում թառի տեսակները միայն մեկն է: Նրանք կարծում են, որ միայն անհատական նմուշներն իրենց աճով գերազանցում են մյուսներին, և այդ պատճառով թառի քաշի մեջ այդքան լուրջ տարբերություններ կան: Ամենայն հավանականությամբ, ավելի փոքր սագը պարզապես հետ է մնում իրենց զարգացման մեջ:
Պերճի կազմը
Պերճը հարուստ է կալիում, նատրիում, վիտամին A, B6, B12, B5, C, երկաթ, կալցիում, նիասին, ռիբոֆլավին, պղինձ, մագնեզիում, ֆոսֆոր, մանգան, սելեն և ցինկ: Այն պարունակում է հիստիդին, նիասին, ցիստեին, ասպարտիկ թթու, գլուտամինաթթու, գլիցին և այլն:
100 գ հում պերճը պարունակում է 114 կալորիա, 18 գ սպիտակուց, 3,7 գ ճարպ, 0 գ ածխաջրեր, 70 մգ նատրիում, 356 մգ կալիում, 200 մգ ֆոսֆոր, 12,6 մգ սելենիա, 80 մգ կալցիում, 1 մգ վիտամին B5, 2 մգ վիտամին C, 75 մլ ջուր:
Պերճի ընտրություն և պահպանում
Ընտրեք թառ ով առողջ տեսք ու հստակ հայացք ունի: Պղտորված աչքերը վաղուց բռնած ձկան նշան են: Ձագը, ինչպես ձկների շատ այլ տեսակներ, պետք է եփել անմիջապես կամ ամենաուշը գնման հաջորդ օրը, քանի որ այն շատ դիմացկուն չէ: Պերճը պահեք սառնարանում: Սառեցվելիս միսը 3-4 ամիս պահպանում է իր համը:
Պերճ խոհարարության մեջ
Պերճը ունի կիսաթափանցիկ միս ՝ գերազանց համով: Դրա հետ կապված խնդիրը մաքրումն է: Եթե չեք ցանկանում մաքրել նրա մաշկը, այն պետք է մաքրվի կամ տեղում, մինչ նա գրեթե կենդանի է, կամ ընկղմվի եռացող ջրի մեջ:
Պերճը մաքրելուց հետո ձեզ կմնան միայն փոքր ֆիլե, որոնք ունեն մաքուր սպիտակ միս ՝ առանց ոսկորների և ձկան բնորոշ հոտով:Ինչպես պարզվեց, միսը, որը մնում է, շատ չէ, ուստի լավ է ուտել հիմնականում շատ ճարպի մեջ տապակած կամ ապուր պատրաստել: Եթե տապակած սննդի երկրպագու չեք, այն կարող եք թխել ջեռոցում: Պերճը օգտագործվում է ֆիլեի և պահածոների համար:
Պերճի առավելությունները
Սպառումը թառ բերում է մի շարք առողջական օգուտներ: Այն օգտակար է մաշկի և լորձաթաղանթների, մարսողական և նյարդային համակարգերի համար: Կարգավորում է արյան մեջ շաքարի մակարդակը և հակաօքսիդիչների հիանալի աղբյուր է: Դրա միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ ֆոսֆոր, իսկ ֆոսֆորական թթուն մասնակցում է բազմաթիվ ֆերմենտների ՝ բջիջներում քիմիական ռեակցիաների հիմնական շարժիչ ուժերի կառուցմանը: Պերճի միսը ցածր յուղայնությամբ է, ինչը այն դարձնում է դիետաների համար պիտանի և գիրության սպառնալիքի դեմ պայքարելու համար:
