Տարբեր ճարպերի այրման կետ

2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23

Այս հոդվածում մենք կբացատրենք, թե ինչ է դա ճարպերի մեծ մասի այրման կետը, որոնք կարելի է գտնել բուլղարական շուկայում և որոնք առավել լայնորեն օգտագործվում են: Մենք կկենտրոնանանք յուրաքանչյուր ճարպի վրա առանձին և կասենք որն է այրման կետը նրանցից յուրաքանչյուրի

Մենք կխոսենք նաև այն մասին, թե որ ճարպն է հարմար տապակելու համար, և որը ՝ թխելու համար, որը բնավ չպետք է անցնի ջերմային մշակման: Եվ ինչպես օգտագործել տարբեր ճարպեր և ինչպես դրանք պահել:

Եթե դուք սիրողական խոհարար եք կամ պրոֆեսիոնալ, ապա պետք է իմանաք, որ կովի և կոկոսի յուղը պատրաստում են կերակուր պատրաստելու համար, մինչդեռ սառը ճզմված ձիթապտղի յուղը ՝ ոչ: Բայց սրանք միակ ճարպերը չեն:

Մեր և համաշխարհային շուկայում առկա են տարբեր տեսակի յուղեր, ինչպիսիք են գետնանուշը, արեւածաղիկը, խաղողի սերմի յուղը, քնջութը, եգիպտացորենի յուղը և շատ ուրիշներ: Բայց ինչպես մենք գիտենք, թե այս բոլոր տեսակներից որն է յուղը հարմար է ճաշ պատրաստելու համար իսկ որն է իրենցը այրման կետը և առավելագույն ջերմաստիճանը, որին նրանք կարող են հասնել, և որ ջերմաստիճանում է նպատակահարմար եփել նրանց հետ, նախքան նրանց այրման կետը հասնելը:

Երբ հասնեն այս կետին, ճարպերը դառնում են վտանգավոր եւ անառողջ մեզ համար:

Դուք հավանաբար մտածում եք նաև, թե որ ճարպն է հարմար, և որն օգտագործել թխելու համար: Այստեղ կարևոր է ասել, որ ճարպաթթուների կառուցվածքն ուղղակիորեն ազդում է մոլեկուլների շարժման և զգայունության և օքսիդացման վրա: Այրման կետն այն է, երբ ճարպը սկսում է ծխել և դառնում է վնասակար և օգտագործման համար պիտանի չէ:

Դուք հավանաբար մոռացել եք վառարանի վրա յուղացված տապակի մասին, և երբ մտածում եք դրա մասին, արդեն շատ ուշ է. Ձեր շուրջը թանձր ծուխ է ու սարսափելի հոտ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն հասել է իր այրման կետին: Կան բազմաթիվ ճարպի տեսակները ովքեր ունեն տարբեր այրվող կետեր, Կան աստիճաններ, որոնք ծառայում են որպես ուղեցույց, և ամենակարևոր կանոնն այն է. Ճարպի հետ եփելիս ընտրեք մեկը, որն ունի բարձր այրման կետ, և այն, որն ունի ցածր այրման կետ, օգտագործեք աղցանների համար կամ նրանց հետ կերակրեք ջրով և հետո ջերմային բուժում:

Եթե ցանկանում եք ուտեստ պատրաստել 180 ° C ջերմաստիճանում, ապա պետք է ընտրեք ճարպ, որի այրման կետը 200 ° C- ից բարձր է: Չզտված ճարպերն ունեն այրման ավելի ցածր կետ, ինչը ավտոմատ կերպով դրանք ավելի հարմար է դարձնում աղցանների համար, քան պատրաստելու համար: Նրանց մեջ լավն այն է, որ նրանք ունեն ավելի հարուստ համ ու բույր: Inedտվածները չեզոք համ ունեն, ինչը նրանց հարմարեցնում է տապակելու և խաշելու համար:

Sauteing- ը գործընթաց է, որն օգտագործում է քիչ ճարպ, բայց բարձր ջերմաստիճանում, ուստի պետք է զգույշ լինել, թե ինչպիսի ճարպ եք օգտագործում: Ահա յուղերի և ճարպերի մի քանի տեսակներ, որոնք հեշտությամբ կարող եք գտնել բուլղարական շուկայում: Մենք նշելու ենք նաև այն աստիճանը, որը ցուցիչ է, որով կարող եք պատրաստել դրանց հետ միասին: Դուք պետք է իմանաք, որ այս աստիճանները ցուցիչ են: Fatարպի պատրաստման այրման կետը կարող է առաջանալ նշված աստիճանից շուտ:

Oliveշգրիտ այրման ձիթապտղի յուղ

Նախ, մենք սկսում ենք Նորին Մեծության ձիթապտղի յուղով: Այն պարունակում է բազում չհագեցած ճարպեր: Այրման կետը կախված է ձիթապտղի յուղի տեսակից, եթե այն չափազանց կույս է `այրման կետը 160 ° C է, եթե կույս է` 216 ° C, քսուք `238 ° C, արտահոսք` 242 ° C:

Եթե մտածում եք, թե որ ձիթապտղի յուղն ինչի համար է օգտագործվում, ապա արտաքուստ ձիթապտղի յուղը հարմար է աղցանները համեմելու համար: Շատ խոհարարներ պնդում են, որ ջերմամշակման միջով անցնելը սրբապղծություն է: Refտված ձիթապտղի յուղը հարմար է խաշելու համար: Այն չպետք է օգտագործվի տապակելու համար:

Ավոկադոյի յուղը այրելու ճշգրիտ

Հաջորդ յուղը, որը մենք կանդրադառնանք, ավոկադոյի յուղն է. Այս տեսակի յուղը պարունակում է մեծ քանակությամբ չհագեցած ճարպեր / 70% /: Այն ունի հաճելի կանաչ գույն, հաճելի և փափուկ համ և ավոկադոյի բույր: Այս տեսակի յուղի այրման կետը 271 ° C է:Այն հարմար է շատ բարձր ջերմային մշակման համար, քանի որ, ինչպես արդեն ասացինք, այն ունի բարձր այրման կետ, այն կարող է օգտագործվել նաև աղցաններ համեմելու համար:

Քնջութի յուղի ճշգրիտ այրում

Քնջութի յուղը լայնորեն օգտագործվում է և տարածված է ասիական խոհանոցում: Դրա բռնկման կետը տատանվում է 175-ից 210 ° C: Քնջութի յուղը կարող է օգտագործվել նաև խորը տապակելու համար / բաց գույնի յուղ /, իսկ մուգ յուղը ՝ ավելի թույլ տապակելու, ինչպես նաև աղցանները համեմելու համար:

Արեւածաղկի յուղի ճշգրիտ այրումը

Հաջորդ յուղը ծանոթ է մեզ բոլորիս և այն, ինչ մենք ամենից հաճախ օգտագործում ենք մեր առօրյա կյանքում.

Refտած արեւածաղկի ձեթը հիմնականում օգտագործում են թխելու և պատրաստելու համար, իսկ չզտված ՝ աղցանները համեմելու համար:

Graշգրիտ այրման խաղողի սերմի յուղ

Մյուս յուղը խաղողի սերմի յուղն է: Այս տեսակի յուղն ունի չեզոք համ և միջինից բարձր այրման կետ: Գույնը բաց է կամ թեթեւակի դեղնավուն: Դրա բռնկման կետը 200 ° C է: Այն կարող է օգտագործվել աղցաններ թխելու, խաշելու, տապակելու և բուրավետելու համար: Խորհուրդ է տրվում չօգտագործել ավելի խորը տապակելու համար:

Riceշգրիտ այրվող բրնձի յուղ

Հաջորդ յուղը, որի վրա կկենտրոնանանք, բրնձի յուղն է: Բրնձի յուղը պատրաստվում է բրնձի հատիկի / բրնձի թեփի / կեղևից, որը հանվում և վերամշակվում է: Այն պարունակում է բազում չհագեցած ճարպեր: Այս յուղի այրման կետը 254 ° C է: Օգտագործվում է տապակելու, խաշելու, թխելու, աղցանները համեմելու համար:

Ընկույզի յուղի ճշգրիտ այրում

Հաջորդ յուղը, որը մենք կանդրադառնանք, ընկույզից պատրաստված յուղն է: Այն պարունակում է միահագեցած ճարպեր, դեղին գույն ունի և հարուստ համ ու բույր ունի: Դրա բռնկման կետը 204 ° C է: Այն օգտագործվում է խաշելու համար, տապակի մեջ տապակելու, ինչպես նաև աղցաններ բուրավետելու համար:

Peշգրիտ այրվող գետնանուշի յուղ

Հաջորդ յուղը գետնանուշի յուղն է: Այս յուղը, ինչպես քնջութը, օգտագործվում է ասիական խոհանոցում և հարուստ է միահագեցած ճարպերով: Դրա բռնկման կետը 232 ° C է: Օգտագործվում է տապակելու, թխելու և աղցանների համար:

Cocշգրիտ այրվող կոկոսի յուղ

Կոկոսի յուղը հարուստ է հագեցած ճարպերով: Այն շատ հաճախ օգտագործվում է թխելու մեջ կարագը փոխարինելու համար: Կոկոսի յուղի այրման կետը 177 ° C է: Օգտագործվում է թխելու և խաշելու համար, բայց ոչ աղցանները համեմելու համար:

Կարագը այրելու ճշգրիտը

Հաջորդ կարագը կարագն է, որը մենք բոլորս գիտենք: Այն պարունակում է շատ հագեցած ճարպեր: Դրա բռնկման կետը 177 ° C է: Օգտագործվում է թեթև տապակելու և թխելու համար:

Gշգրիտ GHI այրման

Հաջորդ յուղը GHI կամ այսպես կոչված զտված յուղն է: Պարունակում է շատ հագեցած ճարպեր: Դրա բռնկման կետը 190-ից 250 ° C է: Կարող է օգտագործվել տապակելու, խաշելու, թխելու համար:

Laշգրիտ այրվող խոզի ճարպը

Լարդը նախկինում լայնորեն օգտագործվել է, ի տարբերություն այսօրվա: Դրա բռնկման կետը 182 ° C է: Օգտագործվում է տապակելու և թխելու համար:

Անկախ նրանից, թե ինչ ճարպ եք օգտագործում, այն պետք է պատշաճ կերպով պահվի ՝ իր հատկությունները պահպանելու համար:

Ձեր օգտագործած ճարպի շիշը չպետք է պահեք ջերմության աղբյուրների մոտ: Այն պետք է պահվի մութ և զով տեղում:

Երկրորդ անգամ ճարպ օգտագործելիս պետք է զգույշ լինել. Պետք է համոզվեք, որ այն կոպիտ չէ և լավ պահված է:

Տեսեք նաև, թե որն է ճարպի առողջ այլընտրանքը: