Աֆրիկյան խոհանոց - լոբու, կուսկուսի և կծու պղպեղի մոգություն

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Աֆրիկյան խոհանոցը մշակութային և գաղութային ազդեցությունների խառնուրդի արդյունք է, առևտրի ուղիները և պատմությունը կազմում են այն եզակի համերը, որոնք կարող եք գտնել աֆրիկյան խոհանոցում:

Աֆրիկան չոր անապատների, մերձարևադարձային, խոնավ հարթավայրերի և ջունգլիների հսկայական մայրցամաք է: Տեղական խոհանոցի տեսքը ձևավորվում է էկզոտիկ բնույթով ՝ զուգորդված գաղութային երկար ավանդույթների հետ:

Մինչ վերջերս, աֆրիկյան խոհանոցը հայտնի չէր մայրցամաքից դուրս, բայց վերջերս խոհարարական էթնո նորաձեւությունը դարձել էր ավելի մեծ հետաքրքրության օբյեկտ:

Բնականաբար, «աֆրիկյան խոհանոց» տերմինը անճիշտ է, քանի որ այն չի կարող մեկ բառով ծածկել մայրցամաքով տարածված ավանդույթների բազմազանությունը: Դուք կտեսնեք, որ տարբերությունը Յոհանեսբուրգի անգլիական և ֆրանսիական ազդեցության տակ գտնվող ռեստորանների միջև հարավաֆրիկյան տիպիկ Doro Watt ուտեստի, պորտուգալացիների ազդեցության տակ գտնվող համեմունքների Անգոլայում և Մոզամբիկում և կոկոսի կաթի և ձկան շոգեխաշածի մեջ է Նաիրոբիում:

Աֆրիկյան խոհանոցին բնորոշ բուրավետիչ բաղադրիչներն են կծու պղպեղը, կոկոսի կաթը, պղպեղի մելեգետան (շատ տաք կարմիր պղպեղ), գետնանուշը, արմավենու միջուկի յուղը, կրաքարը (կանաչ կիտրոն):

Հիմնական կերակուրներն են սեւ աչքի լոբիները, հավը, բադը, ֆու-ֆուն (տարբեր տեսակի ալյուրից ստացված օսլայի մածուկ), որսի միսը, այծի միսը, տարբեր բանջարեղեն, կորեկ, եգիպտացորեն, բամիա, տարո (արեւադարձային բույս, որի արմատները ուտում են):, յամս (արևադարձային լեռնագնաց բույսի ուտելի գուլաշ, որը հայտնի է նաև որպես քաղցր կարտոֆիլ), բանան, նապաստակ և բրինձ:

Ալժիրի խոհանոցն իր արմատներն ունի տարբեր երկրներում և հին մշակույթներում: Բերբեր ցեղերը ամենավաղ վերաբնակիչներից են: Նրանք սկսեցին ցորենի մշակումը, մրգերի սպառումը, ինչպես նաև կուսկուսը ՝ Ալժիրի ազգային կերակուրը: 21-րդ դարի սկզբին երկիրը աշխարհում հացահատիկ ներմուծող տասը խոշորների մեջ է (ցորեն և գարի):

Մահմեդական արաբները ներխուժեցին Ալժիր ՝ պարտադրելով էկզոտիկ համեմունքներ ՝ զաֆրան, մշկընկույզ, կոճապղպեղ, մեխակ և դարչին ՝ Ինդոնեզիայի արեւելքում գտնվող Համեմունքների կղզիներից:

Ձիթապտուղները (և ձիթապտղի յուղը) և մրգերը, ինչպիսիք են նարինջը, սալորը, դեղձը, Միջերկրական ծով են ներմուծվել 1500-ի արշավանքի ժամանակ: 19-րդ դարի սկզբին ֆրանսիացիները պարտադրեցին ուտելու իրենց մշակույթը, որոնց մի մասը գոյություն ունի մինչ այժմ: Երկրի համար ավանդական կերակրատեսակներից մեկը բրինձն է `տարբեր տեսակի սոուսով` բանանից, եգիպտացորենից և կասավայից:

Կամերունի ազգային կերակուրը ndolé է ՝ շոգեխաշած կերակուր, որը բաղկացած է դառը տերևներից, ընկույզներից, ձկներից կամ այծի մսից: Կամերունի հիմնական կերակուրները ներառում են կասավա, քաղցր կարտոֆիլ, բրինձ, հացաբուլկեղեն, կարտոֆիլ, եգիպտացորեն, լոբի և կորեկ: Ֆրանսիացիները ներմուծեցին ֆրանսիական հաց և իտալական մակարոնեղեն, որոնք լայնորեն չօգտագործվեցին բարձր գնի պատճառով:

Բնակիչների մեծ մասի համար սպիտակուցի հիմնական աղբյուրը ձուկն է, թռչնամիսը շատ թանկ է և օգտագործվում է միայն հատուկ առիթների համար: Խաղի միսը լայնորեն սպառվում է. Ամենապահանջված տեսակներից են մրջյունակեր, ոզնի և հսկա առնետներ: Unfortunatelyավոք, գոյություն ունի նաև էկզոտիկ մսի ՝ շիմպանզեների և գորիլաների բարգավաճում: