2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ռուսական խոհանոց բազմազան է և համեղ, գայթակղիչ օրիգինալ ուտեստներով և խմիչքներով: Աշխարհի ամենամեծ երկրից դասականների թվում են Բուլղարիայում հայտնի բորշը, կարկանդակները և նրբաբլիթները, ինչպես նաև ձկները բոլոր ձևերով `մարգագետին, օղի:
Այնուամենայնիվ, դրանք, անկասկած, ռուսական ամենաճանաչելի մասնագիտություններից մեկն են պելմենիները.
Դրանք գալիս են հում հեռավոր Սիբիրից և խմորի կտորներ են, որոնք ամենից հաճախ լցոնված են աղացած միսով և սոխով և թռիչքներով ՝ պարտադիր կրեմով ռուսների համար: Նրանց տարածումն աշխարհի տարբեր մասերում ավելացրել է ավանդական լցոնումը և այլ տարբերակներ, իսկ պելմենին այժմ կարելի է ուտել ձուկով, սնկով, տարբեր մսերով, պանիրներով կամ բանջարեղենով լցոնված:
Իրենց սկզբնական տեսքով նրանք Ուրալում հայտնվեցին 14-րդ դարի վերջին: Նրանց անունը գալիս է նմանատիպ բառից, որը բնորոշ է ֆինո-ուգրական լեզվական խմբին, որը բառացիորեն նշանակում է հացի ականջ: Ենթադրվում է, որ դրանք գալիս են ցրտաշունչ Սիբիրից, քանի որ հենց այնտեղ է հայտնաբերվել երկար ձմռան ցրտին միսը պահպանելու այս արագ եղանակը, որը պահվում էր խմորի պատյանում:
Ավելին պելմենիները նախընտրում էին սիբիրյան որսորդները, ովքեր փնտրում էին հեշտ պատրաստվող և սննդարար սնունդ, որը կարող էին տեղափոխել սառեցված վիճակում իրենց երկար ճանապարհորդությունների ընթացքում:
Դասական պելմենիները պատրաստվում են աղացած տավարի մսից, խոզի մսից և ոչխարի մսից, փաթաթված ալյուրի, ձվի և ջրի խառնուրդի մեջ: Երբ դրանք արդեն ձեւավորվում են, դրանք պատրաստվում են տաք աղած ջրի մեջ: Բացի սերուցքից, պելմենին մատուցում են կարագով, մանանեխով և տարբեր համեմունքներով:
Սերունդներ շարունակ ռուսները նրանց ընտանիքներում պատրաստել են հավաքույթների, արձակուրդների և հանդիպումների ժամանակ: Որքան մեծ է ընտանիքը, այնքան մեծ է պատրաստվող պելմենիի քանակը: Ռուսաստանում սովորույթն այն է, որ եփելիս դրանց մի մասը եփում են տաք ջրի մեջ, իսկ մյուս մասը `սառեցնում:
Սիբիրյան պելմենի տարբեր տարբերակներ կան ուկրաինական, բելառուսական, թաթարական և չինական խոհանոցներում: Տարբեր ազգային ճաշակի մի տեսակ վերամշակման միջով անցնելուց հետո Ռուսական պելմենի վերափոխվում են ուկրաինական վարենկիի, չինական ժերզիի, թուրքական և ղազախական մանտիի, կովկասյան հինկալիի, իտալական ռավիոլիի: Հիմնական տարբերությունը դասական պելմենիները և դրանց բազմազանությունը խմորի կճեպի ձևի, չափի և հաստության մեջ է:
Ենթադրվում է, որ դասական պելմենիները գնդաձեւ են ՝ մոտ 2-3 սմ տրամագծով, որքան հնարավոր է բարակ խմորով: Փաթեթներում սառեցված պելմենները հեշտությամբ կարելի է գտնել աշխարհի ռուսական խանութներում:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Գուլաշ - հունգարական խոհանոցի չեմպիոն
Ամեն դեպքում նրանք դա անվանում են. Ապուր, շոգեխաշել, ուտելիք մարդկանց համար … Այն պատրաստվում է տանը, այն կարող եք գտնել նաև ռեստորանի ընտրացանկում: Այն հանդիպում է Բավարիայում, Ամերիկայում, Վիեննայում և Չեխիայում: Անհամար բաղադրատոմսերը պահպանում են դրա տարբեր սորտերի ՝ դասական, ժամանակակից, տարածաշրջանային գաղտնիքները:
