2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Մարսալա հարստացված լիկյորի գինի է: Այն պատրաստվում է սիցիլիական Մարսալա և Տրապանի քաղաքների տարածքում: Դրա արտադրության մեջ օգտագործվում են տեղական խաղողի այգիների պտուղները: Սովորաբար դրանք սպիտակ խաղող են: Մարսալան համեմատվում է նավահանգստի հետ, որը նույնպես լիկյորային գինի է: Դրա նման, այն լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության, ավելի ճիշտ ՝ հրուշակեղենի պատրաստման մեջ: Այն նախընտրելի է, քանի որ այն տալիս է նուրբ, բայց շատ նուրբ բույր խոհարարական գայթակղություններին:
Մարսալայի պատմություն
Մարսալա գինի է, որը ավանդական է Սիցիլիա կղզու համար (Իտալիա): Փաստորեն, դա ամենատարածված տեղական խաղողի էլիքսիրն է: Դրա ծագումը կապված է հեռավոր տասնութերորդ դարի հետ: Ենթադրվում է, որ մարսալան կապված է անգլիացի վաճառական Johnոն Վուդհաուսի հետ:
Այս պահին նա ժամանում է Մարսալա նավահանգստային քաղաք և ծանոթանում տեղական գինուն, որը մնում է կաղնու տակառներում հասունանալու: Դա նրան հիշեցրեց շատ իսպանական և պորտուգալական հարստացված գինիներ, որոնք ժամանակին հայտնի էին Անգլիայում: Իսկապես, գինին վաճառողի հայրենիքում շատ լավ ընդունեցին: Հետագայում նա վերադարձավ Սիցիլիա և սկսեց լայնորեն տարածել գինին:
Մարսալայի արտադրություն
Մարսալա տպավորիչ հատկություններով գինի է, որը մասամբ պայմանավորված է գինու արտադրության տեխնոլոգիայով: Արտադրության ընթացքում մենք ունենք խմորում, որն ընթանում է ինչպես մյուս գինիների դեպքում:
Այնուամենայնիվ, առանձնահատուկն այն է, որ խաղողի որոշակի քանակություն է հատկացվում քաղցրացնող նյութ պատրաստելու համար, որը գինեգործները անվանում են կոտո կամ մաստելլա: Միստելան ձեռք է բերվում այն ժամանակ, երբ չոր խաղողը զուգորդվում է գինու ալկոհոլի հետ: Որը ստացվում է, երբ հատիկները ջերմամշակվում են: Վերջնական արտադրանքը խիտ օշարակ է:
Մարսալայի բնութագրերը
Մարսալա գինի է, որը պետք է հարստացվի ալկոհոլով: Այսպիսով, ալկոհոլի պարունակությունը հասնում է 17-ից 20 տոկոսի: Շաքարի պարունակությունը կարող է կազմել 1,5-ից 7 տոկոս: Առաջին բանը, որ ձեզ գրավելու է, մարսալայի բնորոշ մուգ ու հագեցած դարչնագույն-կարմիր գույնն է: Այս ալկոհոլային ըմպելիքի բույրը մեղմ ասած գրավիչ է:
Այն բույրերը, որոնք ձեզ գերելու են, հիշեցնում են վանիլին, շագանակագույն շաքար, ապխտած ծիրան, տամարին: Որոշ գինիներ պարունակում են ընկույզի, մեղրի, ծխախոտի, խոտաբույսերի, խնձորի, բալի և այլնի հետ կապված նշումներ: Գինու համը նույնպես յուրահատուկ է: Փորձագետները կարծում են, որ այն նման է բարդ շերիի: Մնալով հասուն ՝ այն ձեռք է բերում էլ ավելի հստակ նկարագիր ՝ ընդունակ զարմացնել նույնիսկ ամենափորձառու քիմքին:
Մարսալայի տեսակները
Կան տարբեր սորտեր մարսալա, Նրանք հիմնականում տարբերվում են իրենց տարիքի ժամանակից: Fine կոչվող կատեգորիան հայտնի է: Գինիները, որոնք ընկնում են այստեղ, մնում են առնվազն մեկ տարի հասունանալու: Հայտնի է նաև մի կատեգորիա, որը հայտնի է որպես Սուպերիորե: Այն ներառում է գինիներ, որոնք հասունացել են առնվազն երկու տարի:
Եթե գինին չորս տարի հասունացել է, այն պատկանում է Superiore Riserva կարգին: Եթե մարսալան արդեն հինգ տարի է հասունացել, կա Vergine կամ Soleras կատեգորիա: Եթե մենք առնվազն մեկ տասնամյակ հասունացել ենք, գինին պատկանում է Soleras Riserva կարգին:
Մարսալայի պահեստավորում
Մարսալա պետք է պահվեն զով և մութ տեղում: Նախընտրելի են նկուղները, նկուղները և սառնարանները: Ոչ մի դեպքում գինին պահեք սառնարանում, քանի որ դա կվնասի նրան: Պետք է հայտնի լինի նաև, որ գինին բացվելուց հետո սկսում է կորցնել իր անուշաբույր հատկությունները: Ուստի խորհուրդ չի տրվում երկար ժամանակ շիշ օգտագործել: Բաց շիշից ստացված գինին կարող է պահպանել իր թարմությունը մոտ մեկ ամիս:
Մարսալա ծառայելը
Մարսալայի մատուցումն իսկական իրադարձություն է: Այնուամենայնիվ, ծառայելուց առաջ գինին պետք է սառչի:Գինու ջերմաստիճանը հիմնականում կախված է նրանից, թե ըմպելիքի որակների վրա եք ավելի շատ ցանկանում ընդգծել:
Օրինակ, եթե ուզում եք շեշտել էլիքսիրի քաղցր համն ու հարուստ բույրը, ապա դրա ջերմաստիճանը պետք է պահպանել 15-ից 18 աստիճանի սահմաններում: Եթե ցանկանում եք ընդլայնել խմիչքի թարմությունը, կարող եք թույլ տալ ավելի ցածր ջերմաստիճան `10-ից 14 աստիճան:
Ինչպես գիտենք, տպավորիչ հատկություններով հարուստ գինի մատուցելիս շատ կարևոր է, թե ինչն ենք այն համատեղում սեղանի վրա: Մարսալայի առավելություններից մեկն այն է, որ այն կարելի է համատեղել դժվար համատեղելի մթերքների հետ, ինչպիսիք են ծնեբեկը և բրյուսելյան ծիլերը:
Մի անհանգստացեք գինու համը ներդաշնակեցնելու համար այնպիսի ուտեստների հետ, ինչպիսիք են ծնեբեկը սերուցքով կամ բրյուսելյան ծիլերը կարագով: Որոշ պանիրներ նաև ախորժելի հավելում են գինու մեջ: Այս կաթնամթերքի սիրահարները համատեղում են սիցիլիական խաղողի էլիքսիրը պարմեզանի, գորգոնզոլայի, ռոքֆորտի և այլնի հետ:
Խոհարարություն մարսալայով
Մարսալա այն գինիների շարքում է, որոնք լայնորեն օգտագործվում են խոհարարության մեջ: Ըմպելիքն առավել հաճախ օգտագործվում է իտալական խոհանոցում: Մարսալայի մասնագիտությունները կարելի է գտնել ԱՄՆ-ի իտալական շատ ռեստորաններում: Գինին օգտագործում են տարբեր բանջարեղենային ուտեստներ և հավի, տավարի և տավարի մսով ուտեստներ համեմելու համար:
Սնկով և խոտաբույսերով մարսալա սոուսն օգտագործվում է սպագետտի, մակարոնեղեն և ռիզոտո համեմելու համար: Գինին հատկապես հայտնի է խորհրդանշական տորթերի պատրաստման մեջ, ինչպիսին է տիրամիսուն: Այն օգտագործվում է նաև տորթերի, տորթերի, cupcakes- ի, թխվածքաբլիթների և այլ աղանդերի բաղադրատոմսերում: Marsala- ն նաև նախընտրելի ապրանք է կոկտեյլները խառնելու համար:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Սպիտակ գինի
Աշխարհի յուրաքանչյուր սոմելյե գիտի հիմնական օրենքը `միսը, որը պետք է մատուցել կարմիր գինով և ձուկը` սպիտակով: Այս պոստուլատը նույնիսկ որոշ ժամանակ առաջ ապացուցեց գիտությունը, երբ ճապոնացի մասնագետները հաստատեցին կանոնը: Նրանք ամիսներ շարունակ վերլուծել են գինու գրեթե 100 տեսակ և պարզել, որ սպիտակ գինին սրում է ձկների համը, և կարմիրը խաչում է դրանք և բերանում տհաճ համ թողնում:
Կարմիր գինի
Դա արդեն փաստ է. Կարմիր գինին ավելի օգտակար է, քան սպիտակ գինին, ասում են համաշխարհային ինստիտուտների գիտնականները: Նրանք խորհուրդ են տալիս անընդհատ և կանոնավոր օգտագործել կարմիր գինին, իհարկե չափավոր: Գինին, հավանաբար, մարդու կողմից հորինված ամենահին ալկոհոլային խմիչքն է, և այն դեռ պայքարում է գարեջրի հետ այս մրցանակի համար:
Գազավորված գինի
Գազավորված գինի փրփրուն գինու տեսակ է, որին արհեստականորեն ավելացվել է ածխաթթու գազ: Դա պայմանավորված է փոքր և բազմաթիվ փուչիկներով, և դրանց շնորհիվ գինին ստացել է իր անվանումը գազավորված: Գազավորված գինին որպես փրփրուն գինու տեսակ շատ նման է շամպայնին և բնական փրփրուն գինուն, բայց դրանց արտադրության տեխնոլոգիայով տարբերվում է դրանցից:
Գինի
"Շիշ գինի այն ավելի շատ փիլիսոփայություն է պարունակում, քան աշխարհի բոլոր գրքերը »: Լուի Պաստերի այս միտքը մեզ ստիպում է մտածել, թե հնարավո՞ր է յուրաքանչյուր կումով լիովին հասկանալ և ճանաչել գինու կամ այս աստվածային ըմպելիքի բնույթը մեզ ստիպում է փնտրել նոր և նոր հորիզոններ.
Մալագա գինի
Մալագա գինի ժողովրդականություն վայելող լիկյոր գինի է, որը բնորոշ է Իսպանիային: Այն պատրաստվում է Մալագա քաղաքի տարածքում, որը գտնվում է Միջերկրական ծովի ափին և շրջապատված է լեռներով: Շրջանը բնութագրվում է մեղմ կլիմայով, որը նպաստում է բերրի խաղողի այգիների զարգացմանը:
