Խաղի խոհարարական մշակում

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Մինչ սեղանին հասնելը ՝ միսը խաղ անցնում է վերամշակման մի քանի տարբեր փուլեր, որոնց մեծ մասը նախնական է:

Միսը չհասած խաղ մինչև ջերմային բուժումը մի քանի օր շարունակ ենթարկվում է տարբեր տեսակի բուժման: Վայրի կենդանիների և թռչունների մեծ մասի միսը պետք է երկար ժամանակ մարինացվի:

Դա արվում է միսը ավելի փափուկ դարձնելու և ավելի լավ համ ու բույր ունենալու համար: Շատ հաճախ մարինացումը պարտադիր է հատուկ տհաճ հոտը վերացնելու համար, ինչպես արական վայրի խոզի մսի դեպքում:

Մարինացվելուց հետո միսը դառնում է շատ ավելի համեղ և հալվում է ձեր բերանում: Խաղը նիհար միս է, ուստի պատրաստելուց առաջ այն պետք է քսել շատ ճարպով:

Միսը ՝ խաղ այն կարելի է փաթաթել բեկոնի կամ բեկոնի մեջ կամ խաշել բեկոնի կամ բեկոնի կտորներով: Վայրի թռչունները, որոնք ամբողջությամբ թխվում են, պետք է պահպանեն իրենց ձևը:

Այս նպատակով անհրաժեշտ է հաստ թել: Թռչնի թևերը միմյանց զուգահեռ հավաքվում են մեջքի վրա և կապված են: Երկու ոտքերը վերին մասում թելերով են կապվում, որպեսզի թխելու ընթացքում թռչնի ձևը չփչացնեն:

Վայրի թռչունները պետք է ծածկվեն բեկոնի կամ բեկոնի շերտերով: Երբ թռչունը լավ ծածկված է ժապավեններով, դրանք անվտանգության համար թելերով կապվում են: Հանդիսավոր առիթների համար պատրաստվում են միահյուսված ժապավենների ցանց և դրա մեջ տեղադրում են տապակած թռչունը:

Վայրի թռչունները խեղդվում են ՝ եփելուց անմիջապես առաջ թռչունին աղաջրում պատրաստելիս: Ուրը չպետք է եռա, բայց մի փոքր ճոճվի: Արգանակը կարող է օգտագործվել ապուրի համար, շատ համեղ է: Այսպիսով շոգեխաշած ՝ թռչունը մատուցվում է բանջարեղենով:

Fրի թռչուն պատրաստելիս հատուկ հոտը, որը հիշեցնում է ձուկը, հանվում է թռչունին 10 րոպե եռացող ջրի մեջ սպիտակեցնելով: Նման թռչուն պատրաստելիս լոլիկն ու սխտորը ավելացվում են:

Խաղը մարինացված քացախով կամ կարմիր գինով: Եթե քացախ է օգտագործվում, վերցրեք երկու մասի ջուր և մեկ մաս քացախ: Այս խառնուրդին ավելացնել սեւ պղպեղի հատիկներ, դափնու տերև, սոխ և սխտոր, կիտրոնի քերած կեղև և աղ:

Մարինադը եռացնում են երեք անգամ, հովացնում և լցնում մսի վրա խաղ այնպես, որ այն սերտ ծածկված լինի: Թույլ տվեք կանգնել 2 կամ 3 օր ՝ պարբերաբար շրջելով միսը:

Մարինադը կարելի է պատրաստել կարմիր գինով, բայց հետո հարաբերակցությունը երկու մասի ջուր է, երկու մասի կարմիր գինի: Դուք կարող եք պատրաստել մարինադը 3 մասի ջրից, 1 մասի գինիից և 1 մասի քացախից:

Եթե մսի վրա սերուցք եք ավելացնում ՝ սկսած խաղ, դա պետք է անեք միսը լավ տապակելուց հետո, քանի որ հակառակ դեպքում կրեմը կդառնա մոխրագույն գույնի: