Մեծ խոհարարներ ՝ Ֆեռան Ադրիա

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ֆեռան Ադրիան պարզապես խոհարար չէ, նա իսկական նկարիչ է. Նրան անվանում են ժամանակակից խոհանոցի ուսուցիչ: Վարպետորեն մոլեկուլային խոհանոց է և հնարում է նոր հյուսվածքներ, համակցություններ, պատրաստման եղանակներ: Հեղուկ ազոտի հետ փորձերը, ապրանքների ապամոնտաժումը և Parmesan փրփուրը խոհարարի կատարած ուշագրավ փորձերից մի քանիսն են:

Իսպանացին ռեստորաններում սկսեց աշխատել 17 տարեկանում ՝ նախ որպես հավաքարար, ապա գնաց Իբիցա և այնտեղ մնաց երկու տարի ՝ աշխատելով տարբեր ռեստորաններում:

Barորանոցից հետո նա սկսեց աշխատել Girիրոնայում ՝ «Էլ Բուլի» ռեստորանում: Երբ 1987 թ.-ին շեֆ-խոհարար -ան-Պոլ Վայնը հեռացավ, Ադրիան դարձավ ռեստորանի ղեկավար: Եվ հենց այստեղից է սկսվում շեֆ-խոհարարի համար կտրուկ բարձրանալը հաջողության սանդուղքով `առանց նույնիսկ խոհարարական դպրոց մտնելու:

Նրան հաջողվում է տիրապետել ֆրանսիական դասական խոհանոցի տեխնիկային, բայց շարունակում է նոր և տարբեր բաներ փնտրել, ինչը, նրա կարծիքով, ձանձրալի ավանդական խոհանոցը կդառնա սադրիչ և հետաքրքիր: 1990-ին նա գնեց «El Buli» ռեստորանը (Հուլի Սոլերի հետ միասին) և սկսեց ստեղծագործել բացարձակ ստեղծագործական ազատության մեջ և ամբողջությամբ խուսափել կլիշեներից:

Adria- ն հաճախ նկարագրվում է որպես մոլեկուլային խոհանոցի գուրու - նա նաև ստեղծում է արդեն սիրված խոհարարական փրփուրը, որը պատրաստվում է ազոտով: Համաձայն բրիտանական «Ռեստորան» խոհարարական ամսագրի, «Էլ Բուլի» -ն մոլորակի լավագույն ռեստորանն է. Ռեստորանը մնում է այս վարկանիշի վերին մասում մի քանի տարի:

Նմանատիպ ռեստորանը չի կարող բաց թողնել Michelin աստղերը. 1997 թվականին ռեստորանը շահեց երեք աստղ: Երեք տարի անց խոհարարը ճանաչվեց լավագույնը աշխարհում:

Տարօրինակ թվացող ուտեստների շարքում ամենաշատը աչքի են ընկնում ծնեբեկի հացն ու նուշ պանիրը: Էլ չենք ասում բրնձի և վանիլի համով կարտոֆիլի պյուրեով: Սա, անշուշտ, առողջ սննդի օրինակ չէ, բայց միանշանակ նշաձող է հետաքրքիր և սադրիչ խոհանոցի համար:

El Bully- ը հենց այնպես ռեստորան չէ, այլ ավելի շուտ մի տեղ է, որտեղ մարդիկ գնում են ոչ թե ուտելու, այլ եզակի և տարբերվող մի բան զգալու համար: Adria- ն 2011-ին որոշեց փակել ռեստորանը ՝ խոստովանելով, որ ռեստորանը կրել է տարեկան կես միլիոն եվրո վնաս:

Փակելուց հետո խոհարարը չի դադարում եփել: Adria- ն ունի մի քանի խոհարարական գիրք, որոնք մեծ հետաքրքրություն են առաջացնում մարդկանց համար: Նա շրջում է աշխարհով և խոհարարական դասախոսություններ կարդում, որոնց համար հետաքրքրվածները շատ են. Սովորաբար տեղերը լրացվում են իրադարձությունից մեկ տարի առաջ: Նրանց, ովքեր դեռ հասցրել են գրանցվել, Adria- ն բացահայտում է սնկերի փրփուրի գաղտնիքները կամ ինչպես ծնեբեկը հաց դարձնել:

Նա Նյու Յորքում բացեց հեղինակային ցուցահանդես `« Ferran Adria: Notes on creative »և ներառում է իր ստեղծած չափաբաժինների սխեմաները` մատիտով ուրվագիծ, պլաստիլինից պատրաստված ուտեստների մոդելներ և այլն:

2012-ին նա հայտարարեց, որ աշխատում է Bullipedia կոչվող նոր նախագծի վրա. Գաղափարն էր պատրաստել առցանց խոհանոցի առցանց խոհարարական աստվածաշունչ: Նախագիծը պետք է ավարտվի 2016 թվականին:

Նա լավագույն խոհարար-փորձարարներից մեկն է և հաստատ է, որ լավ սնունդը պարտադիր չէ, որ թանկ լինի: Ֆեռան Ադրիան առաջին խոհարարն է, ով հրավիրվել է մասնակցելու Documenta գեղարվեստական ցուցահանդեսին: