Համեղ բաղադրատոմսեր մուսակայի համար ամբողջ աշխարհից

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Բալկաններում կան բազմաթիվ պատմական, մշակութային և էթնիկական միահյուսումներ: Wonderարմանալի չէ, որ թերակղզու տարբեր մասերում մեկը գտնում է նույն երգերը, ուտեստները կամ սովորույթները: Յուրաքանչյուր ժողովուրդ իրից ինչ-որ բան է ավելացնում և հաճախ հեղինակային իրավունքը յուրացնում է աշխարհի համար:

Համաշխարհային խոհարարական հասարակության կողմից Մուսական հաճախ ընդունվում է որպես տիպիկ հունական ուտեստ, և փոփ մշակույթը վճռականորեն պաշտպանում է այս փաստը: Այնուամենայնիվ, ճշմարտությունն այն է, որ նրա անունն արաբական ծագում ունի, և այն հայտնվել է Հունաստանի տարածքում շատ ավելի ուշ, քան Հոմերոսի ժամանակաշրջանում:

Արաբական մուսակա

Անհրաժեշտ ապրանքներ. 1 սմբուկ (400 գ), 5-6 կարտոֆիլ

Սոուսի համար. 70 գ կարագ, 2 tbsp. ալյուր, 2 թեյի գդալ կաթ, 2 թեյի գդալ: չոր հավի արգանակ, մշկընկույզ, սպիտակ պղպեղ, աղ, 1 ձու, 50 գ մոցարելլա

Լցոնման համար. 0,5 կգ աղացած միս, 1 սոխ, 2 մեխակ սխտոր, 1 լոլիկ, 1/2 թեյի գդալ: դարչին, 1/2 թեյի գդալ: սամիթ և մաղադանոս, մշկընկույզ, կարրի, աղ, պղպեղ, ռեհան, խնկունի, 1/2 թեյի գդալ: Կարմիր գինի

Պատրաստման եղանակը. Կտրեք սմբուկը շրջանակների մեջ, դրեք աղած ջրի մեջ և թողեք 20-30 րոպե: Դրանից հետո ցամաքեցնել և տապակել մինչև կիսաֆաբրիկատները: Այն դրվում է անձեռոցիկի վրա ՝ ճարպը կլանելու համար:

Կարտոֆիլը կտրեք շրջանակների մեջ և տապակել մինչև կիսաֆաբրիկատ: Խտացրեք Տապակել սոխը մինչև ոսկեգույն, ավելացնել աղացած միսը, ապա քերած լոլիկը, սխտորը և համեմունքները: Լցնել գինին և շոգեխաշել կափարիչի տակ, երբեմն ակտիվանալով: Վերեւից շարել տապակած սմբուկը, աղացած միսը, իսկ վերեւից ՝ կարտոֆիլը:

Բեչամելի սոուսը պատրաստում են արտադրանքներից և այն սառչելուց հետո դրա մեջ թեթևակի ծեծում են ձվերը և խառնում: Լցնել սուսը մուսակաի վրա: Վերևից քերել մոցարելլան և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 40 րոպե:

Սա այսօր արաբական մուսակայի հայտնի բաղադրատոմսն է: Սակայն սկզբնական թարգմանության մեջ «մուսակա» բառացիորեն նշանակում է «սառեցված», իսկ արաբական աշխարհում այս անունով լոլիկի և սմբուկի աղցան է ՝ ծառայելով որպես սառը նախուտեստ:

Մուսակայի ամենատարածված տարբերակը հունարենն է: Դա երեք շերտից բաղկացած ուտեստ է:

Մուսակա ՝ հունարեն

Անհրաժեշտ ապրանքներ. 1 կգ կարտոֆիլ, 1 կգ սմբուկ, 1/2 կգ աղացած տավարի միս, կես գլուխ աղացած սոխ, 250 գ պահածոյացված լոլիկ, մի քիչ լոլիկի հյութ, կես բաժակ սպիտակ գինի, մի բաժակ ձիթապտղի յուղ, մի բուռ թակած մաղադանոս, աղ, պղպեղ, մի պտղունց դարչին և հնդկական ընկույզ:

Լրացնելու համար. 1 լիտր կաթ, մի բաժակ ալյուր, կես բաժակ ձիթապտղի յուղ, երկու ձու, պանիր:

Պատրաստման եղանակը. Կտրեք սմբուկները օղակների մեջ և շարեք թավայի մեջ, որոնցից յուրաքանչյուրը մի փոքր աղ դրեց: Կլպած կարտոֆիլը կտրում են շրջանակների մեջ և տապակում ձիթապտղի յուղով:

Հեռացրեք տապակից, նախքան դրանք լիովին պատրաստ լինեն և մի կողմ դրեք: Նույն ձիթապտղի յուղում թեթև տապակել սմբուկները, իսկ հանելուց հետո դրանք դնել անձեռոցիկների վրա, որպեսզի ճարպը կլանեն:

Տապակել սոխը մինչև կարմրացնելը, տասը րոպե անց ավելացնել աղացած միսը և համտեսել գինին, լոլիկը, տոմատի սոուսը, մաղադանոսը, աղը, պղպեղը և դարչինը `կես բաժակ ջուր: Երբ ջուրը կլանվի, խառնուրդը հանեք վառարանից և ավելացրեք քերած դեղին պանիրը:

Լրացնելու համար մի բաժակ կաթ խառնել ալյուրի հետ: Մնացած կաթը խաշում են և դանդաղ խառնվում խառնաշփոթի հետ, որպեսզի ստացվի խիտ թանձրուկ: Կրակից հանելուց հետո մշկընկույզի հետ միասին ավելացնել երկու հարած ձու:

Յուղոտ տապակի հատակին շարել կարտոֆիլի շարքը: Coverածկեք մսի խառնուրդով: Վերեւում դասավորեք սմբուկի շերտ և այն կրկին ծածկեք վերևից: Վերջին շերտը ծածկված է լցոնով: Մուսական թխել չափավոր ուժեղ ջեռոցում, մինչեւ կարմրի:

Թուրքական մուսակայի բազմազանությունը հունարենից տարբերվում է շերտերի և ծածկույթի հատուկ կարգով: Այնուամենայնիվ, կան թուրքական բաղադրատոմսեր, որոնցում արտադրանքը նույնպես դասավորված է երեք շերտով, վերջինս բաղկացած է կտրտած լոլիկից:

Թուրքական մուսակա

Անհրաժեշտ ապրանքներ. 500 գ աղացած տավարի միս:½ պահածոյացված լոլիկ, ½ թթու վարունգ, 1 գազար, 5-6 ձու, 1 կգ կարտոֆիլ, 150 մլ կաթ, կարագ, պանիր, աղ, պղպեղ:

Պատրաստման եղանակը. Աղացած միսը պյուրեով լոլիկով է: Ձուն և գազարը խաշում են: Պյուրե կարտոֆիլը պատրաստվում է: Աղացած միսը տապակված է: Պյուրե կարտոֆիլի կեսը տարածեք յուղացված տապակի մեջ, երբեմն գդալը հալեցնելով հալված կարագի մեջ, որպեսզի այն չմնա կարտոֆիլի պյուրեով:

Վրան ավելացնել աղացած միսը և վրան շարել կտրտած թթուները, գազարներն ու խաշած ձվերը: Վերեւից տարածեք խյուսի մյուս կեսը: Շաղ տալ քերած դեղին պանիրով և թխել ջեռոցում: