Սիրենի թագավորությունը

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Պանիրներն այնքան շատ տեսակներ են, որ դժվար է թվարկել: Շատ հաճախ պանիրներն անվանում են այն շրջանների անունները, որտեղ դրանք արտադրվում են:

Պարզ չէ, թե երբ է հայտնվել հենց պանիրը: Բայց պատմությունն ասում է, որ դա նրբագեղություն էր դեռ Հոմերոսի ժամանակներից: Հին հույն բանաստեղծը երգում էր այն որպես համեղ պատառ: Ըստ որոշ աղբյուրների ՝ հռոմեացիները հորինել են պանրի արտադրության առաջին չափանիշները:

Կաթնամթերքը պարունակում է սպիտակուցներ, աղեր և օգտակար հանածոներ, ինչպիսիք են ցինկը, մագնեզիումը, ֆոսֆորը: Պանիրը հարուստ է A, B2, B12, D և PP վիտամիններով: Պանիրն ունի կալցիումի առատություն, որն ամրացնում է ոսկորներն ու ատամները: Եվ ըստ մասնագետների ՝ դրա առկայությունն ամենօրյա ընտրացանկում օգնում է նյարդային բջիջներին, մաշկին ու մարսողությանը:

Պանրի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր սեփական տեխնոլոգիան, որով արտադրվում է: Որակ ստանալու համար պանիրը պետք է պատրաստել մաքուր կաթից: Երկրները, ավանդական պանրի արտադրողները, ունեն շատ խիստ չափանիշներ:

Ֆրանսիան ամենաշատ պանիր ունեցող երկրներից մեկն է: Շատ տարիներ առաջ նույնիսկ Շառլ դը Գոլն էր կատակով ասում, որ հեշտ չէ կառավարել մի ազգ, որն ուտում է 200 տեսակի պանիր: Յուրաքանչյուր ֆրանսիական գյուղ ունի բնորոշ տեղական պանիրներ:

Camembert պանիրը հիացել է շատ հայտնի մարդկանց կողմից: Կաղապարի բարակ սպիտակ ընդերքով փափուկ պանիրն արտադրվում է միայն Նորմանդիայում:

Եվ հիշու՞մ եք Լաֆոնտենի առակը ագռավի ու աղվեսի պանրի մասին: Ֆրանսիայից խոհարարական փորձագետները պնդում են, որ դրա մեջ պարունակվող պանիրը «Brie» է:

Անկասկած, աշխարհում ամենամեծ ժողովրդականություն վայելող պանիրը «Ռոկֆոր» է: Օրենքով պաշտոնապես պաշտպանված առաջին ֆրանսիական պանիրն է: Ինչպես ամերիկացիները պահում են կոկա-կոլայի բաղադրատոմսը, այնպես էլ ռոքֆորտի արտադրության գաղտնիքը: Ֆրանսիական համանուն շրջանի բնական քարանձավներում հնեցված միայն պանիրը համարվում է ինքնատիպ «ռոքֆորտ»:

Գրուերն արտադրվում է ինչպես Ֆրանսիայում, այնպես էլ Շվեյցարիայում: Իրական «Գրուիրը» հեշտ է կռահել, քանի որ կարկանդակի վրա դրված է «Շվեյցարիա» նամականիշը:

Շվեյցարիայում պատրաստված պանիրներն առանձնանում են նրանով, որ դրանք շատ փորված են: Դա պայմանավորված է նրանով, որ խմորման ընթացքում ածխաթթու գազն ազատվում է: Որքան մեծ են անցքերը, այնքան թանկ է պանիրը ՝ հասունացման ավելի երկար ժամանակահատվածի պատճառով:

Emmental- ը շվեյցարական պանիր է: Այն արտադրվում է կովերի հում կաթից, որոնք չեն սնվել սիլոսով: Սննդային հավելանյութերի օգտագործումն արգելվում է: Emmental կարկանդակը ամենամեծներից մեկն է աշխարհում, և յուրաքանչյուր տափակ սկավառակ պատրաստվում է ձեռքով:

«Մոցարելլան» իտալական պանիր է և պատրաստվում է գոմեշի կաթից: Բայց պատերազմի ընթացքում նացիստները սպանեցին բազմաթիվ գոմեշների, և իտալացիները սկսեցին պատրաստվել կովի կաթից: Գոմեշի «Մոցարելլան» համարվում է ավելի համեղ:

Համեղ տիրամիսուն պարտական ենք իտալական նրբահամ Mascarpone- ին: Սա ամենից յուղոտ իտալական պանիրն է և չի առաջարկվում դիետաների համար:

Parmigiano Reggiano- ն կոշտ, խիստ բուրավետ պանիր է, որը պատրաստվում է կովի յուղազերծված կաթից: Դանակով կտրելը դժվար է, ուստի իտալացիները օգտագործում են գործիք, որը նման է քանդակի:

Բրիտանացիները հայտնի են չեդեր պանիրով: Հասունանալուն պես նրա համը դառնում է ավելի սուր, իսկ գինը ՝ ավելի բարձր:

Gouda- ն արտադրվում է Նիդեռլանդներում, որը համարվում է ամենահին պանիրներից մեկը: Երիտասարդ տարիքում պանիրը փափուկ է, գրեթե յուղալի և ունի թեթեւ յուղալի համ: Հասունանալուն պես այն ձեռք է բերում ավելի ընդգծված կծու և կծու համ:

Ի՞նչ մատուցել պանրով: Պտուղներից ՝ խաղող, խնձոր, ընկույզ, թուզ, ձմերուկ և ավոկադո: Թունդ համով և բույրով պանիրները հարմար են սպիտակ գինու հետ համադրելու համար: Կծու սորտերն ավելի շատ համակցված են ուժեղ գինու հետ: Որքան հասուն է պանիրը, այնքան հասուն է գինին: