2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Սաքե ավանդական ճապոնական ալկոհոլային ըմպելիք է, որը ձեռք է բերվում բրնձի խմորմամբ: Սեյկի պատրաստման գործընթացը շատ նման է գարեջրի համադրությանը, բայց բրնձի ըմպելիքի համն ավելի մոտ է կոնյակին: Սակի սպիրտի տոկոսը տատանվում է 14% -ից 20% -ի սահմաններում: Սաքեի համը քաղցր է և հարուստ, ծաղիկ ու միրգ է հիշեցնում: Ավանդական ճապոնական ըմպելիքն անակնկալներ է բերում իր համային տեսականիով:
Սակի պատմություն
Արտադրությունը հանուն սկսվել է մ.թ.ա. մոտ 300 թվին, երբ բրնձի շերեփները դարձան ճապոնական գյուղատնտեսության հիմնական մասը: Բրնձի ըմպելիքի հեռավոր արմատները մեզ Չինաստան են տանում ավելի քան 4000 տարի առաջ, բայց հենց Japanապոնիայում է հանրաճանաչություն դառնում:
Դարերի ընթացքում սակի արտադրության գործընթացը բազմիցս փոխվել է: Այն հաճախ անվանում են բրնձի գինի: Սակե բրինձը հարուստ է օսլայով, ինչը այն իդեալական է դարձնում ըմպելիքը պատրաստելու համար:
Մաքրելուց և հղկելուց հետո այն ներծծվում և ջերմամշակվում է ջրի մեջ: Նախկինում գյուղերում մարդիկ բրինձ ու ընկույզ էին ծամում, և ծամած խառնուրդը դնում էին ընդհանուր լոգարանում:
Մարդու թուքում հայտնաբերված ֆերմենտները կարևոր դեր են խաղում խմորման գործընթացում: Դրանից հետո կտորով տոպրակներն օգտագործվում էին բրնձի ալկոհոլը արդյունահանելու համար, որը պահվում էր փայտե տակառներում:
14-րդ դարում հանուն սկսեցին զանգվածաբար արտադրվել, և գարեջրի գործարանները տեղակայվեցին ամբողջ երկրով մեկ, և սկսեցին հարկեր գանձել: Հետագայում սակի արտադրության գործընթացն ավտոմատացված է: Կտավ պայուսակները 19-րդ դարում փոխարինվեցին մամուլով: Չնայած մի շարք բարելավումներին, շատ արտադրողներ դեռ ապավինում են դասական մեթոդներին:
Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ընթացքում հատուկ սակե բրնձի բացակայության պատճառով խմիչքի բաղադրատոմսը ներառում էր գլյուկոզա և մաքուր ալկոհոլ: Այս պրակտիկան որոշ արտադրողների կողմից նախընտրելի է նույնիսկ 21-րդ դարում:
Սակի արտադրություն
Ինչպես նշվեց, արտադրության մեթոդը հանուն շատ մոտ է գարեջրի արտադրության տեխնոլոգիային: Սաքը պատրաստվում է բրնձի խմորմամբ: Թե որքանով լավ կլինի արդյունքի բերքը, ամբողջովին կախված է օգտագործված ջրից և բրնձից:
Ուրը պետք է հատուկ լինի `այն պարունակում է մագնեզիում, ֆոսֆոր և կալիում, որոնք նպաստում են հատուկ տեսակի բորբոսի վերարտադրմանը: Անթույլատրելի է, որ սեյի ջուրը երկաթ կամ մանգան պարունակի, քանի որ դա ուժեղ ազդեցություն կունենա ըմպելիքի համի վրա և կվիճի ավանդաբար անգույն սակե գույնը անսովոր գույնով:
Nisinomiya- ն ոչ մի midzu ջուր կամ Miyamizu- ն Nisinomiya- ից օգտագործում են սակե պատրաստելու համար: Այս ջրի հազվագյուտ որակները հայտնաբերվել են դեռ 1840 թվականին:
Բրնձի 200 տեսակներից հանուն կարող են օգտագործվել միայն 28 հատուկ սորտեր, որոնք աճեցվում են լեռների և բլուրների լանջերին, որտեղ ցերեկային և գիշերային ջերմաստիճանների միջև զգալի ջերմաստիճանային տարբերություն կա: Սակե բրինձը սովորական բրնձից մեծ է և պիտանի չէ մարդկանց կողմից սպառվելու համար:
Սակե պատրաստելու առաջին փուլը բրինձը մանրացնելն է: Հացահատիկի բոլոր ավելորդ շերտերը հանվում են, քանի որ դա կհանգեցնի ավելի որակյալ սակի:
Ավելի էժան տեսակների համար հանուն օգտագործվում է մինչև 30% հղկված բրինձ, իսկ հացահատիկի ավելի թանկ տեսակների համար մնում է միայն կեսը: Հնում բրնձը հղկում էին ձեռքով կամ ոտնաթաթերով: Բրինձը մաքրելուց հետո այն լվանում և որոշակի ժամանակ ներծծվում է ջրի մեջ: Դրանից հետո բրնձը շոգեխաշվում է ՝ օսլայի կառուցվածքը ոչնչացնելու համար: Ստացված խտանյութին ջուր է ավելացվում: Հինգերորդ օրը սկսվում է խմորման ժամանակահատված, որը տևում է 15-ից 30 օր:
Ստացված ըմպելիքը թույլատրվում է կանգնել մոտ 10 ժամ, այնուհետև ֆիլտրացված է ակտիվացված փայտածուխի միջոցով: Պայուսակը պաստերիզացված է և պահվում է 6-ից 12 ամիս հերմետիկ կնքված տարաների մեջ: Երկար մնալուց հետո սայի խառնուրդները: Սա նշանակում է խառնել սաքեի մի տեսակ մյուսի հետ, որն ունի տարբեր ուժեր ՝ համասեռ համեր արտադրելու համար:Սաքեն այնուհետև կրկին պաստերիզացված է, ապա շշալցվում: Սաքեն երկար ժամանակ հնարավոր չէ պահել, քանի որ դրա պահպանման ժամկետը մեկ տարուց պակաս է:
Sakeառայել
Theագող արեւի երկրում հանուն այն մատուցվում է սառեցված, տաքացված կամ սենյակային ջերմաստիճանում ՝ կախված այն սպառողի ցանկությունից: Սեզոնը նույնպես ազդում է սաքեի մատուցման եղանակի վրա: Ինչպես մեր երկրում տաք կոնյակ է խմում ձմռանը, այնպես էլ Japanապոնիայում մատուցվում է տաք սաքե:
Սա չի վերաբերում բարձր ալկոհոլային խմիչքի սեյքին, որը տաք չի խմվում, քանի որ դրա համն ու բույրը անհետանում են: Lowածրորակ կամ հին սաքեն կարելի է մատուցել տաք ՝ իրենց թերություններից շեղելու համար:
Սաքե հարբած է հատուկ փոքր բաժակներում, որոնք կոչվում են օկոկո: Ըմպելիքը լցվում է տորկուրի անունը կրող կերամիկական շշերից: Որոշ դեպքերում օգտագործվում են բաժակներ, որոնք նման են ափսեներ ՝ սակազուկի: Դրանք հիմնականում օգտագործվում են հարսանիքների կամ այլ արարողությունների ժամանակ: Մեկ այլ ավանդական բաժակ `masu- ն:
Առաջին կարգի սաքը մատուցվում է սառեցված բարձր բաժակների մեջ: Այն ավելի բարդ և ժամանակատար է ՝ հաճախ օգտագործելով բրնձի, ջրի, խմորիչի և հավելանյութերի տեղական տեսակներ: Sakeապոնիայում կարելի է գտնել ավելի քան 3000 տարբեր տեսակի սեե: Սաքեն պետք է խմել դանդաղ, առանց շտապելու կամ մեծ կումեր խմելու:
