2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Մենք ունենք յոգուրտ, որով աշխարհում մեզ հայտնի են, բայց իսլանդացիները նույնպես ունեն կաթնամթերքի նման խոհարարական հրաշք: Դա կոչվում է սքիր և գործնականում խմորված կաթնամթերք է: Այն շատ նման է քամած մածունի մեր երկրում, բայց դահուկի սպիտակուցի պարունակությունը շատ ավելի բարձր է, իսկ ճարպի պարունակությունը շատ ավելի ցածր է ՝ ընդամենը 0,2 տոկոս:
Տեխնոլոգիա ստանալու առումով skir- ը իսլանդական պանիր է, Այն ձեռք է բերվում Իսլանդիայում պանրի այլ տեսակների նման ձևով: Կովի կաթը կաթնաշոռով կաթնաշոռով խառնվում է, քանի դեռ արտադրանքը չի ստացվել:
Այսօր սքիրը պատրաստվում է միայն կովի թարմ յուղազերծված կաթով, բայց առաջինի համար կաթնամթերք skir օգտագործվում էր նաև ոչխարի կաթ:
Արտադրության տեխնոլոգիան բարդ չէ: Կաթը եռացնում են, ապա հովացնում 37 աստիճանի: Այն խմորում են և թողնում խմորում մոտ 5 ժամ: Դրանից հետո սառը մինչեւ 18 աստիճան: Պաստերիզացրեք և քամեք, որպեսզի շիճուկը հեռացվի:
Կաթնային գայթակղությունը ակտիվացնում է խմորիչը ցածր ջերմաստիճանում, և սա դահուկավազքի եզակի պահն է, որը տարբերակում է այն մածունից:
Իսլանդացիների համար սքիրը դեռևս կապված է հիմնական կերակուրի գաղափարի հետ, որն ունի երկար պատմություն: Ենթադրվում է, որ այն պատրաստվել է Սկանդինավիայում, այնուհետև վիկինգները այն բերել են Իսլանդիա, երբ այնտեղ հաստատվել են 1100 տարի առաջ: Դահուկը մշտապես բնակություն է հաստատում իսլանդական սննդի դիետա, բայց մոռացված է ցուրտ փոքրիկ երկրից դուրս: Skir անունը հենց վերաբերում է վերջնական արտադրանքին ՝ խիտ կաթնային զանգված առանց շիճուկի:
Այս հաճելի կաթնամթերքը սպառվում է տարբեր ձևերով ՝ մրգերով, որպես աղցան հավելում, սմուզիի վրա կամ կտորով փռված:
Որո՞նք են դահուկի օգտակար հատկությունները:
Կալիում, կալցիում և մագնեզիում են պարունակել դահուկավազքում, անհրաժեշտ են սրտի առողջության համար: Կալցիումը ոսկորների ամրության համար անհրաժեշտ տարր է և բարենպաստ ազդեցություն ունի արյան ճնշման վրա:
Մաշկի միջոցով արյան մեջ շաքարի մակարդակը կարող է հաջողությամբ վերահսկվել ՝ բարձր սպիտակուցային մակարդակի և միևնույն ժամանակ ածխաջրերի ցածր պարունակության շնորհիվ: Ինչպես բոլոր կաթնամթերքում, պրոբիոտիկների պարունակությունը գերազանց է, և դրանք դրական դեր են խաղում աղիքային ֆլորայում:
Դահուկների հագեցման ունակությունը այն դարձնում է լիարժեք սնունդ և հնարավորություններ է ստեղծում, որպեսզի այն ներառվի տարբեր սննդակարգերում:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Դեղին ոսպի փաստեր և կիրառում
Դեղին ոսպնյակը ոսպի մյուս տեսակներից տարբերվում է նրանով, որ այն փափուկ է և արագ եփվում է ՝ կշեռք չունի: Այն ունի հաճելի և նուրբ բույր `սնկերի մի փոքր համով, իսկ համեմունքների ավելացումով` այն ավելի համեղ: Ընդհանուր պատրաստության համար տևում է ընդամենը 10-15 րոպե:
Պրոշոյի խոհարարական կիրառում
Պրոշուտոն մսի ամենահամեղ համեղներից մեկն է: Այն միջերկրածովյան խոհանոցում օգտագործվող հիմնականներից է: Մեր երկրում պրոշուտոյի համարժեքը ֆանավորված և չորացրած միսն է: Պրոշուտոն ծագում է Իտալիայում: Իսկական պրոշյուտոն պատրաստվում է խոզի ոտքից:
Չեդդարի խոհարարական կիրառում
Չեդդարը անգլիական ամենահայտնի պանիրներից մեկն է: Այն ունի փղոսկրագույն գույն և հարուստ համ ու բույր ունի: Չեդդարը հասունանում է վեց ամսից հինգ տարի: Անգլիացիները չեդեր պանիրն օգտագործում են ձվածեղ պատրաստելու և տարբեր ուտեստների համար: Անգլիական չեդդեր կոլոլակները անակնկալ կլինեն ձեր հյուրերի համար, քանի որ դրանց նուրբ միջուկը կբավարարի նույնիսկ առավել նուրբ համը:
Անանուխի խոհարարական կիրառում
Անանուխի բույսը մարդկությանը հայտնի է հին ժամանակներից: Նույնիսկ Պլինի Ավագը նկարագրում է անանուխի բույրը և դրա հատկությունները `իր աշխատանքներում ուղեղի ակտիվությունը բարձրացնելու համար: Անանուխի խաչ է: Անանուխը բազմամյա բույս է, որի տերևները պարունակում են եթերայուղ, պոլիֆենոլներ, օրգանական թթուներ, ֆիտոստերոլներ, խնկունի թթու, տանին և այլն:
Չոր խմորիչ. Փաստեր և կիրառում
Խմորիչը կենսաբանական արտադրանք է: Այն պարունակում է այսպես կոչված խմորիչ: Խմորիչը շատ արագ բազմանում է, երբ միջավայրը տաք է: Երբ խմորիչին ավելացնում են շաքար, այն փոխազդում է խմորիչի հետ `ալկոհոլ արտադրելու համար: Ստացված ալկոհոլը թխելու ընթացքում գոլորշիանում է:
