Կպչուն բրինձ. Փաստեր, օգուտներ և կիրառություններ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Մենք շտապում ենք պարզաբանել. Ընդհակառակը, սա բրինձ չէ, որը պարունակում է սնձան: Բրնձի այս բազմազանության անվանումը գալիս է լատիներեն glūtinōsus բառից, որը նշանակում է կպչուն, կպչուն: Սա հենց բրնձի տեսակի հիմնական բնութագիրն է. Եփելուց կամ շոգեխաշելուց հետո հատիկների միասին կպչելու ունակությունը: Այսպիսով սնձան բրինձ հայտնի է նաև որպես կպչուն, չինական բրինձ, մոմե բրինձ և քաղցր բրինձ:

Դրա ծագումը Ասիայից է ՝ Հարավարևելյան և Արևելյան Ասիայից, Հնդկաստանի և Բութանի որոշ մասերից: Այդ պատճառով այն լայն տարածում ունի արեւելյան մայրցամաքում: Միասին կպչելու ունակությունը պայմանավորված է նրանով, որ այն պարունակում է շատ փոքր քանակությամբ ամիլազ ՝ ընդամենը մոտ 1%:

Համեմատության համար. Երկարատև բրնձի դեպքում պարունակությունը հասնում է 23% -ի, որի շնորհիվ եփելուց հետո դրա հատիկները մնում են միմյանցից անջատված: Միևնույն ժամանակ, սնձան բրնձը պարունակում է ամիլոպեկտինի բարձր մակարդակ: Դա պարտական է այդքան ուժեղ կպչելու ունակությանը:

Օգտագործվում է սնձան բրինձ ասիական խոհանոցին բնորոշ բազմաթիվ ուտեստների պատրաստման համար: Դրանց թվում կան ինչպես համեղ, այնպես էլ քաղցր բաղադրատոմսեր: Քանի որ այն կարող է առաջարկվել նաև փոշու տեսքով (աղացած, թեփի տեսքով), այն նաև օգտագործվում է կաթով խորտիկ պատրաստելու համար:

Հաճախ սնձան բրինձ պատրաստելիս պահանջվում է նախ այն ներծծել: Հետաքրքիր մանրամասնությունն այն է, որ կպչուն հետևողականությունը, որով այն տարբերվում է եփելիս, այն հատկապես հարմար է դարձնում բնորոշ չինական ձողիկներ օգտագործելու համար:

Բուլղարիայի ամենահայտնի բաներից մեկը, որի պատրաստման համար օգտագործվում է սնձան բրինձ, բրնձի ընկույզներն են, որոնք հայտնի են նաև որպես կակինո տան: Դրանք հայտնի են նաև որպես ճապոնական չիպսեր և կոչվում են նաև արարե:

Սնձան բրնձի սորտեր մանուշակագույն և սև գույնը համարվում է չափազանց օգտակար առողջության համար, ըստ չինական բժշկության: Նա պնդում է, որ այս ենթատեսակները խթանում և բարելավում են արյան շրջանառությունը ՝ այդպիսով պրոֆիլակտիկ կերպով գործելով սրտանոթային հիվանդությունների դեմ:

Չինացիների կողմից դեղորայք հայտարարված մեկ այլ ապրանք է հատուկ ցածր ալկոհոլային բրնձի գինին, որը պատրաստվում է կպչուն բրնձից: Այն քաղցր է, բայց քիչ շաքարավազ, պարունակում է բազմաթիվ ամինաթթուներ և բարենպաստ ազդեցություն ունի աղեստամոքսային տրակտի վրա:

Այլ երկրներ նույնպես պատրաստում են ալկոհոլային խմիչքներ, այդ թվում ՝ բրնձի գարեջուր: Այն շատ տարածված է իր քաղցր համի և ալկոհոլի ավելի մեծ պարունակության պատճառով, քան մյուս գարեջուրները: