Տավարի սթեյքերի տեսակները

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Տավարի միս միս պատրաստելու ամենահամեղ, բայց միևնույն ժամանակ ամենադժվարներից մեկն է: Տարբեր տեսակի տավարի սթեյքներն ունեն տարբեր տեսակի պատրաստման տեխնոլոգիա, տարբեր ջերմաստիճան, երբ կատարվում է ջերմային բուժում, բուն միսը կտրելու անհատական եղանակ, ինչպես նաև շատ այլ հատկություններ:

Այս հոդվածում մենք կբացատրենք հիմնական տեսակները տավարի սթեյք և իհարկե նրանք, ովքեր ամենաթանկն են և համարվում են պատրաստման գագաթը:

1. Բուրգ T- աղեղ

Սթեյքի այս տեսակը շատ յուրահատուկ է, քանի որ այն իր տեսակի մեջ միակն է, որն ուղեկցվում է ոսկորով: Այս տեսակի սթեյքերը բավականին տարածված են, և դրանք կարող եք պատվիրել գրեթե ցանկացած նուրբ ռեստորանում: Մինչդեռ դրանք ինքնին բավականին համեղ են, քանի որ դրանց ոսկորը թույլ չի տալիս նրանց չորանալ նույնիսկ ջերմային բուժումից հետո:

2. Ֆիլե բուրգ

Այն նաև բավականին տարածված է խոհարարական շրջանակներում և նույնիսկ ավելի մատչելի է, քան նախորդ տեսակը: Նման սթեյք պատրաստելու համար կան հազարավոր սորտեր: Այն իր մեջ ոսկոր չունի, բայց միսը նույնպես այստեղ չոր չէ, քանի որ այն ոչ միայն մկան է, ինչպես հաջորդ տեսակները:

3. Ֆիլե Մինյոն

Ոմանք պնդում են, որ սա ամենաթանկ տավարն է: Անկասկած, դա տավարի հիերարխիայի առաջատար կույտերից մեկն է: Ֆիլե Մինյոնը ամբողջովին պատրաստված է կենդանիների մկաններից: Այս սթեյքերը փոքր չափի են, քանի որ մկանն ինքնին մեծ չէ: Դրանց բնորոշ է տարբերակիչ համը, որը չի կարելի սխալվել այլ բանի համար:

4. Entrecote

Լուսանկարը `Յորդանկա Կովաչովան

Սթեյքի այս տեսակը հայտնի է բազմաթիվ անվանումներով ՝ Ribeye սթեյք, շոտլանդական ֆիլե և այլն: Դրա անունը գալիս է այն փաստից, որ միսը կենդանու կողիկներից է, ինչը նշանակում է, որ սթեյքը բավականին գունագեղ է ՝ դրանում պարունակվող ճարպի շերտերի պատճառով: Այդ պատճառով շատ խոհարարներ այս տեսակի մարմարե սթեյք են անվանում:

5. Տավարի կոբե

Այս միսը համարվում է սթեյք բուրգի գագաթը: Նշվում է, որ այս սթեյքներին պատրաստվող հորթերին հատուկ կերակրատեսակներ են կերակրում, իսկ նրանց մաշկն ու մկանները սիստեմատիկ մերսում են, որպեսզի մսեղենը մորթելիս դառնա նուրբ: Ենթադրվում է, որ տավարի լավագույն կոբե-ն արտադրվում է Japanապոնիայում, որտեղ բուծվում է Wagyu խոշոր եղջերավոր անասունների հատուկ ցեղատեսակ: Կոբեի գները իսկապես անտանելի են սովորական մարդու համար: Մեկ կերակրատեսակի (200-300 գ) արժեքը կազմում է մոտ 100-150 լիգա, նույնիսկ ավելին ՝ կախված ռեստորանից:

Այստեղ գալիս է մեկ այլ շատ քննարկված հարց. Որն է տարբերությունը տավարի և հորթի միսից: Տարբերությունն այն է, որ տավարի միսը մինչեւ մեկ տարեկան երիտասարդ անասունների միս է: Տավարը մեկ տարուց ավելի անասունների միս է (1-ից 2 տարեկան):