2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Անկասկած, բոլորս էլ բավականին լավ պատկերացնում ենք, թե ինչ է շաքարը: Սպիտակ նուրբ շաքար `շաքարի ամենատարածված ձևը, որը մատչելի է առևտրի մեջ, սովորաբար ձեռք է բերվում շաքարեղեգից (բազմամյա խոտ) կամ շաքարի ճակնդեղից (պալարի տեսակ): Այնուամենայնիվ, ստացված արտադրանքը շատ նուրբ է ՝ հատիկավոր սպիտակ շաքար, որը մենք բոլորս շատ լավ գիտենք:
Իհարկե, կան շաքարի անթիվ այլընտրանքներ և փոխարինողներ ՝ բարձր արհեստականից բնական (ստեվիա և այլն): Բայց վերջին տարիներին մենք ավելի ու ավելի շատ ենք լսում կոչվածի մասին Դեմերարան որը ոմանք սխալմամբ ենթադրում են պարզապես շագանակագույն շաքար:
Ի տարբերություն շագանակագույն շաքարի, որը միայն զտված սպիտակ շաքարավազն է, որը փոքր-ինչ լվացվում է մի փոքր մելասի մեջ, այն հացահատիկային, փոքր-ինչ փխրուն հում շաքար է, որը ծագել է Գայանայում (գաղութ, որը նախկինում կոչվում էր Demerara): Տարիների ընթացքում Demerara- ի աճող ժողովրդականության շնորհիվ այս հատուկ շաքարն այժմ արտադրվում է Մեքսիկայում, Հնդկաստանում, Հավայան կղզիներում և այլ երկրներում:
Դեմերարան բաց շագանակագույն, մասամբ զտված շաքար է, որն արտադրվում է շաքարեղեգի մեջ շաքարի բյուրեղների վերամշակման ընթացքում առաջին բյուրեղացման արդյունքում (այս գործընթացը նման է այն բանի, ինչ տեղի է ունենում եղեգնուտի բնական հյութով): Ի տարբերություն շագանակագույն շաքարի, որը համտեսում է մելասա, Demerara- ն ունի բնական տաք կարամելի բույր: Demerara շաքարավազը կոչվում է նաև Turbinado, որն ավելի շատ կապ ունի տուրբիններում շաքարի վերամշակման հետ, քան այնտեղից:
Սպիտակ շաքար
Կա մի շարք կարծիքներ այն մասին, թե արդյոք Demerara շաքար ունի նույն կամ ավելի մեծ սննդային արժեք, քան սպիտակ շաքարը: Ահա այս կապակցությամբ որոշ տեղեկություններ.
- 1 թեյի գդալ: սպիտակ շաքարը պարունակում է 4 գ շաքար և 15 կալորիա; 1 թեյի գդալ Demerara շաքարը պարունակում է նաև 4 գ շաքար և 15 կալորիա: Չնայած այս թվերը նույնն են, որոշ մարդիկ կարող են ենթադրել, որ շաքարի այս տեսակները սննդային բաղադրության մեջ նույնական են: Այնուամենայնիվ, երկու տեսակներն էլ բաղկացած են սախարոզայից, ունեն նույն կալորիաները և նման ազդեցություն ունեն արյան շաքարի մակարդակի վրա:
- Sugar Association- ը (շաքարի արդյունաբերությունը ներկայացնող խումբը) պնդում է, որ սպիտակ շաքարը չի պարունակում որևէ տեսակի հավելանյութեր կամ կոնսերվանտներ, բայց ճշմարտությունը բոլորովին այլ է: Նախ, սպիտակ շաքարավազը վերամշակված սննդամթերքի մեծ մասում օգտագործվող հավելումներից մեկն է: Ապացուցված է, որ դա դեղագործական դեղ է, այլ ոչ թե սննդամթերք մարդու համար:
- Քանի որ մշակման ընթացքում շաքարավազը շատ են ցողում և քիմիապես հարստանում, սպիտակ շաքարավազը և հում շաքարը կարող են պարունակել այդ վնասակար քիմիական նյութերի մնացորդներ, քանի դեռ չեք ընտրել օրգանական հում շաքար:
- Վերամշակման ընթացքում սպիտակ շաքարը մաքրվում է ՝ մարմնի համար անհրաժեշտ բոլոր հանքանյութերը շաքարները մարսելու համար, այդ թվում ՝ քրոմ, կոբալտ, մագնեզիում, մանգան և ցինկ: Այնուամենայնիվ, Demerara- ն դեռ պարունակում է այդ օգտակար հանածոները, և չնայած այդ օգտակար հանածոներից ոմանք անհրաժեշտ են միայն մեր մարմնում նվազագույն քանակությամբ ՝ դրանք դեռ անհրաժեշտ են:
Կարևոր է հաշվի առնել նաև սպիտակ և հում շաքարի սպառման սննդային ազդեցությունը: Սպիտակ շաքարը կապված է B վիտամինի սպառման և կալցիումի նյութափոխանակության խանգարման հետ, էլ չեմ ասում ավելի քան 100 առողջական բարդություններ, որոնց հետ կապված է: Բնականաբար, Demerara- ն պարունակում է որոշ մոլասներ, որոնք ինքնին ունեն որոշակի վիտամիններ և հանքանյութեր `կալցիում, երկաթ, մագնեզիում և վիտամին B3, B5 և B6:
Սովորաբար այն ավելի մութ է Դեմերարայի գույնը, այնքան մեծ է մոլասի և հանքանյութերի քանակը: Մելասը հիմնականում բաղկացած է սախարոզից, բայց նաև մեկ գլյուկոզի և ֆրուկտոզայի մոլեկուլներից, որոշակի վիտամինների և հանքանյութերի հետքերից, քիչ ջրից և փոքր քանակությամբ բուսական միացություններից: Վերջինս կարող է ունենալ հակամանրէային հատկություններ:
Այնուամենայնիվ, պետք է ձեռնպահ մնալ մեծ քանակություն վերցնելուց շաքար Demerara քանի որ վիտամինների և հանքանյութերի բոլոր օգուտները կհաղթահարվեն ավելցուկային շաքարի բացասական ազդեցությամբ
Դեմերարայի շաքարի կիրառություններ
Demerara շաքար իրականում դա շատ ավելի համեղ է և բարդություն և խորություն է հաղորդում բաղադրատոմսերին ՝ խմորեղեն, խմիչք և այլն: Դրա փխրուն խոշոր բյուրեղները հաճելիորեն ավելացնում են (չափավոր քանակությամբ) Easterատկի տորթերի, խնձորի տորթերի, բրաունիների, կարկանդակների, կրպակների, տորթերի և նույնիսկ բլիթների մակերեսին:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Harահար Տուրբինադո
Շաքար Turbinado բնական շագանակագույն շաքար է, և Տուրբինադո անունը բխում է նրանից, որ բյուրեղների չորացման կարգը կատարվում է ցենտրիֆուգում (տուրբինով): Այն մասամբ վերամշակվել է, և մաթի փոքր մասը հանվել է: Դրա գույնը սաթ է: Այն պատրաստվում է շաքարեղեգից, որը թարմ թակած է և հյութ է արձակվում:
