2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23
Յուրաքանչյուր երկիր բնութագրվում է իր ազգային խոհանոցով, որում առանձնանում են սիրված արտադրանքներով պատրաստվող որոշ ուտեստներ և պատրաստման ավանդական տեխնիկան: Նման ուտեստները մի տեսակ խորհրդանիշ են այն երկրի, որտեղ պատրաստվում են:
Բուլղարական խոհանոցի այս ուտեստներից մեկն այն է կոլոլակ, Դրանք պատրաստվում են տարբեր ձևերով, բայց ունեն ձեր նախընտրած խոհարարական գայթակղության բնորոշ համը:
Պարզ ասած ՝ կոլոլակները աղացած միսից պատրաստված ուտեստ է, որին ավելացվում են սոխ ու համեմունքներ: Այն առավել հաճախ տրվում է հարթ ձևի, բայց կարող է լինել կլոր գնդիկ: Այն տապակված է, խորոված կամ թխած, եփում են տարբեր տեսակի սոուսով, ինչպես նաև կարող է հացաթխվել կամ եփվել:
Հազիվ թե գտնվի մի մարդ, ով չսիրի խորոված կոլոլակ, Այս եղանակով պատրաստված աղացած միսը դառնում է հատկապես բուրավետ, պատրաստի ուտեստը հյութեղ է, համեղ և սննդարար: Իհարկե, շատ կարևոր են այն փոքրիկ գաղտնիքները, որոնք օգտագործում է յուրաքանչյուր խոհարար կոլոլակները առավել փափուկ և համեղ.
Ընդհանուր պահանջը գեղեցիկ խորոված կոլոլակ մսի ընտրությունն է, խոզի և տավարի ճիշտ հարաբերակցությունը `60:40 կիլոգրամ աղացած միսի հարաբերակցությամբ` հօգուտ խոզի միսի և բեկոնի պարտադիր առկայության, մոտ 300 գրամ կիլոգրամ աղացած միս: Դա մսի երրորդ բաղադրիչն է `պատրաստի ուտեստին հաճելի հյութեղություն հաղորդելով: Մյուս բաղադրիչները պակաս կարևոր համեմունքներ չեն, որոնք տալիս են ծանոթ յուրահատուկ բույրը կոլոլակ.
Ազգային ուտեստը եզակի դարձնելու խոհարարների փորձերը հանգեցրել են մի քանի լավ հարվածների, որոնք իսկապես հաճելի և հյութալի համ են հաղորդում կոլոլակին:
Լուսանկարը `Ալբենա Ասենովան
Առաջարկներից մեկն այն է, որ աղացած միսը հունցելիս ավելացնել 100-150 մլ ջուր: Նա անում է կոլոլակները հյութալի են.
Մեկ այլ առաջարկ `նույն քանակությամբ գարեջուր ավելացնել: Այն հաջորդ օրը կոլոլակը հյութեղ է պահում:
Հաջորդը համեղ կոլոլակների խոհարարական գաղտնիք այն է, որ պատրաստի թխած աղացած միսը պետք է գիշերը մնա սառնարանում, իսկ հաջորդ օրը թխած կոլոլակները կունենան կատարյալ համ, քանի որ միսը կլանում է համեմունքների բոլոր բույրերը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Եկեք պատշաճ կերպով համեմենք աղացած միսը կոլոլակների և քյաբաբների համար
Կոլոլակները և քյաբաբներ բալկանյան ժողովուրդների ճաշացանկի անփոխարինելի մասն են: Հուսալի տեղեկություններ չկան այն մասին, թե որ երկրից են նրանք գալիս, բայց դրանք տարածված են ամբողջ աշխարհում: Աղացած միսը, որով պատրաստում եք, կարող է համեմվել տարբեր ձևերով, քանի դեռ հետևում եք որոշ հիմնական կանոնների, բայց միշտ կոլոլակը պետք է ունենա օվալաձև ձև և քյաբաբը երկար լինի:
Մի քանի գաղափար կարտոֆիլի կոլոլակների համար
Խոհարարության մեջ կարտոֆիլը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով: Դրանք անչափ հարմար են ապուրների, շոգեխաշելու, թխած ապրանքների, աղցանների, նախուտեստների կամ տապակած կերակուրների համար: Իրականում չկա ջերմային բուժում, որը նրանց համեղ չի դարձնի, քանի դեռ մենք գիտենք, թե ինչ այլ ապրանքներ ավելացնել և ինչ համեմունքներ:
Եփած ձվի կոլոլակների երեք բաղադրատոմս
Երբ խոսքը վերաբերում է կոլոլակներին, մեզանից շատերը պատկերացնում են ավանդական աղացած կոլոլակները, բայց կոլոլակ պատրաստելու շատ այլ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր կան, որոնք քչերն են փորձել: Հատկապես գրավիչ են եփած ձվի կոլոլակները, որոնք բացի ոչ ավանդական տեսք ունենալուց, նաև շատ համեղ են:
Հյութալի կոլոլակների գաղտնիքը
Կոլոլակները աղացած մսի, սոխի և համեմունքների համեղ ուտեստներ են: Դրանք պատրաստվում են տապակելիս կամ խորովելիս: Բուլղարիայում կոլոլակները պատրաստվում են յուղոտ աղացած միսից ՝ խոզի և տավարի միս, 60-ից 40 հարաբերակցությամբ: Աղացած մսին ամենից հաճախ ավելացվում է հացի, աղի, հասած կամ կանաչ սոխի և ձվի խոնավ միջավայր, որից հետո աղացած միսը լավ խառնվում է, որ եփելու ընթացքում կոլոլակը չի քանդվում:
Իրական կարտոֆիլի կոլոլակների գաղտնիքը
Կոլոլակը ազգային խոհանոցի ավանդական ուտեստ է, որը մեր երկրում առանձնահատուկ հարգանք է վայելում: Տարբերակները հիմնականում մսի հետ են, բայց կան նաև բուսական կոլոլակներ, որոնք պատրաստվում են բանջարեղենից: Ucուկկինի կոլոլակները թեթև և համեղ են, բայց հատկապես սիրված են կարտոֆիլից: