2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Նեպալյան խոհանոց համատեղում է երկու տարածաշրջանների `Տիբեթի և Հնդկաստանի խոհարարական ավանդույթները: Դրանում պարունակվող սնունդը լի է ավանդույթներով և էկզոտիկայով:
Ավանդական բաղադրատոմսեր Նեպալից բնութագրվում են պարզ կառուցվածքով և անսովոր համով: Դրանց հիմնական բաղադրիչներն են ցորենը, բրինձը, հատիկաընդեղենը և եգիպտացորենը, որոնք պատրաստվում են մսի և բանջարեղենի հետ տարբեր համադրություններում:
Դա պայմանավորված է նրանով, որ Նեպալում բնակվող հինդուների մեծ մասը բուսակեր են: Նեպալական իսկական խոհանոցը կազմող երեք հիմնական տարրերը կոչվում են dal bhat tarkari: Դրանք բրինձ են ՝ բաթ, լոբազգիներ ՝ դալ և բոլոր տեսակի բանջարեղենները ՝ տարկարի: Նեպալում ավանդույթ է, որ այս կերակուրները մատուցվում են միայն իրենց սեփական խցիկներում մետաղական հարթ ափսեի մեջ, որը սկուտեղի տեսք ունի կամ առանձին ամանների մեջ:
Նեպալյան մասնագիտությունները իրենց բնորոշ նուրբ համը պարտական են մի շարք խոտաբույսերի և համեմունքների լայն տարածմանը: Ամենատարածվածներից են կծու կարմիր պղպեղը, համեմը, թարմ սոխը, քրքումը, մշկընկույզը, հիլը, դարչինը, կոճապղպեղը, դափնու տերևը և սեւ պղպեղը: Թիմուր - Սիչուան պղպեղը օգտագործվում է մարինադների և թթուների պատրաստման ժամանակ: Ոսպով ուտեստները պատրաստվում են համեմունք jimbu- ով, որը միաժամանակ միավորում է սոխի և սխտորի համը:
Գրեթե բոլորը Նեպալական ուտեստ նավթ է պահանջում: Dishesաշատեսակների մեծ մասը պատրաստվում է մանանեխի յուղով, մյուսները `Ghee- ով` ջերմամշակված կարագ առանց հավելումների, իսկ մյուսները `թան կաթով:
Երկրում սիրված են բոլոր տեսակի բանջարեղենային զարդարանքները, որոնք կոչվում են tarcars: Դրանք սովորաբար օգտագործվում են կանաչ լոբի, ծաղկակաղամբ, զանազան տերլազարդ բանջարեղեն, կարտոֆիլ, դդում և համեմված տարբեր համեմունքներով: Հիմնական կերակրատեսակները սովորաբար մատուցվում են փոքր քանակությամբ չիլի, տաք սոուս ՝ չուտնի, թթու վարունգ ՝ ախար և կիտրոնի կտորներով:
Նեպալում սննդի մեծ մասը պատրաստվում է փայտածուխի վրա: Որպես կանոն, յուրաքանչյուր նեպալցի պետք է ուտի իր աջ ձեռքով, չնայած որ ավելի ու ավելի շատ են օգտագործվում պարագաներ: Ի տարբերություն աշխարհի մեծ մասի, երկրում ընդունված է, որ մարդիկ ուտում են օրական ընդամենը երկու անգամ `առավոտյան և մայրամուտից հետո: Օրվա ընթացքում նրանք ուտում են միայն նախուտեստներ և խմում կաթնային թեյ `ավանդական ըմպելիք Նեպալում, որն առավել հաճախ պատրաստվում է շաքարով և համեմունքներով կաթում եփած թեյի տերևներից: Այն կոչվում է նաև մասալա թեյ և հատկապես տարածված է նեպալցիների շրջանում:
Ինչպես Նեպալի խոհարարական բազմազանությունը կառուցված է բազմաթիվ տարածաշրջանային խոհանոցներից, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի կերակուր պատրաստելու իր ավանդույթները: Օրինակ ՝ ոսպի ամենահայտնի խոհարարները գալիս են Թաքալի համայնքից: Նրանք այն եփում են մետաղական կաթսայի մեջ և սովորականից շատ զաֆրան ավելացնում: Այս համայնքում պատրաստվում են նաև այծի և հավի ուտեստներ: Թաքալիի խոհանոցի հատուկ առանձնահատկությունն է letpo kho - կտորներ եփած այծի գլխին ՝ համեմված Սիչուան պղպեղի տիմուրով:
Նեվարների ավանդույթները տարբեր են ՝ Կատմանդու հովտի բնակիչները: Նրանց խոհանոցում գերակշռում են տեղական ուտեստները, և դա միակ էթնիկ խումբն է Հարավային Ասիայում, որն օգտագործում է գոմեշի միս:
Հիմալայական խոհանոցը շատ մոտ է տիբեթերենին: Այն գերակշռում է ցորենի և կորեկի կերակրատեսակները ՝ Նեպալի այս հատվածներում աճեցված հիմնական մշակաբույսերը: Կարտոֆիլը, ուժեղ կաթը և կաթնաթթվային մթերքները, բանջարեղենը և մրգերը, ինչպիսիք են պապայան, բանանը, հացաթուխը, մանգոն, կիտրոնը, կրաքարը, ասիական տանձը և այլն, հաճախ օգտագործվում են ամենօրյա ուտեստներում:
Նեպալյան խոհանոց վայելում է նաև աղանդերի հսկայական բազմազանություն, որոնց մեծ մասը պատրաստվում է կաթից: Ամենատարածվածներից են խիրը `քաղցր կաթնային բրինձը, ժալեբին` օշարակի մեջ թաթախված փխրուն տապակած պարույրները, բարֆին `կաթնային կրեմը, ռասբարին` պանրի կտորները և լալմոհանը `օշարակի մեջ թաթախված տապակած գնդիկները:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Խոհարարական ճանապարհորդություն Թուրքիայով
Թուրքիան մի երկիր է, որտեղ մենք ուզում ենք ոչ միայն խոհարարական ճանապարհորդություն կատարել, այլ իրական խոհարարական ոդիսական: Քանի որ կարճ ճանապարհորդությունը չի բավականացնի թուրքական խոհանոցի բոլոր մասնագիտությունները փորձելու համար: Առաջին բանը, որ մտքովս անցնում է, երբ լսում ենք Թուրքական խոհանոց , դա ոսկե, հյութալի, օշարակացված թուրքական փախլավա է:
Կարճ խոհարարական ճանապարհորդություն Վիետնամի խոհանոցում
Վիետնամական խոհանոցն ինքնատիպ է, բայց մեծ մասամբ փոխառված է չինական, հնդկական և ֆրանսիական խոհանոցներից: Ենթադրվում է, որ այն ներդաշնակորեն համատեղում է յինը և յանը: Այս ասիական երկրի խոհանոցը բազմազան է, սննդարար և նպաստում է երկարակեցությանը:
Խոհարարական ճանապարհորդություն Իսպանիայում. Տապաների տեսակները
Ինչպես արեւելյան խոհանոցում ընդունված է սեղանին տարբեր տեսակի նախուտեստներ մատուցել, այնպես էլ իսպանացիները որդեգրել են այս ծեսը, բայց նրանց հետ միասին այն կոչվում է տապաս: Տապաս բոլոր տեսակի աղցաններ, երշիկեղեն, ձուկ և ծովամթերք են և այլն, բայց միշտ փոքր չափաբաժիններով:
Խոհարարական ճանապարհորդություն. Ամենատարածված պերուական ուտեստները
Պերուական խոհանոցը ծնվել է նախակոլումբական դարաշրջանի հին խոհարարական ավանդույթների միաձուլումից իսպանացիների եվրոպական հարուստ խոհանոցից `տոգորված արաբական համեղ և բուրավետ ազդեցություններով, որին հետագայում ավելացվել է աֆրիկացի ստրուկների ժառանգությունը:
Էկզոտիկ խոհարարական ճանապարհորդություն Հավայան կղզիների խոհանոցում
Այն կերակրատեսակները, որոնցով Հավայանները հպարտանում են, չափազանց բազմազան են և ախորժելի: Նրանք համատեղում են տեղական արտադրանքի էկզոտիկ համերը ավանդական խոհանոցի հետ, որոնք այստեղ բերել են աշխարհի տարբեր երկրներից վերաբնակիչները: Արքայախնձորը և կրքի մրգերը հատկապես հայտնի են Հավայան կղզիներում և շատ քաղցր և աղի ուտեստների մի մասն են:
