2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Նեբիոլո / Nebbiolo / - կարմիր գինու խաղողի սորտ է, որը հայտնի է աճեցնողներին դարեր շարունակ: Այն բնորոշ է Իտալիային, բայց աճեցվում է նաև այլ երկրներում, այդ թվում ՝ ԱՄՆ-ում, Արգենտինայում, Մեքսիկայում և Ավստրալիայում: Սորտը հայտնի է նաեւ Պուգնետ, Չիավենասկա, Սպաննա և Պիկոտեներ անուններով:
Նեբիոլո հեշտությամբ ճանաչելի: Այն ունի միջին չափի տերև, մուգ կանաչ, խիտ և փափուկ, փայլուն մակերեսով, երեք մասից կամ հինգ մասից: Ստորին մասը ծածկված է փափուկ մամուռով: Նեբիոլոյի կլաստերը համեմատաբար մեծ է ՝ բալոնի ձևով, կոմպակտ: Այս բազմազանության հատիկները շատ մեծ չեն: Դրանք կլորացված են և գունավորվում են մուգ կապույտ կամ խորը մանուշակագույն գույներով: Մարմինը հյութեղ է, ծածկված է բարակ մաշկով: Նրանք տալիս են մուգ կարմիր գինի, որն ունի նարնջի երանգ:
Nebiolo- ն բազմազանություն է, որը դժվար է աճեցնել, քանի որ հողի և կլիմայի առումով հավակնոտ է: Խաղողի որթատունկերը առավել հաջող զարգանում են, եթե դրանք տնկվում են կրաքարային հողերի վրա, և միևնույն ժամանակ պետք է ընտրվի հարավային կամ հարավ-արևմտյան ազդեցությամբ հողամաս: Հողի որակը ազդում է պտղի համի վրա:
Բարձրության պահանջներ կան, նախընտրելի է 150-ից 300 մետր: Բացի այդ, այն տեղը, որտեղ կառավարվելու է սորտը, չպետք է լինի ոչ սառը, ոչ էլ քամի: Nebiolo խաղողի վազերը միջին աճ ունեն: Եթե ճիշտ պայմաններում աճեցվի, այս բազմազանությունը շուտ է ծաղկում:
Միեւնույն ժամանակ, այն ուշ է հասունանում, այդ իսկ պատճառով խաղողի բերքը տեղի է ունենում հոկտեմբերին: Հարմար տեղանքով տնկվելուց հետո բազմազանությունն աճում է առողջ և ուժեղ: Այս իրավիճակում նա հազվադեպ է ենթարկվում հիվանդություններին կամ ցրտահարությանը: Վերջերս փորձեր են արվել ուսումնասիրել խաղողի այս սորտերի ներուժը Պիեմոնտից, Վալտելինայից և Լոմբարդիայից դուրս:
Նեբիոլոյի պատմություն
Նեբիոլո ունի շատ հին պատմություն: Խաղողի այս տեսակը ծագում է Իտալիայի Պիեմոնտ շրջանից: Այն մշակվել է հռոմեական ժամանակներից: Նրա անվան ծագման վերաբերյալ կա երկու ենթադրություն: Շատերը կարծում են, որ nebbiolo- ն գալիս է լատիներեն nobile բառից, որը թարգմանվում է որպես ազնվական: Այնուամենայնիվ, ոմանք անվան արմատները փնտրում են այլուր: Նրանց կարծիքով, nebbiolo անունը, ամենայն հավանականությամբ, կապված կլինի nebbia բառի հետ, որը թարգմանաբար նշանակում է մառախուղ: Փաստորեն, մառախուղը սովորական երեւույթ է Պիեմոնտում հոկտեմբերին, երբ հասուն բերքը հավաքվում է:
Ոչ բիոլի բնութագիրը
Այն գինիները, որոնք արդյունահանվում են նեբիոլո բնութագրվում են նարնջագույն կարմիր գույնով, բայց ունեն նաև նարնջագույն երանգ: Խաղողի էլիքսիրի բույրը գայթակղիչ է ու հրապուրիչ: Եթե զգում եք ըմպելիքի բույրը, դուք անմիջապես մտովի կտեղափոխվեք կանաչ մարգագետին ՝ բազմաթիվ մանուշակներով: Մատների նոտաները նույնպես պակաս նկատելի են: Շատ հաճախ ավելացվում են փոքր մրգերի բույրեր ՝ սալոր, մոշ, ազնվամորի և շոկոլադ: Երբեմն կարող եք զգալ թեյի տերևներ, վարդագույն ծաղիկներ, համեմունքներ և խեժ:
Նեբիոլոյից պատրաստված գինիները խիստ ալկոհոլային են: Դրանց մեջ տաննիների պարունակությունը նույնպես փոքր չէ: Դրանք բնութագրվում են նաև գերազանց թթվայնությամբ: Nebiolo գինին բարել և շշերի կայուն կայուն հնացման կարիք ունի: Ենթադրվում է, որ խմիչքի ծերացումը փայտե տակառներում նրան օգնում է միայն արիստոկրատական ծաղկեփնջ ստեղծել: Այդ պատճառով գինեգործները թողնում են, որ նրանք տասնամյակներ հասունանան: Այս խաղողից պատրաստվում են որակյալ գինիներ, ինչպիսիք են Sizzano, Carema, Langhe Nebiolo: Այն նաև որոշ խառը գինիների մի մասն է:
Neառայում է նեբիոլոն
Գինին նեբիոլո էլեգանտ է և նուրբ: Այն արժանի է մատուցվել պատշաճ խնամքով: Սկսնակների համար ընտրեք ճիշտ բաժակները խմիչքի համար: Իհարկե, դուք կարող եք ընտրել ցանկացած դասական գինու բաժակ, բայց իսկական գիտակները ընտրում են ամենալավ ձևով բաժակը, որում յուրաքանչյուր մանրուք բացահայտում է արիստոկրատական նեբիոլոյի լավագույնը:
Նրա համար առաջարկվում է մի բաժակ գինի, որը երկարաձգված է և ոչ մի դեպքում փոքր: Դրանք սահուն և հազիվ նկատելիորեն ներքև են ընդլայնվում, իսկ վերևում նեղացվում են:Այս ձևը թույլ է տալիս բույրը սահուն բարձրանալ, ուստի ծաղկեփնջի հարստությունն առավել ուժեղ է զգացվում: Մատուցելիս գինին չպետք է շատ սառը լինի: Լավ է, որ դրա ջերմաստիճանը տատանվի 16-ից 18 աստիճանի սահմաններում:
Գինին ճիշտ սննդի հետ համատեղելը հաճախ դժվարացնում է մեզ: Դժվարությունը գալիս է այն փաստից, որ այն ուտելիքները, որոնք հաճախ առկա են մեր սեղանի վրա, կարող են ամենահարմարը լինել տվյալ տեսակի խմիչքի նախուտեստի համար: Այդ դեպքում մենք կանգնում ենք երկընտրանքի առջև ՝ խոհարարական կանոններին համապատասխանել, թե՞ հույսը դնել բացառապես սեփական ճաշակի վրա:
Յուրաքանչյուր ոք դա պետք է որոշի իր համար, բայց միևնույն ժամանակ չպետք է մոռանանք, որ մեր ընտրած կերակուրները չպետք է ստվերեն գինու դրական հատկությունները և նրա ամբողջ հմայքը, այլ միայն դրանք բացահայտեն և ընդգծեն դրանք: Այսինքն ՝ մենք չպետք է ընտրենք այն ուտեստները, որոնք ունեն սուր և ներխուժող համային տեսականի և բույրեր:
Ինչ վերաբերում է նեբիոլո, կարող եք խաղադրույք կատարել տավարի հավելումների վրա: Կարող եք ընտրել Տավարի օղակներ տոմատի սոուսով, Տավարի միս սերկեւիլով, Տապակած տապակ կամ Տապակած տավարի միս: Տավարի մսով ուտեստները կամ չոր նախուտեստները նույնպես լավ աշխատանք կտային: Եթե դուք կաթնամթերքի մեծ սիրահարներից եք, կարող եք անտեսել միսը և համատեղել նեբիոլոն ինչ-որ պանրի հետ: Այստեղ գուրմանները խստորեն խորհուրդ են տալիս կապույտ պանիր:
