2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Գերմանացի գիտնականները հայտարարել են, որ ստեղծագործելու են սուպեր շոկոլադ, իր հիմնական բաղադրիչներից մեկում մոլեկուլային մակարդակում մի քանի փոփոխություն կատարելով, հայտնում է Daily Mail- ը:
Գիտնականներն իրենց ուշադրությունը սեւեռել են շոկոլադի մեջ պարունակվող լեցիտինին: Լեցիտինն օգտագործվում է ճարպերը կայունացնելու համար ՝ կանխելով դրանց բաժանումը կակաոյից և կաթից ՝ շոկոլադի այլ հիմնական բաղադրիչներից:
Մյունխենի տեխնիկական համալսարանի թիմը կարծում է, որ նյութը ամենաարժեքավոր օգնականն է շոկոլադը դանդաղ հալեցման և խառնման գործընթացում, որում հիմնականում ձեռք են բերվում քաղցր գայթակղության նուրբ համն ու բույրը:
Լեցիտինի գործողության ճշգրիտ մեխանիզմը լավ ուսումնասիրված չէ և հայտնի չէ, այդ պատճառով շոկոլադ արտադրողները վաղուց պատրաստել են իրենց բաղադրատոմսերը փորձարկման և սխալի հիման վրա, ինչը ժամանակատար է և անարդյունավետ:
Մոլեկուլային դինամիկայի մասնագետների կարծիքով, եթե գտնվի լեցիտինի մոլեկուլի շաքարի մակերեսին կապելու ճշգրիտ մեխանիզմը, դա կհանգեցնի հեղափոխության շոկոլադի արտադրության մեջ:
Մոլեկուլային դինամիկայի գործընթացները թույլ կտան մոդելավորել նանովայրկյանների և նանոմետրերի մասշտաբով և մոլեկուլների ուղղումների միջոցով հասնել շոկոլադի կատարյալ համին և բույրին, ասում է ծրագրի ղեկավար Հեյկո Բրիզենը:
Գերմանացի գիտնականները, որոնք փորձում են գերշոկոլադ ստեղծել մոլեկուլային կենսաբանության և դինամիկայի միջոցով, այս ուղղությամբ աշխատող միակ գիտնականը չեն:
Բելգիացի գիտնականները նույնպես ձեռնամուխ են եղել կատարյալ շոկոլադի որոնմանը ՝ փորձելով դրան հասնել հարստացնելով գարեջրի խմորիչով:
Բելգիացիները պարզել են, որ կակաոյի տնտեսություններում բնական աճող այլ միկրոօրգանիզմներին գարեջրի խմորիչ ավելացնելը կարող է էապես փոխել կակաոյի և, հետեւաբար, շոկոլադի համը:
Տարբեր տեսակի խմորիչների (մի շարք ավելի քան 1000) հետ մի շարք փորձերից հետո նրանք կանգ առան Saccharomyces cerevisiae տեսակների խմորիչի մոտ:
Այս խմորիչները ոչ միայն ապահովում են կակաոյի հատիկների հրաշալի բույր, այլ նաև պաշտպանում են դրանք չորացման գործընթացում սնկերի տեսքից:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Նրանք ստեղծեցին շոկոլադ, որը չի հալվում ջերմության մեջ
Բելգիացի գիտնական Ֆրեդերիկ Դիպերեն ստեղծել է շոկոլադ, որն ունի ջերմության մեջ չհալվելու հատկություն: Գաղափարը ծագել է ոչ թե նրա հայրենի Բելգիայում, որը հայտնի է հաճախակի անձրևներով և ոչ այնքան տաք ջերմաստիճաններով, այլ հեռավոր Շանհայում, որտեղ նա հինգ տարի առաջ գիտական համաժողովի էր:
Հրուշակագործների նոր նորաձեւությունը `վարդագույն շոկոլադ
Վերջերս շվեյցարացի հրուշակագործները ստեղծել են նոր տեսակի շոկոլադ, ոչ թե ցանկացած գույնի, այլ վարդագույն: նայել հրուշակագործների նոր նորաձեւությունը `վարդագույն շոկոլադ ! Այժմ, բացի մուգ, սպիտակ և կաթնային շոկոլադից, քաղցր գայթակղությունների սիրահարները կկարողանան վայելել Ruby- ն:
Նրանք ստեղծում են մի գարեջուր, որը չի առաջացնում կախվածություն
Կախվածությունը հետհանգիստ ալկոհոլային երեւույթ է, որը տեղի է ունենում ալկոհոլային խմիչքների, այդ թվում ՝ գարեջրի մեծ սպառումից հետո: Այն բնութագրվում է այնպիսի սենսացիաներով, ինչպիսիք են հիշողության կորուստը, գլխացավը, ծանր հոգնածությունը, գլխապտույտը, սրտխառնոցը, փսխումը, անհանգստությունն ու ջերմությունը:
Բաղադրատոմսերի նոր նորաձեւություն. Գուրմետ ըստ ժամանակագրության
Կան այդպիսի օրեր, երբ մենք պատրաստելու ժամանակ չունենք, և այն, ինչ մնում է վառարանի մոտ ժամեր անցկացնել `համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար: Սրա պատճառները որքան ուզում եք ՝ հանդիպեք ուշ, տանը երեխաների հետ կամ անսպասելի ընթրիք ընկերների հետ:
Նոր նորաձեւություն. Շոկոլադ միջատներով
Շոկոլադե արտադրանք արտադրող Ֆրանսիայի արեւելյան Նանսի քաղաքում իր հաճախորդներին առաջարկում է շոկոլադի հետաքրքիր տեսակ, մասնավորապես `միջատներով կամ ճիճուներով: Ինչքան էլ զզվելի թվա որոշ մարդկանց համար, շատ դեպքերում հետաքրքրությունը գերակշռում է:
