Հետաքրքրաշարժ. Արտադրության եղանակը և յուղի համառոտ պատմությունը

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ինչպես մեզանից շատերը կամ մեզանից շատերը գիտեն, կարագը կաթնամթերք է, որը պատրաստվում է թարմ կամ խմորված հարած սերուցքից կամ անմիջապես կաթից:

Կարագը առավել հաճախ օգտագործվում է սփռելու կամ ճարպ պատրաստելու համար ՝ թխելու, սոուսներ պատրաստելու կամ տապակելու համար: Բազմաթիվ կիրառությունների շնորհիվ նավթն ամեն օր սպառվում է աշխարհի շատ մասերում: Այն բաղկացած է կաթնային ճարպից, որը շրջապատված է փոքր կաթիլներով ՝ բաղկացած հիմնականում ջրից և կաթի սպիտակուցներից: Կովի կարագը առավել հաճախ կարելի է գտնել խանութում, բայց դա չի խանգարում, որ այն պատրաստվի այլ կաթնասունների կաթից ՝ ոչխարներից, այծերից, յակներից կամ գոմեշներից:

Բավական հաճախ յուղը վաճառվում է տարբեր հավելումներով, ինչպիսիք են աղը, եթերայուղերը, գունանյութերը: Երբ յուղը հալվում է, դրա մեջ ջուրը տարանջատվում է և այն վերածվում է զտված կամ մաքուր յուղի, որը գրեթե բացառապես ճարպից է բաղկացած: «Յուղ» բառը օգտագործվում է նաև բուսական ծագման այլ ապրանքների անվանումներում, ինչպիսիք են գետնանուշի յուղը, կոկոսի յուղը, ընկույզի յուղը, արեւածաղկի ձեթը և այլն:

Ինչպես գիտենք, երբ յուղը սառչում է, այն կարծրացնում է և սենյակային ջերմաստիճանում փափկացնում է մինչև կայունություն, որը թույլ է տալիս յուղել: Յուղը հալեցնում են բարակ հեղուկին ՝ 32-35 աստիճան ջերմաստիճանում: Դրա գույնը սովորաբար գունատ դեղին է, բայց կարող է լինել նաև վառ դեղին և սպիտակ: Դա կախված է կրեմից կամ կաթից, որն օգտագործվում է այն պատրաստելու համար: Ինչպես գիտենք, կաթն ու կրեմը միատարր չեն:

Դրանք պարունակում են կաթնային ճարպ ՝ մանրադիտակային կաթիլների տեսքով: Այս կաթիլները շրջապատված են թաղանթներով, որոնք պարունակում են ֆոտոլիպիդներ, որոնք կանխում են ճարպի վերածումը միատարր զանգվածի: Կարագը արտադրվում է կրեմը հարածելու միջոցով, որը վնասում է թաղանթները և թույլ է տալիս կաթի ճարպը միավորվել ՝ առանձնանալով կրեմի մյուս մասերից:

Կարագի արտադրության տարբեր մեթոդներ տալիս են տարբեր կայունության արտադրանք, ինչը պայմանավորված է վերջնական արտադրանքի մեջ կաթի ճարպի կազմով: Կարագը պարունակում է ճարպեր երեք տարբեր ձևերով ՝ անվճար կաթնային ճարպեր, բյուրեղների կաթնային ճարպեր և չվնասված ճարպային կաթիլներ: Վերջնական արտադրանքի մեջ այս ձևերի տարբեր համամասնությունները հանգեցնում են յուղի տարբեր հետևողականության:

Շատ բյուրեղներով յուղն ավելի դժվար է, քան գերակշռող ազատ ճարպերով յուղը: Այսօր կարագի արտադրության գրեթե բոլոր գործընթացները սկսվում են պաստերիզացված կրեմով, որը տաքացվում է համեմատաբար բարձր ջերմաստիճանի դեպքում `ավելի քան 80 աստիճան: Հարելուց առաջ կրեմը սառչում է 5 աստիճանի և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 8 ժամ: Սա թույլ է տալիս կաթի ճարպի կեսը բյուրեղանալ:

Կոշտ ճարպի բյուրեղները կոտրելու ընթացքում վնասում են կաթիլային թաղանթները, ինչը արագացնում է արտադրության գործընթացը: Մինչ ժամանակակից տեխնոլոգիան կարագի արտադրություն մտնելը, կրեմը հավաքվում էր մի քանի կաթնային մրգերից և մի քանի օր էր, ինչը նշանակում է, որ այն խմորվում էր այն ժամանակ, երբ դրանից կարագ էր պատրաստում:

Խմորված կրեմից ստացված այդպիսի կարագը կոչվում է կուլտուրական: Մայրցամաքային Եվրոպայի երկրներում նախընտրելի է կուլտուրական կարագը, մինչդեռ քաղցր սերուցքային կարագը նախընտրելի է ԱՄՆ-ում և Միացյալ Թագավորությունում: Քանի որ կաթը կարող է վերածվել կարագի, նույնիսկ պատահականորեն, կարագի գյուտը, ամենայն հավանականությամբ, սկսվում է կաթնամթերքի առաջին օրերից: Հնարավոր է, որ այն առաջին անգամ հայտնվել է Միջագետքի տարածաշրջանում մ.թ.ա. 9000-8000 թվականներին:

Ամենավաղ յուղը պետք է որ լինի ոչխարի կամ այծի, քանի որ ենթադրվում է, որ խոշոր եղջերավոր անասունները ընտելացվել են 1000 գ հետո: Կարագ պատրաստելու ամենահին ձևերից մեկը, որը մինչ օրս օգտագործվում է Աֆրիկայի և Մերձավոր Արևելքի որոշ մասերում, սա է. Մի ամբողջ այծի մաշկը կիսով չափ լցված է կաթով, ամբողջովին փչված օդով և կնքված:Դրանից հետո պարաններով կախեք փայտերի եռոտանի վրա և քարերով հարվածեք այս ու այն կողմ ՝ յուղն առանձնացնելու համար:

Կարագը, անշուշտ, հայտնի էր Միջերկրական ծովի դասական քաղաքակրթություններին, բայց այն ավելի շուտ հիմնական կերակուր չէր, հատկապես Հին Հունաստանում և Հին Հռոմում: Միջերկրածովյան տաք կլիմայական պայմաններում չլվացված կարագը հեշտությամբ փչանում է ՝ ի տարբերություն պանրի: Հին Հունաստանում մարդիկ հավատում էին, որ կարագը առավել հարմար սնունդ է հյուսիսային բարբարոսների համար: