2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ինչպես մեզանից շատերը կամ մեզանից շատերը գիտեն, կարագը կաթնամթերք է, որը պատրաստվում է թարմ կամ խմորված հարած սերուցքից կամ անմիջապես կաթից:
Կարագը առավել հաճախ օգտագործվում է սփռելու կամ ճարպ պատրաստելու համար ՝ թխելու, սոուսներ պատրաստելու կամ տապակելու համար: Բազմաթիվ կիրառությունների շնորհիվ նավթն ամեն օր սպառվում է աշխարհի շատ մասերում: Այն բաղկացած է կաթնային ճարպից, որը շրջապատված է փոքր կաթիլներով ՝ բաղկացած հիմնականում ջրից և կաթի սպիտակուցներից: Կովի կարագը առավել հաճախ կարելի է գտնել խանութում, բայց դա չի խանգարում, որ այն պատրաստվի այլ կաթնասունների կաթից ՝ ոչխարներից, այծերից, յակներից կամ գոմեշներից:
Բավական հաճախ յուղը վաճառվում է տարբեր հավելումներով, ինչպիսիք են աղը, եթերայուղերը, գունանյութերը: Երբ յուղը հալվում է, դրա մեջ ջուրը տարանջատվում է և այն վերածվում է զտված կամ մաքուր յուղի, որը գրեթե բացառապես ճարպից է բաղկացած: «Յուղ» բառը օգտագործվում է նաև բուսական ծագման այլ ապրանքների անվանումներում, ինչպիսիք են գետնանուշի յուղը, կոկոսի յուղը, ընկույզի յուղը, արեւածաղկի ձեթը և այլն:
Ինչպես գիտենք, երբ յուղը սառչում է, այն կարծրացնում է և սենյակային ջերմաստիճանում փափկացնում է մինչև կայունություն, որը թույլ է տալիս յուղել: Յուղը հալեցնում են բարակ հեղուկին ՝ 32-35 աստիճան ջերմաստիճանում: Դրա գույնը սովորաբար գունատ դեղին է, բայց կարող է լինել նաև վառ դեղին և սպիտակ: Դա կախված է կրեմից կամ կաթից, որն օգտագործվում է այն պատրաստելու համար: Ինչպես գիտենք, կաթն ու կրեմը միատարր չեն:
Դրանք պարունակում են կաթնային ճարպ ՝ մանրադիտակային կաթիլների տեսքով: Այս կաթիլները շրջապատված են թաղանթներով, որոնք պարունակում են ֆոտոլիպիդներ, որոնք կանխում են ճարպի վերածումը միատարր զանգվածի: Կարագը արտադրվում է կրեմը հարածելու միջոցով, որը վնասում է թաղանթները և թույլ է տալիս կաթի ճարպը միավորվել ՝ առանձնանալով կրեմի մյուս մասերից:
Կարագի արտադրության տարբեր մեթոդներ տալիս են տարբեր կայունության արտադրանք, ինչը պայմանավորված է վերջնական արտադրանքի մեջ կաթի ճարպի կազմով: Կարագը պարունակում է ճարպեր երեք տարբեր ձևերով ՝ անվճար կաթնային ճարպեր, բյուրեղների կաթնային ճարպեր և չվնասված ճարպային կաթիլներ: Վերջնական արտադրանքի մեջ այս ձևերի տարբեր համամասնությունները հանգեցնում են յուղի տարբեր հետևողականության:
Շատ բյուրեղներով յուղն ավելի դժվար է, քան գերակշռող ազատ ճարպերով յուղը: Այսօր կարագի արտադրության գրեթե բոլոր գործընթացները սկսվում են պաստերիզացված կրեմով, որը տաքացվում է համեմատաբար բարձր ջերմաստիճանի դեպքում `ավելի քան 80 աստիճան: Հարելուց առաջ կրեմը սառչում է 5 աստիճանի և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 8 ժամ: Սա թույլ է տալիս կաթի ճարպի կեսը բյուրեղանալ:
Կոշտ ճարպի բյուրեղները կոտրելու ընթացքում վնասում են կաթիլային թաղանթները, ինչը արագացնում է արտադրության գործընթացը: Մինչ ժամանակակից տեխնոլոգիան կարագի արտադրություն մտնելը, կրեմը հավաքվում էր մի քանի կաթնային մրգերից և մի քանի օր էր, ինչը նշանակում է, որ այն խմորվում էր այն ժամանակ, երբ դրանից կարագ էր պատրաստում:
Խմորված կրեմից ստացված այդպիսի կարագը կոչվում է կուլտուրական: Մայրցամաքային Եվրոպայի երկրներում նախընտրելի է կուլտուրական կարագը, մինչդեռ քաղցր սերուցքային կարագը նախընտրելի է ԱՄՆ-ում և Միացյալ Թագավորությունում: Քանի որ կաթը կարող է վերածվել կարագի, նույնիսկ պատահականորեն, կարագի գյուտը, ամենայն հավանականությամբ, սկսվում է կաթնամթերքի առաջին օրերից: Հնարավոր է, որ այն առաջին անգամ հայտնվել է Միջագետքի տարածաշրջանում մ.թ.ա. 9000-8000 թվականներին:
Ամենավաղ յուղը պետք է որ լինի ոչխարի կամ այծի, քանի որ ենթադրվում է, որ խոշոր եղջերավոր անասունները ընտելացվել են 1000 գ հետո: Կարագ պատրաստելու ամենահին ձևերից մեկը, որը մինչ օրս օգտագործվում է Աֆրիկայի և Մերձավոր Արևելքի որոշ մասերում, սա է. Մի ամբողջ այծի մաշկը կիսով չափ լցված է կաթով, ամբողջովին փչված օդով և կնքված:Դրանից հետո պարաններով կախեք փայտերի եռոտանի վրա և քարերով հարվածեք այս ու այն կողմ ՝ յուղն առանձնացնելու համար:
Կարագը, անշուշտ, հայտնի էր Միջերկրական ծովի դասական քաղաքակրթություններին, բայց այն ավելի շուտ հիմնական կերակուր չէր, հատկապես Հին Հունաստանում և Հին Հռոմում: Միջերկրածովյան տաք կլիմայական պայմաններում չլվացված կարագը հեշտությամբ փչանում է ՝ ի տարբերություն պանրի: Հին Հունաստանում մարդիկ հավատում էին, որ կարագը առավել հարմար սնունդ է հյուսիսային բարբարոսների համար:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Կրուասանի հետաքրքրաշարժ պատմությունը
Կրուասանը աղվափնջիկ խմորից պատրաստված կեքս է, որի ձևը կիսալուսին է հիշեցնում: Կրուասանը բնորոշ է ֆրանսիական խոհանոցին, այն խոհանոցի և Ֆրանսիայի խորհրդանիշներից մեկն է, որը մատուցվում է սուրճի կամ թեյի հետ, նախաճաշի կամ կեսօրվա նախուտեստի համար:
Cream Sabayon- ի հետաքրքրաշարժ պատմությունը
Ֆրանսիացիները Sabayon կրեմ , ինչպես շատ այլ ուտեստներ, ունի իր սեփական պատմությունը: Այն ստեղծվել է 16-րդ դարում իտալական ամրոցի պաշարման ժամանակ: Պերուջիայի այն ժամանակվա նահանգապետ Jackեք Պաոլո Բալոնին նույնպես ակտիվ մասնակցում էր հյուսիսային Իտալիայի քաղաք-պետությունների միջև ռազմական գործողություններին:
Մի քանի ամենահայտնի տորթերի հետաքրքրաշարժ պատմությունը
Տորթերը ամբողջ աշխարհի երիտասարդների և տարեցների սիրված խմորեղեններից մեկն են: Հաջորդ տողերում կանդրադառնանք ամենահայտնի և սիրված տորթերի հետաքրքրաշարժ պատմությանը: Հունգարիա - էսթերհազի տորթ: Նուշով և շոկոլադով տորթը անվանակոչվել է հունգարացի դիվանագետի ՝ 1848 թ.
Կոնյակ - համառոտ պատմություն և արտադրության եղանակ
Ինձ սպիրտ համարելու ռիսկի տակ, քանի որ ես արդեն գրել եմ օղու և գարեջրի մասին, այժմ մտածում եմ ձեզ հետ կիսել կոնյակի պատմությունը: Համոզված եմ, որ չկա մի տուն, որտեղ դուք չեք խմում տնական կոնյակ: Կարծում ենք, որ կոնյակը ամենաբուլղարական ըմպելիքն է, բայց իրականում այդպես չէ:
Մուսակայի համառոտ պատմությունը
Մտածում եք, թե որտեղից է դա իրականում գալիս մուսակա ? Բուլղարների, թուրքերի, հույների, ռումինացիների և սերբերի միջև միշտ վեճ է եղել մեր լայնությունների համար այս ավանդական ուտեստի շուրջ: Բոլոր այս բալկանյան ժողովուրդների լեզուներում մուսակա բառը տարածված է, և դրա ստուգաբանությունը մեզ տանում է դեպի արաբական musaqaa բառը, որը նշանակում է ցուրտ:
