Շարդոնեն

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Շարդոնեն (Chardonnay) սպիտակ գինու խաղող է, որը սկիզբ է առնում Ֆրանսիայի Բուրգունդիայի և Շամպայնի շրջաններից, որտեղ այն աճեցվում է հին ժամանակներից: Chardonnay- ը սպիտակ սորտերի թագավոր է, որի ժողովրդականությունը չափազանց բարձր է: Chardonnay- ը խաղողի ամենահաջողակ տեսակն է աշխարհում, որը հանդիսանում է հասարակության լայն մասսայականության ամենահայտնի գինիների հիմքը:

Chardonnay- ի հեղինակությունը կառուցված է հիմնականում Ֆրանսիայում տարածման դասական տարածքների վրա: Բուրգունդիայում Շարդոնեն հիմնական տեսականին է: Կոտ դ'Իվուարի, ինչպես նաև Չաբլիսից համաշխարհային կարգի գինիներն ունեն համաշխարհային կարգ: Շամպայնի շրջանը Շարդոնն աճեցնելու մեկ այլ կենտրոն է: Հենց այնտեղ են տեղակայված ֆրանսիական շամպայնի արտադրության համար հաստատված երեք սորտերի տնկարկները ՝ Chardonnay, Pinot Noir և Pinot Noir:

Ֆրանսիայից բացի, Շարդոնեն տարածված է աշխարհի շատ երկրներում: Բուլղարիայում Chardonnay- ն աճեցված է հիմնականում հյուսիսարևելյան մասերում, Պլովդիվի մարզում, Սրեդնոգորիետոյում և Սունգուրլարեի շրջանում: Chardonnay- ի բազմազանությունն ունի կլոնային մի քանի տատանումներ. Որոշ մուտացիաներ ունեն մուսկոն երանգ և կոչվում են Chardonnay մուշկ, իսկ վարդագույն խաղողը Chardonnay վարդն է:

Chardonnay- ը համեմատաբար վաղ տարատեսակ է. Այն հասունանում է օգոստոսի վերջին: Այն ունի միջին ուժեղ աճ, տալիս է միջին բերք: Դրա համար հարմար են բլուրների ստորոտում գտնվող ավելի խորը, հարուստ կրաքարային տարածքները: Oովացուցիչ տարածքներում դա նաև հիանալի արդյունք է տալիս:

Շարդոնեի փունջը փոքր է `95 գ, գլանաձեւ-կոնաձև, չամրացված և միջին խիտ և կոմպակտ: Նրա հատապտուղները փոքր են և գնդաձեւ, դեղնականաչավուն, արևի կողմում ՝ հաճելի ոսկեգույն երանգով: Նրանք ունեն մոմե ծածկույթ և փոքր շագանակագույն բծեր: Խաղողի միսը հյութալի է, ներդաշնակ համով: Մաշկը կոշտ է և բարակ:

Խաղողի հյութի շաքարի պարունակությունը 18-22,9 գ / 100 մլ է, իսկ թթուները ՝ 11,6-8,2 գ / լ: Chardonnay- ը պետք է քաղել նախքան թթուները սկսեն նահանջել. Սա այն պահն է, երբ խաղողը զարգացնում է իր իրական բնույթը: Chardonnay- ի գինեգործությունը պահանջում է ժամանակակից տեխնոլոգիա `նկուղում ջերմաստիճանը վերահսկելու համար: Հետաքրքիր փաստ է այն, որ Շարդոնն արդեն այնքան տարածված է, որ աճեցվում է կլիմայական գոտիներում, որոնք ոչ մի դեպքում հարմար չեն համարվում ՝ Հնդկաստան, Անգլիա և Ուրուգվայ:

Շարդոնեի պատմություն

Chardonnay- ն մշակվել է հին ժամանակներից `Միջագետքի երկրներում` ներկայիս Լիբանանում: Շատ ավելի ուշ ՝ միայն 9-րդ դարի սկզբին, Շարդոնեն բերվեց Ֆրանսիա ՝ Բուրգունդիայի երկրներ, որտեղ վանականները սկսեցին աճեցնել այն, և իրականում այնտեղից սկսվեց նրա համաշխարհային փառքի ուղին: Գենետիկական թեստերը ցույց են տալիս, որ Շարդոնեն հիբրիդային բազմազանություն է, որի նախնիներն են Պինո Նուարը և Գոա Բլանը, որոնք վերջիններս ամբողջովին մարված բազմազանություն են:

1960-ականներին Ավստրալիայից և Կալիֆորնիայից ժամանած 20 գինեգործներ շարդոնն ընտրեցին որպես նոր տեսականի ՝ հսկայական հողատարածքներ տնկելու համար: Այդ ժամանակի գինեգործների ընտրությունը բնավ չի կարող պատահական բնորոշվել. 100% Chardonnay- ից պատրաստված բուրգունդական գինիները իրենց ժամանակի ամենահայտնի գինիներից մեկն էին: Մինչ օրս Բուրգունդիայի սպիտակ գինիները բացառիկ որակի չափանիշ են:

Քսան տարի անց, երբ գինու արտադրող մյուս բոլոր երկրները մեծ հետաքրքրությամբ դիտում էին այն, ինչ կատարվում էր Կալիֆոռնիայում և Ավստրալիայում, աննախադեպ և տոտալ: Chardonnay- ի հաջողությունը, Այս իսկապես աննախադեպ հաջողության շնորհիվ ամբողջ աշխարհում անմիջապես սկսվեց Շարդոնեի խաղողի այգիների տնկումը: Տնկման արագությունը կարելի է համեմատել գինեգործների շրջանում զանգվածային հիստերիայի հետ: Բազմաթիվ սորտեր նույնիսկ արմատախիլ են արվում և վերանում, միայն թե տեղը զիջի նոր սորտին, որը գրավում է հանդիսատեսի ՝ Chardonnay- ի համերը:

Շարդոնն իր անհավանական համից բացի այդքան մեծ ժողովրդականություն է վայելում գինեգործների շրջանում հողերի և կլիմայական պայմանների նկատմամբ իր անճոռնիության, հիվանդությունների մեծամասնությանը լավ դիմադրելու և թթուների լավ մակարդակի պատճառով:

Մեր օրերում շարդոնեն դարձել է Հյուսիսային Ամերիկայում սպիտակ գինու հոմանիշը և ծայրաստիճան լավ է ընդունվում մայրցամաքի մնացած մասերում: 1990 թվականին այն գերազանցեց Riesling- ին և դարձավ ամենատարածված տեսակը Տեխասում, Օրեգոնում և Վաշինգտոնում:

Շարդոնեի առանձնահատկությունները

Շարդոնեի գինիներ նրանք պարծենում են խիտ մարմնով, բավարար քանակությամբ ալկոհոլային պարունակությամբ և երկար համով:

Chardonnay- ին բնորոշ են զարմանալի մրգային բույրերը, որոնք հաճախ հիշեցնում են անուշահոտ դեղին մրգեր (արքայախնձոր, պապայա, տանձ և սեխ), երբ գինին պատրաստվում է լավ հասած խաղողից: Chardonnay- ն հաճախ ունի շատ խիտ մարմին և ալկոհոլի համեմատաբար բարձր պարունակություն, ինչը թույլ է տալիս նրան հասունանալ կաղնու նոր տակառներում:

Լավագույն chardonnays Կալիֆոռնիայից և Ավստրալիայից հենց դա են և հեշտությամբ գրավում են կոկոսի և քաղցր վանիլի զարմանալի բույրերով մարդկանց սրտերը, որոնք պայմանավորված են նոր տակառով: Ընդհանուր առմամբ, գինու համը տատանվում է ՝ կախված ծագումից և գինեգործությունից:

Chardonnay- ը չափազանց սիրված գինի է հիմնականում իր յուրահատուկ յուղոտ նրբերանգների, ինչպես նաև մրգերի ամբողջ զամբյուղի պատճառով, որոնք զգացվում են համի մեջ `սեխ, խնձոր, սերկլիլ, կիտրոն, գրեյպֆրուտ, թուզ: Burgundy chardonnays- ը պարծենում է նաև բազմաթիվ բույրերով և մրգային համերով `գերակշռելով խնձորը, տանձը և կիտրոնը, զուգորդված բացառիկ հանքանյութերի առկայությամբ: Ավելի ուժեղ Chardonnays- ին հաշվում են կարագի կամ ընկույզի համը:

Rdառայում է chardonnay

Chardonnay- ը շատ հաջող կերպով զուգորդվում է թարմ բանջարեղենի և ամառային տարբեր ուտեստների հետ: Այն յուղոտ ձկների և ծովամթերքների գերազանց ընկերություն է: Անուշաբույր սպիտակ գինին լավ համակցված է ծովամթերքների աղցանների, ինչպես նաև բարդ աղցանների հետ, որոնք շատ բաղադրիչներ ունեն: Ոստրեներ և Շարդոնեն նուրբ համադրություն են, որոնք հարմար են առավելագույն հատուկ առիթների համար:

Chardonnay- ը չափազանց հարմար է միավորել մակարոնեղենի տարբեր տեսակների, հատկապես սպագետտի և լազանայի հետ, որոնք պատրաստվում են խիտ սերուցքային սոուսով: Քնքուշ հավը և տավարի միսը, փափուկ պանիրները, ինչպիսիք են բրիին և Կամամբերը, հիանալի լրացում են զարմանահրաշ Chardonnay- ին:

Ինչպես Chardonnay- ը նուրբ գինի է, դա շատ լավ է զուգորդվում թեթև և բարդ նախուտեստների հետ: Այն կարելի է մատուցել աղանդերով, հիմնականում մրգերով և թեթև տորթով `մրգային կրեմով:

Գինին սպառելիս ջերմաստիճանը ամենակարևոր գործոններից մեկն է, իսկ Շարդոնեի համար այն պետք է լինի 9-11 աստիճան: