2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Մասկարպոնե - մեզանից շատերի `Տիրամիսուի սիրելիի անփոփոխ բաղադրիչը: Տարօրինակ է, թե ոչ, չնայած պանիր է, մասկարպոնն օգտագործվում է հիմնականում աղանդերի մեջ և հատկապես քսուքների և մուսսների մեջ: Եվ դա պատահական չէ, այս իտալական պանիրը չունի կոշտ կառուցվածք, այլ փափուկ և յուղալի կառուցվածք, որն այնքան բարենպաստ է համեղ աղանդերի համար:
Մասկարպոնե և հայրենի իտալական մասնագիտություն, որը հորինել են անհայտ ժամանակ Լոմբարդիայի շրջանում: Այն ժամանակին հայտնի էր որպես Mascarpa, ինչը նշանակում է շիճուկից արդյունահանվող ենթամթերք տիպիկ կոշտ իտալական պանիրների պատրաստման ժամանակ: Mascarpone բառն ինքնին կարող է թարգմանվել որպես «սրբիչ ճարպով» կամ «յուղոտ սրբիչ»:
Եթե զարմանում եք, թե ինչու, իմացեք, որ mascarpone- ն ունի կաթնաշոռի խտություն, բայց առանց դրա բնորոշ հատիկավոր կառուցվածքի: Դա պայմանավորված է այս պանրի ճարպի բարձր տոկոսով: Mascarpone- ը ժամանակին կապված էր մածունի մի տեսակ հետ, քանի որ այն օգտագործում է բնական բուսական ճարպ, որը արդյունահանվում է տամարդի ծառի սերմերից:
Mascarpone- ն ունի փափուկ և թարմ կառուցվածք, սպիտակից յուղալի դեղնավուն գույն և առաձգական կառուցվածք: Չնայած արտադրության մեջ այս եզակի ապրանքը ավելի շատ նման է մածունի, բայց մասկարպոնեն մնում է կոշտ բնորոշմամբ ՝ իտալական կովի պանիր, բարձր յուղայնություն ՝ 75%:
Արտաքնապես mascarpone- ն թարմ, փափուկ, սպիտակ կամ ծղոտե դեղին պանիր է, որն ունի շատ կոմպակտ կառուցվածք, բայց առաձգական է և տարածման համար հարմար:
Մասկարպոնե կազմը
100 գր-ում մասկարպոնե պարունակում է ՝ 428 կկալ կալորիա, 46 գ ճարպ, 125 մգ խոլեստերին, 7 գ սպիտակուց:
Մասկարպոնի ընտրություն և պահպանում
Բարեբախտաբար իտալական լավ պանիրների հայրենի սպառողի և գիտակ մարդու համար, մասկարպոնե տարիներ շարունակ այն կարելի է ազատորեն գտնել մեծ և փոքր խանութներում: Այն առավել հաճախ առկա է 500 գ փաթեթավորմամբ, ինչը բացարձակապես բավարար է ձեր նախընտրած որոշ աղանդեր պատրաստելու համար:
Միակ նշիչը, որը կարող է ասել, որ դուք գնում եք որակյալ ապրանք, գինն ու պիտանելիության ժամկետն է: Փաթեթը բացելուց անմիջապես հետո լավ է օգտագործել պանիրը, բայց սառնարանում այն տևում է մի քանի օր: Մեր ստանդարտներով, դրա գինը շատ էժան չէ:
Այդ պատճառով մենք այն հաճախ փորձում ենք փոխարինել «ավելի ծախսարդյունավետ» համարժեքով, ինչպիսիք են կաթնաշոռը և սերուցքային պանիրը: Իհարկե, նրանց համը շատ քիչ կապ ունի Լոմբարդիայի շրջանի բնօրինակ և որակյալ իտալական պանրի հետ:
Mascarpone- ի խոհարարական կիրառումը
Mascarpone- ն ունի փափուկ կարագի բնորոշ համ, և դրա առաձգական կառուցվածքը այն շատ հարմար է տարածման համար: Ուղղակի շաքարի հետ համատեղ ՝ դուք կարող եք հիանալի կրեմ ստանալ ձեր տորթի կամ խմորեղենի համար: Կարող եք այն ուտել պարզապես թխվածքաբլիթների, թխվածքաբլիթների և քաղցրավենիքի համադրությամբ կամ այն դնել ձեր նախաճաշի մեջ մի փոքր մյուսլիով և չրերով: Դրանից կարելի է պատրաստել նաև այն ամենը, ինչ պատրաստվում է փափուկ պանիրներով մասկարպոնե - սուսներ, միջուկներ և այլն: Կարող եք նաև հեշտությամբ պատրաստել պաղպաղակ կամ պանիր պանիր:
Mascarpone- ը լավ համադրվում է էսպրեսոյի և, ընդհանուր առմամբ, սուրճի համի հետ, տարբեր մրգերով, ինչպես նաև կոնյակի, ռոմի կամ աղանդերի գինու և զգայարանների իսկական հրճվանքի հետ: Շատ հաճախ դրա համը զուգորդվում է թեթև գարեջրի հետ: Mascarpone կրեմ պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան մանկական խաղը:
Բաղադրատոմս Mascarpone կրեմի համար
Անհրաժեշտ ապրանքներ. մասկարպոնե - 300 գ, ձու - 3 հատ, շաքար - 3 ճաշի գդալ, գինի - 3 ճաշի գդալ: Մարսալա կամ ռոմ
Պատրաստում. Դեղնուցները հարեք շաքարավազի հետ մինչև փափուկ սերուցք ձեռք բերելը: Եթե կասկածում եք ձվերի ծագման հետ կապված, կարող եք դա անել ջրային բաղնիքի ամանի մեջ, բայց պետք է զգույշ լինել, որ ձվերը չպատրաստեք և չխախտեք դրանց սահուն հետևողականությունը: Ձվի սպիտակուցները առանձին հարեք ուժեղ ձյան վրա և զգուշորեն խառնել սպիտակուցների հետ: Դանդաղ խառնեք և մաս-մաս ավելացրեք մասկարպոնեն: Վերջապես ավելացնել Marsala- ի կամ ռոմի բույրը:Հնարավորության դեպքում մատուցեք Mascarpone կրեմ թխվածքաբլիթներով կամ հարբած սալորով (Vin Cotto con le Prugne):
Տնական մասկարպոնե
Անհրաժեշտ ապրանքներ. Հեղուկ սերուցք - 125 մլ, թարմ կաթ - 250 միլիլիտր (3%), կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ, հարմար նյութեր ՝ ջերմաչափ, մաղ, բամբակյա կտոր
Խառնել հեղուկ կրեմը կաթի հետ և լցնել կաթսայի մեջ: Graduallyերմացեք աստիճանաբար և անընդհատ խառնեք: Երբ ջերմաստիճանը հասնի 85 աստիճանի, տապակը հանեք կրակից: Անընդհատ խառնելով աստիճանաբար ավելացրեք կիտրոնի հյութը: Այս պահին կրեմի ջերմաստիճանը կկազմի 82 աստիճան, և կաթսան վերադառնում է գուլպաներ: Անընդհատ խառնեք, ջերմաստիճանը 82-ից 84 աստիճանի սահմաններում է: Գդալը պետք է ժամանակ առ ժամանակ հեռացվի `տեսնելու պատրաստի արտադրանքի կառուցվածքը:
Եթե գդալը հեռացնելիս գրեթե մաքուր է, փոքր խիտ արտահոսքերով, տաքացումը շարունակվում է: Մասկարպոնե պատրաստ է, երբ հանելուց հետո գդալը սերտորեն փաթաթված է յուղալի հեղուկի մեջ և գդալի ուղղահայաց դիրքում հեղուկը մնում է դրա վրա: Դրանից հետո տապակը հանեք կրակից և անընդհատ խառնելով սառեցրեք 50 աստիճանի:
Մասկարպոնե լցվում է բամբակյա շորով ծածկված քամոցի մեջ: Քամելուց հետո բամբակյա գործվածքը կապվում է, և հեղուկը պետք է ամբողջությամբ քամվի: Քամած խիտ խառնուրդը վերադարձվում է քամիչ և սեղմվում որոշակի քաշով (500 գ) ՝ լոբու փաթեթ: Թողնել սառնարանում 10 ժամ: Մի քանի ժամ անց հանեք մասկարպոնեն և նրբորեն խառնեք:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Մասկարպոնե, թե՞ մոցարելլա: Ինչ եք նախընտրում?
Փափուկ թարմ պանիրները չհասունացած և շուտ փչացող պանիրներ են: Մեծ մասը պատրաստվում է կովի կաթից: Կաթնաշոռը - ցածր կամ միջին յուղայնությամբ պանրի տեսակի կաթնամթերք `հատիկավոր կայունությամբ: Այն պատրաստվում է կաթնաթթվային խմորիչով, ինչը նրան հաղորդում է թարմ, մի փոքր սուր համ:
