Ռուկուլա

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ռուկուլա (Eruca sativa կամ Brassica eruca) կամ eruka, arugula, հրթիռ, խաչասեր ընտանիքի ամենամյա բույս է, որն ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն է վայելում որպես մեր երկրում բանջարեղենային աղցանների բաղադրիչ, և երկար տարիներ օգտագործվել է Միջերկրական ծովում:

Գործարանը տարածված է Մերձավոր Արևելքում, հատկապես Թուրքիայում, Հորդանանում և Մարոկկոյում: Այն աճում է Կենտրոնական և Արևելյան Եվրոպայում, Հյուսիսային, Կենտրոնական, Հարավարևմտյան, Արևելյան և Կենտրոնական Ասիայում, Հյուսիսային Աֆրիկայում, Ավստրալիայում, որտեղ այն ներկրում են վերաբնակիչները: Այն հանդիպում է որպես մոլախոտ հացահատիկային մշակաբույսերի մեջ, և երբեմն աճում է երկաթուղիների երկայնքով:

2 տեսակի սերմեր կարելի է գտնել Բուլղարիայում ՝ Rucola coltivata և այլն Ռուկուլա rucola selvatica. Մեր շուկայում ռուկոլայի մի մեծ մասը գալիս է Իսրայելից, իսկ ավելի փոքր քանակություն ՝ Հունաստանից:

Ռուկուլա հայտնի էր հին Հռոմում, որտեղ այն օգտագործվում էր որպես համեմունք: Նույնիսկ այդ ժամանակ բույսի սերմերը համարվում էին աֆրոդիզիակ: Այդ տարիներին ռուկուլան խառնվում էր խոլորձի և մաղադանոսի քերած լամպերի, սոճու ընկույզների և պիստակների հետ:

Արուկուլան կապված է մանանեխի հետ: Բույսը հասնում է 60 սմ բարձրության, իսկ տերևները համեմատաբար մսոտ են, մազերով (կան նաև «մազազուրկ» տարբերակներ), հատուկ բույրով: Ստորին տերևները լիրանման են: Ռուկուլի ծաղիկները դեղին կամ սպիտակ են, ծաղկում են մայիսից հուլիս ամիսներին ՝ պտուղ տալով հուլիս-օգոստոս ամիսներին:

Ռուկոլայի կազմը

Ռուկուլա ունի օգտակար նյութերի հարուստ կազմ: Այն պարունակում է նախանձելի քանակությամբ եթերայուղեր, կարոտին, վիտամին C, B վիտամիններ և հանքանյութեր: Ռուկոլան հարուստ է ոչ միայն եթերայուղերով, այլ նաև օրգանական թթուներով, վիտամիններով ՝ A, C և K և հանքային նյութերով ՝ կալցիումով, կալիումով, մագնեզիումով, երկաթով, ֆոսֆորով և նատրիումով: Ռուկոլան կանաչ տերևային բանջարեղենի լավագույն 10-յակում է, որը պարունակում է առավելագույն պրովիտամին A, որը հայտնի է նաև որպես գեղեցկության վիտամին:

Այս փոքր և խելոք տերևները բավականին հարուստ են հակաօքսիդիչներով, հղի կանանց համար կարևոր ֆոլաթթվով և վիտամին B1- ով, որն օգնում է հաղթահարել սթրեսը: Ռուկուլայում առկա պանտոտենաթթուն բարելավում է նյութափոխանակությունը:

Հանքանյութերից ամենամեծը կալիումի և երկաթի քանակն է: Հետաքրքիր է, որ ի տարբերություն կանաչ տերլազարդ բանջարեղենի մեծ մասի, ռուկոլան պարունակում է անհրաժեշտ օմեգա -3 ճարպաթթուներ, որոնք առավել տարածված են սերմերի և ընկույզների մեջ:

100 գ հում ռուկուլա պարունակում է

Կալորիա 25; Կալորիաներ ճարպից 6; Ընդհանուր ճարպ 0,66 գ; Խոլեստերին 0 մգ; Ընդհանուր ածխաջրեր 3,65 գ; Մանրաթել 1,6 գ; Շաքար 2.05 գ; Սպիտակուց 2.58 գ; 92ուր 92 մլ; Գլիկեմիկ ինդեքս ՝ 2; Գլիցեմիկ բեռ ՝ 54.79:

Ռուկուլայի ընտրություն և պահպանում

Ինչպես կանաչ տերլազարդ բանջարեղենի մեծ մասը, այնպես էլ մեր ընտրած ռուկոլան պետք է լինի թարմ և փափուկ, փխրուն տերևներով, ինչը մեզ երաշխավորում է դրա մեջ օգտակար նյութերի առավելագույն քանակը: Մի քանի օր սառնարանում ծրարի մեջ կարող եք պահել ռուկոլայի թարմ տերևները: Բուլղարիայում աճում է տերլազարդ ռուկուլա, որի մեկ կիլոգրամն արժե մոտ 10-15 B ունտ:

Ռուկուլայի խոհարարական օգտագործումը

Ռուկոլայի տերևները օգտագործվում են խոհարարության մեջ, և որքան երիտասարդ ու թարմ լինեն, այնքան լավ: Նրանք ունեն մի փոքր կծու համ, որը հիշեցնում է բանջարեղենի համը նույն խաչանման ընտանիքի `Brassicaceae- ի հետ, ինչպիսիք են շաղգամը, կաղամբը կամ ծովաբողը, և զգում եք ընկույզի բնորոշ համը: Սովորաբար ռուկոլայի հին տերևները ավելի կոշտ են և գերակշռում են բնորոշ համեմունքը:

Որպես կանոն, ռուկոլան ուտում են թարմ, պատրաստում են աղցաններ կամ ավելացնում աղցանի մաս: Դասական բաղադրատոմսը ռուկուլան է ՝ բալզամիկ քացախով, ձիթապտղի յուղով և պարմեզանի / պարմիջանոյի բարակ շերտերով: Փոքր տերևները ամբողջությամբ ավելացվում են աղցաններին, իսկ ավելի մեծերը կարելի է մանրացնել, բայց դանակով չկտրել: Տերլազարդ կանաչիների մեծամասնության պես, ռուկուլայում թարմությունն ու վիտամինները ոչնչացվում են դանակի հպումով:

Արուկուլան շատ տարածված է միջերկրածովյան խոհանոցում և հատկապես Իտալիայում: Տերևները տարածված են risotto և մակարոնեղենի սոուսների որոշ տեսակների մեջ: Ռուկոլան լավ համադրվում է տիպիկ միջերկրածովյան արտադրանքների հետ, ինչպիսիք են `կապերները կամ սոճին ընկույզները:

Արենիի տերևների թեթև համեմությունը ծայրահեղ հարմար է ծովամթերքի և ձկների համար: Ռուկոլան հաճախ օգտագործում են ավանդական ռեհան փոխարեն պեստո պատրաստելու համար: Ռեհանի փոխարեն օգտագործվում է պեստո սոուս պատրաստելու համար: Բանջարեղենը պահածոյացնելիս հաճախ օգտագործվում է ռուկուլայի սերմերի յուղ:

Արկուլա կարկանդակ

ռուկուլա - 1 կապ

դդմի սերմեր - 50 գ

սերուցք - մոտ 200 գ թթու

սոլ

պղպեղ

կիտրոնի հյութ

Պատրաստման եղանակը Մանրակրկիտ մաքրեք ռուկուլան և հեռացրեք ցողունները: Մանրացրեք դրանք դդմի սերմերով: Ակտիվացրեք նախապես հարած թթվասերը, մինչեւ որ հարթ դառնա և վերջապես համեմեք աղով, պղպեղով և կիտրոնի հյութով: Մատուցեք ռուկոլայի կարկանդակը տապակած հացին կամ այն, ինչ կարծում եք տեղին է:

Ռուկոլայի առավելությունները

Ռուկուլա լի է աֆրոդիզիակներով ՝ նյութեր, որոնք արթնացնում են սեռական ախորժակը: Անգամ հռոմեացիները զգացին ռուկոլայի այս կախարդական հատկությունը և նույնիսկ այսօր այն ստացել է բնական Վիագրա մականունը: Ռուկուլայում պարունակվող կալիումը սատարում է սրտի աշխատանքը և միզամուղ ազդեցություն ունի, և երկաթի շնորհիվ հեշտությամբ կարող ենք հաղթահարել գարնանային հոգնածությունը:

Ապացուցված է, որ ռուկուլան նորմալացնում է նյութափոխանակությունը, բարձրացնում հեմոգլոբինը և դրական ազդեցություն ունենում գիրության վրա: Պրովիտամին A- ի ռուկուլայում, որը հայտնի է նաև որպես գեղեցկության վիտամին, երաշխավորում է թարմ երանգ, փայլ է հաղորդում մազերին, ամրացնում եղունգները, հարթեցնում կնճիռները:

Վրա ռուկուլա վերագրվում է ուժեղ բուժական հատկություններ, ներառյալ ուռուցքի առաջացման կանխումը: Այն էապես նվազեցնում է ստամոքսի թթուների սեկրեցիան, ինչը խթանում է խոցերի առաջացումը, և գաստրոէնտերոլոգները եզրակացրել են, որ ռուկոլան ունի խոցի վրա հակաօքսիդիչ և հակասեկրետիկ ազդեցություն և կանխում է ստամոքսի խոցերի առաջացումը:

Ռուկոլայի օգտագործումը որպես քրոնիկական բրոնխիտի և ցնցուղի բուժման համար խորխաբեր միջոց մնում է հին ժամանակներից: Ներկայումս գիտնականները շարունակում են ավելի ու ավելի նոր օգտակար հատկություններ գտնել մրգերի վրա: Կան ապացույցներ, որ բույսի դեղը հաջողությամբ ազդում է մարմնում արյան շաքարի նվազման վրա:

Թարմ տերեւներ ռուկուլա օգտագործվում են որպես օգնություն սկրոֆուլայի, սակավարյունության, վահանագեղձի հիվանդությունների, միզուղիների բորբոքային հիվանդությունների, մաշկի ցանի և այլնի բուժման մեջ: