2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Չեդդար (Չեդդար) ավանդական անգլիական պանիր է, որն այսօր արտադրվում է տարբեր տեսակների, գույների և համի մի քանի տարբերակներով և աշխարհի մի քանի երկրներից: Չեդդարը Անգլիայի ամենատարածված պանիրն է, ինչպես նաև աշխարհում ամենատարածված անուշաբույր պանիրներից մեկը: Այն պատրաստվում է կովի կաթից և համեմատաբար կոշտ պանիր է և ունի բաց դեղին կամ գրեթե սպիտակ գույն, եթե արհեստական գույներ չեն ավելացվում:
Պանրի փոփոխական բնույթը Չեդդար նա շահեց հսկայական թվով երկրպագուներ ամբողջ աշխարհում: Կախված արտադրության եղանակից և հասունացման ժամանակահատվածից `դրա համը նույնպես տատանվում է: Չեդդարը կարող եք փորձել մեղմ համով, ընկույզի, կարագի և կաթի նրբություններով, բայց սուր, ուժեղ և լեզու կտրող համով այս տեսակի պանիր: Չեդդար սպիտակ պանիրն ունի ամենաուժեղ համը, իսկ ապխտած չեդեր պանիրը թողնում է ավելի թեթև և երկար համտես:
Լինելով պանրի ամենատարածված տեսակներից մեկը, չեդարը երբեմն արհամարհականորեն անվանում են «անցքերով պանիր»: Այնուամենայնիվ, որակյալ չեդդարը մի շարք արժանիքներ ունի և համարվում է աշխարհի լավագույն պանիրներից մեկը: Առևտրից ստացված եկամուտը Չեդդար Անգլիայում դրանք համեմատելի չեն որևէ այլ պանրի հետ, իսկ ԱՄՆ-ում այն ամենատարածվածներից երկրորդն է մոցարելլայից հետո:
Անունը Չեդդար չի պաշտպանվում Եվրամիության շրջանակներում (ՔՀԿ), բայց միայն Անգլիայի հարավ-արևմուտքում գտնվող չորս քաղաքապետարաններում տեղական կաթից պատրաստված պանիրը կարող է օգտագործել «West Country Farmhouse Cheddar» անվանումը: Փոքր քանակությամբ օրիգինալ չեդեր դեռ արտադրվում է Չեդդարի տարածքում և Հարավ-Արևմտյան Անգլիայի այլ տարածքներում:
Չեդդարի պատմություն
Իսկական պանրի ծոցը Չեդդար համանուն գյուղն է Սոմերսեթի տարածքում: Գյուղի երկայնքով գտնվում է Չեդդարի կիրճը, որտեղ շատ բնական քարանձավներ ապահովում են իդեալական խոնավություն և կայուն ջերմաստիճան պանրի հասունացման համար: Չեդեր պանիրը ժամանակին արտադրվել է օրենքով ՝ Ուելսի տաճարից ընդամենը 48 կմ հեռավորության վրա:
Պանրի արտադրություն Չեդդար սկսվել է 12-րդ դարում, ինչը վկայում է դրա առևտրի պատմական փաստաթղթերը: Աստիճանաբար պանրի հանրաճանաչությունն աճեց մինչև 19-րդ դարը, երբ կաթնամթերքի տեխնոլոգ Josephոզեֆ Հարդինգը բարելավեց համն ու արտադրության տեխնոլոգիան `այն դարձնելով փաստացիորեն տարածված: Նրա խոսքերն այն են, որ լավ չեդար պետք է պատրաստել կաթնամթերքում:
Չեդդարի կազմը
Չեդդեր պանիրը սովորաբար հայտնաբերվում է 48% յուղայնությամբ: Դա կալցիումի շատ լավ աղբյուր է, որի 100 գ-ը տալիս է պահանջվող օրական դոզայի 72% -ը: Այն պարունակում է նաև վիտամին A, K, B12, և ամենաէական հետքի տարրերն են ցինկը, սելենը, խոլինը, ֆոսֆորը, մագնեզիումը և այլն:
100 գ չեդեր պանիր պարունակում է մոտավորապես.
Կալորիա 403 կկալ; Ճարպ 33 գ; Խոլեստերին 105 մգ; Նատրիում 621 մգ; > Սպիտակուց 25 գ.
Չեդդարի արտադրություն
Պանիրը Չեդդար այն սովորաբար արտադրվում է գլանաձեւ տեսքով, 35-ից 38 սմ տրամագծով: Այն ձեւավորվում է հարվածային գործիքների վրա և կշռում է մինչև 27,5 կգ: Ավանդաբար, այն կապում են ժապավենով, որն ապահովում է կոշտ մոխրագույն-շագանակագույն կեղև: Չեդդերի հասունացման ժամանակահատվածը սովորաբար 6-ից 18 ամիս է: Այն պատրաստվում է պանիրից ՝ մանրէների հավելումով:
Տեսքի և համի տեսանկյունից չեդդարն ունի հարթ և համեմատաբար ամուր հյուսվածք: Որպես կանոն, այն չպետք է թեքվի և քանդվի ու քանդվի: Ամենից հաճախ չեդդարը ունի ոսկեգույն դեղին միջուկ, և գույնը դառնում է ավելի հագեցած `պանրի հասունացման ժամանակահատվածի աճով:
Չեդդարի համը հաճախ բնորոշվում է որպես փափուկ, բուսական, ընկույզի երանգներով և մի փոքր աղի համով: Որքան հասուն չեդարը, այնքան ուժեղ, բարդ և իսկապես կծու, ընկույզի ուժեղ նրբերանգով, համն ու բույրը դառնում են: Հին պանիրները բարձրացնում են հիդրոքլորային թթվայնությունը, այդ իսկ պատճառով նրանք երբեմն սեղմում են լեզուն:
Չեդդարի խոհարարական կիրառում
Բնօրինակի պանիրը Չեդդար, որը Josephոզեֆ Հարդինգը արտոնագրեց 1964 թվականին, ունի պնդուկի ցայտուն համ:Ինչպես մյուս անուշաբույր պանիրները, չեդարը շատ լավ համադրվում է մրգերի և տարբեր տեսակի ընկույզների հետ:
Ընդհանուր առմամբ, այն լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ, քանի որ այն հաճախ հանդիսանում է տարբեր սոուսների, ապուրների, աղցանների և սոուսների բաղադրիչ, և հաճախ `չեդդեր բուտերբրոդներով, աղի և քաղցր խայթոցներով, կեքսով և համեմված տորթերով:
Այս անգլիական պանիրը բավականին լավ համադրվում է կարմիր գինու հետ: Չեդդարը սովորաբար կարելի է մատուցել Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Cabernet Sauvignon և Pinot Noir- ի հետ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Կերեք Չեդդար - ապրեք ավելի երկար:
Տարբեր տարբեր ուսումնասիրություններ և փորձեր ապացուցում են, որ չեդարի կանոնավոր օգտագործումը կարող է պաշտպանել մեզ քաղցկեղի բջիջների զարգացումից, ինչպես նաև բարելավել լյարդի վիճակը: Տեխասի A&M համալսարանի ուսումնասիրությունը հայտնում է, որ հնացած պանիրները, ինչպիսիք են Brie, Gouda և Cheddar, ներուժ ունեն բարելավել ավելի երկար ապրելու մեր կարողությունը մինչև 25 տոկոս:
