Դդում

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Դդում (Cucurbita) պատկանում են մրգային բանջարեղենին: Դա Դդմի ընտանիքի բույս է, որը լայնորեն օգտագործվում է ինչպես խոհարարության, այնպես էլ տարբեր հիվանդությունների բուժման ժամանակ: Դդմի ցողունը քարշ է գալիս ՝ հասնելով 4-5 մետր երկարության: Դդմի տերևներն ունեն խոռոչ, երկար ցողուններ և խոշոր կոթուններ: Դդումը սովորաբար աճում է արևի կողմից լավ լուսավորված և քամուց պաշտպանված վայրերում:

Ասվում է, որ դդմի պատմությունը սկսվել է 5000 տարի առաջ հեռավոր Պերուում, այսինքն ՝ հնդկացիներն առաջին մարդիկ էին, ովքեր զբաղվում էին դդմի մշակմամբ և բուծմամբ: Հնագիտական պեղումները ապացուցում են այս պնդումը:

Քրիստոֆեր Կոլումբոսը դդումն առաջին անգամ Եվրոպա է բերել 16-րդ դարում: Իր յուրահատուկ համի շնորհիվ ու առողջության հատկություններ, դդում այն արագորեն տարածվում է ամբողջ մայրցամաքում: Այսօր դդումը Հելոուինի գլխավոր հերոսուհին է:

Դդմի կազմը

100 գ դդում պարունակում է

Սպիտակուց ՝ 1000 գ

Ածխաջրեր ՝ 6500 գ

Fatարպ ՝ 0,100 գ

Կալորիականությունը ՝ 26,000 կկալ

Դդումը ունի արժեքավոր դիետիկ և համային հատկություններ: Դրա սննդային արժեքը շատ նման է կարտոֆիլի արժեքին: Ընդհանուր առմամբ, հասած դդումները զգալիորեն պակաս սպիտակուց և ճարպեր են պարունակում, ավելի շատ շաքար (սախարոզա և գլյուկոզա) և ջուր:

Դդումը լավ աղբյուր է հանքանյութեր կալիում և ֆոսֆոր, կալցիում, մագնեզիում, երկաթ, պղինձ և կոբալտ: Այն ունի բարձր վիտամին C ՝ մոտ 15 մգ 100 գ-ի համար, ինչպես նաև կարոտին, ցելյուլոզա (մոտ 1 գ):

Դդումը բավականին հարուստ է պեկտինով և B1, B2 և PP վիտամիններով: Դդմի սերմերը հայտնի են իրենց գերազանց սննդային և բուժիչ հատկություններով: Դդմի համեղ սերմերը պարունակում են շատ յուղեր, սպիտակուցներ և խեժ նյութեր: Սպառելիս դրանք չպետք է շատ աղեն: Դրանք օգտակար են նրանց համար, ովքեր տառապում են լյարդի քրոնիկ բորբոքումից, գաստրիտից, կոլիտից, սակավարյունությունից, հիպերտոնիկայից և օստեոպորոզից:

Դդմի տեսակները

Դդմի ընտանիքում կա ցուկկինի, որը հասունանում է գարնան վերջին և ամռան սկզբին, իսկ նրանց հայրենիքը համարվում է Կենտրոնական Ասիա: Դդմի եւս 2 տեսակ կա.

«Մի մեծ սպիտակ դդում, որը հայտնի է նաեւ որպես շագանակի դդում»:

- մուսկատ դեղին դդում, որը կոչվում է նաև ջութակի դդում:

Շագանակներն ու ջութակները ծագում են Հարավային և Կենտրոնական Ամերիկայից: Նրանց պտուղները շատ մեծ են, իսկ մաշկը ՝ խիտ և կոշտ: Մյուս կողմից, նրանց սիրտը շատ համեղ է:

Դդմի ընտրություն և պահպանում

Փորձագետների կարծիքով սպիտակ դդումներ ամենաբարձր որակի են: Դուք նրանց կճանաչեք քնքուշ մարմնով և բարակ կեղևով: Շուկայից դդումներ ընտրելիս, և հատկապես, եթե պտուղը կտորների է կտրված, համոզվեք, որ դրա մակերեսը խոնավ և հարթ է, պայծառ գույնով: Հակառակ դեպքում դդումը թարմ չէ, և համը խիստ թուլացած է:

Եթե դդումը շատ փայլուն է, ապա այն, հավանաբար, պոկվում է նախքան այն լավ հասունանա և ունենա նուրբ համ: Դդում ընտրելիս համոզվեք, որ այն լավ է հասունացել, բայց ոչ շատ հին: Սպառման և պատրաստման ամենահաճելի տեսակը սպիտակ դդումն է ՝ բարակ մսոտ կեղևով:

Սովորաբար մի ամբողջ դդում կարող է դիմակայել մինչև երկու շաբաթ սենյակային ջերմաստիճանում և մի քանի շաբաթ սառը, մութ և օդափոխվող տեղում: Երկու տեսակները կարող են պահվել մի քանի ամիս զով և մութ տեղում:

Պահպանեք դդումը, երկու կամ երեք օր սառնարանում կտորների կտորներ պատրաստեք, նախապես լավ փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ: Դդմի պահպանման ամենահարմար ջերմաստիճանը 1-ից 14 ° C է, իսկ 0-ից ցածր վնասակար է նրա սննդային հատկությունների համար: Եթե դեռ ուզում եք դդում սառեցնել, նախապես մաքրեք այն կեղևից և կտորներով կտրեք:

Դդմի պատրաստման մեջ

Դդումն ունի լայն խոհարարական կիրառություն. Այն օգտագործվում է ինչպես աղի ուտեստների, այնպես էլ դդումով տորթերի համար: Ամերիկացիները կրքոտ են դդումի նկատմամբ, քանի որ այն իրենց խոհանոցում ավանդական բույս է: Այն սովորաբար օգտագործվում է քաղցր գայթակղությունների ժամանակ, մինչդեռ ֆրանսիացիները դրանով պատրաստում են աղի կարկանդակներ և այլ խմորեղեն: Դդումը սպառվում է հաճախ միայն տապակած կամ խաշած, բայց մեր երկրում այն տարածված է դդում պատրաստելու համար: Դդումը լայնորեն օգտագործվում է դդմի կարկանդակի, կրեմի, դդմի տորթի, պուդինի, բուլկիի, տորթի, ապուրի և այլ տեսակների պատրաստման համար:

Խոհարարական և դդմի սննդային հատկություններ, այն պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվի: Չափազանց ագրեսիվ խոհարարությունը սպանում է շատ մարդկանց դդմի վիտամիններ և հանքանյութեր, Նախընտրեք դդումը տապակել, քանի որ եփելիս օգտակար բաղադրիչները և դդմի բուն կառուցվածքը պղտորվում են:

Ինչպե՞ս պատրաստել դդմի հյութ:

Լուսանկարը `Իլիանա Պարվանովան

Այն հագեցած է բազմաթիվ սննդանյութերով և, հետեւաբար, շատ օգտակար է նույնիսկ դդմի հյութի տեսքով: Կարևոր է նշել, որ ըմպելիքն օգտակար է միայն այն դեպքում, եթե հյութը թարմ քամած լինի: Այդ պատճառով չպետք է գնել պատրաստի դդմի հյութ, քանի որ այն իր բաղադրության մեջ գործնականում չունի սննդանյութեր և արժեքավոր նյութեր:

1. Դդմի կեղևը մաքրել, քերել և կտրատել:

2. Կաթսայի մեջ լցնել մոտ 2 լիտր ջուր և ջուրը եռացնելուց հետո դդումը հասցնել եռման: Պարբերաբար ծակել այն `ստուգելու իր պատրաստակամությունը.

3. Ապա դրեք այն բլենդերի մեջ և պարզապես տրորեք այն;

4. Դդմի խյուսը քամեք շղարշով:

Եթե ունեք հյութեղացուցիչ, ապա մեծապես կնպաստեք ձեր առաջադրանքին, քանի որ դրանով կարող եք պատրաստել դդմի հյութ:

Հիմնական ուտեստներ դդումով

1. Դդմի շիլա

Պատրաստման ամենադյուրին ճանապարհն է, և այդ նպատակով անհրաժեշտ է եփել մոտ 250 գրամ դդում: Մի մոռացեք նախապես մաքրել այն մաշկից, ապա եփել մոտ 30-40 րոպե: Rainուրը քամել և ավելացնել 100 գրամ կաթ, շաքար, դարչին և ըստ ցանկության զարդարել հապալասով:

2. Տապակած դդում

Կլպելով պատրաստեք մրգահյութ, քերիչով քերիչով կտրեք այն կտորների: Դրանք շարել տապակի մեջ ընդերքը դեպի վեր, լցնել 1 բաժակ ջրով, ցանել կես բաժակ շաքարավազով և թխել մինչև ջրի գոլորշիացումը: Allyանկության դեպքում, եթե ավելի քաղցր եք սիրում, վերջապես կարող եք ավելացնել ավելի շատ շաքարավազ և դդումը դարչինով շաղ տալ: Խոհարարության ընթացքում կարևոր է շաքարի օշարակ ստանալ, որում դդմի բոլոր կտորները թաթախված լինեն `հյութեղ և քաղցր դարձնելու համար:

3. Դդմի կրեմով ապուր

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մոտ 700 գրամ դդում, 3 կարտոֆիլ, 700 գրամ բուսական արգանակ, 1 սոխ, խնկունի, սերուցք և մի փոքր բուսական յուղ: Սկզբից կտրեք բոլոր բանջարեղենները փոքր կտորների մեջ և թույլ կրակի վրա եփեք խնկունիով, մինչև դրանք լավ մեղմվեն: Հեռացրեք խնկունին և մանրացրեք դրանք բլենդերի մեջ, մինչև միատարր: Ստացված խյուսին ավելացնել կարագը և բանջարեղենի արգանակը: Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել և վերջում ավելացնել սերուցք:

Դդմի առավելությունները

Լուսանկարը `Հրիստինկա Կոլեւան

C, B, A, D, E վիտամինների և նույնիսկ T վիտամինների հարուստ պարունակությամբ դդումն ի վիճակի է նույնիսկ նիհարել ՝ կանխելով ճարպի կուտակումը: Ձմռան ամիսներին պարբերաբար դդում ուտելը խորհուրդ է տրվում մարմնի իմունային պաշտպանության համար: Այն բարելավում է մաշկի և մազերի վիճակը, լավ է աշխատում նյարդային համակարգի վրա և նորմալացնում քունը:

Քամած դդմի հյութ կարող եք խմել քնի խանգարումների համար: Եթե դդմի հյութին ավելացնեք քամած կիտրոն, մեղր և տաք ջուր, սթրեսի դեմ լավ միջոց կստանաք: Դդմի հյութը լավ է նաև տեսողության խնդիրների համար, քանի որ պարունակում է պրովիտամին A կամ բետա կարոտին, որն ավելի մեծ քանակությամբ է նույնիսկ գազարից:

Դդմի առողջության հիմնական առավելությունները կապված են սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների, երիկամների և միզուղիների հիվանդությունների, միզուղիների և մարսողական համակարգի խնդիրների և բարձր խոլեստերինի հետ: Երբեմն դա կարող է ունենալ թեթեւ լուծողական ազդեցություն և լավ է ազդում փորկապության վրա:

Դդումը նվազեցնում է ուռուցքն ու ջրի պահպանումը մարմնում, և լավ ազդեցություն ունի շաքարախտի վրա: Գաստրիտով, խոցերով, կոլիտով և հեպատիտով հիվանդները պետք է պարբերաբար դդում ուտեն: Դդմի սերմերը պարունակում են անհրաժեշտ ամինաթթուներ:Դրանք թեթեւացնում են ադենոմայի կամ շագանակագեղձի բորբոքման հիմնական ախտանիշները, ինչպիսիք են հաճախակի միզումը, ցավը և այլն: Բացի այդ, սերմերը հարուստ են սպիտակուցներով, վիտամիններով և օգտակար հանածոներով, ինչպիսիք են երկաթը, ցինկը, պղինձը և ֆոսֆորը: 100 գ դդմի սերմերը պարունակում են մարմնի ամենօրյա մագնեզիումի 46.1% -ը:

Դդմի փափուկ մասով կոմպրեսներն օգնում են էկզեմայի, վերքերի, ցաների դեմ: Դդմի եռացրած ջուրը ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործվում է նյարդերը հանգստացնելու և ավելի լավ քնելու համար: Մի անտեսեք դդմի սերմերի կանոնավոր օգտագործումը, որոնք հատկապես օգտակար են շագանակագեղձի հետ կապված խնդիրների, օստեոպորոզի, լյարդի և որդերի բորբոքման համար:

Ավելի կարեւոր դդմի օգտակար հատկություններ:

- Դդումը հատկապես օգտակար է կանանց առողջության համար, քանի որ այն հագեցած է մի շարք արժեքավոր վիտամիններով և հանքանյութերով, որոնք դրական ազդեցություն ունեն ամբողջ մարմնի վրա: Ի տարբերություն սերմերի, դդմի փափուկ մասը բավականին ցածր կալորիականությամբ արտադրանք է և 100 գրամի համար պարունակում է ընդամենը 26 կկալ: Այդ պատճառով խորհուրդ է տրվում դիետաների և քաշի կորստի համար, եթե ցանկանում եք նիհարել;

- Դդմի օգուտը տղամարդկանց համար կայանում է նրանում, որ այն հագեցած է մի շարք նյութերով, որոնք դրական ազդեցություն ունեն կայունության և անձեռնմխելիության վրա: Բացի այդ, այն հարուստ է ցինկով, որն իր հերթին ակտիվորեն մասնակցում է սերմնաբջիջների ձևավորմանը: Այս հետքի տարրը դրականորեն է ազդում շագանակագեղձի վրա `նորմալացնելով նրա աշխատանքը;

- վիտամին B գ դդմի կազմը օգնում է ճարպաթթուների ավելի լավ կլանմանը.

- Երեխաների համար դա նույնպես շատ օգտակար է, քանի որ այն ուժեղացնում է իմունային համակարգը և նորմալացնում նյութափոխանակությունը: Ոչ մի դեպքում դդում մի տվեք այն երեխաներին, ովքեր հակված են ծանր ալերգիկ ռեակցիաների: Դուք չպետք է ընտրացանկ դդում ավելացնեք, եթե երեխան ունի հեպատիտ կամ ունի պեպտիկ խոցի հիվանդություն.

- ունի միզամուղ և խոլերետիկ, ինչպես նաև լուծողական ազդեցություն, ուստի կարող է օգտագործվել փորկապության համար.

- Այսօր մեր կողմից օգտագործվող ապրանքների մեծ մասը բարձրացնում է թթվայնությունը, և դա դրական ազդեցություն չի ունենում աղեստամոքսային տրակտի վրա: Դդումը, մյուս կողմից, օգնում է նվազեցնել թթվայնությունը, ուստի կարևոր է այն ներառել ձեր սննդակարգի մեջ;

- Պարբերաբար օգտագործումը գերազանց կանխարգելիչ միջոց է ստամոքսի խոցերի դեմ: Այնուամենայնիվ, այս ապրանքը հակացուցված է այն մարդկանց համար, ովքեր ցածր ստամոքսաթթու ունեն:

- Դդումն օգտակար է պանկրեատիտի դեպքում, և այս դեպքում օրական նորմը 300 գրամից ոչ ավել է.

10 հետաքրքիր փաստ դդմի մասին

1. Փաստորեն, այն պատկանում է այսպես կոչված մրգային բանջարեղենի խմբին և կարող է կշռել մինչև մի քանի հարյուր կիլոգրամ:

2. Լավագույնն այն է, որ դդումներ գնել օգոստոսից նոյեմբեր ընկած ժամանակահատվածում, քանի որ այդ ժամանակ նրանց սեզոնն է: Սա է պատճառը, որ աշունը կատարյալ ժամանակն է սիրելիներին դդմի տարբեր կերակրատեսակներով սիրաշահելու համար, քանի որ հենց այդ ժամանակ նրանք ամենաթարմն են և հագեցած տարբեր օգտակար նյութերով

3. Մեքսիկան համարվում է դդմի հայրենիքը և այնտեղ հայտնաբերվել են ամենահին սերմերը, որոնց տարիքը մոտ 7000 տարեկան է.

4. Աշխարհում կա դդմի մոտ 800 տարբեր տեսակներ, և դրանցից միայն 200-ն են պիտանի սպառման համար.

5. Նրանք կարող են ունենալ տարբեր գույներ `սպիտակ, դեղին, կանաչ, նարնջագույն և այլն: Նրանք տարբերվում են նաև գույնից `բծավոր, գծավոր և այլն: Բացի այդ, ես կարող եմ լինել տանձի, օվալաձեւ կամ կլոր վիճակում, ինչպես նաև մակերեսին բշտիկներ ՝ ավելի բարակ կամ խիտ մաշկով:

6. Մեկ լիտր դդմի սերմի յուղ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մոտ 35 դդում: Այն օգնում է իջեցնել խոլեստերինի մակարդակը մարմնում և հիանալի պրոֆիլակտիկա է սրտանոթային հիվանդությունների դեմ: Այն հարուստ է A, E և K վիտամիններով, սելենով, ֆիտոստերոլներով և լինոլեաթթվով:

7. Դդումը 90% -ով ջուր է և պարունակում է բետա-կարոտին: Այն հարուստ է նաև նատրիումով և կալիումով, որոնք անհրաժեշտ են մկանների տոնուսը պահպանելու և մարմնի ջրային հավասարակշռությունը կարգավորելու համար: Այն նաև պարունակում է մագնեզիում, կալցիում, երկաթ, ֆոսֆորական և սիլիցիաթթու, ինչպես նաև վիտամիններ B, C և D;

8Դա ծայրաստիճան ցածր կալորիականությամբ արտադրանք է, որը այն դարձնում է իդեալական սնունդ, եթե դիետա եք պահում և ցանկանում եք նիհարել:

9. Ամեն տարի Սեպտեմբերից Նոյեմբեր ընկած ժամանակահատվածում գերմանական Լյուդվիգսբուրգ փոքրիկ քաղաքում անցկացվում է լայնածավալ փառատոն `նվիրված դդմիկներին: Միջոցառումը զարմանալի է իր չափերով և տարեկան գրավում է հազարավոր զբոսաշրջիկների.

10. Ֆրանսիացի հետազոտող quesակ Կարտիեն առաջին եվրոպացին էր, ով հայտնաբերեց դդումները և ի սկզբանե որոշեց, որ դրանք հսկա ձմերուկներ են:

Եվ եթե դուք չափազանց շատ տեղեկատվություն եք ստացել, ժամանակն է անցնել զվարճալի մաս և պատրաստել դդմի լցոնված բաղադրատոմսերից մեկը: Աղանդերի համար մենք պատրաստել ենք դդմի համեղ կրեմ: