2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Դեղնուցը ձվի երեք հիմնական մասերից մեկն է (կեղև, սպիտակուց և դեղնուց): Եվ ինչպես գիտենք, ձվերը դնում են էգ թռչուններն ու սողունները: Այն այսպես է կոչվում դեղնավուն գույնի պատճառով, որը տարբեր է տարբեր ձվերի մեջ: Դեղնուցի չափը նույնպես կախված է ձվի ծագումից: Ենթադրվում է, որ այն ունի ամենաբարձր հարաբերական քաշը և ձվի մեջ ամենակարևոր սննդանյութն է: Դեղնուցները կազմված են դեղնուց տոպրակից, դեղնուց գնդիկից և մանրեից:
Ձվի այս բաղադրիչը երկու սպիտակուցային կապերի միջոցով կարողանում է դիրքավորվել իր կենտրոնում: Դեղնուցի պարունակության մեծ մասը (գրեթե կեսը) ջուր է: Դեղնուցներն օգտագործվում են հիմնականում որպես սննդամթերք, չնայած դրանք հաճախ օգտագործվում են այլ նպատակների համար: Դրանք սովորաբար օգտագործվում են դեղնուցներ հավերից, հնդկահավերից և սագերից ձվերը: Ոմանք կենտրոնանում են նաև ջայլամի ձվի դեղնուցների վրա: Աֆրիկայում գվինեայի թռչնի ձվի դեղնուցները հաճույքով ուտում են: Մեր երկրում հավի ձվի դեղնուցներն առավել հաճախ սպառվում են:
Դեղնուցների պատմություն
Ձվերը մարդկությունը սպառել է անհիշելի ժամանակներից: Մեր նախնիների կողմից թռչունների ընտելացումից հետո դեղնուց արժեքավոր դեղին գնդակը, որը կոչվում էր դեղնուց, սկսեց ավելի ու ավելի հաճախ հայտնվել հների մենյուում: Տարբեր ծագման ձվի դեղնուցներ օգտագործվում են տարբեր մշակույթներում: Ենթադրվում է, որ մ.թ.ա. մոտ 1400 թ. ջայլամի ձվերը սպառում էին Եգիպտոսում, կամ գոնե դա երեւում է այդ ժամանակներից եկող դամբարանի պատկերներից: Դեղնուցները նրանք նաև վայելում էին հին հռոմեացիները, ովքեր չէին զլանում նախաճաշին ձու ուտել:
Իրականում, հռոմեացիների սերը ձվի հանդեպ նրանց մղեց նրանց պահպանելու տարբեր եղանակներ: Առաջընթացի հետ միասին սպիտակուցների և դեղնուցների մշակման տարբեր մեթոդներ են հայտնագործվում: Դա հանգեցրեց այն պահի, երբ ձվի չորացումը տասնվեցերորդ դարում տարածված դարձավ ձվի արդյունաբերության մեջ: Այս գործընթացի շնորհիվ ձվի երկու մասերն էլ վերածվում են փոշոտ հետեւողականության: Ձվի չորացրած ալյուրը օգտագործվել է ԱՄՆ բանակի կողմից Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ:
Դեղնուցների կազմը
Դեղնուցները շատ օգտակար նյութերի աղբյուր են: Նույնիսկ ենթադրվում է, որ ոսկե գնդակը թռչնամթերքի ամենաարժեքավոր բաղադրիչն է: Ձվի մեծ դեղնուցը ձեզ կբեռնի գրեթե վաթսուն կալորիա: Դեղնուցները պարունակում են վիտամին A, վիտամին E, վիտամին B6, վիտամին B12, վիտամին B5, վիտամին K, վիտամին D, կալցիում, երկաթ, մագնեզիում, մանգան, պղինձ, ֆոսֆոր, կալիում և այլն:
Դեղնուցների պահպանում
Շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են օգտագործել միայն սպիտակուցներ: Բայց ի՞նչ անել մեզնից մնացած դեղնուցների հետ: Սովորաբար թարմ ամբողջական ձվերը պահվում են սառնարանում երեքից հինգ շաբաթ, բայց երբ դեղնուցները բաժանվում են, դրանք պահվում են սառնարանում ՝ դրանք սառը ջրով փակ բանկայի մեջ դնելով: Նրանց չպետք է թողնել ավելի քան երեք օր: Դեղնուցներ դրանք չպետք է պահվեն ուժեղ հոտով սննդի կողքին, քանի որ դրանք կարող էին կլանել այն: Ձվերն իրենք ընտրելիս համոզվեք նաև, որ դրանց պահպանման ժամկետը չի սպառվել:
Ձվի դեղնուցների առավելությունները
Ուտում դեղնուցներ լինի հում, թե վերամշակված, մի շարք օգտակար ազդեցություն ունի մարդու մարմնի վրա, քանի որ դեղին գնդիկը մի շարք օգտակար նյութերի աղբյուր է: Այնուամենայնիվ, չի կարելի չնշել այն փաստը, որ ըստ որոշ մասնագետների ՝ դեղնուցները հում կամ ազատ վիճակում ուտելը (այլ ոչ թե եփած, տապակած կամ թխած) ուտելը առողջության բանալին է: Որոշ մասնագետների կարծիքով ՝ ձվի դեղնուցներն օգնում են նորմալացնել հորմոնի մակարդակը: Դեղնուցը պարունակում է սննդանյութեր, որոնք ապահովում են ոչ միայն մարդու մարմնի մեկ օրգանը, այլ աչքերը, եղունգները, մաշկը, ատամները, մազերը: Դրանք նաև սնունդ են ուղեղի համար:
Իշտ է, որ դեղնուցները պարունակում է խոլեստերին, բայց դա չպետք է խանգարի մեզ վերցնել դրանք, քանի որ դա անհրաժեշտ է մարդու մարմնի համար, քանի որ այն մասնակցում է բջիջների պատերի կառուցմանը: Երբ դեղնուցները ենթարկվում են ջերմային մշակման, դրանք կարող են այնքան օգտակար չլինել, որքան հում վիճակում: Անգամ ծայրահեղ կարծիքներ կան, որ ջերմով բուժվող դեղնուցները բարձրացնում են վատ խոլեստերինը և նպաստում դեգեներատիվ հիվանդությունների զարգացմանը: Ըստ մյուսների, ճշմարտությունը ինչ-որ տեղ մեջտեղում է, այդ իսկ պատճառով նրանք խորհուրդ են տալիս ձվերը չուտել հում, բայց գոնե փափուկ:
Դեղնուցները հիանալի կերպով լրացնում են ամենօրյա սննդակարգը: Շաբաթը 2-3 անգամ ձվի դեղնուց ուտելը միայն կարող է նպաստել ձեր լավ առողջությանը: Իհարկե, վերցրած դեղնուցների քանակը խիստ անհատական է և կախված է մեր ամենօրյա կարիքներից և սննդակարգից: Մի բան, սակայն, անվտանգ կերպով վերցվում է վաղ առավոտյան, դրանք էներգիա են հաղորդում և հագեցում:
Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս նաև, որ ձվի դեղնուցներն օգնում են նորմալացնել արյան ճնշումը: Վերջերս Կանադայի Ալբերտայի համալսարանի հետազոտողները պարզել են, որ ձվի դեղնուցները պարունակում են երկու կարևոր ամինաթթուներ ՝ տրիպտոֆան և թիրոզին: Ըստ գիտնականների ՝ երկու հում ձվի դեղնուց ավելի շատ հակաօքսիդիչներ ունեն, քան մեկ խնձորը: Տարիներ շարունակ մեկնաբանվել է, որ ձվի դեղնուցները մեծ քանակությամբ խոլեստերինի աղբյուր են, ինչը, իր հերթին, սրտի հետ կապված խնդիրներ է առաջացնում: Սակայն, փորձագետները կարծում են, որ սրանք ավելի շատ առասպելներ են և չպետք է նրանց հետ վերաբերվել դեղնուցների նկատմամբ արհամարհանքով և թերահավատությամբ:
Eggողովրդական դեղամիջոց ձվի դեղնուցներով
Ստացվում է, որ դեղնուցները օգտագործվում են ոչ միայն որպես սննդամթերք, այլ նաև որպես միջոց որոշ տհաճ պայմանների դեմ: Օրինակ, ժողովրդական բժշկության մեջ կա դեղնուցների բաղադրատոմս `եռացրած դեմ: Այդ նպատակով ամեն օր այս ձվի բաղադրիչով վիրակապ պետք է քսել տուժած հյուսվածքի վրա: Դեղնուցներն օգտագործվում են կոկորդի ցավերի և հազի դեմ:
Այս դեպքում տատիկի բաղադրատոմսերը խորհուրդ են տալիս խառնել մեկ ձվի դեղնուցը կոնյակի (մեկ ճաշի գդալ), աղացած կոճապղպեղի (մեկ թեյի գդալ), մեղրի (150 գրամ) և մեկ կիտրոնի հյութի հետ: Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են: Վերցրեք բաղադրատոմսի մեկ թեյի գդալ օրը մի քանի անգամ: Դեղնուցները, բացի դեղամիջոց լինելուց, օգտագործվում են նաև որպես գեղեցկության արտադրանք: Դրանք առկա են մի շարք բաղադրատոմսերով, որոնք մազերին տալիս են փայլ, առաձգականություն և ուժ, ինչպես նաև թարմություն և փափկություն են հաղորդում մաշկին:
Դեղնուց պատրաստելիս
Ձվի դեղնուցների ամենալուրջ և հայտնի կիրառումը խոհարարության մեջ է: Կան բաղադրատոմսեր, որոնց համար անհրաժեշտ է հում դեղին գնդիկն առանձնացնել սպիտակուցից: Դրա համար կարող եք շատ հեշտ հնարք օգտագործել: Ձուն կոտրեք ափսեի մեջ: Դրանից հետո վերցրեք լավ լվացված պլաստիկ շիշ: Քամեք այն ոչ այնքան կոշտ և ուղղեք նրա կոկորդը դեղնուցին:
Երբ դադարեք շիշը հրել, այն դեղնուցը կծծի: Դրանից հետո հեշտությամբ կարող եք տեղափոխել մեկ այլ տարա: Այս մեթոդը կարող է օգտագործվել մի քանի դեղնուցներ առանձնացնելու համար: Առանձնացված դեղին գնդիկները սովորաբար օգտագործվում են որպես էմուլգատոր պատրաստելիս: Հայտնի են շատ բաղադրատոմսեր, այնպես որ դրանք ներառեք քսուքների, տորթերի, սոուսների, աղցանների և բոլոր տեսակի այլ ուտեստների մեջ:
Դեղնուցների վնաս
Դեղնուցները կարող է պարունակել սալմոնելլա: Այդ պատճառով որոշ մասնագետներ խորհուրդ են տալիս եփել առնվազն տասներեք րոպե: Ձվերի պիտանելիության ժամկետը միշտ պետք է վերահսկվի:
