2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Մարցիպան աշխարհահռչակ հրուշակեղեն է `պատրաստված մարցիպանի հում զանգվածից և շաքարից: Ինքնին, մարցիպանի հում զանգվածը առավել հաճախ ստացվում է սպիտակեցված և կեղևավորված նուշից, հազվադեպ դեպքերում `պիստակից: Նրանք աղացած են հատուկ գլաներով, և վերջնական արդյունքը նուրբ մածուկ է:
Արտադրության հաջորդ քայլը մարցիպան ներառում է շաքարի փոշու ավելացում, որի քանակը մեծ դեր է խաղում մարցիպանի որակի մեջ. որքան շատ շաքար, այնքան ցածր կլինի որակը: Մարցիպանի արտադրության ստանդարտները թույլ չեն տալիս, որ ավելացված շաքարի քանակը գերազանցի հում մարցիպանի զանգվածի քանակը: Շաքարն ավելացնելուց հետո մենք այժմ ունենք խիտ և ամուր մածուկ, որը հարմար է տարբեր ձևերի և գույների մոդելավորմանը:
Գերմանիայի Լյուբեկ քաղաքը երկար տարիների համբավ ունի ՝ որպես աշխարհի ամենաբարձր որակի մարցիպաններից մեկի արտադրող: Այս քաղաքի արտադրողները երաշխավորում են, որ մակարոնի մեջ նուշի քանակը հասնում է գրեթե 70% -ի:
Մարցիպան հրուշակեղենի շատ սիրված մասն է: Դրա ապացույցը Մարզիփանի թանգարանն է, որը գտնվում է Սենտենդրեում / Հունգարիայի Բուդապեշտի արվարձան /: Այս փոքրիկ քաղաքն ամեն տարի գրավում է զբոսաշրջիկների, ովքեր գայթակղվում են թանգարանի փոքր հրուշակեղենի կողմից:
Մարցիպանի պատմություն
Համեղ մարցիպանյան նրբագեղության ծագումը պարուրված է առեղծվածով: Հայտնի է, որ հին ժամանակներից միջերկրածովյան երկրներում և Հնդկաստանում առկա էր նուշը շաքարեղեգի հյութի հետ խառնելու եղանակ: Նրանք մարցիպանն անվանում էին «աստվածային կերակուր»:
Ենթադրվում է, որ այն խալիֆաներին է վերապահվել մ.թ. մոտ 800 թվականին: Այդ օրերին մարցիպանը նման չէր այսօրվա, բայց մի բան պարզ է. Այն պատրաստվում է նուշից: Մեր երկրում երկար ժամանակ կա միանգամայն սխալ պատկերացում մարցիպանի մասին: Տասնամյակներ շարունակ այս բառը օգտագործվել է շոկոլադանման արտադրանք նկարագրելու համար, որն իրական մարցիպանի հետ ոչ մի կապ չունի:
Այս քաղցր արտադրանքի արմատները պետք է որոնել Արևելքում: Այսօրվա մարցիպանի նախատիպը հայտնվել է մոտ 1000 տարի առաջ Միջերկրական ծովի արևելքում, և այն Եվրոպա է մտել Իտալիայի միջոցով:
Մարցիպանը շատ երկար ժամանակ համարվում էր միայն թագավորական դատարանի և արիստոկրատների ապրանքային նշանը: Սրա պատճառը արմատավորված է շաքարի մեջ, որն այն ժամանակ շատ թանկ էր: 18-րդ դարում, սակայն, շաքարն ավելի մատչելի դարձավ հասարակ մարդկանց համար ՝ գաղութներում շաքարեղեգի ինտենսիվ մշակման շնորհիվ: Այսպիսով, մարցիպանը հայտնվում է ավելի աղքատ սեղաններին, բայց ոչ մի դեպքում չի կորցնում իր փայլն ու անփոխարինելի որակները:
Մարցիպանի կազմը
Մարցիպանի կազմը ներառում է կեղևավորված նուշ, շաքար և ձու: 100 գ մարցիպանը պարունակում է մոտ 500 կկալ, 5,8 գ մանրաթել, 2,5 գ ճարպ, 11 գ սպիտակուց: Մարզիպանը բաժանված է երկու տեսակի ՝ ըստ դրա մեջ պարունակվող նուշի: Մի տեսակ կա մոտ 30% նուշ, մինչդեռ այսպես կոչված: իրական մարցիպանի նուշի պարունակությունը հասնում է 50% -ի:
Մարցիպանի ընտրություն և պահպանում
Մարցիպանը ապրանք է, որը կարելի է գտնել խոշոր մթերային խանութներում: Այն պետք է լավ փաթեթավորված լինի և ունենա պիտակ, որում նշված են արտադրողի և պիտանելիության ժամկետը: Եթե պատրաստել եք մարցիպան տանը լավագույնն է այն երկար ժամանակ սենյակային ջերմաստիճանում չթողնել, քանի որ այն չի պարունակում կոնսերվանտներ, որոնք հանդիպում են kupeshki marzipan- ում:
Խորհուրդ է տրվում այն ամուր փաթաթել կենցաղային փայլաթիթեղի մեջ մարցիպան Պահել տուփի մեջ սառնարանում: Հիշեք, որ նուշի մարցիպանից պատրաստված գործիչները չորանում են սենյակային ջերմաստիճանում: Լավ է պատրաստել տորթից առաջ, բայց ոչ ավելի, քան 5-6 օր առաջ: Ամռան շոգին եղանակը պետք է էլ ավելի պակաս լինի:
Մարցիպանը խոհարարության մեջ
Մարցիպանը չափազանց լայնորեն օգտագործվում է հրուշակեղենի արտադրության մեջ: Այն օգտագործվում է զանազան տորթեր, խմորեղեն և փոքր տորթեր, ինչպես նաև արձանիկներ զարդարելու համար մարցիպան պատրաստված են ամբողջ աշխարհում: Ենթադրվում է, որ մոտ 1300-ին Հռոմի Պապ Կլեմենտ V- ին մատուցել են մարցիպանից պատրաստված տարբեր մրգեր, և դա սկիզբ է դրել տարբեր արձանիկների ստեղծմանը:
Մարցիպանը կարող է գունավորվել հրուշակեղենի ներկով և շատ հեշտ է մոդելավորվել, այդ իսկ պատճառով այն հարմար է տարբեր թեմաներով տորթեր և խմորեղեն զարդարելու համար: Մարցիպանը շատ կոնֆետների, կոճապղպեղների և տորթերի մի մասն է: Գերմանիայում մարցիպանով տորթերը տոների, առավել հաճախ Սուրբ andննդյան և Easterատկի պարտադիր մասն են: Համեղ պատկերասրահը առավել համեղ է միայն ներսից մի կտոր մարցիպան ավելացնելով:
Մարցիպանի պատրաստում
Եթե ցանկանում եք դա անել ինքներդ մարցիպան, մի անհանգստացեք, քանի որ խնդիրը շատ հեշտ է: Դրա համար անհրաժեշտ է 350 գ աղացած նուշ, 175 գ հատիկավոր շաքար, 170 գ շաքարի փոշի, 1 ձու, 3 կաթիլ նուշի էություն և 2 թեյի գդալ: կիտրոնի հյութ. Ընկղմեք նուշը տաք ջրի մեջ մոտ 30 րոպե, ապա թեփոտեք և թույլ տվեք չորացնել: Անհրաժեշտ է հնարավորինս նուրբ մանրացնել:
Խառնել շաքարի հետ ամանի մեջ և ձևավորել որպես լավ: Մեջտեղում լցնել ձուն, էությունը և կիտրոնի հյութը: Ակտիվացրեք այնքան ժամանակ, մինչեւ ստացվի խիտ մածուկ և լցրեք շաքարի փոշի սեղանի վրա նախապես ցրված: Ձեռքով հունցել այնքան ժամանակ, մինչեւ ստացվի հարթ, միատարր խառնուրդ: Մի չափազանցեք հունցելը, քանի որ հակառակ դեպքում մածուկը յուղոտ կդառնա, և դրա հետ աշխատելն ավելի դժվար կլինի: Ստացված գումարը մարցիպան բավական է ծածկել տորթը 20 սմ-ից ոչ ավելի տրամագծով:
Վնաս է մարցիպանից
Մարցիպան այն կարող է վնասակար լինել միայն դրա պատրաստման համար օգտագործվող որոշ ուժեղացուցիչների և կոնսերվանտների պատճառով: Տնական մարցիպանը չի պարունակում այդ բարելավիչները, ուստի դրա օգտագործումը լուրջ ռիսկեր չի առաջացնում: Այնուամենայնիվ, չպետք է անտեսել այն փաստը, որ մարցիպանը պարունակում է շաքար, որի վնասը լավ հայտնի է:
Հրուշակեղենի ներկը, որով գունավորված են մարցիպանի արձանիկները, նույնպես օգտակար չէ առողջության համար: Հետեւաբար, նման տորթերի սպառումը պետք է լինի փոքր քանակությամբ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչու՞ Բուլղարիայում շոկոլադը կոչվում էր մարցիպան:
Բուլղարիայում մարցիպանի գաղափարը բոլորովին սխալ է, ի տարբերություն մնացած աշխարհի, կամ գոնե մինչ վերջերս: Վերոնշյալ ապրանքը հիշատակելիս ՝ մեր լայնություններում մարդկանց մեծ մասը պատկերացնում է շոկոլադի էժան և դառը իմիտացիա ժամանակակից ժամանակներից:
