2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Բրինձը ամենատարածված մթերքներից մեկն է աշխարհում, որը հայտնի է արդեն 6000 տարի: Այսօր այն արտադրվում է հիմնականում Ասիայում, բայց սպառվում է ամբողջ աշխարհում: Ռայսը համեղ ասիական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչներից մեկն է, բայց այն նաև լայնորեն օգտագործվում է մեր խոհանոցում:
Գոյություն ունեն տարբեր տեսակի բրինձեր, և դրանց բաժիններից մեկը ըստ աշխարհագրական դիրքի է: Առաջինը սպիտակ բրինձն է, որը Ասիայում համարվում է սրբազան սնունդ: Գոյություն ունեն աֆրիկյան բրինձ և վայրի բրինձ, որոնք կարող են աճել ցանկացած վայրում: Աֆրիկյան և սպիտակ բրինձը կարող է լինել տարբեր տեսակի, յուրաքանչյուրն ունի իր բույրը, համը, գույնը, երկարությունը և կպչունության աստիճանը:
Բրնձի ամենատարածված տեսակներից են կարմիր բրինձը, սեւ բրինձը, բասմաթի բրինձը, երկար ձավարեղենը, հասմիկի բրինձ, Arborio բրինձ և այլն:
Մենք ավելի մանրամասն կանդրադառնանք դրան հասմիկի բրինձ, Այն ծագում է Թաիլանդից և շատ հաճախ օգտագործվում է հարավասիական խոհանոցում: Հասմիկի բրինձը չափազանց բուրավետ է և հիանալի այլընտրանք սովորական սովորական հացահատիկի բրնձին:
Հասմիկի բրինձը հաճելի ծաղկային բույր ունի, և եփվելիս այն ստանում է փափուկ և կպչուն կառուցվածք: Շատերը շփոթում էին հասմիկի բրինձը բասմատիի բրնձի հետ, և չնայած դրանք բավականին նման են, բայց նրանց միջև կան էական տարբերություններ:
Հասմիկ բրինձ ունի նուրբ բույր և փափուկ կպչուն կառուցվածք, և դրա հատիկները ավելի կարճ և խիտ են, քան բասմաթի բրնձը: Բասմաթի բրինձը պետք է ներծծվի առնվազն 30 րոպե նախքան եփելը, քանի որ այսպիսով ձավարեղենը ավելի շատ ջուր է կլանում և հավասարաչափ եփվելու է: Բրինձը ավանդաբար պատրաստվում է եռալով, մինչդեռ հասմիկի բրինձը ավելի շատ շոգեխաշած է կամ կլանման եղանակով, ինչը նշանակում է, որ այն պատրաստվում է որոշակի քանակությամբ ջրի մեջ, որն ամբողջությամբ ներծծվում է բրնձի կողմից:
Ոմանք համեմատում են հասմիկի բրնձի բույր ծաղիկների հետ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ բրնձի դաշտերը, որտեղ այն աճում է, ոռոգվում են միայն լեռների մաքուր ջրով: Հասմիկի բրնձի հատիկներն իրենց երկարությամբ ունեն մեկ շերտ: Խոհարարության ընթացքում այս շերտը ճաք է տալիս, և այսպես է արտանետվում այս տեսակի բրնձի նուրբ բույրը:
Հասմիկի բրնձի տեսակները
Թայերեն և կամբոջական հասմիկի բրինձ ունեն գրեթե նույն հատկանիշները, քանի որ դրանք աճում են նույն աշխարհագրական տարածքում: Կամբոջական հասմիկի բրինձը սպիտակ (սպիտակեցված և հղկված) և դարչնագույն բրինձ է: Հասմիկի բրինձը նույնպես աճեցվում է Լաոսում և Վիետնամում, բայց այնքան տարածված չէ, որքան թայական հասմիկի բրինձը: Այն կարող է լինել նաև դարչնագույն և սպիտակ, և դրա մեծ մասն արտահանվում է Եվրոպա և Հյուսիսային Ամերիկա:
Հասմիկի բրնձի գլիկեմիկ ինդեքս
Հասմիկի բրինձը ունի գլիկեմիկ ինդեքս 68-80: Առողջ դիետաներում նախընտրելի են 70-ից պակաս գլիկեմիկ ինդեքս ունեցող սնունդ, քանի որ դրանց ավելի դանդաղ կլանումը պաշտպանում է արյան շաքարի ցնցումներից: Դա հասմիկի բրինձը դարձնում է բրնձի ամենաառողջ տեսակներից մեկը:
Սպիտակ հասմիկի բրինձ շատ բուրավետ է և եփելիս ունի ավելի կպչուն հետևողականություն: Հասմիկի դարչնագույն բրինձը պահպանում է բրնձի հատիկի բաց շագանակագույն արտաքին շերտը: Այն ավելի օգտակար է առողջության համար, քան սպիտակը, քանի որ այն պարունակում է oryzanol նյութ, որը կարող է իջեցնել խոլեստերինը: Դարչնագույն բրինձը հարուստ է A և B վիտամիններով, բետա-կարտոինով, պարունակում է հակաօքսիդիչներ, որոնք աջակցում են նյարդային համակարգը:
100 գ հասմիկի բրինձ պարունակում է 355 կալորիա և 0,7 գ ճարպ, որից 0,2 գ հագեցած է; 6 գ սպիտակուց; 81 գ ածխաջրեր և ընդամենը 0,01 գ աղ:
Խաշել հասմիկի բրինձ
Առաջին քայլը կուլիսներում հասմիկի բրնձի վերամշակում դրա ողողումն է: Միշտ լավ լվացեք սառը ջրով և լվացեք, մինչ ջուրը մաքուր է: Լավ քամեք բրինձը, ապա սկսեք եփել: Պետք է հիշել դա հասմիկի բրինձը այնքան ջուր չի ներծծում Ինչպես միշտ.
Ինչպես գիտենք, սովորական բրինձը ջրով եփում են 1: 3, իսկ հասմիկի բրինձը ՝ 1: 1,5 հարաբերակցությամբ:Բրինձը եռացնելուց հետո թող 20 րոպե եռա, վերցրեք կրակից և թողեք մնա 5-10 րոպե:
Եփած հասմիկի բրինձը փափուկ է և շատ սպիտակ, շատ չի մնում: Լավ համակցվում է բանջարեղենի, մսի, ծովամթերքի հետ: Կարող եք փորձեր կատարել ՝ եփելով այն քաղցր և թթու համադրություններով, ինչպես նաև էկզոտիկ մրգերով, ինչպիսիք են արքայախնձորը: Շնորհիվ իր նուրբ շնչառության ՝ այն կարող եք ինքնուրույն սպառել որպես հիմնական ուտեստ ՝ առանց տարբեր հավելումների:
Հասմիկի բրնձի առավելությունները
Երբ զուգորդվում է շատ ջուր խմելու հետ, հասմիկի բրինձ բարելավում է peristalsis- ը և կանխում փորկապությունը: Հասմիկի դարչնագույն բրինձը պարունակում է արժեքավոր անլուծելի մանրաթել և, այդպիսով, օգնում է սննդին ավելի արագ անցնել աղեստամոքսային տրակտի միջով ՝ միաժամանակ փափկացնելով աթոռը:
Հասմիկի բրնձի վիտամիններն ու հանքանյութերը պաշտպանում են որոշ քաղցկեղներից: Այս տեսակի բրնձի բարդ ածխաջրերը տալիս են երկարատև էներգիա: Հասմիկի բրինձը շատ ավելի սննդարար է, քան սովորական սպիտակ բրինձը. Այն ունի երկու անգամ ավելի շատ մանրաթել, երեք անգամ ավելի շատ մագնեզիում և հինգ անգամ ավելի շատ վիտամին E: Պարզ բրինձը հասմիկի բրնձով փոխարինելը նվազեցնում է 2-րդ տիպի շաքարախտի ռիսկը:
Այժմ, երբ իմացաք հասմիկի բրնձի օգուտները, կարող եք պատրաստել բրնձի հիանալի բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են կաթը բրնձով, իսպանական պաելլան, հավը բրնձով, բրինձը սնկով, գառնուկը բրնձով, խոզի միսը բրնձով, բրնձի աղցանը, ինչու ոչ բրինձ պուդինգը:
