2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Մեր սիրելի ծովամթերքներից մեկը `կաղամարը (Loligo spp., Loliginidae), չափազանց դիետիկ և համեղ սնունդ է, անկախ դրանց պատրաստման եղանակից: Սեֆալոպոդի այս փափկամարմիններն ունեն փափուկ մարմին, որն ապահովվում է ներքին թաղանթով, և դրանց երկարությունը տատանվում է 2,5 սմ-ից մինչև 215 սմ: Մարմինը նուրբ է, կոշտ և քաղցր: Կաղամարը ոչ պակաս ախորժաբեր ութոտնուկի և ոստրեների մերձավոր ազգականն է:
Ավելի քան 350 տեսակ կաղամար հայտնի են, և նրանցից շատերն ապրում են հիմնականում ծանծաղ ափամերձ ջրերում կամ ապրում են մակերեսային խորություններում ՝ օվկիանոսների, ծովերի, լճերի մակերևույթի տակ:
Կաղամարը (Teuthida) ցեֆալոպոդի փափկամարմինների դաս է: Նրանք ունեն 8 կարճ և 2 երկար շոշափուկներ, բոլորը ՝ ծծկերով: Խորը ծովային տեսակները իրենց մաշկի վրա ունեն փայլուն բծեր: Կաղամարի մարմինները տորպեդաձեւ են:
Նրանք ունեն չափազանց լավ զարգացած տեսողություն և կարող են փոխել գույնը համաժամեցված իրենց շրջապատի հետ. Դրանք հաճախ գունավորված են սպիտակ, շագանակագույն, վարդագույն և կարմիր կետերով: Նրանց գերազանց տեսողությունը օգնում է հաջող որսորդությանը: Հարձակվելիս նրանք թանաքի ամպ են նետում հարձակվողին շփոթեցնելու համար:
Հսկայական կաղամարը (Mesonychoteuthis hamiltoni) կաղամարի բոլոր տեսակների ամենամեծ տեսակն է և մոլորակի ամենամեծ անողնաշարավոր կենդանին ՝ հասնելով մինչև 14 մ երկարության: Կաղամարն ապահովում է սնունդը ՝ տուժածին բռնելով իրենց երկար շոշափուկներով և քաշելով նրանց կարճ շոշափուկներին, որոնք ամուր են պահում նրանց ուտելիս: Մեկ այլ խոշոր տեսակ է հսկա կաղամարը (Architeuthis dux), որն ունի միայն ներծծող գավաթներ (շոշափուկներ), մինչդեռ Վիթխարի կաղամարը ունի նաև փշեր:
Հին ժամանակներից ի վեր, կաղամարը սիրված սնունդ էր Հին մայրցամաքում և.ապոնիայում: Դեռ անհիշելի ժամանակներից մարդիկ կաղամարը որսացել են ոչ միայն իրենց համեղ ուտելիքի, այլ նաև թանաքային պաշտպանիչ ներկի համար: Uponամանակին ՝ միջնադարում, այն օգտագործվել է որպես գրելու թանաք: Փաստորեն, այս փաստից գալիս է «կաղամար» անունը `լատինական« հանգստացնող »կամ« գրող »:
Կաղամարի կազմը
Կաղամարը ծայրաստիճան դիետիկ սնունդ են ՝ հարուստ սպիտակուցներով և շատ ցածր յուղայնությամբ: Նույնիսկ հացաթխված, կաղամարը պարունակում էր բազմակի անգամ ավելի քիչ յուղ, քան կարմիր մսի հիմնական տեսակները: Բացի այդ, կաղամարը սելենի (38 մկգ) և B12 վիտամինի (1,1 մկգ), B2, B3 վիտամինների, ինչպես նաև ֆոսֆորի և ցինկի օգտակար հանածոների հիանալի աղբյուր է: Սա բարձր խոլեստերինով ծովային մի քանի մթերքներից մեկն է: Կաղամարը հարուստ է յոդով, C, PP և E վիտամիններով:
Սննդային տեղեկատվություն 100 գ կաղամարի համար (հում):
Կալորիականությունը `92 կկալ
Կալորիաները ճարպից ՝ 12 կկալ; Ճարպ ՝ 1 գ; Օմեգա -3 ճարպաթթուներ ՝ 0,6 գ; Խոլեստերին ՝ 233 մգ; Սպիտակուց `16 գ; Ածխաջրեր ՝ 3 գ; Նատրիում ՝ 44 մգ:
Կաղամարի ընտրություն և պահպանում
Եթե ընտրես կաղամար շուկայում համոզվեք, որ դրանք թարմ են. համոզվեք, որ խողովակները ավելի խիտ են, և միսը խիտ է և մի փոքր թափանցիկ: Համեղ կաղամարն ավելի համեղ է: Կաղամարը պետք է լինի փայլուն և խոնավ: Եթե դրանք ամբողջությամբ գնեք, նրանց աչքերը պետք է լինեն պայծառ, ոչ թե ամպամած, ինչպես մնացած բոլոր ծովամթերքներն ու ձկները:
Եթե կաղամարը թարմ է, նրանց մի փոքր ծովային ջուր կթողնի, ոչ թե ձուկ: Կաղամարը ծածկող թաղանթը մոխրագույն է (ոչ մանուշակագույն կամ վարդագույն): Կենդանի կաղամարները կիսաթափանցիկ գույն ունեն, բայց որսալուց անմիջապես գույնը փոխում են կարմիր, վարդագույն, շագանակագույն, կապույտ կամ դեղին:
Կաղամարի խողովակը կարելի է առաջարկել թեթևակի գծավոր կամ կտրել շրջանակների մեջ ՝ հարմար եփելու, շոգեխաշելու կամ տապակելու համար: Շոշափուկները կարող են մասերի կտրվել: Կաղամար փաթեթում գնելիս ստուգեք պիտանելիության ժամկետը և օգտագործվող կոնսերվանտների տեսակը:
Կաղամարի հետևյալ ապրանքները կարող եք գտնել շուկայում.
- նպատակներ կաղամար - վաճառվում է սովորաբար սառեցված, մանրացված սառույցով ծածկված կամ խորը սառեցված.
- կաղամարի կտորներ - տարածված, սովորաբար մատչելի և փաթեթավորված, սառեցված:Դրանք հանդիպում են գրեթե բոլոր հիմնական սննդային շղթաներում;
- ստերիլիզացված կաղամար - Առկա է բանկաների մեջ, մարինացված և հաճախ օգտագործվում է աղցանների մեջ:
Կաղամարի խոհարարական օգտագործումը
Կաղամարի մարմինը սպիտակ է, հարթ, մի փոքր ռետինե: Եփելուց հետո կաղամարի համը շատ լավ է դառնում: Սովորաբար կաղամար պատրաստվում են գրիլի վրա, հացաթխված, փայլաթիթեղի մեջ թխված, շոգեխաշած կամ ճնշված: Կաղամարի համն ամենալավն է, երբ մնում է չմշակված: Կաղամար պատրաստելիս հիմնական կանոնը ջերմային բուժումը նվազագույնի հասցնելն է:
Եթե ունեք ամբողջովին թարմ կաղամար, նախ հանեք թափանցիկ աճառը ներսից: Առանձնացրեք գլուխը մարմնից, ապա շոշափուկները գլխից: Պատրաստելուց առաջ լավ լվանալ և չորացնել խողովակները և շոշափուկները: Մաքրում կատարելիս զգույշ եղեք, որ չթաքցնեք «թանաքի» տոպրակը, քանի որ ինչպես դուք, այնպես էլ միսը գունավոր կլինեք:
Կարևոր է մաքրել մանուշակագույն մաշկը (եթե չի մաքրվել կեղևից), ապա դրանք լավ չորացնել և կտրել մոտ 1 սմ հաստությամբ շերտերի, և շոշափուկները կարող են ամբողջությամբ մնալ: Եթե դրանք ավելի մեծ են, կտրեք դրանք կիսով չափ:
Եթե նախատեսում եք կաղամարը հացաթխել կամ տապակել, նախ դրանք գլորում եք հացաթխման համար նախատեսված արտադրանքի մեջ, իսկ հետո թող տապակվեն խորը թավայի մեջ, մոտ 1.5 սմ բարձրությամբ ճարպի տապակի մեջ: Շատ կարևոր է կաղամարը չտապակել, քանի որ դրանք կդառնան կոշտ. Դրանք տապակվում են մինչև հացաթխման վրա հաճելի մաշկ ստանալը, և միսն ինքը չպետք է դարչնի:
Կաղամարն, այնուամենայնիվ, համեղ է `պատրաստված լոլիկի սոուսով, անուշաբույր մածուկով կամ բանջարեղենի պարզ զարդարանքով: Եթե պատվիրում եք կաղամար գեղեցիկ ռեստորանում լավ կլինի այն համատեղել Sauvignon Blanc- ի հետ. այս գինին հիանալի համադրվում է այս ծովամթերքի հետ: Մենք առաջարկում ենք ձեզ համեղ և հեշտ բաղադրատոմսեր կաղամարի համար.
Բաղադրատոմս անուշաբույր սոուսով մարինացված կաղամարի համար
կաղամար - 2 հատ, մաքրված Մարինադի մասին կաթ ջուր; աղ `ըստ ճաշակի; սեւ պղպեղ - ըստ ցանկության աղացած: Արոմատիկ սոուսի համար ձիթապտղի յուղ - 100 մլ; կիտրոններ - 30 գ; սամիթ - 1/2 միացում; սխտոր - 2-3 մեխակ; պղպեղ; ռեհան, սուսամբար - 1-2 պտղունց, ըստ ցանկության:
Պատրաստում. Կլպած կաղամարը կտրում են կտորների և ներծծվում 50% ջրի և 50% կաթի մարինադի մեջ, ինչպես նաև ըստ ճաշակի աղի: Մարինացնելիս պատրաստեք անուշաբույր սոուսը ՝ դրա համար անհրաժեշտ բոլոր ապրանքները խառնելով հարմար տարայի մեջ և տրորելով համասեռ խառնուրդով: Aեռուցված տապակի մեջ մի քանի կաթիլ ճարպ ավելացրեք և կաղամարը տապակեք այնքան, որ թույլ կարմրի: Ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ անուշաբույր սոուսով և նրբորեն խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ կաթսայի հեղուկը գոլորշիացվի: Մարինացված կաղամարը մատուցեք թարմ բանջարեղենով անուշահոտ սոուսով:
Կաղամարի առավելությունները
Կաղամարն օգտակար է վահանաձեւ գեղձի որոշ հիվանդությունների դեպքում `յոդի մեծ պարունակության պատճառով: Դրանց օգտագործումը լավ կանխարգելում է արյան անոթների և սրտի հիվանդությունները: Seովամթերքի այս նրբության մեջ պարունակվող նյութերը ավելի բարձր առաձգականություն են հաղորդում անոթներին, ինչը նրանց ավելի ուժեղ է դարձնում և մեծացնում է նեղանալու կարողությունը: Կաղամարի միսը չափազանց օգտակար է մարզիկների և նրանց համար, ովքեր ցանկանում են մեծացնել իրենց մկանների զանգվածը:
Կաղամարը բարելավում է մարսողական համակարգը, և դրանց միսը չի պարունակում պուրիններ, որոնք խանգարում են նյութափոխանակության գործընթացները: Կաղամարը այլ ապրանքների հետ համատեղ խթանում է ստամոքսահյութերի արտազատումը: Բացի այդ, նրանց միսը մեծացնում է ախորժակը և խթանում աղիների աշխատանքը:
Մի շարք թեստեր ապացուցում են, որ կաղամարն ունի ուժեղ հակաքլերոտիկ հատկություններ: Դրանք խթանում են մտավոր գործունեությունը և բարելավում են հիշողությունը:
Վնասում է կաղամարից
Կաղամարը թեթեւ և լիարժեք սնունդ է, բայց խորհուրդ չի տրվում այն մարդկանց համար, ովքեր ալերգիա ունեն այդպիսի ծովամթերքների նկատմամբ: Կիսաֆաբրիկատներ գնելիս լավ է զգույշ լինել փաթեթի պարունակության հետ `սառեցված և պատրաստի հացաթխման կաղամար: Եթե ալերգիկ եք սնձանի կամ ձվաբջիջների համար, որոնք հացաթխման մաս են կազմում, այս սնունդը ձեզ խորհուրդ չի տրվում:Դիտեք նման ապրանքների մեջ Ե – ների քանակն ու տեսակները:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպե՞ս պատրաստել կաղամար:
Կաղամարը շատ համեղ ծովամթերք են, բայց դրանց խոհարարական մշակման համար կան հատուկ պահանջներ: Եթե դրանք շատ չեն եփվել, ապա կաղամարը նեղանում է և կորցնում է ոչ միայն իր չափը, այլև համը: Եթե դուք գնել եք սառեցված կաղամար, նախապես հալեցրեք դրանք ՝ թողնելով դրանք սենյակային ջերմաստիճանում:
