2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Կազեին բոլոր կաթնասունների կաթի հիմնական սպիտակուցն է: Այն կաթում կա `կալցիումի հետ համատեղ: Կաթում կազեինը հայտնաբերվում է հեղուկում կասեցված փոքր մասնիկների տեսքով, որի կազեինի ձևը երբեմն անվանում են կազեինոգեն: Կովի կաթը պարունակում է մոտ 3% կազեին (ըստ ծավալի): Կազեինինը կազմում է կաթի ընդհանուր սպիտակուցային պարունակության մինչև 80% -ը:
Կազեինը պատկանում է սպիտակուցների խմբին, որոնք կոչվում են ֆոսֆոպրոտեիններ: Բոլոր սպիտակուցների նման, այն առաջանում է բազմաթիվ տարբեր ամինաթթուներից, որոնք միացել են այսպես կոչված պոլիպեպտիդային կապ:
Կազեին ամբողջական, բարձրորակ, դանդաղ մարսող սպիտակուց է, որը մարմնին մատակարարում է բավարար քանակությամբ բոլոր էական ամինաթթուները: Կազեինը մարմնին ապահովում է ամինաթթուների ավելի թույլ, բայց ավելի երկար հոսք արյան մեջ: Այն օգտագործվում է որպես սննդային հավելում, երբ անհրաժեշտ է հարստացնել սննդակարգը սպիտակուցներով: Ակտիվ մարզիկները և ուժը բարձրացնողները օգտագործում են կազեինը որպես գիշերային սպիտակուց, քանի որ այն ավելի դանդաղ է ներծծվում և ամինաթթուներ հասցնում մարմնին ամբողջ գիշեր:
Կազեինը արդյունահանվում է կաթից `կաթի մեջ պարունակվող սպիտակուցի 75% -ը կազեին է և 25% շիճուկ: Երկու բաղադրիչներն էլ բարձրորակ սպիտակուցներ են: Կաթնային շիճուկը հայտնի է որպես «արագ սպիտակուց», քանի որ այն արագորեն բաժանվում է ամինաթթուների, որոնք ներծծվում են արյան մեջ, ինչը այն շատ հարմար է հետմարզման համար: Մինչդեռ կազեինը ավելի դանդաղ է մշակվում, ուստի այն հարմար է երկար ժամանակ փոքր մասերում սպիտակուցի անընդհատ մատակարարմամբ մարմնին մատակարարելու համար:
Ինչպես պատրաստել կազեին
Կազեինը ստացվում է տարբեր եղանակներով, որոնցից մեկն այն է, որ կաթին ավելանում է փոքր քանակությամբ թթու: Նման կազեինը ազատվում է կալցիայից: Կազեին պատրաստելու մեկ այլ եղանակ է ավելացնել ֆերմենտ, որն առաջացնում է կաթի հատում: Կազեինային արդյունաբերությունում կաթը նախ ցենտրիֆուգացված է, որն առանձնացնում է դրա մեջ պարունակվող ճարպը, ապա ավելացնում է մի փոքր ալկալային լուծույթ:
Դրանից հետո այն կրկին ցենտրիֆուգացվում է ՝ ճարպի հետքերը մաքրելու համար: Ավելացրեք թթվի վրա հիմնված լուծույթ ՝ հնարավորինս շատ կազեին ազատելու համար: Ավարտված շիճուկի խառնուրդը լվանում է, որը լվանում է թթուն և չորանում ցածր ջերմաստիճանում, քանի որ կազեինը զգայուն է ջերմության նկատմամբ:
Կազեինի աղբյուրները
Չնայած մենք չենք կասկածում, բայց մենք հաճախ ենք դա անում մենք սպառում ենք կազեին, Այն պարունակվում է կաթում և դրա բոլոր ածանցյալներում ՝ կաթնաշոռ, պանիր, պանիր, պաղպաղակ, մածուն:
Կազեինի ընտրություն
Micellar, կաթնամթերք կամ կազեինատը շուկայում առկա են որպես սննդային հավելումներ: Միցելայինը համարվում է ամենաարդյունավետը որպես գործողություն, քանի որ կազեինային միկելիումը մեղավոր է հավելանյութի համար, որը դառնում է ստամոքսի մի կտոր, որն ապահովում է մարմնի սպիտակուցներով ավելի երկար բեռ: Փորձագետների կարծիքով միցելային կազեին լավ ընտրություն է դանդաղ սպիտակուցի համար `բարձր որակով և արդյունավետությամբ:
Կազեինի առավելությունները
Ակտիվ մարզիկները կազեինը գնահատում են որպես հավելում: Շատ մարզիչները օգտագործում են կազեին որպես գիշերային սպիտակուց, քանի որ այն ավելի դանդաղ է մարսվում, ինչպես արդեն նշվեց: Վերցնելիս կազեինը ստամոքսում դառնում է ուռուցիկ, այդպիսով դանդաղեցնում է ստամոքսի դատարկումը, ինչն իր հերթին դանդաղեցնում է արյան կողմից ամինաթթուների կլանման արագությունը: Երկար ժամանակահատվածում ապահովում է ամինաթթուների կայուն մակարդակ:
Բայց պետք է նաև իմանաք, որ կազեինը սննդի կարևոր արտադրանք է: Այն օգտագործվում է դիետան սպիտակուցներով հարստացնելու համար: Այն նաև նշանակվում է թերապևտիկ նպատակներով `սպիտակուցների պակասության, հյուծվածության, քրոնիկ հոգնածության հետ կապված բազմաթիվ հիվանդություններում:
Կազեինի ամենակարևոր գործառույթները
Դրանք կարելի է ամփոփել 4 մեծ խմբերում.
- Աջակցում է ճարպի կորստին: Շատ մարդիկ, ովքեր փորձում են նիհարել, հեռանում են կաթնամթերք ուտելուց:Ինչպես պարզվեց, կազեինը սպիտակուցի մի ձև է, որն ունի ավելի բարձր կալցիում: Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ մարդիկ, ովքեր 24 ժամվա ընթացքում համատեղում են բարձր կալցիումի ընդունումը նորմալ սպիտակուցի ընդունման հետ, դուրս են բերում ավելի մեծ քանակությամբ կղանքի ճարպ, և էներգիայի ծախսը մոտ 350 կJ-ով ավելի է, քան նրանք, ովքեր սպառում են ավելի ցածր կալցիում:
- պահպանում է մկանների զանգվածը: Յուրաքանչյուր ոք, ով ցածր կալորիականությամբ դիետա է պահում, անհանգստանում է մկանային զանգվածի կորստից: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն օրվա ընթացքում չի ապահովում բավարար քանակությամբ կալորիաներ, որոնք անհրաժեշտ են մարմնի էներգետիկ կարիքների համար: Այսպիսով, մարմինը ստիպված է դիմել դեպի արդեն կուտակված ճարպային հանքավայրեր: Լավագույն դեպքում այս էներգիան վերցվելու է ճարպից, բայց վատագույն դեպքում ՝ մկանից: Հետևաբար կազեինի ընդունում կարող է փոխհատուցել մկանների զանգվածի կորուստը.
- Կազեինը բարձրորակ սպիտակուց է: Դա ամենաբարձր որակի սպիտակուցներից մեկն է, որի պատճառով դրա կլանումը շատ ավելի լավ է: Որքան ցածր է սպիտակուցի որակը, այնքան քիչ է այն ներծծվում մարմնի կողմից;
- Պաշտպանում է հաստ աղիքի քաղցկեղից: Ավստրալիայում գիտնականները պարզել են, որ կաթնամթերքը շատ ավելի լավ սնունդ է աղիքների քաղցկեղը կանխելու համար, քան սպիտակուցի այլ աղբյուրներ:
Կազեինի դոզավորում
20-40 գ շիճուկի սպիտակուցին ավելացնել 10-120 գ կազեին ՝ հետ մարզումից հետո ցնցումը կատարյալ դարձնելու համար: Խորհուրդ է տրվում 20-40 գ կազեին անմիջապես քնելուց առաջ: Ձեզանից նրանք, ովքեր փորձում են մկանային զանգված ստանալ, կարող են ուտելուց հետո խմել 20-40 գրամ կազեինային ցնցումներ:
Շատերը կարծում են, որ դա պետք է վերցնել կազեին միայն երեկոյան, քանի որ այս կերպ մարմինը գիշերը կստանա անհրաժեշտ նյութեր: Ստացվում է, որ անհրաժեշտ չէ վերցնել միայն երեկոյան ժամերին:
Մի շարք ուսումնասիրությունների համաձայն, ամենակարևորը ոչ թե այն ընդունելն է, այլ սպիտակուցների ընդհանուր ընդունումը: Իհարկե, դա չի նշանակում, որ կազեինը հնարավոր չէ ընդունել երեկոյան, բայց որ լավ է շեշտել ընդհանուր ընդունումը:
Կազեինի առավելությունները շիճուկի վրա
Կաթնային շիճուկի և կազեինի սպիտակուցների ամենամեծ տարբերությունը արտադրանքը կլանելու ժամանակն է: Շիճուկը արագ մարսող սպիտակուց է, մինչդեռ կազեինը դանդաղ է ներծծվում և պատկանում է այսպես կոչված: գիշերային սպիտակուցներ:
Կազեինն աստիճանաբար ազատվում է և ժամանակի ընթացքում ներծծվում է աղիքի կողմից: Սա նշանակում է, որ այն կարող է կերակրել կարեւոր ամինաթթուներով բջիջները շատ ավելի երկար, քան շիճուկը:
Այդ պատճառով մարզիկների համար կազեինն ավելի կարևոր է, քան շիճուկը. Այն օգնում է պատշաճ սպիտակուցի սինթեզին հենց այն ժամանակ, երբ մարմինը կսկսի կերակրել սեփական մկաններով և սկսել նիհարել:
Դրանից առավելագույն օգուտ ստանալու համար մասնագետները խորհուրդ են տալիս մարզիկներին ընդունել սպիտակուցների երկու տեսակներն էլ: Կազեինը երկար ժամանակ սնուցում է մկանները ամինաթթուներով, մինչդեռ շիճուկը երաշխավորում է գերազանց անաբոլիկ պատասխան:
Վնաս կազեինից
Վերջին տարիներին շատ արդիական է դարձել կաթից և կաթնամթերքից վնասների թեման: Մի շարք գիտնականներ համաձայն են, որ կաթնամթերքի ընդունումը օգտակար է, բայց միայն մինչև որոշակի տարիքը: Ենթադրվում է, որ կաթը լրջորեն վնասում է մարսողական համակարգին և դրա սպառման ռիսկերը շատ ավելին են, քան օգուտները:
Կազեինը որպես հավելում չպետք է վնասի լիովին առողջ մարդկանց: Այնուամենայնիվ, լյարդի կամ երիկամների գոյություն ունեցող հիվանդություններ ունեցող մարդիկ պետք է չափազանց զգույշ լինեն, քանի որ կարող են առաջանալ մի շարք բարդություններ:
Կազեինից պետք է խուսափել նաև դրանում ալերգիա ունեցող մարդիկ, լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունեցողները և մարսողական խնդիրներ ունեցողները:
Թե՛ շիճուկի սպիտակուցը, թե՛ կազեինը անվտանգ են, ինչը, եթե պատշաճ կերպով ընդունվի, կարող է երկարաժամկետ օգուտ բերել առողջությանը: Beգույշ եղեք և ապավինեք սննդի և ֆիզիկական վարժությունների հավասարակշռությանը `խուսափելու ցանկացած բարդությունից:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Հեշտ սնձանազերծ և առանց կազեին բաղադրատոմսեր
Կազեինի և սնձանի նկատմամբ զգայունությունը մեր օրերում ավելի ու ավելի տարածված երեւույթներից է, և շատ հաճախ առաջին սպիտակուցի նկատմամբ անհանդուրժողականություն ունեցող մարդիկ լավ չեն հանդուրժում երկրորդ սպիտակուցը: Դրանցից խուսափելու համար նրանք ստիպված են հրաժարվել ցորենի հացից, կուպե սոուսներից, կաթից, պանիրից և շատ այլ ապրանքներից, որոնցում կարելի էր ներդնել:
