2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ռուսական խոհանոցի ավանդույթները սկիզբ են առել Կենտրոնական Ռուսաստանում և տարիների ընթացքում չեն փոխվել: Յուրաքանչյուր առումով հարստությունը պայմանավորված է երկրի գրաված հսկայական տարածքով, ինչպես նաև նրա բազմամշակութային ավանդույթներով:
Այն առաջարկում է խոհարարական ավանդապաշտներին մսի, բանջարեղենի և ձկների սառը և տաք նախուտեստներ, մսամթերքի, բանջարեղենի և ձկների հիմնական ուտեստներ `զարդարանքներով, մակարոնեղենով, խմորեղենով և խմիչքներով:
Հազիվ թե աշխարհում գտնվի մեկ այլ ազգ, որն ունի այսքան մեծ քանակությամբ ավանդական ապուրներ: «Ապուր» բառը ռուսաց լեզու մտավ միայն XVII- ի վերջին `XVIII դարի սկզբին, իսկ մինչ այդ ուտեստը կոչվում էր« ապուր, ականջ »:
Ռուսաստանում ապուրները բաժանվում են տաք և սառը: Theերմերն են կաղամբով ապուրը, բորշը, աղը, աղը, ձկան ապուրը, տարբեր բանջարեղենային ապուրները, կաթնամթերքը, հացահատիկային բույսերը և այլն, իսկ սառը օկրոշկան, բազուկը և այլն:
Շչի - Ռուսաստանում ամենատարածված ուտեստը, այս ապուրը առավել տարածված է Ռուսաստանի հյուսիսային և կենտրոնական շրջաններում ՝ Ուրալում և Սիբիրում: Այն պատրաստվում է մսով, ձկով կամ սնկով արգանակով եռալով, ինչպես նաև կարտոֆիլի և բանջարեղենի խառնուրդով:
Գարնանային սեզոնին Shti- ն պատրաստվում է թրթնջուկից, սպանախից և եղինջից: Կաղամբի կաղամբից պատրաստելիս այն պատրաստվելու է ձկան արգանակում:
Մատուցելիս ապուրը կարելի է զարդարել մի գդալ սերուցքով և նուրբ թակած մաղադանոսով կամ սամիթով:
Բորշ - Բորշ ապուրը աշխարհի ամենատարածված ռուսական ապուրն է: Այն ունի վառ կարմիր գույն և քաղցր-թթու համ: Ապուրը սովորաբար մատուցվում է սերուցքով, կաթնաշոռով, մանրախիճով, բլիթներով ՝ սխտորով, մսով կարկանդակներ:
Աղաջան - Այս ապուրը կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի մսի հետ ՝ տավարի միս, խոզի միս, ոչխարի միս, տավարի կրծքամիս, հավի միս, ինչպես նաև ձուկ:
Այն սովորաբար պատրաստում են վարունգի աղաջրում ՝ աղաջրում, չորացրած սնկով և թթու վարունգով: Brով աղը մատուցվում է ձգվող ձկներով ՝ ռուսական ձկան կարկանդակների մի տեսակ:
Սոլյանկա - Սալյանկա ռուսերենից թարգմանաբար նշանակում է խիտ ապուր, որը պատրաստվում է շատ ամուր մսով, ձկներով կամ սնկով արգանակով ՝ համեմված կծու անուշաբույր համեմունքներով:
Ձկան ապուրներ - «ականջ»: Տարիներ առաջ մարդիկ «ականջ» էին ասում ցանկացած մսով, բանջարեղենով և ձկան ապուրով, բայց այսօր այս բառը օգտագործվում է միայն ձկան ապուր նշանակելու համար:
Այն պատրաստվում է եռացող կաթին ավելացնելով աղ, մաքրված մանր ձուկ և կարագ: Երկրի որոշ վայրերում նրանք լոլիկ են դնում նաև ձկան ապուրի մեջ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ավանդական բուլղարական ապուրներ
Ավանդական բուլղարական բաղադրատոմսերը ձեւավորվել են դարեր շարունակ և առկա են մեր կյանքում ամեն օր: Համեմունքների մեջ ավանդույթները և պատրաստման հաստատված մեթոդներն ու մեթոդները եվրոպական և ասիական խոհանոցի սինթեզ են: Բուլղարական խոհանոցը շատ հարուստ է ապուրներով:
Ավանդական անգլերեն ապուրներ
Այն ավանդական անգլիական ապուրների շարքում է տավարի երիկամի ապուր . Անհրաժեշտ ապրանքներ կես կիլոգրամ տավարի երիկամներ, 2 լիտր ջուր, 2 ճաշի գդալ ալյուր, 1 սոխ, 3 ճաշի գդալ կարագ, 1 կիտրոն, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի, մի պտղունց կայեն պղպեղ:
Ավանդական ֆրանսիական ապուրներ
Ֆրանսիական ապուրների բաղադրատոմսերը ֆրանսիական խոհանոցում ամենաօրիգինալն ու հետաքրքիրն են: Ֆրանսիական ապուրները թեթև են և հաճելի: Ֆրանսիական ամենահայտնի ապուրներից մեկը բուլյամն է: Սա պրովանսալյան ձկան ապուր է, որը բավականին խիտ է: Լեգենդի համաձայն, այս ապուրը նախ եփել են պրովանսալցի ձկնորսները, ովքեր չեն կարողացել վաճառել իրենց որսից որևէ բան:
Ավանդական գերմանական ապուրներ
Գերմանական ապուրները համեղ են և սննդարար, և հաստատ կզարմացնեք ձեր սիրելիներին ՝ պատրաստելով գերմանական խոհանոցից ավանդական ապուր: Շատ համեղ ապուր է տավարի aintopf- ը: Անհրաժեշտ ապրանքներ 1 լիտր մսով արգանակ, 500 գրամ տավարի միս, 800 գրամ պահածոյացված եգիպտացորեն, 50 գրամ բրինձ, 3 ճաշի գդալ կարագ, 2 սոխ, 1 սոխ պրաս, 1 կարմիր պղպեղ, 3 նեխուրի ցողուն, 1 փունջ մաղադանոս, աղ, պղպեղ և մշկընկույզ `ըստ ճաշակի:
Երեք զարմանահրաշ ռուսական սառը ապուրներ, որոնք դուք պետք է փորձեք
Asիշտ այնպես, ինչպես բուլղարացիները սիրում են սառը տարատոր ուտել ամռան շոգ օրերին, մինչ իսպանացիները սիրում են անուշահոտ գազպաչո, ռուսները նույնպես ունեն սառը ապուրների իրենց ուշագրավ բաղադրատոմսերը: Դրանք սպառվում են ամռանը կամ աշնան սկզբին, երբ եղանակը դեռ շատ տաք է և ունի տոնիկ և ծարավ հագեցնող ազդեցություն:
