Քաղցրավենիքներ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Քաղցրավենիքներ նյութեր են, որոնք օգտագործվում են որպես սննդային հավելանյութ ՝ որպես շաքարի փոխարինող: Ձևավորվելով որպես «սպիտակ թույններից» մեկը ՝ ժամանակի ընթացքում արդյունաբերությունը այլընտրանք է գտել շաքարի ճակնդեղի և եղեգի արտադրանքին: Առավել արդիական քաղցրացուցիչներ սախարոզա, ֆրուկտոզա, գլյուկոզա, մալտոզա, լակտոզա, գլիցերին, սախարին, ցիկլամատ, ասպարտամ, ացեսուլֆամ, քսիլիտոլ, սորբիտոլ, մանիտոլ, իզոմալտիտոլ, լակտիտոլ, ջրածնված գլյուկոզայի օշարակ, գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակ և այլն:

Ընդհանրապես բոլորը քաղցրացուցիչներ կարելի է բաժանել երկու խմբի ՝ բնական և սինթետիկ: Ֆրուկտոզան, սորբիտոլը, քսիլիտոլը համարվում են բնական: Դրանք ամբողջությամբ ներծծվում են մարմնի կողմից և, ինչպես սովորական շաքարավազը, էներգիա են հաղորդում մարդուն: Առողջության վնասը մարդու մարմնին նվազագույն է, բայց մյուս կողմից դրանք շատ բարձր կալորիաներով են:

Սինթետիկ քաղցրացուցիչներ սախարին են, ցիկլամատ, ասպարտամ, ացեսուլֆամ կալիում, սուկրազիտ: Նրանք գրեթե չունեն էներգետիկ արժեք և չեն ներծծվում: Ամենատարածված և լայնորեն օգտագործվող քաղցրացուցիչներն են սախարոզը, գլյուկոզան, ֆրուկտոզան, կաթնաշաքարը: Հայտնի է մոտ 1700 բնական և սինթետիկ քաղցրացուցիչ: Նրանցից ոմանք նյութերի խառնուրդներ են: Այնուամենայնիվ, երբ մենք նշում ենք քաղցրացուցիչ, ամենից հաճախ մտքում 2 նյութ է գալիս ՝ սախարին - E954 և ասպարտամ ՝ E951:

Քաղցրավենիքների պատմություն

Պատմությունը քաղցրացուցիչներ սկսվել է 1879 թ.-ին, երբ ամերիկացի պրոֆեսոր Ռեմզենի լաբորատորիայում աշխատում էր ռուս էմիգրանտ և քիմիկոս Կոնստանտին Ֆալբերգը, որն ակամայից հայտնաբերեց իր կողմից մշակվող դեղամիջոցի քաղցր համը ՝ սուլֆամինբենզոլաթթու: Այսպիսով, սախարինը սինթեզվում էր սուլֆամինբենզոլաթթվի քաղցր միացությունների կողմից: Քսան տարի անց թույլատրվեց քաղցրացնել ուտելիքն ու ըմպելիքը մինչև այսօր, երբ սախարինը համարվում է «ամենահին քաղցրացուցիչը»:

Պատմության ընթացքում ավելի ուշ սախարինի արտադրությունն արգելվեց կորպորատիվ շահերի պատճառով, բայց Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ընթացքում սախարինի արտադրությունը վերականգնվեց սովորական շաքարի պակասի պատճառով: Այն ժամանակ նյութի համը մի փոքր դառն էր, որն այսօր հաղթահարվում է արտադրության ժամանակակից տեխնոլոգիայով:

Ավելին, քաղցրացուցիչների արդյունաբերությունը արագ զարգանում է: Նույնիսկ այսօր, ամբողջ աշխարհում մարդիկ, որոնք տարված են ցածր կալորիականությամբ մթերքներով, հաճախ սպառում են հսկայական քանակությամբ քաղցրացուցիչներ ՝ առանց հոգ տանելու, թե դա վնասակար է իրենց: Այնուամենայնիվ, քաղցրացուցիչները կալորիականորեն չներառված, էժան են, և մի տուփը փոխարինում է 6-ից 12 կգ շաքարավազին:

Քաղցրավենիքների տեսակները

Սախարին E954

Ինչպես արդեն նշվեց, սախարինն ամենահին հայտնի արհեստական քաղցրացնողն է: Այն 300 անգամ քաղցր է շաքարից (սախարոզա) և մոտավորապես 2 անգամ ավելի քաղցր է, քան ասպարտամը և ացեսուլֆամը K. Սախարինն ունի սուկրալոզայի 1/2-ի քաղցրությունը: Օգտագործելուց հետո սպառումից հետո որոշ ժամանակ բերանում զգացվում է որոշակի մետաղական դառը համ: Հաճախ այս քաղցրացուցիչը զուգակցվում է ցիկլամատի հետ 1:10 համադրությամբ `համը բարելավելու համար: Այն չի ներծծվում մարմնի կողմից, կալորիաներ չկան, բայց կան լաբորատոր մկների վրա ուսումնասիրություններ, որոնք ապացուցում են դրա վնասը:

Ասպարտամ E951

Ասպարտամը լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության կողմից: Ամեն ինչ, որը կրում է «լույս» պիտակը, ասպարտամի հավելումով է: Սա նշանակում է, որ այս քաղցրացուցիչն օգտագործվում է հսկայական քանակությամբ խմիչքների, նախուտեստների, քաղցրավենիքի, ալկոհոլի, աղանդերի և «դիետիկ» սննդի և նույնիսկ մաստակի մեջ: Ասպարտամը, որը հայտնաբերվել է 1965 թվականին, օգտագործվում է ավելի քան 6000 արտադրանքի մեջ: Այն հաստատվել է 80-ականների սկզբին `որպես սախարինի և ցիկլամատի այլընտրանք: Հայտնի է Nutra Sweet ապրանքանիշի ներքո: Ասպարտամը փչանում է, երբ ջեռուցվում է, ուստի այն չի կարող օգտագործվել հրուշակեղենի մեջ:

Որոշակի տեխնոլոգիական բուժման դեպքում `pH> 6 (թթվային միջավայր), ասպարտամը կարող է քայքայվել դիկետոպիպերազինի վրա, որը ենթադրվում է, որ թունավոր միացություն է` հավանական թունավոր ազդեցություններով: Կան շատ սարսափելի հետևանքներ, որոնք կարող է առաջացնել ասպարտամը: Մի շարք ուսումնասիրությունների համաձայն, դա հանգեցնում է գլխացավերի, մտավոր անաշխատունակության, նույնիսկ արգանդի վզիկի քաղցկեղի և այլն:

Acesulfame K - E950

Այս քաղցրացուցիչը պատահաբար հայտնաբերել է գերմանացի քիմիկոս Կառլ Կլաուսը ՝ 1967 թվականին Գերմանիայում: Այն 180-200 անգամ քաղցր է շաքարից (սախարոզ), և նրա քաղցրությունը մոտավորապես նույնն է, ինչ ասպարտամին: Acesulfame- ը, սակայն, կեսից քաղցր է, քան sacharin- ը և ունի սուկրալոզայի քաղցրության 1/4 մասը:

Սպառելուց հետո այս քաղցրավենիքն օգտագործելուց հետո որոշ ժամանակ բերանում թողնում է որոշակի մետաղական դառը համ: Այն չի պարունակում կալորիաներ և չի ներծծվում մարմնի կողմից: Դրա մասին շատ տեղեկություններ չկան. Ոչ այն, որ դա քաղցկեղ է, և ոչ էլ անվնաս:

Ycիկլամատ E952

Cycիկլամատը հայտնաբերել է 1937 թվականին Իլինոյսի Ամերիկյան համալսարանի շրջանավարտ Մայքլ Սվեդան: Ycիկլամատը ցիկլամաթթվի նատրիումի կամ կալցիումի աղն է: Այն 30-50 անգամ քաղցր է շաքարից (սախարոզա), 1 / 4-1 / 5-ով ավելի թույլ համով, քան ասպարտամը և 8-10 անգամ ավելի թույլ համը, քան սախարինն ու ացեսուլֆամը: Cycիկլամենի համը շատ նման է շաքարի համին: Այն հաճախ խառնվում է սախարինի հետ ՝ համի պակասությունը բարելավելու համար: Այս քաղցրացուցիչը կալորիաներ չունի և մարմնի կողմից ցածր մարսողություն ունի: Առնետների լաբորատոր հետազոտությունները ցույց են տվել ցիկլամատի օգտագործումից հետո ամորձիների դիստրոֆիայի առաջացում:

Վնասվածք քաղցրացնողներից

Մեր ամբողջ սրտով կարող ենք ասել, որ սինթետիկ օգտագործման առողջության օգուտները քաղցրացուցիչներ ոչ, բայց հավանական վնասների ցուցակը երկար է:

Ասպարտամը հակացուցված է հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար, որոնք ուղեկցվում են ֆենիլալանին նյութափոխանակության խանգարումներով: Բացի այդ, շատ ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ քաղցրացուցիչների օգտագործումը ոչ միայն չի կարող նիհարել, այլ հակառակը ՝ մենք կարող ենք գիրանալ:

Դա պայմանավորված է մեր մարմնում շաքարի վերամշակման մեխանիզմով: Համի ընկալիչները ազդարարում են շաքարի մուտքի մասին, այնուհետև սկսում են ինսուլին պատրաստել և ակտիվացնում արյան մեջ պարունակվող շաքարի այրումը: Դրանով շաքարի մակարդակը զգալիորեն ընկնում է: Միեւնույն ժամանակ, ստամոքսը, որը նույնպես ազդանշան է ստացել շաքարի մարմնին մտնելու համար, ակնկալում է ածխաջրեր:

Սպառելիս քաղցրացուցիչներ շաքարի փոխարեն ստամոքսը կալորիաներ չի ստանում: Մարմինը հիշում է այս իրավիճակը և հաջորդ անգամ, երբ ածխաջրերը մտնում են ստամոքս, տեղի է ունենում գլյուկոզայի հզոր արտանետում, ինչը հանգեցնում է ինսուլինի արտադրության և ճարպի կուտակման: Այսպիսով, սպառողները սպառելով սպառելով կալորիաները, մենք խթանում ենք մեր մարմնին ավելորդ կիլոգրամներ հավաքելուն:

Քաղցրացնողներից մի քանիսը, ասպարտամի հետ միասին, առաջացնում են գլխացավեր, ապատիա, նյարդային խանգարումներ և շատ այլ տհաճ պայմաններ: Որոշ քաղցրացուցիչներ կարող են գլխացավեր առաջացնել:

Քաղցրավենիքների առավելությունները

Առավելությունները մեր մարմնի համար օգտագործման քաղցրացուցիչներ կարելի է հաշվի առնել միայն բնականների դեպքում: Նրանք ամբողջությամբ կլանված են մարմնի կողմից: Գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակը շաքարի լավ փոխարինող է, ինչպես և մեղրը: Ֆրուկտոզան նույնպես օգտակար է այս առումով:

Stevia- ի քաղվածքը շաքարավազի անվնաս այլընտրանք է, կամ այսպես է ասվում առայժմ: Հարմար է արյան մեջ շաքարի բարձր մակարդակ ունեցող մարդկանց օգտագործման համար: Stevia- ն բարելավում է ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքը, նվազեցնում արյան մեջ վնասակար խոլեստերինի մակարդակը, ամրացնում մազանոթները, բարելավում մարսողությունը և կենտրոնացումը: