Տոֆու

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Tofu- ի անունը գալիս է ճապոներենից և պարունակում է «դա» / սոյա / և «ֆու» / պանիր / բառերը: Չնայած այն կարելի էր գտնել միայն ասիական խանութներում, բայց այս խորտիկն ունի զարմանալի հնարավորություն ՝ կլանելու հարակից բաղադրիչների բույրն ու համը: Սա այն դարձնում է մեր սննդակարգի խիստ սննդարար և բազմակողմանի մաս:

Tofu- ն կարելի է գտնել խանութներում ամբողջ տարվա ընթացքում:

Tofu- ն խիստ սննդարար, սպիտակուցներով հարուստ սնունդ է, որը պատրաստվում է յուղազերծ սոյայի կաթից: Այն հաճախ անվանում են «Ասիայի պանիր» սովորական սպիտակ պանրի հետ նմանության պատճառով: Կրեմագույն դեղին գույնով, այն սովորաբար վաճառվում է փաթեթավորված ուղղանկյուն վիճակում: Tofu- ն ասիական շատ երկրների խոհանոցների հիմնական բաղադրիչն է, որտեղ այն օգտագործվում է տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար `աղցաններից մինչև աղանդեր:

Դուք կճանաչեք սոյայի ծիլերը, որոնցից tofu- ն պատրաստվում է Glycine max անվան տակ:

Tofu- ն ստեղծվեց Չինաստանում մոտ 2000 տարի առաջ: Դրա ստեղծման մանրամասները պարզ չեն, բայց, ըստ տեղական լեգենդի, այն հորինել է մի չինացի խոհարար, ով պատահաբար ջրիմուռ նիգարին դրել է սոյայի կաթի մեջ, այդպիսով կտրելով կաթը, և արդյունքը եղել է տոֆուն:

Tofu- ն Japanապոնիայում ներկայացվել է 8-րդ դարում, երբ այն կոչվել է «օկաբե», և միայն ավելի ուշ ՝ 15-րդ դարում, այն ստացել է իր ներկայիս «tofu» անվանումը: Եվրոպայում դա հայտնի դարձավ առողջ սննդի վերաբերյալ հետազոտությունների և ուսումնասիրությունների հետ միասին, որոնք սկսեցին հետաքրքրել մարդկանց: Այն իր ամենամեծ ժողովրդականությունը ձեռք է բերել 1960-ականներին, երբ հայտնաբերվել են այս սննդանյութերով հարուստ բուսական սննդի զգալի օգուտները:

Tofu կազմը

ԻՆ tofu պարունակվում են բոլոր 8 ամինաթթուները, որոնք մարդու մարմինը չի արտադրում, բայց դրանք պետք է ստանան սննդից: Այն հարուստ է մագնեզիումով, կալիումով, ֆոսֆորով, նատրիումով և B խմբի վիտամիններով: Ձվերից հետո այն ունի լիցինի առավելագույն պարունակություն, որն ուժեղացնում է ազդեցությունը նյարդային համակարգի վրա:

100 գ tofu- ն պարունակում է 4,2 գ ճարպ, 7 գ սպիտակուց, 0,1 գ մանրաթել և 2,4 գ ածխաջրեր: Այս պանրի սպիտակուցները բուսական են, ինչը այն շատ հարմար սնունդ է դարձնում բուսակերների համար:

Տոֆուի տեսակները

Tofu- ն պատրաստվում է սոյայի կաթը մակարդելու եղանակով `ֆիլտրման կամ տաքացման միջոցով: Դա արվում է հատուկ կոագուլյատի օգնությամբ, և լճացումից հետո tofu- ն սեղմվում է և դրվում ջրով լցված փաթեթների մեջ: Tofu- ի շատ տեսակներ կան, բայց երկուսն ամենատարածվածն են `կոշտ և փափուկ tofu:

Կոշտ տոֆու, որը կոչվում է նաև ակնթարթային, շատ հեշտ է կտրել և լավ համադրվում է արտադրանքի մեծ մասի հետ, պարունակում է ավելի շատ սպիտակուցներ և հետեւողականությամբ հիշեցնում է մոցարելլային:

Փափուկ tofu / kinugosi / - դրա հետևողականությունը պուդինգ է հիշեցնում, այն առավել հարմար է ապուրներ, աղանդեր և սոուսներ պատրաստելու համար:

Տոֆուի ընտրություն և պահպանում

Tofu- ն ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն է վայելում, այդ իսկ պատճառով այն արդեն հանդիպում է մի շարք խանութներում: Մեծ մասը tofu- ն պաստերիզացված է արդեն արտադրության արտադրամասերում, ինչը նշանակում է, որ այն սառեցման կարիք չունի և կարող է պահվել հերմետիկ փաթեթավորմամբ: Դրա ջուրը պետք է փոխվի ամեն օր, այն կարող է տևել մինչև մեկ շաբաթ:

Tofu- ն կարելի է սառեցնել իր նախնական փաթեթավորմամբ: Այն սառնարանում կպահվի մոտ 5 ամիս: Հալվելուց հետո դրա հետևողականությունն արդեն փոխվել է. Այն դառնում է ավելի ծակոտկեն և կոշտ:

Tofu- ն խոհարարության մեջ

Փաթեթը բացելուց հետո ջուրը պետք է հանվի, իսկ պանիրը սառը ջրով լվանա և թղթե սրբիչով թույլ չորանա: Tofu- ն ունի բաց գույն, հոտ չունի և հալեցնում է լեզուն, գրեթե ոչ մի հոտ չի թողնում: Չինական խոհանոցում tofu- ն օգտագործվում է ապուրների և վոկի ուտեստների մեջ, լավ է համատեղվում բանջարեղենի, ձկների և մսի հետ:

Տոֆուի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը ma po doufu- ն է, որը գալիս է Սիչուանից: Դա շատ համեմված ուտեստ է, որը բացի tofu- ից պարունակում է աղացած տավարի միս, չիլի և սիչուան պղպեղ:

Վոկի մեջ բանջարեղենով տոֆուն ավելացվում է վերջում ՝ իր կառուցվածքն ու բույրը պահպանելու համար: Շատ աղանդեր պատրաստվում են նաև տոֆուով: Շատ հաճախ այն լցված է մրգային սոուսներով, բայց հնարավոր է կոտրել և դառնալ կարկանդակների և տորթերի միջուկ:

Տոֆու պանիր համընդհանուր արտադրանք է. այն կարելի է եփել, թխել և տապակել, շոգեխաշել: Tofu- ն ունի չեզոք բույր, ուստի եփելիս պետք է ավելացնել ավելի շատ համեմունքներ կամ սոուս:

Տոֆուի կտորներ կարող է սպառվել ուղղակիորեն, տարբեր համեմունքներով համեմված կամ մարինացված լոլիկի սոուսի, ձիթապտղի յուղի, ռեհան, սխտորի խյուսի և սեւ պղպեղի խառնուրդով:

Տոֆուի առավելությունները

- Այն ունի սրտանոթային օգուտներ ՝ կապված սոյայի սպիտակուցի առկայության հետ: Սոյայի սպիտակուցների հատկությունների վերաբերյալ վերջին տարիների ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ կանոնավոր ընդունումը կարող է իջեցնել խոլեստերինի ընդհանուր մակարդակը մինչև 30%, ցածր խոլեստերինի մակարդակը `մինչև 35-40%, և հնարավոր է նույնիսկ բարձրացնել լավ խոլեստերինի մակարդակը:

- Կերեք սոյայի մթերքներ ՝ menopause- ն անցնելու համար: Սոյն օգտակար է menopause- ին ուղեկցող ախտանիշները թեթեւացնելու համար: Դա պայմանավորված է սոյայի մթերքներում, մասնավորապես `իզոֆլավոնների գենիստեին և դիաձեներում ֆիտոեստրոգենների առկայությամբ: Բացի այդ, մեծ մասը տոֆուի տեսակները հարստացված են կալցիումով, որը պաշտպանում է ոսկրային խնդիրներից, որոնց կանանց մեծամասնությունը ենթարկվում է դաշտանադադարի ժամանակ:

- Այն հարուստ է հանքանյութերով և ունի հակաօքսիդիչ գործողություն: Tofu- ն երկաթի շատ լավ աղբյուր է `մեզ մատակարարելով այս կարևոր հանքանյութի օրական արժեքի 33,8% -ը` ընդամենը մոտ 120 գ tofu: Նույն քանակությունը մեզ տալիս է մեղրի օրական արժեքի 11.0% -ը:

- Մեզ սրտանոթային պաշտպանություն է տալիս `օմեգա -3 ճարպերի պարունակության պատճառով: 120 գ tofu- ով մենք ապահովում ենք օմեգա -3 ճարպերի օրական արժեքի 14,4% -ը: Դրանք օգնում են խուսափել սրտի փոփոխական ռիթմերից, պաշտպանում են զարկերակներում արյան մակարդումից և բարելավում են վատ և լավ խոլեստերինի հարաբերակցությունը:

- պարունակում է սելեն `միկրոհանքանյութ` հակաօքսիդիչ, հակաքաղցկեղային և հակաբորբոքային գործողությամբ: 120 գ tofu- ով մենք ապահովում ենք սելենի օրական արժեքի 14.4% -ը: Դա անհրաժեշտ է մեր հակաօքսիդիչ համակարգի պատշաճ գործունեության համար, ինչը նվազեցնում է վնասակար ազատ ռադիկալների մակարդակը մարմնում:

Չնայած ալերգիկ ռեակցիաները կարող են առաջանալ գրեթե ցանկացած տեսակի սնունդով, հայտնի է, որ որոշ մթերքներ ավելի շատ ալերգիայի հետ են կապված, քան մյուսները: Սննդային ալերգիայի շուրջ 90% -ը կապված է սննդի 8 տեսակի հետ. Ծառի ընկույզ, ձուկ, խեցգետնիներ, կովի կաթ, հավի ձու, սոյայի արտադրանք (օրինակ `տոֆու), գետնանուշ և ցորեն: