Եղնիկ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Չնայած ցորենի արտադրանքը գերակշռում է սուպերմարկետների դարակներում, արժե թխած ապրանք փնտրել այնտեղից տարեկանի - ոչ միայն իրենց հարուստ և ախորժելի բույրով և համով, այլև նրանց մեջ թաքնված առողջության համար օգտակար քանակի պատճառով: Հացահատիկային բույսերի մեծամասնության նման, աշորան խանութներում առկա է ամբողջ տարվա ընթացքում:

Եղնիկ (Secale cereale) հացահատիկ է, որը ցորենի տեսք ունի, բայց ավելի երկար ու բարակ է, և դրա գույնը տատանվում է դեղին-շագանակագույնից մինչև գորշ-կանաչ: Այն մատչելի է ամբողջությամբ, մանրացված, ալյուրի կամ փաթիլների տեսքով: Քանի որ դժվար է բողբոջն ու թեփը առանձնացնել նրա էնդոսպերմից, աշորը սովորաբար մնում է հարուստ սննդանյութերով ՝ համեմատաբար մանր աղացած ցորենի ալյուրի հետ:

Աշորայի հացահատիկը կարելի է շատ հեշտությամբ մշակել, նույնիսկ հանքային աղքատ հողերում: Ի տարբերություն ցորենի, տարեկանը լավ է աճում ավելի ցուրտ և չոր կլիմայական պայմաններում:

Եղնիկ վերջին հանրաճանաչ ձավարեղեններից մեկն է: Ի տարբերություն այլ հացահատիկային մշակաբույսերի, այն աճել է միայն մ.թ.ա. 400-ին: Այն առաջին անգամ մշակվել է Գերմանիայում և դարեր շարունակ համարվում է աղքատների սնունդը:

Այսօր ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են հայտնաբերում սննդային օգուտները տարեկանի իսկ Արևելյան Եվրոպայի և Սկանդինավյան մասի երկրներում դա չափազանց հարգված է:

Աշորայի հիմնական արտադրությունը գալիս է Ռուսաստանի Դաշնությունից, այժմ երկրորդ տեղում է Լեհաստանից, Չինաստանից, Կանադայից և Դանիայից:

Տարեկանի կազմը

Աշնանը շատ հարուստ է B վիտամիններով ՝ B1, B2, B3, B5, B6 և B9: Այն նաև պարունակում է ֆոսֆոր, մագնեզիում, ցինկ, երկաթ, պղինձ և կալիում: Մուգ տարեկանի ալյուրը չափազանց հարուստ է օգտակար մանրաթելերով:

100 գ տարեկանը պարունակում է 69,7 գ ածխաջրեր, 14,7 գ սպիտակուց և 2,5 գ ճարպ:

Տարեկանի ընտրություն և պահպանում

- Ինչպես ցանկացած սննդամթերքի դեպքում, համոզվեք, որ փաթեթները սերտորեն փակ են ՝ կանխելու համար խոնավությունը:

- աշորայի հաց գնելիս պիտակի վրա կարդացեք, թե ինչից է այն իրականում պատրաստված, քանի որ հաճախ օգտագործվում է կարամելի գույնի ցորեն: Տարեկանի հացը շատ շուտ փչանում է, ուստի խորհուրդ չի տրվում տարեկանի արտադրանքը պահել ավելի քան երկու օր:

- Աշնանը պահեք կափարիչով տարայի մեջ, զով, մութ և չոր տեղում:

Ռեյ պատրաստելիս

- Ինչպես մյուս հացահատիկային մշակաբույսերը, դուք նույնպես պետք է աշորան լավ լվանալ հոսող ջրի տակ:

- Մի բաժակ աշորին ավելացնել երկու բաժակ ու կես եռացող ջուր և մի փոքր աղ:

- Ամեն ինչ եռացնելուց հետո կրճատեք կրակը և եփեք ցածր կրակի վրա մոտ մեկուկես ժամ:

Տարեկանի ամենատարածված արտադրանքներն են տարեկանի ալյուրը, տարեկանի հացը և տարեկանի ընկույզները: Աշորայի ալյուրը բաժանվում է լույսի և մութի, որի առաջին մասը պարունակում է ավելի շատ օսլա ՝ սպիտակուցի հաշվին: Տարեկանի հացը պատրաստվում է տարեկանի թեթեւ ալյուրից:

Ընկույզի պատրաստման ամենատարածված եղանակը կաթում կամ ջրում եռացնելն է մոտ 20 րոպե: Դրանք սպառվում են որպես մուսլի ընկույզով և չրերով կամ շիլա տարբեր պանիրներով և բանջարեղենով: Տապակած աշորայի ընկույզները խմորի մեջ օգտագործվում են տարեկանի կամ տարեկանի ցորենի տարբեր մթերքների համար: Ընկույզի կաթը և դարչինը `հիանալի և շատ առողջ նախաճաշ:

Մասնագետները խորհուրդ են տալիս տարեկանը ավելի երկար եփել `կոշտ սպիտակուցներն ու մանրաթելերը քայքայելու համար: Հակառակ դեպքում կարող է գազերի ծծում:

Աշորայի առավելությունները

- Օգնում է պայքարել քաշի դեմ: Տարեկանի մեջ պարունակվող մանրաթելը հեշտությամբ տալիս է հագեցածության զգացում, ինչը աշորայի հացը իսկապես լավ օգնական է դարձնում յուրաքանչյուրի համար, ով փորձում է կորցնել մի քանի կիլոգրամ:

- Օգնում է կանխել լեղապարկի քարերի տեսքը: Չլուծվող մանրաթելերով հարուստ սնունդ ուտելը, ինչպես կա տարեկանի, կարող է օգնել կանանց կանխել լեղաքարերի առաջացումը: Հետազոտության արդյունքում պարզվել է, որ կանայք, ովքեր ավելի շատ մանրաթելերով հարուստ սնունդ են օգտագործել, 13% -ով նվազել են քարերի ռիսկը:

- Եղնիկ և այլ ամբողջական ձավարեղենները նվազեցնում են շաքարախտի II վտանգը:Տարեկանը, ինչպես մյուս ամբողջ ձավարեղենը, մագնեզիումի հարուստ աղբյուր է ՝ հանքանյութ, որը կոֆակտոր է գործում ավելի քան 300 ֆերմենտների համար, ներառյալ գլյուկոզի և ինսուլինի սեկրեցիայի օգտագործման մեջ ներգրավվածները:

- Շատ ավելի լավ ընտրություն է շաքարախտով տառապող մարդկանց համար: Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ շաքարախտով տառապող մարդիկ ավելի լավ է ուտեն տարեկանի հաց, քան ցորենը:

- մեջ պարունակվող մանրաթելերը տարեկանի օգտակար են սրտանոթային հիվանդությունների և աղիների լավ վիճակի համար: Բարձր մանրաթելային դիետան օգտակար է հաստ աղիքի քաղցկեղի ռիսկը նվազեցնելու համար ՝ նպաստելով շաքարախտով հիվանդների խոլեստերինի և արյան մեջ շաքարի մակարդակի իջեցմանը:

- Առաջադեմ menopausal կանանց համար առաջարկում է զգալի սրտանոթային օգուտներ: Շաբաթը առնվազն վեց անգամ հացահատիկային ձավարեղենով ուտելը, հատկապես շաբաթվա մեջ առնվազն վեց անգամ, հատկապես լավ գաղափար է այն կանանց համար, ովքեր ունեն բարձր խոլեստերին, արյան բարձր ճնշում կամ սրտանոթային հիվանդությունների նշաններ:

- Պաշտպանում է սրտի անբավարարությունից: Մի ուսումնասիրություն ԱՄՆ-ում, որտեղ սրտի անբավարարությունը տարեց բնակչության հոսպիտալացման հիմնական պատճառն է, պարզել է, որ այն մարդիկ, ովքեր օրական ամբողջ հացահատիկային նախաճաշ են ուտում, ունեն սրտի անբավարարության 29 տոկոս ցածր ռիսկ:

- Հացահատիկից և մրգերից ստացված մանրաթելը պաշտպանում է կրծքի քաղցկեղից: Պարզվել է, որ մանրաթելերով և մրգերով հարուստ դիետան զգալի պաշտպանություն է առաջացնում նախադաշտանադադարում գտնվող կանանց մոտ կրծքի քաղցկեղից: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ մանրաթելերով հարուստ սնունդ օգտագործելը 52% -ով նվազեցնում է կրծքագեղձի քաղցկեղի հավանականությունը:

- Պաշտպանում է քաղցկեղից նույնքան և (կամ նույնիսկ ավելին), քան բանջարեղենն ու մրգերը: Վերջերս կատարվել է հետազոտություն, որը կապված չէ ֆիտոնէլեմենտների «ազատ» ձևի և դրանց հակաօքսիդիչ ուժի հետ, այլ դրանց «կցորդ» ձևի հետ, որը մարսողության ընթացքում դուրս է գալիս և ներծծվում: Հացահատիկային հացահատիկներն ունեն հենց բուսանյութերի նման կցված ձև, և շատ հավանական է, որ դրանք ավելի լավ միջոց են քաղցկեղի ռիսկի դեմ:

- մեջ պարունակվող լիգնաները տարեկանի, պաշտպանեք մեզ սրտի հիվանդությունից: Բուսանյութերի տեսակներից մեկը, որը մասնավորապես կենտրոնացած է ամբողջական ձավարեղենի մեջ, լիգնանն է: Այն մեզ պաշտպանում է ոչ միայն կրծքի քաղցկեղից և քաղցկեղի հորմոններից կախված այլ ձևերից, այլև սրտի հիվանդություններից:

- Հացահատիկային ձկները և ձկները ուժեղ պաշտպանող են հանդիսանում մանկական ասթմայի դեմ: Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ ամբողջ ձավարեղենը և ձուկը կարող են նվազեցնել մանկական ասթմայի ռիսկը մինչև 50%: