2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ֆերմենտներ մոլեկուլներ են, որոնք կատալիզացնում են բջիջների կենսաքիմիական գործընթացները: Բնորոշ ֆերմենտները սպիտակուցներ կամ սպիտակուցային բարդույթներ են, բայց կան նաև ռիբոնուկլեինաթթուներ, որոնք ունեն ֆերմենտային ֆունկցիա. Դրանք այսպես կոչված են: ռիբոսոմներ: Ֆերմենտների շնորհիվ օրգանիզմում կենսաքիմիական գործընթացները կարող են արագացվել մինչև 1 միլիոն անգամ: Գործողության սկզբունքն է `նվազեցնել էներգիայի խոչընդոտը` դրա կատարումն ապահովող արժեքների նկատմամբ ռեակցիա իրականացնելու համար `առանց մարմնի ջերմադինամիկական հավասարակշռությունը խաթարելու: Այս ֆունկցիան, ինչպես նաև ֆերմենտի հավասարակշռությունը վերահսկելու նրանց ունակությունը, նրանց կենսական բաղադրիչ են դարձնում ցանկացած կենդանի համակարգի համար:
Ֆերմենտ բառի ծագումը գալիս է հունարենից / en zyme / և նշանակում է «խմորիչի մեջ»: Ֆերմենտ տերմինը բուլղարերենում օգտագործվում է որպես հոմանիշ: Ինչպես պարզվեց, կենդանի օրգանիզմներում գործընթացների համար ֆերմենտները շատ կարևոր են: Գոյություն ունեցող 2000 ֆերմենտներից նույնիսկ մեկի ոչ պատշաճ շահագործումը կարող է հանգեցնել հիվանդությունների: Ֆերմենտային խանգարումների պատճառով առաջացած հիվանդության օրինակ է ֆենիլկետոնուրիան:
Ֆերմենտների տեսակները սննդամթերքում
Մարսողական ֆերմենտներ - Բուսական սնունդը պարունակում է բազմաթիվ ֆերմենտներ, որոնք անհրաժեշտ են մարդկանց նյութափոխանակության նյութափոխանակության համար: Սպիտակուցներ և պեպտիդազներ, որոնք օգնում են սպիտակուցների մշակմանը. լիպազները, որոնք օգնում են ճարպերը մշակելուն, և ցելյուլազները և սախարիդազները, որոնք օգնում են օսլայի և շաքարի մշակմանը, մարսողական ֆերմենտների օրինակներ են, որոնք հիմնականում գաղտնի են մարսողական տրակտում կամ օրգանների մոտ, ինչպիսիք են ենթաստամոքսային գեղձը և լյարդը: Այնուամենայնիվ, այս նույն մարսողական ֆերմենտները կարելի է գտնել մեր կողմից օգտագործվող բուսական սննդի մեջ:
Հակաօքսիդիչ ֆերմենտներ - Մարդկանց նման, բույսերը նույնպես պետք է պաշտպանվեն թթվածնի հետ կապված վնասներից և կախված լինեն ֆերմենտներից, որոնք օգնում են դրան: Glutathione peroxidase- ը կարեւոր օքսիդատիվ ֆերմենտների օրինակ է, որոնք հայտնաբերված են մարդու մարմնում և մեր կողմից օգտագործվող բույսերում:
Մարսողական ֆերմենտները էական դեր են խաղում սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի մասնատման գործում, քանի որ դրանք կատաբոլիզացնում են մակրոէլեմենտները փոքր մոլեկուլների, որոնք կարող են կլանել աղին: Մեր օպտիմալ ֆիզիոլոգիական գործառույթը կախված է այդ սննդանյութերի պատշաճ մարսումից և կլանումից:
Մի քանի ֆերմենտներ, օրինակ ՝ բրոմելինը, որը գտնվում է արքայախնձորի մեջ, ունեն հակաբորբոքային հատկություններ:
Ֆերմենտները նաև աջակցում են իմունային համակարգին մի քանի տարբեր ձևերով, քանի որ դրանք կարող են մշակել ենթաշերտերը, և դրանց թիրախներից ոմանք ներառում են այլ մոլեկուլներ, քան պարզապես մակրոէլեմենտները: Օրինակ ՝ պրոտեազները կարող են կոտրել անցանկալի բակտերիաների մեջ հայտնաբերված սպիտակուցները և նվազեցնել վարակի վտանգը: Բացի այդ, պարզվել է, որ բրոմելայն ֆերմենտը մեծացնում է տարբեր իմունային նախազգուշացնող մոլեկուլների արտադրությունը:
Սննդամթերքի պատրաստումը գրեթե բոլոր ստանդարտ պատրաստման ջերմաստիճաններում փոխում է ֆերմենտների հատկությունները, խաթարում դրանց գործունեությունը: Սննդամթերքի արտադրողների կողմից օգտագործվող վերամշակման տեխնիկայի մեծ մասը ոչնչացնում է բնականները ֆերմենտներ սննդի մեջ: Ֆերմենտների ամբողջականության պահպանման հետևանքները զգալիորեն տարբերվում են ՝ կախված ջերմաստիճանից և տևողությունից: Որքան բարձր է ջերմաստիճանը և պահպանման տևողությունը, այնքան մեծ է հավանականությունը, որ ֆերմենտները կկորցնեն իրենց հատկությունները:
Ֆերմենտների գործունեության վրա ազդող գործոնները կապված են դրանց տարբեր լինելու փաստի հետ ֆերմենտներ ունենա օպտիմալ pH այն տիրույթում, որում դրանց կատալիզացված արձագանքը տեղի կունենա առավել արագ:
Երմաստիճանը կարող է ազդել ֆերմենտի գործունեության մակարդակի վրա:Բարձրացված ջերմաստիճանը մեծացնում է ֆերմենտի արագությունը, որը կատալիզացնում է ռեակցիան, բայց միայն մինչև որոշակի պահ, քանի որ շատ բարձր ջերմաստիճանը ֆերմենտի հատկությունների փոփոխություն կառաջացնի: Որոշ ծանր մետաղներ, ինչպիսիք են բարիումը, կապարը և սնդիկը, արգելակում են ֆերմենտների գործունեությունը ՝ ընդհատելով դրանց մասնակցած ռեակցիաները:
Արքայախնձորի մեջ պարունակվող բրոմելին ֆերմենտը օգնում է բարձրացնել որոշ հակաբիոտիկների, մասնավորապես `ամոքսիցիլինի և տետրացիկլինի կլանումը: Քանի որ բրոմելայնը և պապաինը (պապայայի մեջ պարունակվող ֆերմենտ) գործում են որպես արյան նոսրացնող նյութեր, ենթադրվում է, որ դրանք կարող են մեծացնել վարֆարինի, ասպիրինի և այլ հակագոուլանտ դեղերի ազդեցությունը:
Բարձր սննդի ընդունում ֆերմենտներ կարող է կարևոր դեր ունենալ հետևյալ հիվանդությունների կանխարգելման և (կամ) բուժման գործում. ենթաստամոքսային գեղձի անբավարարություն, ստեատորեա, լակտոզայի անհանդուրժողականություն, թրոմբոտիկ հիվանդություն, սուր սինուսիտ, հետվիրահատական վերականգնում, սպորտային վնասվածքներ, սննդի կողմնակի բարդություններ:
Սնունդ ֆերմենտներ կարելի է գտնել որպես սննդային հավելումներ կամ որպես առանձին բաղադրիչներ կամ համակցված արտադրանքներում, որոնք միավորում են մեկից ավելի ֆերմենտներ: Ֆերմենտային որոշ հավելումներ պատրաստվում են կենդանական աղբյուրներից, իսկ մյուսները ՝ ոչ կենդանական աղբյուրներից: Ֆերմենտների հանրաճանաչ և արդյունավետ ոչ կենդանական աղբյուրը Aspergillus oryzae- ն է `բորբոսի տեսակ: Բրոմելայնը և պապաինն իրենց հերթին բույսերից ստացված ֆերմենտների երկու օրինակ են, մասնավորապես ՝ արքայախնձոր և պապայա:
Փաստորեն, բոլոր թարմ, օրգանական աճեցված, բուսական հում սննդամթերքները ֆերմենտների աղբյուր են:
Ֆերմենտի պակասություն
Ֆերմենտի պակասությունը շատ լուրջ խնդիր է: Երբ օրգանիզմը տառապում է ֆերմենտների պակասից, շատ ավելի դժվար է վերականգնվել հիվանդությունից, ուժասպառությունից, վնասվածքից: Արագ վերականգնումը սերտորեն կապված է մարմնի մեջ ֆերմենտների քանակի և նրանց գործունեության հետ: Արտաքին գործոնները, ինչպիսիք են ծերությունը, սննդակարգը, հիվանդությունը, սթրեսը, գենետիկական և մարսողական խնդիրները, կարող են լուրջ բացասական ազդեցություն ունենալ ֆերմենտի գործունեության վրա:
Օրինակ, որոշ մարդիկ չեն կարող ընդունել ասպարտամը (քաղցրացուցիչ), քանի որ նրանք ունեն ֆենիլալանինի հիդրոլազի ֆերմենտի պակաս: Այս պակասության արդյունքում ֆենիլանինը (ասպարտամի բաղադրիչ) չի կարող քայքայվել, և այն կուտակվում է արյան մեջ, ինչը իր հերթին կարող է ծանր և նույնիսկ անդառնալի հետևանքներ առաջացնել:
Նման է լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ տառապողների դեպքը: Նրանց մոտ բացակայում է լակտազա ֆերմենտը, այդ իսկ պատճառով նրանք չեն կարողանում վերամշակել կաթնաշաքարը կաթում: Արդյունքում, այն բարակ աղիքից չբուժված անցնում է խոշոր աղիքներ, որտեղ բնակիչները կոտրում են այն ՝ արձակելով շատ տհաճ հոտով գազեր:
Պարզելու համար, թե արդյոք թերի եք, նախ ուշադրություն դարձրեք ձեր մարսմանը: Ստամոքսի ցավը, մարսողության խանգարումը, գազերի ծորացումը և ստամոքսի այլ խանգարումներ ՝ ախտանիշներ են, որոնք կարող են վկայել ֆերմենտի անբավարարության մասին: Լոբու նման մթերքները ավելի դժվար են մարսվում, քան մյուսները: Երբ դրանք հնարավոր չէ քայքայել, նրանք մնում են աղիքներում և սկսում փչանալ: Երբեմն ֆերմենտի պակասությունը կարող է փոխվել հատուկ ֆերմենտային հավելումներ ընդունելով, իսկ այլ դեպքերում, ցավոք, այն հնարավոր չէ փոխել:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Մարսողական ֆերմենտներ - ինչպե՞ս ձեռք բերել դրանք:
Մեր մարսողական համակարգը մարմնի ամենակարևորներից մեկն է, և պատշաճ խնամքը կարող է ապահովել մեր առողջությունն ու երկարակեցությունը: Ներգրավված օրգաններն ընդունում են սնունդ և հեղուկներ և բաժանում դրանք սպիտակուցների, ածխաջրերի, ճարպերի և վիտամինների:
