Պեկտին

Բովանդակություն:

Video: Պեկտին

Video: Պեկտին
Video: ПЕКТИН что это такое и как его использовать | Е440 2024, Դեկտեմբեր
Պեկտին
Պեկտին
Anonim

Պեկտին մարմնի համար ամենաօգտակար նյութերից մեկն է: Այն հայտնաբերվել է 1790 թվականին հայտնի ֆրանսիացի ֆիզիկոս Լուի Վոկլենի կողմից, ով նախ խնձորներից մեկուսացրեց այն ժամանակ անհայտ նյութը, որն ուներ դոնդողացման ուժեղ ունակություն: Մոտ չորս տասնամյակ անց ՝ 1825 թվականին, մեկ այլ ֆրանսիացի ՝ Անրի Բրակոնոն, մեկուսացրեց և մանրամասն նկարագրեց այս նյութը: Նա հունարենից տվեց pectin / pectos անվանումը ՝ խճճված, կտրված:

Երկու տասնամյակ անց պեկտինի կառուցվածքի և հատկությունների մանրամասն ուսումնասիրությունը թույլ տվեց նոր լույս սփռել դրա վրա: Հաստատված է, որ նա պատկանում է այսպես կոչված խմբին կառուցվածքային պոլիսախարիդներ / հեմիցելյուլոզա, ցելյուլոզա և լիգնիններ /, որոնք կազմում են բույսերի բջջային և միջբջջային պատերը: Պարզվել է նաև, որ պեկտինը կարևոր դեր է խաղում նրանց պտուղը պահպանելու, չորացման և դրանց ավելի երկար պահպանման նկատմամբ կայունության և այլնի մեջ:

Բույսերի բջիջներում գոյություն ունի երկու ձև պեկտին, Առաջինը անլուծելի է (պրոտոպեկտին), իսկ երկրորդը ՝ լուծելի (հիդրոպեկտին): Չհասունացած պեկտինը գերակշռում է չհասած պտուղների մեջ, ինչը բուսական հյուսվածքներին տալիս է ավելի ամուր կայունություն: Երբ հասունանում է, պեկտինը դառնում է լուծելի, և դա ուղեկցում է պտղի փափկեցմանը: Այս գործընթացը նկատվում է նաև պտուղը տապակելիս կամ պատրաստելիս:

Առավել հաճախ արդյունահանման համար պեկտին օգտագործվում են խնձորի և ցիտրուսային մամլիչներ, որոնք օգտագործվում են հյութեր և նեկտարներ արտադրելու համար: Սովորաբար օգտագործվող մյուսներն են շաքարի ճակնդեղի մամլիչները, արեւածաղկի տորթերը, որոնք դեն են նետվում արեւածաղկի ձեթ պատրաստելիս և այլն: Պեկտինը արդյունահանվում է նոսր տաք թթվի միջոցով:

Fտիչով ստացվեց քաղվածք, որը կենտրոնացված էր վակուոյում: Չորացրածը պեկտին ունի բաց քսուքից բաց շագանակագույն գույն: Citիտրուսային պեկտինն ավելի թեթեւ է, քան խնձորի պեկտինը: Թթուների արդյունահանումից բացի, պեկտինն արտադրվում է նաև ֆերմենտային մեթոդներով: Դրա տարեկան արտադրությունը կազմում է մոտ 40 միլիոն տոննա:

Կիտրոնի մուրաբան
Կիտրոնի մուրաբան

Պեկտին հիմնական արտադրողների թվում են Գերմանիան և Շվեյցարիան, Չինաստանը և Իրանը, Բրազիլիան և Արգենտինան: Պեկտինի մոտ 70% -ը արտադրվում է ցիտրուսային մրգերից, իսկ մնացած 30% -ը ՝ խնձորից:

Պեկտինով հարուստ սնունդ

Պեկտինի ամենամեծ քանակությունը հայտնաբերված է ցիտրուսային մրգերում, խնձորներում, սեւ հաղարջում, սերկլիլներում: Նարինջի կեղեւի պեկտինը մոտավորապես 16% է, իսկ մարմնում `40%: Նարնջի պեկտինն ունի դոնդողացման առավելագույն ունակություն, որին հաջորդում են խնձորը, դեղձը, սեւ հաղարջը: Հարուստ պեկտին նաեւ դեղձ, ծիրան, դդում են:

Պեկտինի կիրառումը

Պեկտինի հիմնական կիրառումը կապված է դրա հստակ գելացման ունակության հետ: Պեկտինի տարբեր տեսակներ օգտագործվում են սննդամթերքի լայն տեսականի ՝ դոնդողներ, մարմելադներ, կոնֆետների միջուկներ, մուրաբաներ, տորթերի քսուկներ, ինչպես նաև այսպես կոչված: չչորացնող հացաբուլկեղեն:

Պեկտինի էգուլացնող հատկությունները այն դարձնում են մայոնեզ, տարբեր սոուսներ, որոշ մարգարիններ և կետչուպ արտադրելու համար: Բացի այդ, այն օգտագործվում է որպես ցրված համակարգի կայունացուցիչ նեկտարների և այս կայունության այլ ըմպելիքների արտադրության մեջ:

Պեկտինի ՝ մոլեկուլներին միանալու և մեծ քանակությամբ ջուր պահելու ունակությունը լայնորեն օգտագործվում է պաղպաղակի, որոշ պանիրների և թթու կաթնամթերքի արտադրության մեջ:

Citիտրուսային մրգեր
Citիտրուսային մրգեր

Եվրոպական սննդի մասին օրենքի սահմանված կանոններին համապատասխան, պեկտին նշվում է E440 ծածկագրով: Շատ փորձագետներ պնդում են, որ պեկտինները լիովին անվնաս են մարդու մարմնի համար և կարող են օգտագործվել մեծ քանակությամբ:

Պեկտինի առավելությունները

Պարզ դարձավ, որ պեկտինը պատկանում է լուծվող սննդային մանրաթելերի խմբին և ունի հստակ կապելու ջուրը աղիքներում կապելու մաղձաթթուները:

Պեկտինն օրգանիզմը թունազերծելու յուրահատուկ ունակություն ունի: Այն կապում և վերացնում է ծանր մետաղները, ինչպիսիք են սնդիկը, ցինկը, կոբալտը, կապարը և մոլիբդենը:

Մի շարք բժշկական ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ սպառումը ընդամենը 5-6 տարի է պեկտին օրական ընդամենը մի քանի ամիս իջեցնում է վատ խոլեստերինի մակարդակը 5-ից 18%: Պեկտինի կողմից իրականացվող ընդհանուր թունազերծումը հանգեցնում է նաև հաստ աղիքի քաղցկեղի հավանականության զգալի նվազմանը: Հիշեցնենք, որ քաղցկեղի այս տեսակը վերջին տարիների երրորդ ամենատարածված քաղցկեղն է:

Պեկտին դանդաղեցնում է մարսողական պրոցեսները և մասնավորապես ստամոքսի դատարկումը: Այս կերպ դա կանխում է արյան մեջ շաքարի կտրուկ բարձրացումը մեծ քանակությամբ ածխաջրեր սպառելիս, ինչը իր հերթին այն արժեքավոր է դարձնում շաքարախտով հիվանդների համար:

Փաստորեն, պեկտինը մարմնի համար դյուրամարս նյութ է, ուստի չի կարող մարմնի համար հանդիսանալ էներգիայի որևէ աղբյուր: Այնուամենայնիվ, դա արժեքավոր բալաստ նյութ է, որն այս դերում իսկական հրաշքներ է գործում առողջության համար:

Սալորաչիր
Սալորաչիր

Պեկտինի յուրահատուկ հատկությունների և կառուցվածքի շնորհիվ այն բարելավում է աղիների աշխատանքը և նպաստում է դժվար արտաթորմանը: Պեկտինն առաջացնող մարսողական գործընթացի դանդաղեցումը հանգեցնում է հագեցման ավելի երկար զգացման, ինչը օգնում է նվազեցնել սննդի սպառումը և, հետեւաբար, քաշը: Պեկտինն ունի հատկություն բարձրացնելու շրջակա միջավայրի թթվայնությունը և, հետեւաբար, ունի ուժեղ մանրէասպան ազդեցություն ստամոքս-աղիքային ինֆեկցիաների պատճառների դեմ:

Որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ պեկտինն ամենաարժեքավոր նյութերից մեկն է `տուժած հյուսվածքներին հարևանությամբ հակամարմինային դեղեր մատակարարելու առումով, ինչը մեծապես կանխում է վտանգավոր մետաստազների առաջացումը: Կան ապացույցներ, որ պեկտինը զգալիորեն բարելավում է շագանակագեղձի քաղցկեղով հիվանդների հնարավորությունները:

Այս բոլոր հատկություններից բացի, պեկտինը բարերար ազդեցություն ունի հակաբիոտիկների կիրառման մեջ: Այն ուժեղացնում է դրանց ազդեցությունը և միևնույն ժամանակ նվազեցնում դրանց առաջացրած կողմնակի ազդեցությունները:

Խորհուրդ ենք տալիս: