![Պեկտին Պեկտին](https://i.healthierculinary.com/images/001/image-480-j.webp)
2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Պեկտին մարմնի համար ամենաօգտակար նյութերից մեկն է: Այն հայտնաբերվել է 1790 թվականին հայտնի ֆրանսիացի ֆիզիկոս Լուի Վոկլենի կողմից, ով նախ խնձորներից մեկուսացրեց այն ժամանակ անհայտ նյութը, որն ուներ դոնդողացման ուժեղ ունակություն: Մոտ չորս տասնամյակ անց ՝ 1825 թվականին, մեկ այլ ֆրանսիացի ՝ Անրի Բրակոնոն, մեկուսացրեց և մանրամասն նկարագրեց այս նյութը: Նա հունարենից տվեց pectin / pectos անվանումը ՝ խճճված, կտրված:
Երկու տասնամյակ անց պեկտինի կառուցվածքի և հատկությունների մանրամասն ուսումնասիրությունը թույլ տվեց նոր լույս սփռել դրա վրա: Հաստատված է, որ նա պատկանում է այսպես կոչված խմբին կառուցվածքային պոլիսախարիդներ / հեմիցելյուլոզա, ցելյուլոզա և լիգնիններ /, որոնք կազմում են բույսերի բջջային և միջբջջային պատերը: Պարզվել է նաև, որ պեկտինը կարևոր դեր է խաղում նրանց պտուղը պահպանելու, չորացման և դրանց ավելի երկար պահպանման նկատմամբ կայունության և այլնի մեջ:
Բույսերի բջիջներում գոյություն ունի երկու ձև պեկտին, Առաջինը անլուծելի է (պրոտոպեկտին), իսկ երկրորդը ՝ լուծելի (հիդրոպեկտին): Չհասունացած պեկտինը գերակշռում է չհասած պտուղների մեջ, ինչը բուսական հյուսվածքներին տալիս է ավելի ամուր կայունություն: Երբ հասունանում է, պեկտինը դառնում է լուծելի, և դա ուղեկցում է պտղի փափկեցմանը: Այս գործընթացը նկատվում է նաև պտուղը տապակելիս կամ պատրաստելիս:
Առավել հաճախ արդյունահանման համար պեկտին օգտագործվում են խնձորի և ցիտրուսային մամլիչներ, որոնք օգտագործվում են հյութեր և նեկտարներ արտադրելու համար: Սովորաբար օգտագործվող մյուսներն են շաքարի ճակնդեղի մամլիչները, արեւածաղկի տորթերը, որոնք դեն են նետվում արեւածաղկի ձեթ պատրաստելիս և այլն: Պեկտինը արդյունահանվում է նոսր տաք թթվի միջոցով:
Fտիչով ստացվեց քաղվածք, որը կենտրոնացված էր վակուոյում: Չորացրածը պեկտին ունի բաց քսուքից բաց շագանակագույն գույն: Citիտրուսային պեկտինն ավելի թեթեւ է, քան խնձորի պեկտինը: Թթուների արդյունահանումից բացի, պեկտինն արտադրվում է նաև ֆերմենտային մեթոդներով: Դրա տարեկան արտադրությունը կազմում է մոտ 40 միլիոն տոննա:
![Կիտրոնի մուրաբան Կիտրոնի մուրաբան](https://i.healthierculinary.com/images/001/image-480-1-j.webp)
Պեկտին հիմնական արտադրողների թվում են Գերմանիան և Շվեյցարիան, Չինաստանը և Իրանը, Բրազիլիան և Արգենտինան: Պեկտինի մոտ 70% -ը արտադրվում է ցիտրուսային մրգերից, իսկ մնացած 30% -ը ՝ խնձորից:
Պեկտինով հարուստ սնունդ
Պեկտինի ամենամեծ քանակությունը հայտնաբերված է ցիտրուսային մրգերում, խնձորներում, սեւ հաղարջում, սերկլիլներում: Նարինջի կեղեւի պեկտինը մոտավորապես 16% է, իսկ մարմնում `40%: Նարնջի պեկտինն ունի դոնդողացման առավելագույն ունակություն, որին հաջորդում են խնձորը, դեղձը, սեւ հաղարջը: Հարուստ պեկտին նաեւ դեղձ, ծիրան, դդում են:
Պեկտինի կիրառումը
Պեկտինի հիմնական կիրառումը կապված է դրա հստակ գելացման ունակության հետ: Պեկտինի տարբեր տեսակներ օգտագործվում են սննդամթերքի լայն տեսականի ՝ դոնդողներ, մարմելադներ, կոնֆետների միջուկներ, մուրաբաներ, տորթերի քսուկներ, ինչպես նաև այսպես կոչված: չչորացնող հացաբուլկեղեն:
Պեկտինի էգուլացնող հատկությունները այն դարձնում են մայոնեզ, տարբեր սոուսներ, որոշ մարգարիններ և կետչուպ արտադրելու համար: Բացի այդ, այն օգտագործվում է որպես ցրված համակարգի կայունացուցիչ նեկտարների և այս կայունության այլ ըմպելիքների արտադրության մեջ:
Պեկտինի ՝ մոլեկուլներին միանալու և մեծ քանակությամբ ջուր պահելու ունակությունը լայնորեն օգտագործվում է պաղպաղակի, որոշ պանիրների և թթու կաթնամթերքի արտադրության մեջ:
![Citիտրուսային մրգեր Citիտրուսային մրգեր](https://i.healthierculinary.com/images/001/image-480-2-j.webp)
Եվրոպական սննդի մասին օրենքի սահմանված կանոններին համապատասխան, պեկտին նշվում է E440 ծածկագրով: Շատ փորձագետներ պնդում են, որ պեկտինները լիովին անվնաս են մարդու մարմնի համար և կարող են օգտագործվել մեծ քանակությամբ:
Պեկտինի առավելությունները
Պարզ դարձավ, որ պեկտինը պատկանում է լուծվող սննդային մանրաթելերի խմբին և ունի հստակ կապելու ջուրը աղիքներում կապելու մաղձաթթուները:
Պեկտինն օրգանիզմը թունազերծելու յուրահատուկ ունակություն ունի: Այն կապում և վերացնում է ծանր մետաղները, ինչպիսիք են սնդիկը, ցինկը, կոբալտը, կապարը և մոլիբդենը:
Մի շարք բժշկական ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ սպառումը ընդամենը 5-6 տարի է պեկտին օրական ընդամենը մի քանի ամիս իջեցնում է վատ խոլեստերինի մակարդակը 5-ից 18%: Պեկտինի կողմից իրականացվող ընդհանուր թունազերծումը հանգեցնում է նաև հաստ աղիքի քաղցկեղի հավանականության զգալի նվազմանը: Հիշեցնենք, որ քաղցկեղի այս տեսակը վերջին տարիների երրորդ ամենատարածված քաղցկեղն է:
Պեկտին դանդաղեցնում է մարսողական պրոցեսները և մասնավորապես ստամոքսի դատարկումը: Այս կերպ դա կանխում է արյան մեջ շաքարի կտրուկ բարձրացումը մեծ քանակությամբ ածխաջրեր սպառելիս, ինչը իր հերթին այն արժեքավոր է դարձնում շաքարախտով հիվանդների համար:
Փաստորեն, պեկտինը մարմնի համար դյուրամարս նյութ է, ուստի չի կարող մարմնի համար հանդիսանալ էներգիայի որևէ աղբյուր: Այնուամենայնիվ, դա արժեքավոր բալաստ նյութ է, որն այս դերում իսկական հրաշքներ է գործում առողջության համար:
![Սալորաչիր Սալորաչիր](https://i.healthierculinary.com/images/001/image-480-3-j.webp)
Պեկտինի յուրահատուկ հատկությունների և կառուցվածքի շնորհիվ այն բարելավում է աղիների աշխատանքը և նպաստում է դժվար արտաթորմանը: Պեկտինն առաջացնող մարսողական գործընթացի դանդաղեցումը հանգեցնում է հագեցման ավելի երկար զգացման, ինչը օգնում է նվազեցնել սննդի սպառումը և, հետեւաբար, քաշը: Պեկտինն ունի հատկություն բարձրացնելու շրջակա միջավայրի թթվայնությունը և, հետեւաբար, ունի ուժեղ մանրէասպան ազդեցություն ստամոքս-աղիքային ինֆեկցիաների պատճառների դեմ:
Որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ պեկտինն ամենաարժեքավոր նյութերից մեկն է `տուժած հյուսվածքներին հարևանությամբ հակամարմինային դեղեր մատակարարելու առումով, ինչը մեծապես կանխում է վտանգավոր մետաստազների առաջացումը: Կան ապացույցներ, որ պեկտինը զգալիորեն բարելավում է շագանակագեղձի քաղցկեղով հիվանդների հնարավորությունները:
Այս բոլոր հատկություններից բացի, պեկտինը բարերար ազդեցություն ունի հակաբիոտիկների կիրառման մեջ: Այն ուժեղացնում է դրանց ազդեցությունը և միևնույն ժամանակ նվազեցնում դրանց առաջացրած կողմնակի ազդեցությունները:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Պեկտին - էությունը և օգուտները
![Պեկտին - էությունը և օգուտները Պեկտին - էությունը և օգուտները](https://i.healthierculinary.com/images/003/image-6266-j.webp)
Պեկտին կառուցվածքային պոլիսախարիդ է կամ, ավելի պարզ, պատկանում է լուծվող սննդային մանրաթելերի խմբին: Այն ունի բարձր մածուցիկ լուծույթներ կազմելու ունակություն և աղիքներում կապում է մաղձի թթուները: Այն առավել հաճախ օգտագործվում է որպես կայունացուցիչ և մանրաթելերի աղբյուր լցոնումների, կոնֆետների, կաթի մեջ: