Էրմիտաժ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Էրմիտաժ / Էրմիտաժ, Էրմիտաժ / կոչվում են բարձրորակ ֆրանսիական գինիներ, որոնք արտադրվում են Ռոնայի հովտի լանջերին աճող խաղողի վազերի փնջերից: Նրանք աճում են ծովի մակարդակից մոտ 160 մետր բարձրության վրա: Նրանց տակ գտնվող հողերը ալյուվիալ են, և այնտեղ կան գրանիտի, կրաքարի, կավի, ավազի, որձաքարի խառնուրդներ: Petite Syrah- ը և Grosse Syrah- ն օգտագործվում են կարմիր գինիներ արտադրելու համար: Ռուսան, Մարսան, Քլերեթ և այլն օգտագործվում են սպիտակ գինիների պատրաստման մեջ:

Տեղանքի տարբեր ձևերը նպաստում են խոնավության հավասար բաշխմանը և, համապատասխանաբար, բույսերի կողմից դրա ավելի հաջող կլանմանը: Մյուս կողմից, ջերմությունն ու արևի ուղիղ ճառագայթները նպաստում են փնջերի լիարժեք հասունացմանը: Դրանք դառնում են խոշոր, հյութալի և ծանր, և նրանց որոշ տեղեր հավասարակշռված և հաճելի համ են ստանում: Բերքահավաքը կատարվում է այլ կերպ, քանի որ արտադրողներից յուրաքանչյուրը հետևում է իր հատուկ տեխնիկային:

Ինչ վերաբերում է բռնակների հեռացմանը, ապա աճեցնողները միակարծիք չեն: Ոմանք նախընտրում են դրանք ամբողջությամբ հեռացնել, իսկ մյուսները թողնում են դրանց մի փոքր մասը: Բերքը հավաքելուց հետո գինեգործները պետք է որոշեն ՝ փնջերը թողնե՞լ ամբողջական, թե՞ խաղողը հերկել: Ընտրության հարց է նաեւ, թե որ նավի մեջ տեղի կունենա նյութի խմորումը: Ոմանք նախընտրում են կաղնու մեծ ուտեստները, իսկ մյուսները նախընտրում են չժանգոտվող պողպատից ուտեստները: Գինին պատրաստելուց հետո այն թողնում է ծերանալ:

Հատկապես նախընտրելի չէ կարմիր ըմպելիքի հասունացման պրակտիկան ֆրանսիական կաղնու նոր բարելներում: Բայց, իհարկե, կան արտադրողներ, ովքեր նախընտրում են իրենց գինին նման տարաների մեջ հասունանալ: Գինին սովորաբար հասունանում է նավի մեջ մոտ 18 ամիս: Սպիտակը Էրմիտաժ հաճախ թողնում են հասունանալու չժանգոտվող պողպատե տակառներում և զամբյուղներում: Դրանք մնում են ավելի կարճ ժամանակահատվածում հասունանալու `համեմատած կարմիր գինիների հետ:

Էրմիտաժի բնութագրերը

Գինիներ, որոնք դասակարգվում են որպես Էրմիտաժ, հարուստ են, խիտ, տանինի բավարար պարունակությամբ: Նրանք ունեն հրապուրիչ բույրեր, որոնք հիշեցնում են մանր մրգեր, ինչպիսիք են մոշը, ազնվամորիը, բալը և այլն: Գոյություն ունեն հողի և ծխի բույրով կապված շատ թույլ նոտաներ: Որոշ արտադրողներ որոշում են ավելացնել դարչինի նման անուշաբույր համեմունքներ, որոնք էլ ավելի են հարստացնում գինու որակները և ձևավորում դրա պրոֆիլը: Այս գինիները ենթակա են հնացման, և մասնագետների կարծիքով, լավ է օգտագործել միայն որոշ ժամանակ անց:

Մինչ խաղողի էլիքսիրը երիտասարդ է, այն ավելի կոպիտ է և կոշտ: Այն զգացողությունը, որը թողնում է սպառողը, այնքան էլ ջերմ ու հաճելի չէ: Timeամանակի ընթացքում, սակայն Էրմիտաժ այն փափկացնում է և ինչ-որ կերպ կախարդական կերպարանափոխվում է հավասարակշռված և ներդաշնակ համով էլեգանտ, նուրբ, հարուստ խմիչքի: Նույնիսկ առաջին կումից հետո կարող եք զգալ գինու ըմպելիքի պայծառ, վեհ ու արիստոկրատ բնույթը: Այդ պատճառով գինեգործները չեն անհանգստանում թող իրենց արտադրանքը հասունանա նույնիսկ 20, 30 կամ ավելի տարի: Իրականում Էրմիտաժ դասվում են ամենաերկար հնացման ենթարկված ֆրանսիական գինիների շարքին:

Vingառայել Էրմիտաժում

Էրմիտաժ, թե սպիտակ, թե կարմիր, ծառայելուց առաջ պահանջում է սառեցնել: Theերմաստիճանը, որին դուք պետք է հավատարիմ մնաք, հիմնականում կախված է գինու տեսակից: Եթե ունեք սպիտակ գինի, թող դրա ջերմաստիճանը տասը աստիճանի լինի: Եթե գինին կարմիր է, բայց խիտ ու ծանր, ապա լավագույնն այն է, որ ջերմաստիճանը լինի 16-ից 18 աստիճան: Եթե ձեր Կարմիր Էրմիտաժը ավելի թեթեւ է, ապա դրա ջերմաստիճանը պետք է լինի ավելի ցածր, ուստի կարող է լինել մոտ 12-14 աստիճան:

Երկու տեսակներն էլ Էրմիտաժ դրանք պետք է մատուցվեն հարմար բաժակի մեջ ՝ իրենց որակները լիովին ընդգծելու համար: Կարմիր գինու դասական բաժակը կամ համընդհանուր սպիտակ գինու բաժակը հիանալի աշխատանք կտային: Երկու դեպքում էլ ունենք բարակ աթոռով բաժակներ, որոնք պատրաստված են բարակ ապակուց: Դրանք լիովին բացահայտում են գինու գրավիչ գույնը և դրա մագնիսականությունը:

Կա սննդի լայն տեսականի, որը կարելի է համատեղել այս տեսակի գինու հետ: Եթե ձեր ունեցած գինին կարմիր է, գուրմանները խորհուրդ են տալիս այն համատեղել տավարի, տավարի, գառան կամ խոզի միսից պատրաստված համեղ ուտեստների հետ: Գինին հաջողությամբ կհամընկներ տավարի սթեյքի հետ սոխի օղակներով և Teriyaki սոուսով, լցոնած լոլիկով աղացած տավարի մսով, տավարի գուլաշով, գառան շամփուրներով `նռան փայլով, սթեյքներով կարագի սոուսով` մանանեխով և կիտրոններով և այլն:

Եթե նախընտրում եք թեթև միս, լավ է միացնել այս արիստոկրատական գինին թռչնամսի թեթեւ ուտեստի հետ, որը նույնպես շոյում է քիմքը: Այս կատեգորիայի մեր առաջարկների շարքում են. Հնդկահավի սոուսով և քաղցր կարտոֆիլով հնդկահավ, Թուրքիա [ռուլադներ], նուշ սոուսով հավ, քաղցր և թթու սոուսով բադ և խորոված բադի ֆիլե: Գինու կարմիր բազմազանությունը կարելի է համատեղել նաև անթիվ կոշտ և փափուկ պանիրների հետ:

Ինչ վերաբերում է գինու սպիտակ բազմազանությանը, այն կարելի է համադրել ձկան ուտեստների հետ: Օրինակ ՝ նուրբ սոուսով սպիտակ ձկներով, բեկոնով սկումբրիայի շամփուրով, վառարանում հակեի ֆիլեով և այլն: Նախընտրելի են նաև ծովային մթերքները խեցգետիններով, օմարի, միդիա, կաղամար, ծովախեցգետին և այլն: Մեքսիկական և ասիական ուտեստները նույնպես սպիտակին ախորժելի հավելումներ են Էրմիտաժ.