2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Eclair խմորը հարմար է մի շարք տորթեր պատրաստելու համար: Eclairs պատրաստելուց բացի, դրանից կարող եք պատրաստել տապակած գնդակներ կամ օղակներ, որոնք կարող են լցվել ձեր ուզած կրեմով, ինչպես նաև ֆրանսիական հայտնի աղանդեր binet սուֆլեն, որը դարեր շարունակ պատրաստվել է Թագավորական դատարանում:
Ահա մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր դրանց համար էկլերի խմորի պատրաստում, որը Բուլղարիայում հայտնի է որպես շոգեխաշած խմոր:
Eclair խմորի համար բաղադրատոմս 1 (եթե դա eclairs- ի համար է, ճարպը կրճատվում է մոտ 25% -ով)
Անհրաժեշտ ապրանքներ. 1 թեյի գդալ թարմ կաթ, 3/4 փոքր փաթեթ կարագ, 2 1/2 թեյի գդալ ալյուր, 2 թեյի գդալ աղ, 10 ձու:
Պատրաստում. Waterուրը, կաթը, կարագը և աղը տաքացնում են եռման աստիճանի: Ալյուրը շաղ տալ և խառնել ամեն ինչ շատ ցածր կրակի վրա մոտ 10-15 րոպե ՝ միշտ խառնելով մի ուղղությամբ: Տապակը հանեք կրակից: Դուք պետք է ունենաք խմոր, որը նորից խառնվում է, մինչև այն դադարում է շոգեխաշել: Ձվերը մեկ առ մեկ ավելացրեք և խմորը թխեք չափավոր վառարանում մոտ 20-25 րոպե:
Eclair խմորի բաղադրատոմսը 2
Բաղադրությունը ՝ 1 1/2 թեյի գդալ ալյուր, 1 փոքր փաթեթ կարագ, 1 1/2 թեյի գդալ ջուր, 5 ձու, մի պտղունց աղ և մի պտղունց շաքարի փոշի:
Պատրաստման եղանակը. Եռացնել ջուրը, կարագը, աղը և շաքարավազը և ավելացնել ալյուրը ՝ անընդհատ խառնելով: Տապակը հանեք կրակից և շարունակեք խառնուրդը մի ուղղությամբ հարել մինչև սառը: Անընդհատ խառնելիս ավելացնել ձվերը և պատրաստի խմորը թխել չափավոր ուժեղ վառարանում մոտ 25 րոպե:
Eclair խմորի բաղադրատոմսը 3
Անհրաժեշտ ապրանքներ. 1 1/4 թեյի գդալ ալյուր, 5 ճաշի գդալ կաթ, 8 ճաշի գդալ ջուր, 1/2 փոքր փաթեթ կարագ, 5 ձու, 3 ճաշի գդալ կոնյակ, 1/2 թեյի գդալ ամոնիակ սոդա, մի պտղունց աղ:
Պատրաստում. Կաթը, ջուրը, կարագը և աղը եռացրեք և ավելացրեք ալյուրը ՝ անընդհատ խառնելով: Խմորը կրակից հանեք, մինչեւ այն սառչի և սկսեք հատ-հատ ավելացնել ձվերը ՝ անընդհատ խառնելով մեկ ուղղությամբ:
Ավելացնել ամոնիակի սոդա, որը նախապես լուծարվել է կոնյակի մեջ, և այս եղանակով պատրաստված խմորը թխվում է չափավոր ուժեղ վառարանում մոտ 20-25 րոպե:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Գիտնականներ. Պատրաստի խմորը վնասակար է
ԱՄՆ հիվանդությունների վերահսկման և կանխարգելման կենտրոնի ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ դա պատրաստի խմոր որը վաճառվում է խանութներում, կարող է լուրջ առողջական վտանգ ներկայացնել: Ուսումնասիրությունն անցկացրած ամերիկացի գիտնականները կարծում են, որ այս տեսակի կիսաֆաբրիկատում պարունակվող մանրէները կարող են հանգեցնել վտանգավոր հիվանդությունների և նույնիսկ թունավորումների:
Խմորը սառեցնող և հալեցնող
Երբեմն ավելի շատ խմոր եք հունցում, քան անհրաժեշտ է տորթ կամ բոքոն կամ այլ տեսակի խմորեղեն թխելու համար: Հսկայական քանակություն չթխելու համար ավելի լավ է խմորը սառեցնել, որպեսզի այն մեկ այլ անգամ օգտագործվի: Նախքան խմորը սառցարան դնելը, լավ հունցեք:
Ինչպես պահել խմորը
Պատրաստի պիցցայի խմորը շատ հեշտ է պահել. Այն կարելի է պահել ինչպես սառնարանում, այնպես էլ սառնարանում: Այն կարելի է պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան երեք օր, այնուհետև սկսում է կորցնել իր առաձգականությունը և չի կարող օգտագործվել: Գնդիկի մեջ նախապես պատրաստված խմորը փաթաթվում է նեյլոնե կամ թափանցիկ փայլաթիթեղի մեջ կամ տեղադրվում է ամանի մեջ և ծածկվում նեյլոնե ծածկով:
Որքան պետք է խմորը բարձրանա
Եթե որոշել եք ինչ-որ բան պատրաստել տնային խմորով, ապա պետք է մի քանի բան իմանաք: Առաջին և ամենակարևորը `խմորը ճշգրիտ պատրաստելու հրահանգներին հետևելն է, հատկապես, եթե առաջին անգամ եք փորձում բաղադրատոմսը: Լավ է դա անել պատրաստակամորեն և ձեր գլխից հանել ցանկացած միտք, որ այն չի գործի կամ չի պայթելու.
Կպչուն խմորը լրիվ շշով գլորում ենք
Երբ հունցելիս խմորը կպչում է ձեռքերին, գլանափաթեթի փոխարեն օգտագործեք սառը ջրով լցված շիշ, խորհուրդ են տալիս ֆրանսիացի խոհարարները: Խմորիչ խմորը չի մնա, եթե ձեռքերը նախապես յուղեք յուղով: Եվ եթե ուզում եք խմորը տեղափոխել տապակի մեջ, որը չափազանց բարակ շերտով գլորված է, ապա այն թեթեւակի շաղ տալ ալյուրով, գլորել այն գլանափաթեթի շուրջ և այնուհետև տարածել տապակի մեջ:
