Վայրի սոխ

2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23

Վայրի սոխ (Allium schoenoprasum) իր նուրբ կանաչ փետուրներով ուտելի սոխի ամենափոքր տեսակն է: Վայրի սոխը բազմամյա բույս է, որի բարձրությունը հասնում է 50 սմ-ի, իսկ նրա հայրենիքը համարվում են Ասիան և Եվրոպան, ինչպես նաև Հյուսիսային Ամերիկան: Փաստորեն, վայրի սոխը Allium սեռի միակ ներկայացուցիչն է, որը ծագում է ինչպես Հին, այնպես էլ Նոր Աշխարհներից:

Սոխը սիրված բերք է, որն օգտագործվում է հիմնականում որպես համեմունք տարբեր ուտեստների մեջ: Այն կարելի է հեշտությամբ գտնել խանութներում և շուկաներում, ինչպես նաև հեշտությամբ աճեցնել կաթսաներում կամ պարտեզում: Մեր երկրում հայտնի է նաև որպես լապշա, տուշ, նաև հազար, սիբիրյան սոխ, վայրի սոխը բազմամյա սոխուկավոր բույս է, որը հայտնի է հին ժամանակներից:

Աննկատելի համով այս անուշահոտ սոխը ձևավորում է բարակ տերևների և ծաղկող ցողունների խիտ փնջեր ՝ նուրբ գեղեցիկ մանուշակագույն ծաղկաբույլերով: Սոխը անընդհատ աճում և աճում է մինչև ուշ աշուն: Դրա բարձրությունը հասնում է 30-50 սմ-ի միջև `արտահայտված մուգ կանաչ գլանաձեւ տերևներով` սոխի հատուկ բույրով: Տերևները հասնում են 2-3 մմ տրամագծի, իսկ լամպերն արտահոսում են կոնաձև, 2-3 սմ երկարությամբ և 1 սմ լայնությամբ: Նրանք խիտ աճում են արմատների խմբերում:

Գունատ մանուշակագույն գույներ վայրի սոխ աստղազարդ են վեց թերթիկներով, հասնելով 1-2 սմ լայնության և աճում են միասին 10-30 խիտ ծաղկաբույլերում: Itաղկաբույլը նախքան այն լուծարվելն ու ծաղկելը, փաթաթված է թղթի նման բրուտի մեջ: Վայրի սոխի սերմերը ձեւավորվում են սերմերի փոքր տուփի մեջ ՝ 3 բաժանմունքով և հասունանում ամռանը:

Եվ չնայած դրա տերևները հիմնականում օգտագործվում են աղցանների, ապուրների և զարդարանքների պատրաստման համար, ծաղիկները ծաղկելիս ոչ միայն գեղեցիկ են, այլև ունեն հաճելի բույր, ինչը նրանց շատ հարմար է պարտեզում կամ լանջերին դրված ամանների մեջ:

Սիբիրյան սոխը, ի տարբերություն մշակված սոխի ձևերի, չի առաջացնում բնորոշ լամպ, քանի որ դրա շեշտը նուրբ կանաչ և բարակ տերևներն են: Մեր երկրում այն կարելի է գտնել վայրի, հիմնականում մեր լեռների բարձր մասերում:

Ֆրանսիայի և Շվեդիայի խոհարարական ավանդույթում վայրի սոխը խոր արմատներ ունի: Դրա օգտագործման վերաբերյալ տվյալները կարելի է գտնել 1806 թ.-ի խոհարարական գրքում, որտեղ հեղինակը մանրամասն նկարագրում է դրա օգտագործումը նրբաբլիթներով, ապուրներով, ձկներով և բուտերբրոդներով:

Վայրի սոխ աճեցնող

Դուք կարող եք այն աճեցնել ինքներդ տանը `գարնանը լամպը կտրելով վայրի սոխ և տնկել այն ամանի մեջ: Սոխը քմահաճ բույս չէ և շատ հեշտ է աճել: Բազմանում են սերմերով կամ հին փնջերը բաժանելով, ինչպես նշվեց: Սերմերի առաջին տարում կտեսնեք, թե ինչպես է փոքր բույսը աճում մի քանի-ից 30-40 տերևից:

Երկրորդ տարում արիշտան սկսում է ճյուղավորվել, իսկ յուրաքանչյուր ճյուղից առաջանում են նորերը, որի արդյունքում առաջանում է ընդհանուր հատակով խիտ տուֆ: Վայրի սոխի տերևները զարգանում են գարնան սկզբին և խիտ դասավորված են, ավարտվում գնդաձեւ բաց մանուշակագույն ծաղկաբույլով: Բերքը կարող է մեկ տեղում մնալ մինչև 2-3 տարի, աճող սեզոնի ընթացքում մի քանի բերք: Աստիճանաբար սոխը սկսում է պակասել:

Սավանները չեն ծաղկում տերևների փետուրների կանոնավոր կտրումով: Լավագույնն այն է, որ այն պատշգամբում զամբյուղի կամ տուփի մեջ աճեցվի, քանի որ այն սիրում է արեւոտ տեղեր: Դրա հողը պետք է լավ չորանա և չնայած երաշտին հանդուրժող բույս է, վայրի սոխը պետք է պարբերաբար ջրվի `զարգացնելու գեղեցիկ և հյութալի տերևներ, որոնք այդքան գնահատված են խոհարարական արվեստում ամբողջ աշխարհում: Սիբիրյան սոխը հազվադեպ է տառապում հիվանդություններից և վնասատուներից, և ավելին `դրա յուրահատուկ և յուրահատուկ բույրը նույնիսկ ունակ է ձեր այգուց հեռացնել տհաճ միջատներին:

Վայրի սոխի կազմը

Վայրի սոխ նուրբ պղպեղը պարունակում է ծծմբի հետքեր և հարուստ է նաև երկաթով և կալցիումով:Կալիումի մակարդակը և վիտամին K- ի և այլ մեծ քանակի դոզաները հայտնաբերվում են բույսում: Դրա համը լրացվում է շատ ավելի շատ վիտամինների, հանքանյութերի և եթերայուղերի մեծ պարունակությամբ:

100 գ սոխը պարունակում է.

Կալորիա 30

Սպիտակուց 3.27 գ

Ածխաջրեր ՝ 4,35 գ

Fatարպ 0,73 գ

Կալցիում 92 մգ

Երկաթ 1,6 մգ

Բետա կարոտին ՝ 2612 մկգ:

Խնկունի ընտրություն և պահպանում

Վայրի սոխ վաճառվում է ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված կամ չորացրած: Եթե հնարավորություն ունեք, գնեք այն թարմ ՝ իր որակները լիարժեք վայելելու համար: Եթե ցանկանում եք այն պահել ձմռան համար, ապա լավագույնը այն սառեցնելն է:

Պատրաստել խնկունիով

Փխրուն և նուրբ բարակ տերևները վայրի սոխ խոհարարության մեջ շատ բարձր են գնահատվում: Իրենց նուրբ համով, ինչը կանաչ սխտորի և սոխի միջև ընկած հատվածն է, դաբաղի փոքրիկ պղպեղները հետաքրքիր կիրառում են գտնում: Եփելուց կամ չորացնելուց հետո նրանք հեշտությամբ կորցնում են իրենց համը: Հետեւաբար, դուք կարող եք լիովին վայելել սիբիրյան սոխի համն ու բույրը, եթե այն թարմ ուտեք որպես համեմունք աղցանների և տարբեր ուտեստների մեջ:

Վայրի սոխ կարելի է ավելացնել գրեթե բոլոր խոհարարական մասնագիտություններին, որոնք պատրաստվում են սոխի այլ տեսակների հետ, այն տարբերությամբ, որ լավ է ավելացնել այն պատրաստման վերջում: Սոխը լավ համադրվում է կաթնամթերքի հետ ՝ տալով յուրահատուկ և հետաքրքիր համը կաթնային սոուսներին, կաթնաշոռին և պանրով աղցաններին: Այն շատ հարմար է ձվով, կարտոֆիլով ուտեստները համեմելու համար, և ձեր կարտոֆիլի աղցանը կամ կարտոֆիլի պյուրեը կհմայեն յուրաքանչյուրին, ով պատիվ ունի փորձել ձեր մասնագիտությունները:

Սոխը հաջողությամբ ավելացվում է որպես համեմունք տաք կամ սառը ապուրների մեջ `չորացրած, թարմ թակած կամ մանրացված: Նաև ազատորեն ցանել այն թակած տարբեր տեղական ուտեստների, հացաթխված խայթոցների և շնիցելի, տարատեսակ կաթսայի և աղի կարկանդակների, երշիկների, կոկտեյլների և այլնի վրա: Յուրաքանչյուր սերուցքային սոուս կստանա յուրահատուկ համ, եթե վերջապես ավելացնեք մանր կտրատած սոխը:

Բացի այդ, լապշան հիանալի է խոհարարական գլուխգործոցները զարդարելու համար ՝ լայնորեն օգտագործվելով աշխարհի լավագույն ռեստորաններում ՝ ուտեստին ախորժելի կամ յուրօրինակ տեսք հաղորդելու համար: Այն բավականին լավ համադրվում է հնդկահավի կամ ձկան համի հետ: Նույնիսկ թխած կտոր կարագը, որը ցրված է սոխով, կարող է ուրախացնել ձեր զգայարանները:

Վայրի սոխ օգտագործվում է տարբեր հացերի, յուղերի և նույնիսկ քացախը համեմելու համար: Լեհաստանում վայրի սոխը ավանդաբար մատուցվում է պանրով և կաթնաշոռով, իսկ շվեդական սովորական ամառային ուտեստը վայրի սոխով ծովատառեխն է: Փաստորեն, սոխը ֆրանսիական խոհանոցի ամենակարևոր համեմունքներից մեկն է ՝ թարխունի, չերվիլի և մաղադանոսի հետ միասին: Այս 4 համերի միջեւ հավասար քանակությամբ սիմբիոզը իրականում թարմ համեմունքների ֆրանսիական համադրություն է ՝ Fines Herbes: Շուկաներում ամբողջ տարվա ընթացքում կարելի է գտնել սիբիրյան սոխի հաճելի կապոցներ, որոնց գինը կազմում է մոտ 3-4 G ունտ:

Վայրի սոխի առավելությունները

Որպես վիտամինների և հանքանյութերի աղբյուր, ձեր ուտեստներում սիբիրյան սոխի կանոնավոր ներկայությունը ավելորդ չէ: Լապշայի բուժիչ հատկությունները նման են սխտորի հատկություններին, բայց պակաս ցայտուն: Գուցե դա է պատճառը, որ սոխը այնքան էլ տարածված չէ ավանդական բժշկության մեջ: Օրգանական միացությունների հարուստ պարունակությամբ սոխը բարենպաստ ազդեցություն ունի մարդու շրջանառու համակարգի վրա: Բարակ կանաչ սոխի տերևները ունեն մեղմ խթանող, միզամուղ և հակասեպտիկ ազդեցություն: