2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Տուրբոտը (Psetta maxima) տափակ ձուկ է, որի աչքերը վերին կողմում են: Տուրբոտը ունի շատ յուրահատուկ ձև ՝ տափակ և ասոմետրիկ ՝ ռոմբի տեսքով:
Այն ավելի տարածված է Եվրոպայի Ատլանտյան ծովափի շրջանում, իսկ Միջերկրականում `համեմատաբար հազվադեպ: Տուրբոնն ապրում է ցեխոտ և ավազոտ հատակում ՝ ընդօրինակելով հիմքի գույնը: Turbot- ը մսակեր ձուկ է:
Հայտնի է մոտ 30 տեսակ տուրբո, քանի որ մեր երկրում հայտնի են հիմնականում 3. Դրա չափը տատանվում է, և տուրբոտի բարձրորակ միսը այն դարձնում է սիրված նրբագեղություն:
Turbot բուծում
Տորբոտի բուծումը սկսվել է 1970-ականներին Անգլիայում, ապա զարգացել Իսպանիայում և Ֆրանսիայում: Չնայած ԵՄ մի շարք երկրներ ներգրավված են տուրբոտի որպես ջրագործություն մշակման մեջ, այնուամենայնիվ, Իսպանիան և, մասնավորապես, Գալիցիայի շրջանը, հանդիսանում են ԵՄ խոշոր արտադրող:
Seaովային բասի և բրնձի մեծամասնության նման, երիտասարդ հնդկահավերը դուրս են գալիս ձկնաբուծարաններից: Գերիների բուծումն իրականացվում է խստորեն կարգավորվող պայմաններում:
Տարիներ առաջ տուրբոտի արտադրությունը տարածված էր միայն Եվրոպայում, բայց աստիճանաբար այն սկսեց աճել Չինաստանում:
Տուրբոտի ընտրություն և պահպանում
Երբ գնում եք տուրբո և ցանկացած այլ ձուկ, դուք պետք է զգույշ լինեք և իմանաք մի քանի հիմնական կանոններ: Առաջին հերթին թարմ ձկները միշտ մաքուր աչքեր ունեն: Ամպամած աչքերով ձկները նշանակում են, որ նրանք ավելի հին են, և խորհուրդ չի տրվում գնել դրանք:
Մաղձերը պետք է լինեն առողջ և վառ կարմիր գույնով, միսը պետք է լինի առաձգական, և հոտը չպետք է ծանր լինի: Տուրբոն պահեք սառնարանում մի քանի օր կամ ավելի երկար սառցարանում:
Կալկան խոհարարության մեջ
Ըստ մարմնի կառուցվածքի և ձևի ՝ ձկները կարելի է բաժանել երկու հիմնական կատեգորիաների ՝ կլոր և հարթ: Ձկների ձևը որոշում է դրա մշակման եղանակը: Turbot- ը տափակ ձկնատեսակի հայտնի ներկայացուցիչ է: Այն ունի մեծ կենտրոնական հարթ ոսկոր, երկու կողմերում էլ կան մի շարք ոսկորներ: Այս բաժանումը հեշտացնում է ֆիլե պատրաստելը:
Տուրբոյի որովայնի խոռոչով խոռոչը գտնվում է ոչ թե ներքևում, ինչպես մյուս հարթ ձկներում, այլ մի կողմում: Փաստ, որը տանտերերի համար անհրաժեշտ է տեղյակ լինել, քանի որ դանակով ձկան հատակին փորելը կարող է կոտրել ֆիլեի ամբողջականությունը: Այնուամենայնիվ, ներքին օրգանների հեռացումը կատարվում է ներքևից, բայց գլխի տակ գտնվող կտրվածքի միջոցով:
Խորհուրդ է տրվում տուրբոտը ցածր կրակի վրա եփել, իսկ մաշկն ու պոչը հեռացնել, քանի դեռ այն տաք է, քանի որ այդ դեպքում խնդիրը շատ դժվար է դառնում:
Տուրբոտը ցածր յուղայնությամբ ձուկ է `մինչև 5%: Դա կարևոր է իմանալ, քանի որ ձկների յուղայնությունը կարևոր է, թե ինչպես են դրանք պատրաստում: Lowածր յուղայնությամբ այլ ձկներ են ՝ բազե, կաղին, իշխան և բազե:
Turbot- ը, ինչպես նշեցինք, ունի ցածր յուղայնություն, ինչը նշանակում է, որ եփման չափազանց բարձր ջերմաստիճանը հեշտությամբ կհանգեցնի դրա չորացմանը:
Փորձառու խոհարարները տապակած տաբոտը խորհուրդ են տալիս նախապես հացաթխել, և եթե խորովել եք պատրաստել, ապա լավագույնն այն է, որ նախապես մարինացվի: Շատերի կարծիքով ՝ պատրաստման լավագույն միջոցը տուրբո իսկ մյուս չորացրած ձկները շոգեխաշում և տապակում են սոուսով:
Մենք ձեզ առաջարկում ենք խորոված համեմունքներով տուրբոտի հիանալի բաղադրատոմս: Անհրաժեշտ ապրանքներն են `4-5 ֆիլե տուրբո, ½ կիտրոն, 1 թեյի գդալ: կարմիր և սեւ պղպեղ, ուրց, 1 tbsp. կիտրոնի հյութ, յուղ ՝ մոտ 200 գր:
Պատրաստում. Կարագը հալեցնում ենք միջին կրակի վրա, ավելացնում կիտրոնի հյութը, ուրցը և պղպեղի երկու տեսակներն ու յուղի խառնուրդը տեղափոխում առանձին ամանի մեջ: Ընկղմել ֆիլեը խառնուրդի մեջ և խորովել դրանք լավ տաքացրած գրիլի վրա: Առայել կիտրոնի շերտերով:
Turbot- ի առավելությունները
Turbot- ը չափազանց համեղ, բայց և օգտակար ձուկ է: Ինչպես հայտնի է, ձուկը շատ արժեքավոր սնունդ է առողջության համար, որն ունի մի շարք օգտակար նյութեր: Turbot- ը հարուստ է օգտակար հանածոներով, ինչպիսիք են կալցիումը, կալիումը, նատրիումը, սելենը, մագնեզիումը և ֆոսֆորը:
Վիտամիններից A, B12 և B5 վիտամինների տոկոսն ամենաբարձրն է:Ձկների մեջ պարունակվող օմեգա -3 ճարպաթթուները բարերար ազդեցություն են ունենում մարդու մարմնում տեղի ունեցող գործընթացների վրա: Օմեգա -3-ը հատկապես արժեքավոր է սրտանոթային համակարգի բնականոն գործունեության համար:
