2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Սխալը, որը թույլ ենք տալիս հում մեղրի հետ
Եթե ձգտում եք առողջ սննդի միջոցով բարելավել ձեր սննդակարգը և ընդհանուր առողջությունը, անպայման օգտագործեք այն հում մեղր որպես զտված շաքարի այլընտրանք: Եվ դա հիանալի է: Բայց, ինչպես շատ մարդիկ, դուք կարող եք օգտագործել հում մեղրը ձեր առողջ կերակուր պատրաստելու և թխելու ժամանակ որպես «առողջ այլընտրանք»:
Բայց մտածեք դրա մասին. Ջերմությունը սպանում է բոլոր լավ ֆերմենտները և օգտակար նյութերը: Այս փաստը հուշում է, որ այսպիսով մենք մեղրը հասցնում ենք կենտրոնացված ձևի, որը միայն շաքարն է ՝ բարձրացնելով գլիկեմիկ ինդեքսը:
Մեղրը չպետք է ուղղակիորեն տաքացվի և ենթարկվի ջերմային մշակման:
Ընդհանուր առմամբ, որքան տաք է ավելացվում սնունդը կամ ըմպելիքը, այնքան մեծ է մեղրի սննդային արժեքը նվազեցնելու ներուժը:
Ավելորդ ջերմությունը կարող է վնասակար ազդեցություն ունենալ մեղրի սննդային արժեքի և օգտակար հատկությունների վրա:
37 ° C ջերմաստիճանի տաքացումը (98,6 F) առաջացնում է գրեթե 200 բաղադրիչի կորուստ, որոնցից մի քանիսը հակաբակտերիալ են:
40 ° C (104 F) տաքացնելը ոչնչացնում է ինվերտազը ՝ կարևոր ֆերմենտը:
Ավելի քան 48 ժամ տաքացնելով մինչև 50 ° C (122 F) մեղրը վերածվում է կարամելի (պղնձի ամենաթանկարժեք շաքարավազները նման են շաքարի):
140 աստիճանի բարձր ջերմաստիճանը ավելի քան 2 ժամ առաջացնում է արագ քայքայման և կարամելացման:
Սովորաբար, ցանկացած ավելի մեծ ջերմաստիճանի տատանում ՝ 10 ° C (իդեալական աստիճաններ հասուն մեղրի պահպանման համար), առաջացնում է քայքայում:
Գիտական լաբորատոր ուսումնասիրությունների արդյունքում պարզվել է, որ հում օրգանական մեղրը պարունակում է այս արժեքավոր բաղադրիչները ՝ վիտամիններ, հանքանյութեր, ֆերմենտներ, հակաօքսիդիչներ, ֆլավոնոիդներ, ամինաթթուներ և պրոբիոտիկներ (Lactobacillus Kunkeei): Մենք, իհարկե, կամովին չէինք ազատվի դրանցից: ?
Պաստերիզացված մեղր - խուսափեք դրանից:
Չնայած խմորված մեղրը պարտադիր չէ առողջության համար վտանգ ներկայացնել, որոշ մեղր վաճառողներ նախընտրում են պաստերիզացնել մեղրը (մինչև 18% -ից ցածր խոնավություն), որպեսզի մեղրն ավելի երկար պահի առանց խմորումի:
Ընկերությունների մեծ մասը օգտագործում են «ֆլեշ ջեռուցման» մեթոդը տաքացնող մեղր շատ արագ մինչև 160 ° F / 71 ° C, իսկ հետո արագ հովացում: Այս պաստերիզացիան ոչնչացնում է ցանկացած թաքնված խմորիչ բջիջ, որը կարող է առկա լինել ՝ խմորման ցանկացած հնարավորություն վերացնելու համար, ինչը կնվազեցնի դրանց մեղրի վաճառքը և, հետեւաբար, շահույթը:
Պաստերիզացված մեղր այն նաև կտեւի ավելի երկար իր հեղուկ վիճակում ՝ համեմատած չպաստերիզացված մեղրի հետ, ինչը այն կդարձնի առավել գրավիչ ապրանք ինչպես առևտրականների, այնպես էլ սպառողների համար: Եթե մեղրի շշի մեջ բյուրեղացում եք տեսնում, գիտեք, որ ձեր մեղրը պաստերիզացված չէ:
Եվ այսպես, եթե ուզում ենք խուսափել պաստերիզացված մեղրից, ինչու՞ թանկ հում մեղր գնել միայն տուն տանելու և պատրաստելու կամ թխելու համար: Այս կերպ Դուք «պաստերիզացնում եք» ձեր սեփական մեղրը: Տնային պայմաններում պատրաստումը ոչ միայն ոչնչացնում է ֆերմենտներն ու սնուցիչները, այլ դրանք իրականում ավելի շատ վնաս են պատճառում, քան հասարակ շաքարը:
Մեղր Այուրվեդայում
Լուսանկարը `Իլիանա Պարվանովան
Մեղրը համարվում է հիմնական դեղամիջոց և սնունդ Այուրվեդայում ՝ 5000 տարվա հին ավանդական դիետա և ամբողջական բուժում, որը սկիզբ է առել Հնդկաստանի վեդական մշակույթից:
Այուրվեդայում մեղրը կարևոր սնունդ է, որն օգտագործվում է սրտի և աչքերի առողջությունը խթանելու համար: Այն տաքացնում է մարմինը ՝ խթանելով նյութափոխանակությունը, ի տարբերություն այլ բնական քաղցրացուցիչների: Այուրվեդան խորհուրդ է տալիս մի փոքր հում մեղր ավելացնել մի բաժակ տաք (ոչ տաք) ջրի մեջ. Առավոտյան առաջին բանը, որը խթանում է առողջ նյութափոխանակությունը, որը տևում է ամբողջ օրը: Սա օգնում է ավելացնել քաշի կորստի ձեր ջանքերը:
Ըստ Այուրվեդայի, մեղրը տաքացնելով 104 ° F / 40 ° C կամ ավելի բարձր կարող է առաջացնել բացասական քիմիական փոփոխություն, որը դառնություն է առաջացնում մեղրի համի մեջ:
Warmամանակի ընթացքում տաք մեղրի օգտագործումը կարող է նպաստել առողջության վատթարացմանը: Այուրվեդական պատճառաբանությունն այն է, որ տաքացվող մեղրը դառնում է «սոսինձ»: Այս հնագույն առողջապահական համակարգը հասկանում էր, որ պատրաստված մեղրը մոլեկուլները վերածում է «սոսինձի» և կպչում մարսողական տրակտի լորձաթաղանթներին ՝ առաջացնելով թույներ ամա:
Տաքացրած մեղրը վերածվում է խիտ շաքարի
Պատրաստված մեղրը դառնում է միաչափ: Այն կորցնում է հում մեղրի պարունակության համի նրբությունները և դառնում է միայն խիտ շաքար: Որքան երկար է եփվում, այնքան ավելի խիտ է դառնում:
Warmերմ մեղրի օգտագործումը կբարձրացնի շաքարի գագաթները, քանի որ ձեր մարմնի բջիջներն այլևս ի վիճակի չեն կլանել աղավաղված մոլեկուլները, այդպիսով բարձրացնելով գլիկեմիկ ինդեքսը:
Այս զտված վիճակում փոխվում է նաև pH մակարդակը, և ոչնչացվում են պրոբիոտիկները ՝ անօգուտ դարձնելով դրա հակամանրէային հատկությունները ՝ հենց առողջությունը, որով մենք մեղր ենք ուտում:
Կասկած չկա, որ թեյի տաք բաժակը ստեղծում է ընտանեկան մթնոլորտ, բայց եթե ուզում եք, որ այն քաղցրացվի առողջ տարբերակով `մեղրով, ապա լավագույնն այն է, որ թեյը սառչի խմելու ջերմաստիճանում, որպեսզի հում մեղրը պահպանի իր սննդային արժեքը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Մաղադանոս ՝ առողջության համար բոլոր օգտակար հատկությունները
Մաղադանոսի ճյուղը կարող է շատ ավելին լինել, քան ձեր ափսեի վրա զարդարանք: Մաղադանոսը պարունակում է երկու տեսակի անսովոր բաղադրիչներ, որոնք ապահովում են բացառիկ առողջական օգուտներ: Դրա ցնդող յուղերը, հատկապես myristicin- ը, ցույց են տրվել կենդանիների փորձերի ժամանակ, որոնք արգելակում են թոքերի ուռուցքի առաջացումը:
Խոհարարություն գոլորշու վրա `առողջության համար բոլոր օգտակար հատկությունները
Գոլորշիացումը սննդամթերքի պատրաստման չափազանց հեշտ և օգտակար միջոց է: Վերջին տարիներին այս մեթոդը դարձել է ավելի տարածված, բայց նույնիսկ հին չինացիներն են այսպես եփում: Որո՞նք են շոգեխաշման բոլոր առողջական օգուտները: Այս եղանակով պատրաստված արտադրանքները պահպանում են իրենց բոլոր արժեքավոր նյութերը, քանի որ դրանք վերամշակվում են միայն գոլորշու միջոցով:
Ինչ ջերմաստիճանում պահել ապրանքները սառնարանում
Դուք, հավանաբար, գիտեք, թե ինչպես է գործում սննդամթերքի պահածոյացումը, և որն է սառնարանի նպատակը ՝ մանրէների աճը դանդաղեցնել: Սառնարանի նպատակն է սառեցման միջոցով ամբողջությամբ դադարեցնել մանրէների աճը: Մենք, հնարավոր է, ամեն ինչ կսառեցնեինք, եթե հնարավոր լիներ, բայց որոշ մթերքներ կտրուկ փոխվում են դրանք սառեցնելիս ՝ հազար, ելակ, կաթ և ձու, և սրանք այն ապրանքներից մի քանիսն են, որոնք չեն սառեցնում:
11 բանանի առողջության օգտակար հատկությունները
Բանան չափազանց օգտակար և համեղ են: Դրանք պարունակում են անհրաժեշտ սննդանյութեր և շատ օգտակար են մարսողության, սրտի համար, և բացի այդ նրանց օգնությամբ կարող եք նիհարել: Բանանները նույնպես շատ սննդարար են և սիրված նախաճաշ են: Ահա 11-ը բանանի առողջության օգուտները ապացուցված է գիտության կողմից.
Բանի օգտակար հատկությունները. Այն, ինչ մենք պետք է իմանանք
Բանան աշխարհում ամենատարածված և սպառվող արևադարձային մրգերից մեկն է: Դրանք հագեցնող և առողջ սնունդ են, որոնք մեզ հիանալի սննդանյութեր, վիտամիններ և հանքանյութեր են ապահովում և էներգիայի մեծ չափաբաժին են ապահովում: Բանանները ցածր կալորիաներով, ճարպերով, նատրիումով և խոլեստերինով են, ինչը նրանց հարմար է դարձնում ցանկացած կերակուրի համար:
