2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Բիսկոտի նուրբ իտալական թխվածքաբլիթներ են, որոնք օգտագործվում են շատ համեղ և յուրօրինակ աղանդեր պատրաստելու համար, օրինակ `Տիարամիսուն` mascarpone- ով: Հայտնի որպես բիսկոտի դի Պրատոյում և Կանտուչինիում, դրանք սիրված և սիրված են ամբողջ աշխարհում: Թխվածքաբլիթները կրկնակի թխած թխվածքաբլիթներ են, որոնք պատրաստվում են ձվերից, ալյուրից և աղացած ընկույզներից:
Նրանք առաջին անգամ պատրաստվում են իտալական խոհանոցում ՝ իտալական Պրատո քաղաքում: Որպես կանոն, դրանք երկար նուշով թխվածքաբլիթներ են, որոնք թխում են չոր և փխրուն: Կտրեք թխած խմորի մի մեծ կտորից դեռ տաք վիճակում: Մեր երկրում կա առանձին թխած թխվածքաբլիթների համատարած բաղադրատոմս, որը մենք ձեզ առաջարկել ենք մի փոքր ստորև:
Հետաքրքիր փաստ է բիսկոտի միակ իտալական ավանդական անունն է, որը բիսկոտոյի հոգնակի թիվ է: Անվան ստուգաբանությունը միջնադարյան լատինական բիսկոկտուս բառից է, որը նշանակում է «կրկնակի թխած»: Այս տերմինը վերաբերում է կրկնակի թխած կերակուրներին ՝ դրանք շատ չոր դարձնելու համար, ինչը երկարացնում է դրանց պահպանման ժամկետը:
Ըստ Պլինիոս Ավագի, նման սնունդ կարելի է օգտագործել նույնիսկ դարեր անց: Չնայած այս պնդումը կասկածելի է, բայց այս եղանակով պատրաստված ամուր կերակուրները հատկապես օգտակար էին երկար ճանապարհորդությունների և պատերազմների ժամանակ: Հռոմեական լեգեոնները ժամանակին կերան կրկնակի կենաց:
Բլիթների պատմություն
Առաջին ձայնագրված բաղադրատոմսը բիսկոտի մի քանի դարերի ձեռագիր է, որը խնամքով պահպանվել է Պրատո քաղաքում: Սա 18-րդ դարում գիտնական Բալդանժի Ամադիոյի հայտնագործությունն է:
Prato թխվածքաբլիթները կամ di Prato թխվածքաբլիթները ժամանակակից իտալերենով ավելի հայտնի են որպես «անկյուններ» և «cantuccini»: Այս անունները նույնպես կապված են իտալական այլ նմանատիպ այլ ապրանքների հետ: Կանտուչինին, որը «փոքր անկյուններ» է, այսօր ավանդաբար պատրաստվում են Տոսկանայում: Ի սկզբանե, այս անունը վերաբերում էր ավանդական բաղադրատոմսի սորտերին, որոնք բնութագրվում էին խմորիչի, կիտրոնաթթվի և համեմունքների տարբերություններով, ինչը նրանց ավելի քիչ չորացնում է: Որպես կանոն, կանտուչինին խոշոր թխվածքաբլիթներ է ՝ պատրաստված ձիթապտղի յուղով և անիսոնով խմորից:
Պրատոյի թխվածքաբլիթների առաջատար արտադրողը դեռ գործող Biscottificio Antonio Mattei- ն է: Դրա հին խորհրդանիշը գրված է հենց խանութի անվան տակ ՝ «Անկյունի արտադրող», իսկ «անկյունը» վերաբերում է «անկյունային» և եգիպտացորենի արտադրանքներին:
Այս խորհրդանիշը մնաց անփոփոխ և ժամանակի ընթացքում հայտնի դարձավ որպես «անկյուններ» Սարդինիան և Սիցիլիան բնորոշ նորարարական խմորեղենների համար: Բաղադրատոմսը վերագտավ 19-րդ դարում ՝ Prato- ի խոհարար Անտոնիո Մեթյուի կողմից: Այսօր դրա տարբերակը համարվում է ավանդական բաղադրատոմսը բիսկոտի, Մեթյուն իր թխվածքաբլիթներով մասնակցել է Փարիզի միջազգային ցուցահանդեսին 1867 թվականին և շահել հատուկ մրցանակ:
Բլիթների բաղադրությունը
100 գ բիսկոտի պարունակում են 365 կալորիա, 59 գ ածխաջրեր, 9 գ ճարպ, 10,6 գ սպիտակուց
Թխուկների ընտրություն և պահպանում
Գնեք թխուկներ, որոնց փաթեթավորման մեջ հստակ նշված են արտադրողի տեղեկատվությունը և պիտանելիության ժամկետը: Թխվածքաբլիթները պահեք զով և չոր տեղում, իսկ արդեն պատրաստված թխվածքաբլիթները սառնարանում:
Թխուկների խոհարարական կիրառում
Որպես վերջնական արդյունք, պատրաստի բլիթները շատ այլ համեղ քաղցր գայթակղությունների մաս են կազմում: Չնայած դա կարող է անել առանց դրանց, Tiramisu- ն իր իսկական տարբերակով պատրաստվում է բլիթներով: Այս համեղ իտալական թխվածքաբլիթները ծառայում են որպես հիմք և սկուտեղներ բոլոր տեսակի տորթերի և խմորեղենի համար, ինչպես նաև զարդարում են համեղ քսուքների և մուսերի համար:
Թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսի բնօրինակ խառնուրդը բաղկացած է ալյուրից, շաքարից, ձվերից, սոճու ընկույզներից և չմաքուր և չթրթված նուշից: Ավանդական բաղադրատոմսը չի պարունակում խմորիչ կամ ճարպ, ցանկացած կարագ, յուղ կամ կաթ: Թխվածքաբլիթներին բնորոշ փոքր-ինչ խոնավ խմորը թխվում է երկու անգամ `մեկ անգամ որպես հարթ և երկարաձգված ձև, իսկ երկրորդ անգամ` այն անհատական բլիթների մեջ կտրելուց հետո: Երկրորդ թխելը նույնպես որոշում է, թե որքան դժվար կլինեն թխվածքաբլիթները:
Իտալիայում `ավանդույթի համաձայն բիսկոտի di Prato- ն մատուցվում է Prato- ի մեկ այլ քաղցրավենիքով `բրուտիբոնիով: Serառայել դրանք աղանդերից հետո, սովորաբար ՝ նարնջի հյութով: Սերկլերը նույնպես թխվածքաբլիթների տեսակ են ՝ նուշի փոխարեն սոճու ընկույզ ավելացնելով:
Թխվածքաբլիթների օրիգինալ բաղադրատոմսի այսօրվա տարբերակները նրանց ավելի են մոտեցնում կանտուչինիին, որը տարածված տեսականի է բլիթները, Ներկայիս բաղադրատոմսերից շատերը պարունակում են ընկույզներ ՝ սովորաբար նուշ, պնդուկ, գետնանուշ, սոճու ընկույզ, ինչպես նաև համեմունքներ, ինչպիսիք են անիսոնը կամ դարչինը:
Recipesամանակակից բաղադրատոմսերի մեծ մասը ներառում է խմորիչ նյութեր, ինչպիսիք են խմորի սոդան և ալյուրի համեմունքները: Նուշն ու պնդուկը սովորաբար միշտ ավելացնում են չմշակված և չմաքրել: Ձվերը առանձին հարեք, իսկ հետո ավելացրեք հեղուկի եթերայուղերը, ինչպիսիք են նուշի քաղվածքը կամ լիկյորը: Սա պարտադիր է չոր բաղադրիչներին ավելացնելուց առաջ: Կրկնակի թխելուց հետո թխվածքաբլիթները ցանկության դեպքում կարող են թաթախվել գլազուրի մեջ, ինչպես շոկոլադը:
Տնական թխվածքաբլիթների բաղադրատոմս (մոտ 20 հատ)
Անհրաժեշտ ապրանքներ. Ձու - 3 հատ, ալյուր - 75 գ, շաքարի փոշի - 100 գ:
Ձվի սպիտակուցներն առանձնացրեք դեղնուցներից: Ձվի սպիտակուցները կոշտ ձյան վրա հարեք կես շաքարով, իսկ դեղնուցները ՝ մնացած շաքարով փափկամազ կրեմի վրա: Դեղնուց կրեմին աստիճանաբար ավելացրեք հարած ձվի սպիտակուցները և մաղով անցկացրած ալյուրը: Նրբորեն խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ ստացվի միատարր հարթ խառնուրդ: Լրացրեք խառնուրդը ներարկիչի կամ քսակի մեջ ՝ հարմար վարդակով:
Թխվածքաբլիթները շաղ տալ թխում թղթի վրա միմյանցից հեռավորության վրա: Առատորեն շաղ տալ նրանց շաքարի փոշու հետ 2 շերտով: Թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև ոսկե դարչնագույն դառնա: Հեռացրեք պատրաստված տնական թխվածքաբլիթները և կրկին ցողեք շաքարավազով շաղ տալ:
Cantuccini- ի բաղադրատոմսը շոկոլադով և կեռասով (մոտ 10 հատ)
Անհրաժեշտ ապրանքներ ձու - 1 հատ, մեծ, շաքար - 100 գ, կտրտած նուշ - 50 գ, ալյուր - 150 գ, փխրեցուցիչ - 1/2 թեյի գդալ, աղ - 1 պտղունց, էություն ՝ 1 ճ / գ ռոմ, բալ - 1 բուռ չորացրած, Շոկոլադ - 1/2 թեյի գդալ շոկոլադե չիպսեր կամ կոտրված դառը շոկոլադ
Պատրաստման եղանակը Կտրտած նուշը կարճ տապակել չոր տապակի մեջ և թողնել սառչի: Ձուն հարեք շաքարով, աղով և էությամբ մինչև հարթ: Վերեւից մաղել ալյուրն ու թխում փոշին ու զգուշորեն խառնել, որպեսզի խառնուրդը չընկնի: Վերջապես ավելացնել և թույլ խառնել նուշի, կեռասի և մանրացված շոկոլադի հետ: Եթե կանտուչի խառնուրդը ձեզ թանձր է թվում, ավելացրեք 1-2 ճ.գ. կաթ
Խառնուրդը ստացվում է կպչուն և բարակ և երկար գլորում տարածվում է սկուտեղի մեջ թխում թղթի վրա: Ռուլետը դնել 30 րոպե թխելու համար 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Թխած ռուլետը թողնել 5 րոպե սառչի և դրանից կտրել կանտուչինին 2-3 սմ հաստությամբ: Կտրված թխվածքաբլիթները կրկին շարել տապակի մեջ և վերադարձնել ջեռոց մոտ 10-15 րոպե: Պատրաստի Cantuccini- ն շոկոլադով և բալով թույլ տալ, որ սառչի գրիլի վրա:
Ստուգեք թխվածքաբլիթներով համեղ աղանդերի վերաբերյալ մեր այլ առաջարկները:
