2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Anguilliformes կարգը ներառում է 4 ենթադաս, 20 ընտանիք, 111 սերունդ և օձաձուկի շուրջ 800 տեսակ: Քաղցրահամ եղջերուները խմբավորված են Anguillidae ընտանիքի մեջ, բոլոր 18 տեսակները և 2 ենթատեսակները ներառված են Anguilla ցեղի մեջ: Ընդհանուր 4-ը օձաձկների տնտեսապես նշանակալի տեսակներ են ՝ ամերիկյան օձաձուկ, Ճապոնական օձաձուկ, եվրոպական օձաձուկ և ավստրալիական օձաձուկ:
Օձերի բոլոր տեսակները ունեն օձի երկարավուն մարմին, ուստի և դրանց անվանումը: Օձերը ունեն որովայնի և հետևի լող, իսկ կռնակի և անալիզը պոչի մեջ է: Մարմնի երկարությունը տատանվում է: Օձերը բնակվում են երկու կիսագնդերի արևադարձային, մերձարևադարձային և բարեխառն շրջաններում, բայց առանց Հարավային Ատլանտյան օվկիանոսի:
Օձերն իրենց կյանքի մեծ մասն անցկացնում են քաղցրահամ ջրերում, բայց բազմանում են օվկիանոսի աղի ջրերում: Օձաձողի բարդ վերարտադրողական միգրացիան կապված է լուրջ էկոլոգիական փոփոխությունների, բնակավայրի փոփոխության և տարբեր ֆիզիոլոգիական պարամետրերի հետ: Այս բոլոր փոփոխությունները պայմանավորված են բարդ կյանքի ցիկլով և մետամորֆոզով:
Երբ մենք խոսում ենք այն մասին օձաձուկ, ճապոնական օձաձուկը, որը չափազանց կարևոր տնտեսական տեսակ է Ասիայի արևելյան մասերում և շրջանի շատ երկրներում աճեցվում է արհեստական ջրագործության մեջ, չի կարելի բաց թողնել: Japanապոնիայում օձաձուկը կոչվում է unagi և ճապոնական սննդի մշակույթի չափազանց կարևոր մասն է: Համաշխարհային օձաձուկի որսի 70% -ը Japanապոնիա է ներմուծվում սննդի համար: Միայն Կիոտոյում կան ավելի քան 100 ռեստորաններ, որոնք ծառայում են հատուկ պատրաստված օձաձուկ: Օձի օրը նշվում է ամռան կեսին:
Օձաձուկ բռնել
Օձաձուկը դա մեզանում այնքան էլ տարածված չէ, բայց և այնպես, այն բացարձակապես բացակայում է: Մեր երկրում այն հոսում է Էգեյան ծովից ՝ Մեստա և Ստրումա գետերի երկայնքով: Հազվագյուտ դեպքերում հանդիպում է Կամչիայում, Վելեկայում, Դանուբում, Մարիցայում և Ռոպոտամոյում: Այն հանդիպում է Իվայլովգրադի և Օվչարիցայի ամբարտակներում, իսկ երկրորդ ամբարտակում պարարտացնում են Ֆրանսիայից և Հունգարիայից ներմուծված փոքրիկ օձաձուկները:
Օձաձուկը սովորաբար գիշերային և գիշատիչ ձուկ է: Այն բռնում են գարնան սկզբից, երբ ջուրն արդեն տաքացվում է մինչև 10 աստիճան, մինչև աշնանային հովացումը: Օձաձկների մեծ մասը փնտրում են ներքևում, ապաստարանների մոտ և երեկոյան ՝ մակերեսային տարածքներում: Օձաձուկը բռնում է բոցի և փոքր գայթակղությունների վրա: Հիմնական գիծը պետք է լինի 0,3 մմ, իսկ կեռիկները ՝ թիվ 6: Բռնելու համար խայծը առավել հաճախ որդ է, փոքրիկ ձուկ կամ գորտ: Շատ կարևոր է, որ խայծը ընկած լինի ներքևում:
Օձաձուկն ամենաակտիվ կծում է մայրամուտից հետո, քանի որ այնուհետև դուրս է գալիս ծանծաղուտ ՝ մանր ձկներին հետապնդելու համար: Օձաձուկը դանդաղ ու զգուշորեն կծում է, ուստի պետք չէ երկար սպասել, բայց չպետք է հետաձգել դրա հայտնաբերումը, քանի որ օձաձուկը խորը կուլ է տալիս մանգաղը: Կեռիկին ամրացնելուց հետո այն շատ է ոլորվում և հաճախ խճճում է մանրաթելը:
Խոհարար օձաձուկ
Օձաձուկը մեր լայնություններում հայտնաբերված ամենահամեղ ձկներից է: Օձաձուկ պատրաստելիս առաջին բանը `մաքրել այն: Այդ նպատակով այն կախված է գլխին, որպեսզի կախված լինի, գլխի շուրջ մաշկը կտրված է, կատարվում է փոքր երկայնական կտրվածք, մաշկը շրջվում է և քաշվում դեպի պոչերը: Այնուհետև այն աղիքավորվում և մաքրվում է:
Ինչպես նշվեց, օձաձուկը Japanապոնիայի սննդի մշակույթի չափազանց կարևոր մասն է: Օձի օրվա ընթացքում ճապոնացիները այն հատուկ եղանակով պատրաստում են գրիլի վրա և սոուսներ ավելացնում: Theաշատեսակը կոչվում է կաբայակի:
Օձի լյարդը սովորաբար պատրաստում են ապուրի մեջ, իսկ միսը ներգրավված է աղցանների և տարբեր ուտեստների մեջ: Օձի մաքրած մաշկը չորացնում և պատրաստում են հուշանվեր - սովորաբար ինչ-որ ծանոթի տեսքով և հաճախորդին մատուցվում է որպես իր համտեսած էկզոտիկ ուտեստի հուշանվեր:
Մեր լայնություններում օձաձուկը ամենից հաճախ եփում կամ տապակում են: Դրա միսը շատ համեղ է, յուղոտ և առանց ոսկորների: Այն կարող է շոգեխաշել կարմիր գինու մեջ, բայց առավել հաճախ առաջարկվում է ապխտած կամ մարինացված:
Մենք առաջարկում ենք ձեզ շատ հեշտ բաղադրատոմս մաղադանոսի օձաձուկի համար:
Անհրաժեշտ ապրանքներ. 1 օձաձուկ, 1 բաժակ սպիտակ գինի, նուրբ թակած մաղադանոս, պղպեղ և աղ
Պատրաստման եղանակը. Կլպեք օձաձուկը և կտրեք այն կտորների: Աղ ավելացրեք և մի փոքր թող մնա: Դրանից հետո չորացրեք և շարեք դրանք տապակի մեջ: Շաղ տալ սեւ պղպեղով և նուրբ թակած մաղադանոսով: Ավելացնել սպիտակ գինին և եփ գալ միջին կրակի վրա, երբեմն շրջվելով: Անհրաժեշտ չէ ճարպ ավելացնել, քանի որ օձաձուկը բավականաչափ ազատ է արձակում իրենից:
Անգլիայում նկատվում է օձաձուկ պատրաստելու մեկ այլ հետաքրքիր եղանակ: Հայտնի ժելե անգլիական օձաձուկը բռնում են Թեմզա գետի գետաբերանի պղտոր ջրի մեջ, եռացնում պղպեղով և աղով և թողնում սառչի, այնուհետև ծածկում են տաք քացախով համեմված լպրծուն ժելեի հաստ շերտով: Ուտեստը շատ հաճելի չէ նայել, բայց համարվում է Անգլիայի մայրաքաղաք Լոնդոնի խորհրդանիշներից մեկը:
Օձի օգուտները
Համեղ օձաձգի միսը պարունակում է 15% սպիտակուց, 30% օգտակար ճարպեր և հանքանյութերի և վիտամինների լուրջ համալիր: Օձաձուկը A, B1, B2, E և D. վիտամինների հիանալի աղբյուր է: Հետաքրքիր փաստ է այն, որ elապոնիայում օձաձորի պահանջարկը լրջորեն աճում է ամռան ամիսների մոտենալուն պես: Դա բացատրվում է նրանով, որ նրա միսը օգնում է ավելի հեշտությամբ հաղթահարել ջերմային հոգնածությունը:
Ձկան յուղը, որը հարուստ է օձաձուկով, հիանալի կանխարգելում է սրտանոթային հիվանդությունների զարգացման դեմ: Բացի էական ճարպաթթուներից, օձաձուկը հարուստ է նատրիումով, կալիումով և օմեգա -3-ով:
Օձաձուկը մի շարք վիտամինների `A, B1, B2, B3, B5, B6, ֆոլաթթու, վիտամին B12, վիտամին C, E և D վիտամիններ, վիտամին B4 չափազանց հարուստ աղբյուր է: Մակրոէլեմենտներից լավագույնս ներկայացված են կալցիումը, կալիումը, մագնեզիումը, նատրիումը և ֆոսֆորը: Օձի մեջ հետքի տարրերն են ՝ երկաթ, ցինկ, սելեն, պղինձ:
Իր բոլոր օգտակար նյութերի շնորհիվ ՝ օձաձկան միսը իջեցնում է խոլեստերինի մակարդակը, կարգավորում արյան ճնշումը, պաշտպանում է շրջանառու համակարգի հիվանդություններից, նպաստում է լավ տեսողության ապահովմանը և պաշտպանում է տիպի 2 շաքարախտից:
Japanապոնիայում օձաձգի մաշկը, ոսկորները և միսը փոշի են դառնում `Եվրոպայում լայնորեն օգտագործվող սննդային հավելանյութ պատրաստելու համար: Այս հավելումը խորհուրդ է տրվում տարեց մարդկանց ՝ վերականգնելու մարմինը և էներգետիկ հավասարակշռությունը:
