2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Կուսկուսը փոքրիկ չոր մակարոնեղեն է, որը եփում են ու ուտում որպես արիշտա: Այս փոքր հացահատիկներն իրականում մակարոնեղեն են, որոնք պատրաստվում են ցորենի աղացած կամ կոպիտ աղացած կոշտ ցորենի հատուկ տեխնոլոգիայի միջոցով: Որոշ տարածքներում քուս քուս պատրաստվում է կոպիտ աղացած գարիից կամ կորեկից: Այն համտեսում է մակարոնեղենի այլ տեսակների հետ, բայց դրա մանրանկարչությունը թույլ է տալիս շատ ավելի լավ և համեմել հատիկները:
Կուսկուսի տեսակները
Սովորաբար կուսկուսի փոքր կտորները հասնում են մոտ 1 մմ-ի: Կուսկուսի տարբեր տեսակներ կան, և ամենահետաքրքիրներից մեկը մաֆտուլն է, որը հայտնի է նաև որպես իսրայելական քուսկուս: Պատմությունը մեզ ասում է, որ այս տեսակը սկսեց պատրաստվել այն ժամանակ, երբ Իսրայելն անկախացավ 1948 թ.-ին: Այդ տարիներին ցորենը շատ էր, բայց բրնձը պակասում էր:
Այսպիսով, այս մակարոնեղենը դարձավ իսրայելական ուտեստների հիմնական բաղադրիչը: Truthշմարտությունն այն է, որ կուսկուս պատրաստելը բավականին աշխատատար աշխատանք է: Նախկինում կանայք հավաքվում էին խմբերով և պատրաստում պաշար քուս քուս մի քանի օր: Այսօր արտադրությունը քուս քուս ամբողջովին մեքենայացված է և տարածված է ամբողջ աշխարհում:
Քուսկուսի առաջին փաստագրված հիշատակություններից մեկը XIII դարի իսպանա-մահմեդական անանուն խոհարարական գրքում է: Կուսկուսը հիմնական կերակուր է Մաղրեբում, տարածք, որն ընդգրկում է Ալժիրի մեծ մասը Մարոկոյի արեւելքում, Թունիսում և Լիբիայում: Այս երկրներում քուսկուս տերմինը հոմանիշ է «սնունդ» բառի հետ: Դա հնագույն բերբերական կերակուր է և մի անգամ էժան և արագ պատրաստվող կաթով և հալված կարագով, այն հարմար էր նրանց քոչվոր ապրելակերպում օգտագործելու համար:
Այն արագորեն տարածվեց Հյուսիսային Աֆրիկա, արաբական աշխարհ, իսկ այնտեղից ՝ Եվրոպա: Բացի Մաղրեբից, այս ապրանքը լայնորեն տարածված է Արևմտյան Աֆրիկայի Սահել քաղաքում, Ֆրանսիայում և Մերձավոր Արևելքի որոշ մասերում: Կուսկուսը պարբերաբար մատուցվում է հյուսիսաֆրիկյան ծագմամբ հրեաների սեղանի շուրջ:
Փաստորեն, մեր երկրում իրական քուսկուսը քիչ հայտնի է: «Կուսկուս» անվան տակ մակարոնեղեն է ՝ մանր հացահատիկի տեսքով մակարոնեղենի տեսակ: Դրանք տարածված են Արևելյան Եվրոպայում, որոնք Իտալիայում հայտնի են որպես պեպերինի, աչինի դի պեպե կամ պիոմբի, Հունգարիայում ՝ tarhonya, անգլիական ձվի գարի: Իսրայելացին քուս քուս, որը հայտնի է որպես կեքս կամ մարգարիտ քուսկուս, կուսկուսի ավելի մեծ տարբերակ է և պատրաստվում է մեզ համար առավել ոչ սովորական եղանակով: Արեւմտյան խոհանոցում քուս քուս հաճախ մատուցվում է սաղմոնի կամ հավի ուտեստների հետ կամ ավելացվում աղցաններին:
Կուսկուս կազմը
Կուսկուսի գլիկեմիկ ինդեքսը 25% -ով ցածր է մակարոնեղենի այլ տեսակներից: 100 գ քուսկուսի էներգիայի պարունակությունը վատագույն դեպքում մոտ 350 կկալ է: Տեսակներ կան քուս քուս որոնք ունեն ընդամենը մոտ 120 կկալ: Ապրանքի սննդային արժեքը տատանվում է `կախված ապրանքանիշից և արտադրության եղանակից:
100 գ քուսկուսը միջինում պարունակում է 12 գ սպիտակուց, 75 գ ածխաջրեր և ընդամենը 1 գ ճարպ: Միևնույն ժամանակ, 100 գ եփած քուսկուսը բաղկացած է մոտ 120 կկալից: Տարբերության պատճառը կայանում է նրանում, որ արդեն եփած քուսկուսն ավելի շատ քաշ ունի, քան հում: 100 գ մաքուր քուսկուս պատրաստելուց հետո սովորաբար կազմում է մոտ 250-300 գ, քանի որ մածուկը եփելու ընթացքում մեծ քանակությամբ ջուր է կլանում:
Կուսկուսի ընտրություն և պահպանում
Կուսկուս ընտրելիս անուտելի արտադրանք գնելու գրեթե նվազագույն ռիսկ կա: Մեր երկրում այն առավել հաճախ առաջարկվում է 500 գ փաթեթավորմամբ ՝ հատիկների չափի փոքր տարբերությամբ: Լավ է ուշադրություն դարձնել փաթեթի պարունակությանը `իմանալու համար, թե ինչ ապրանք եք գնում: Կուսկուսը լավ է պահել սպիտակեղենի պայուսակների կամ ապակյա կամ կերամիկական բանկաների մեջ, որոնք լույս չեն հաղորդում: Եթե զով սենյակում պահեք, քուսկուսը կարող է տևել ամիսներ: Այնուամենայնիվ, օգտագործման ժամկետը նշված է փաթեթի վրա և պետք է պահպանվի:
Կուսկուսը խոհարարության մեջ
Կուսկուսը, ինչպես մակարոնեղենի բոլոր տեսակները, կարելի է պատրաստել տարբեր համադրություններով և արտադրանքի միջև համադրություններով: Դուք կարող եք օգտագործել կուսկուսը աղցաններ, նախուտեստներ, հիմնական ուտեստներ, ապուրներ, պղպեղ լցոնող և նույնիսկ աղանդեր պատրաստելու համար:
Ousամանակին Կուսկուսը մի ապրանք էր, որից պատրաստվում էին Իսպանիայի թագավորական արքունիքի ամենահիասքանչ ուտեստները: Իսկ արաբական խոհանոցը, որը մատուցվում է քաղցր կամ աղի, քուսկուսը ամենահայտնի և հաճախ սպառվող ապրանքներից մեկն է: Մարկոյում դա ազգային սնունդ է, որն ավանդաբար ամեն ուրբաթ սեղանին է:
Կուսկուսը դառնում է բարձր կալորիականությամբ սնունդ, քանի որ այն սովորաբար զուգորդվում է տարբեր սուսների հետ: Պատրաստի սուսները ամենաանպատեհներն ու անառողջներն են, քանի որ դրանք պարունակում են տարբեր կոնսերվանտներ և շաքարեր: Նախընտրելի են ցածր յուղայնությամբ և բանջարեղենի, կաթնամթերքի և անուշաբույր համեմունքների առողջ համադրություններով տնական սոուսներ:
Ենթադրվում է, որ եվրոպացիների համար մակարոնեղենի նորմալ մասը կազմում է մոտ 80 գ հում արտադրանք: Կատարելով ավելի խիստ դիետա և դիետաներ, դրանց քանակը կարելի է հասցնել 60 գ-ի: Կուսկուսը հայտնի միջերկրածովյան դիետայի, ինչպես նաև մակարոնեղենի բոլոր այլ տեսակների բաղկացուցիչ մասն է: Կուսկուսի ամենաառողջ համադրությունը ավելի շատ բանջարեղենով և ծովամթերք է: Սոուսներից նախընտրեք այն բանջարեղենի և կաթնամթերքի հիմքի վրա: Լոլիկի սոուսը բավականին հարմար է:
Կուսկուսի բաղադրատոմսը մարոկկյան բանջարեղենով
Անհրաժեշտ ապրանքներ. կուսկուս - 4 թեյի գդալ: Արաբական, ձիթապտղի յուղ - 4 ճաշի գդալ, սոխ - 3 գլուխ, նուրբ թակած, արգանակ - 1/2 թեյի գդալ: բանջարեղեն, լոբի - 1 թեյի գդալ: խաշած կամ պահածոյացված, զաֆրան - 1 պտղունց, մշկընկույզ - 1 պտղունց, քրքում - 1/2 թեյի գդալ, կոճապղպեղ - 1/2 թեյի գդալ: փոշի, դարչին `1 ձող, լոլիկ` 6 կեղևով և չորացրած եռամսյակների, գազար `400 գ շրջանակի մեջ, շաղգամ - 400 գ սպիտակ, ձողիկներ կտրատել, սերկևիլներ` 1 հատ, կտրել խորանարդի մեջ, ցուկկինի `2 հատ, շրջանակի մեջ, կծու պղպեղ - 1 կարմիր, նուրբ թակած, չամիչ - 1 թեյի գդալ, յուղ - 50 գ կարագ, սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի, աղ
Պատրաստման եղանակը. Սկզբում տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և չոր համեմունքները լցրեք դրա մեջ, թույլ խառնեք և ավելացրեք սոխը: Փափկելուց հետո ավելացրեք գազարն ու շաղգամը: Խառնել 2 րոպե և ավելացնել ցուկկինին, սերկլիլը, կծու պղպեղը և լոլիկը: Ավելացնել լոլիկն ու ավելացնել արգանակը:
Կուսկուսը լցրեք բանջարեղենի վրա քամոցով, ծածկեք և թողեք, որ ամեն ինչ եփվի 15 րոպե: Դրանից հետո ավելացրեք չամիչը և կուսկուսի վրա ավելացրեք կարագի փոքր կտորներ: Coverածկեք ևս 2-3 րոպե: Վերջապես համեմեք աղով և պղպեղով: Կուսկուսը դասավորեք ափսեի մեջ, մեջտեղից ջրհոր պատրաստեք և լցրեք բանջարեղենի վրա:
Կուսկուսի առավելությունները
Կուսկուսը համարվում է առողջ սնունդ, որը պետք է առկա լինի ամբողջական սննդակարգում: Դա հիմնականում պայմանավորված է նրանով, որ այն արտադրվում է հացահատիկի ալյուրից: Մակարոնեղենի ամբողջական ձավարեղենի տարբերակները նույնպես չափազանց առողջ են քուս քուս, Դրանք ստացվում են տարեկանի ալյուրից և այլ ամբողջական ալյուրներից:
Կուսկուսը կորեկը լավ է ազդում սրտի աշխատանքի վրա և իջեցնում արյան բարձր ճնշումը: Մագնեզիումի բարձր պարունակության շնորհիվ նվազեցնում է ասթմայի և միգրենի առաջացման հավանականությունը: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ֆոսֆոր, որը կարևոր է բջիջների համար, և այն նաև հարմար սնունդ է դիաբետիկների համար: Այն հարուստ է մանրաթելերով, որոնք մի շարք առավելություններ ունեն մարդու առողջության և դրա կանխարգելման համար:
