2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Շատ տարիներ կային չորս ճանաչված հիմնական նախասիրություններ քաղցր, թթու, աղի և դառը: Իմ միտքը, կամ հինգերորդ համը, համեմատաբար վերջերս հայտնագործություն է:
1980-ականներին պաշտոնապես սահմանված որպես առանձին համ, ումամին իսկական նրբություն է:
Ումամիի համը
Իմ միտքը թարգմանվում է որպես հաճելի կծու համ և նկարագրվում է որպես արգանակ: Ումամի կարող եք համտեսել այն մթերքների մեջ, որոնք պարունակում են մոնոզատիպի գլուտամատի բարձր մակարդակ, ինչպիսիք են պարմեզանը, ջրիմուռները, միսոն և սունկը:
Գլուտամատ ունի բարդ համ: Ումամի համը ավելացնելու համար սննդամթերքներին հաճախ ավելացնում են մոնոսաթթու գլուտամատ կամ MSG: Բառացիորեն ճապոներենից թարգմանված umami նշանակում է համեղ:
Նկարագրության համաձայն, umami- ն ունի փափուկ, բայց տևական համտես `կապված թքիքի հետ, խթանում է կոկորդը, ծածկույթը և բերանի հետևը: Այն ցանկալի չի համարվում որպես ինքնուրույն բուրմունք, բայց ավելացնում է բարդություն, երբ զուգորդվում է այլ համեմունքների հետ:
Համի մտքի պատմություն
Ումամիի ժողովրդականությունն աճում է 1980-ականներից, երբ ուսումնասիրություններ են կատարվել հինգերորդ հիմնական համը սկսում են աճել: 1985 թ.-ին Հավայան կղզու Ումամի միջազգային սիմպոզիումը Ումամին սահմանեց որպես դրա գիտական տերմին հինգերորդ համը, Որպեսզի ինքնուրույն կանգներ, նա պետք է համապատասխաներ որոշակի չափանիշների:
Հետազոտողները ապացուցել են, որ այն չի արտադրվում այլ հիմնական համային տեսականի համադրությունից, այլ անկախ համ է: Այն իր ճաշակի համար ունի նաև իր յուրահատուկ ընկալիչները:
Խոհարարության մեջ գլուտամատի օգտագործումը երկար պատմություն ունի: Ֆերմենտացված ձկան սոուսները, որոնք հարուստ են գլուտամատով, լայնորեն օգտագործվում էին Հին Հռոմում: Գլուտամատով հարստացված գարու սոուսներ օգտագործվել են միջնադարյան բյուզանդական և արաբական խոհանոցում, իսկ խմորված ձկան սոուսներն ու սոյայի սոուսները պատմություն ունեն Չինաստանում երրորդ դարից:
Ումամին հայտնի է դարձել որպես բուրավետիչ սննդի արտադրողների համար, որոնք փորձում են բարելավել ցածր նատրիումի մթերքների համը: Խոհարարները ստեղծագործելով բարձրացնում են իրենց խոհանոցը մտքի ռումբեր որոնք ուտեստներ են, որոնք պատրաստվում են umami մի քանի բաղադրիչներից, ինչպիսիք են ձկան սոուսը:
Ոմանք ենթադրում են, որ դա կարող է լինել կետչուպի ժողովրդականության պատճառը:
Համը տարակուսելի է կարելի է լայնորեն գտնել մեծ քանակությամբ սննդամթերքներում, այնպես որ դրա համը վայելելու համար հարկավոր չէ մասնագիտացված խանութ գնալ: Այս համի բարձր արժեքներ ունեցող սնունդներն են. Սաղմոնը, սնկերի տարբեր տեսակները, թթու կաղամբը, միսը, բանջարեղենը և վերջինը, բայց ոչ պակաս կարևոր - կրծքի կաթ:
