2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Սամարդալա (Nectaroscordum siculum ssp. Bulgaricum syn. Allium bulgaricum) մեր երկրում ավանդականի հիմնական բաղադրիչներից է գունավոր աղը: Սամարդալան խոտածածկ բույս է, որը պատկանում է սոխի ընտանիքին և էնդեմիկ է Բալկանյան թերակղզու համար: Որպես գունավոր աղի բաղադրիչ և ամբողջությամբ որպես համեմունք, սամարդալան օգտագործվում է չորացրած և մանրացված:
Հունարենից Nectaroscordum siculum թարգմանաբար նշանակում է նեկտար սխտոր և պատահական չէ, որ համեմունքի անգլերեն անվանումը Մեղրի սխտոր է (մեղր սխտոր): Սամարդալան կոչվում է նաև վայրի սոխ, բուլղարական սոխ, բուլղարական սխտոր և այլն: Փաստորեն, սամարդալան համեմունք է, որն առավելագույն չափով օգտագործվում է միայն Բուլղարիայում և հատկապես Ստրանջայի, Սլիվենի, Ստարա oraագորայի, Կազանլակի և Սանի լողափի շրջանում:
Երկրի այս հարավարեւելյան մասում սամարդալա շուկայում դուք կարող եք գտնել այն ամբողջովին թարմ կամ չորացրած, և մարդիկ այն աճեցնում են որպես պարտադիր բույս իրենց բակերում: Սամարդալան ավելի փոքր քանակությամբ հանդիպում է նաև Ռումինիայում, Մոլդովայում, Crimeanրիմի թերակղզում, Կովկասում, նույնիսկ Թուրքիայում և Իտալիայի և Ֆրանսիայի հարավային մասերում:
Դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես է այն վայրի աճում հաճարի և բոխու անտառների հատակում: Դա գնդիկավոր բույս է, որից դուրս են գալիս մի քանի բարակ և մինչև 40 սմ երկարություն ունեցող ցողուններ: Սամարդալան սխտորի և սոխի մերձավոր ազգականն է, բայց նրա տերևները ունեն տարբեր ճառագայթների այլ ձև: Լեգենդներից մեկն ասում է, որ երբ Աստված ստեղծեց բույսերը, նա 3 մատով բռնեց սամարդալայի տերևները ՝ այն գետնից հանելու համար և այդպիսով ստացվեց տերևների յուրահատուկ ձևը:
Տերևները սամարդալա ծախսել մարտին, բայց նրա գեղեցիկ ծաղիկները ծաղկում են ապրիլ-մայիս ամիսներին: Բույսի ծաղիկները զանգակաձև են, խայտաբղետ `մանուշակագույն, դեղին, գունատ վարդագույն, սպիտակ, շագանակագույն խառնուրդով: Սա է պատճառը, որ սամարդալան բուսական աշխարհի շատ սիրահարների կողմից աճեցվում է որպես դեկորատիվ բույս:
Սամարդի վերամշակում
Սամարդալա ունի ուժեղ թեթև կծու և դառը համ, հատկապես եթե թարմ է: Թարմ տերեւները զգալիորեն ավելի տաք են, քան սոխը, սխտորը, խմորիչը: Ամենատարածվածը, սակայն, չորացված տարբերակն է, որի մեջ տերևները 1 օր չորացնում են և մանրացնում պղպեղի մեջ, այնուհետև խառնվում են աղով:
Այս խառնուրդը տարածվեց և թույլ տրվեց նորից չորացնել: Ոմանք թարմ սամարդալան մանրացնում կամ աղացնում են աղով, ինչը դրա պատրաստման առավել ծայրահեղ տարբերակն է. Բույսի թողած համեմունքը շատ անգամ ուժեղ է, քան սոխ կտրելիս և ձեր լաց լինելը հաստատ է: Պատրաստի համեմունքը բնորոշ կանաչ գույն է և չխավարվելու համար այն պետք է պահվի չոր և մութ տեղում:
Սամարդալա պարունակում է մի քանի անուշաբույր նյութեր, ուստի այն չի կարող արդյունահանվել եթերայուղ: Մյուս կողմից, աղի հետ համադրությունը ամրացնում է նրա անուշաբույր նյութերը, և այդ պատճառով գործարանը չորացրած առաջարկվում է այս զուգերգում: Սամարդալայի աղի քանակը պետք է լինի 1-1:
Չորացումն ինքնին տևում է մոտ 30-40 օր, ստվերային, օդափոխվող սենյակներում մինչև 30 աստիճան ջերմաստիճանում, և խառնուրդը պարբերաբար խառնվում է: Եթե սամարդալան չորանա ավելի բարձր ջերմաստիճանում, հնարավոր է, որ դրա թարմ կանաչ գույնը կորչի, իսկ համեմունքը դառնա շագանակագույն:
Սամարդալայի խոհարարական օգտագործումը
Եթե որոշեք փորձել, թե ինչով է պատրաստել ուտեստը սամարդալա, ապա իմացեք, որ թարմ տերևները ավելի լավ է չանցնեն խոհարարական մշակման: Այս նպատակով օգտագործեք միայն չորացրած խառնուրդը: Թարմ սամարդալան կարող եք օգտագործել աղցանների մեջ, հատկապես լոլիկով և վարունգով, որոնց հետ համեմունքը բավականին լավ է ընթանում:
Աղցան ցանել քերած պանիրով, քանի որ սամարդալան հաջողությամբ լրացնում է նրա համը: Ոչ պակաս հաջողությամբ, սամարդալան հետաքրքիր համ է տալիս հազարի կամ սպանախի, նավամատույցի, եղինջի ուտեստների հետ:
Չորացրած սամարդալա հիանալի է ցանկացած ձևով պատրաստված կարտոֆիլի, ինչպես նաև ձվի, հավի, գառան և գառան մանրուքների, տապակած սնկերի և բրնձի համեմման համար:Տապակած մի կտոր, որը յուղված է կարագով և ցանված սամարդալայով, արթնացնում է մանկության նոստալգիկ հիշողությունը: Կարևոր է նշել, որ անուշաբույր համեմունքի մեջ աղը նույնքան է, որքան հենց սամարդալան, ինչը նշանակում է, որ դուք պետք է օգտագործեք չափավոր կամ եթե համեմունք եք ավելացնում ուտեստի մեջ, առանձնապես շատ աղ մի ավելացրեք:
Սամարդալայի առավելությունները
Սամարդալա ընդգրկված է բուժիչ բույսերի ցուցակում, որոնք պատկանում են «Բուժական բույսեր» օրենքի SG թիվ 91 օրենքի 21.09.2002 թ.,
